DB51012020-12-04發(fā)布成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1地理標(biāo)志產(chǎn)品邛酒下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即邛崍市行政區(qū)域內(nèi)分布于南河兩岸的臨邛鎮(zhèn)、臥龍鎮(zhèn)、寶林鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、固驛鎮(zhèn)、前進(jìn)鎮(zhèn)、高埂鎮(zhèn)、平樂4術(shù)語和定義2以高粱、大米、谷殼、小麥、玉米、糯米、水為主要原料，采用邛酒大曲為糖化發(fā)酵劑，在邛以優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，經(jīng)浸泡、碾碎、拌料、成形等工藝，在邛崍市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍5.1.2酒曲5.1.4大米5.1.5糯米5.1.6谷殼該區(qū)域位于四川成都平原西南邊緣的邛崍市，市內(nèi)有著純凈、質(zhì)樸的水土質(zhì)量和優(yōu)厚的氣候條氣溫-4.5℃,最高氣溫37.7℃,年平均相對(duì)濕度83%，年降雨量1058㎜；區(qū)域內(nèi)土壤肥沃，熟化度高，礦物養(yǎng)分含量較豐富，為中性微酸黃色粘土；區(qū)域內(nèi)水系分布均勻，地下水資源豐富，水質(zhì)3硬度小，而且含有多種有益于人體的微量元素，pH值呈弱堿性。這樣的區(qū)域氣候、土壤、水質(zhì)等有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造邛酒獨(dú)特的生態(tài)≥≥≤4應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75官指標(biāo)、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、己酸乙酯、凈含量及允差。預(yù)包裝標(biāo)簽按GB7718執(zhí)行，產(chǎn)品專用標(biāo)志按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號(hào)8.2酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允差為±1.0%(規(guī)范性)邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。圖A.1邛酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍56生產(chǎn)工藝酒頭貯存貯存原酒產(chǎn)品鑒評(píng)酒尾粉碎蒸餾裝甑拌和原料配料曲粉糠殼入窖發(fā)酵出甑打量水撒曲拌和糟醅黃水丟糟調(diào)味酒出窖攤晾酒、掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)陳釀、勾兌、調(diào)味等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，并采用了雙輪底、多輪或翻砂發(fā)酵等質(zhì)量控制措施。邛酒的發(fā)酵周期為60天以酒頭貯存貯存原酒產(chǎn)品鑒評(píng)酒尾粉碎蒸餾裝甑拌和原料配料曲粉糠殼入窖發(fā)酵出甑打量水撒曲拌和糟醅黃水丟糟調(diào)味酒出窖攤晾勾兌調(diào)味重蒸貯存做調(diào)味酒邛酒大曲丟糟酒蒸餾面糟邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃)、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃),且曲藥采用泥池發(fā)酵，窖齡不低