T/STACAES××××××—2021

餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工作業(yè)規(guī)范

1適用范圍

本文件規(guī)定了餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工企業(yè)的資質(zhì)要求、收運(yùn)及初加工管理要求、收運(yùn)人員要求、

收運(yùn)車輛要求、收運(yùn)信息要求、運(yùn)輸作業(yè)要求、貯存、初加工場(chǎng)所要求、初加工作業(yè)要求等。

本文件適用于餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工企業(yè)的收運(yùn)及初加工作業(yè)管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB31/199污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

DB31/933大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

DB31/1025惡臭（異味）污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

餐廚廢棄油脂wastecookingoil

除居民日常生活以外的在餐飲服務(wù)（含單位供餐）、食品生產(chǎn)加工以及食品現(xiàn)制現(xiàn)售等活動(dòng)中產(chǎn)生

的廢棄食用動(dòng)植物油脂和含食用動(dòng)植物油脂的廢水。

4收運(yùn)及初加工技術(shù)要求

4.1收運(yùn)及初加工企業(yè)資質(zhì)要求

4.1.1從事餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工企業(yè)必須符合《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市

人民政府令第97號(hào)）規(guī)定的資質(zhì)要求。

4.2收運(yùn)及初加工管理要求

4.2.1收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)與區(qū)綠化市容管理部門簽訂收運(yùn)服務(wù)協(xié)議，與收運(yùn)范圍內(nèi)的產(chǎn)生單位簽訂

委托收運(yùn)合同，與市綠化市容管理部門通過招標(biāo)確定的處置單位簽訂處置協(xié)議，并按照相關(guān)協(xié)議、97號(hào)

令及其他相關(guān)管理要求，從事餐廚廢棄油脂收運(yùn)。

1

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4.2.2收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)按照收運(yùn)服務(wù)協(xié)議、委托收運(yùn)合同的要求，按約定價(jià)格費(fèi)率定期從產(chǎn)生單

位收運(yùn)符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄油脂。雙方可自愿簽訂其他協(xié)議，收費(fèi)后應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)。

4.2.3收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照市綠化市容行政管理部門的要求，在收運(yùn)餐廚廢棄油脂的車輛外部

顯示本單位名稱、標(biāo)識(shí)等信息，車身公布監(jiān)督電話，收運(yùn)車輛至少一輛為自有產(chǎn)權(quán)。

4.2.4收運(yùn)及初加工企業(yè)收運(yùn)餐廚廢棄油脂時(shí)，應(yīng)使用在管理部門登記、備案車輛開展收運(yùn)。收運(yùn)車

輛和收集容器的電子監(jiān)控設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持開啟狀態(tài)，并與區(qū)（縣）綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)

實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)。無(wú)特殊原因，收運(yùn)車輛不得出現(xiàn)在初加工點(diǎn)及收運(yùn)范圍以外的場(chǎng)所。

4.2.5收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)餐廚廢棄油脂實(shí)行密閉化運(yùn)輸，不得滴漏、灑落。在服務(wù)區(qū)內(nèi)做到應(yīng)

收盡收，不得擅自將餐廚廢棄油脂出售給非本市政府部門確定的處置單位。

4.2.6收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄油脂的記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄每日收運(yùn)的餐廚廢棄油脂的種

類、數(shù)量、時(shí)間、相關(guān)單位名稱，并輸入本單位的信息管理系統(tǒng)，每月將信息管理系統(tǒng)記錄的信息報(bào)送

綠化市容行政管理部門。逐步將本單位的信息管理系統(tǒng)與綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)。

4.2.7收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、車輛臺(tái)賬制度，主要內(nèi)容包括：車輛型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、主要部

件、易損件、備件名稱（規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量）、工作情況、保養(yǎng)和維修情況等。企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、車輛

運(yùn)行記錄制度，主要內(nèi)容包括：能耗、開始和停止工作時(shí)間、故障情況等。企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、車輛維修、

保養(yǎng)、年檢和故障排除制度，確保按時(shí)、按質(zhì)完成餐廚廢棄油脂的收運(yùn)任務(wù)。

4.3收運(yùn)人員要求

4.3.1收運(yùn)人員從事餐廚廢棄油脂收運(yùn)作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照97號(hào)令及其他相關(guān)管理文件的要求，持證

上崗作業(yè)，穿著統(tǒng)一的作業(yè)服裝，并佩戴身份標(biāo)識(shí)牌。

4.3.2收運(yùn)人員應(yīng)當(dāng)參加相關(guān)管理部門組織的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。

4.4收運(yùn)車輛要求

4.4.1收運(yùn)車輛必須是取得道路運(yùn)輸車輛營(yíng)運(yùn)證的自有廂式貨運(yùn)車輛；安裝可接入本市餐廚油脂監(jiān)控

平臺(tái)的電子監(jiān)控設(shè)備并正常使用。

4.4.2收運(yùn)車輛應(yīng)裝備作業(yè)信息數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，并按有關(guān)規(guī)定提供作業(yè)記錄信息。

4.4.3收運(yùn)車輛應(yīng)保持車容整潔，如有污跡，應(yīng)及時(shí)清理，每日工作完畢，應(yīng)對(duì)收運(yùn)車進(jìn)行清洗。

4.4.4收運(yùn)車輛應(yīng)設(shè)有防遺灑、滲漏裝置，在作業(yè)過程中不得遺灑。

4.4.5收運(yùn)車輛外部應(yīng)完好無(wú)損，如遇磕、碰、漆皮脫落等情況，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

4.4.6收運(yùn)車輛按照要求統(tǒng)一外觀，不得破損、臟污，對(duì)影響市容、市貌、無(wú)定位系統(tǒng)或定位系統(tǒng)傳

輸故障、無(wú)法保證不遺灑的餐廚廢棄油脂收集運(yùn)輸車輛和設(shè)備應(yīng)予淘汰。

4.5收運(yùn)信息要求

4.5.1產(chǎn)生單位向收運(yùn)及初加工企業(yè)交送餐廚廢棄油脂時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)交送的餐廚廢棄油脂的種類和數(shù)量

予以確認(rèn)，并與收運(yùn)及初加工企業(yè)在市綠化市容行政管理部門規(guī)定格式的餐廚廢棄油脂收運(yùn)服務(wù)聯(lián)單

（以下簡(jiǎn)稱“收運(yùn)聯(lián)單”）上簽字、蓋章。收運(yùn)聯(lián)單的保存期限不得少于兩年。

2

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4.5.2收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)具有符合市綠化市容行政管理部門規(guī)定的信息管理系統(tǒng)。企業(yè)應(yīng)按有關(guān)規(guī)

定做好餐廚廢棄油脂收運(yùn)的記錄、備份、報(bào)送等項(xiàng)工作。企業(yè)對(duì)信息數(shù)據(jù)的收集、整理和報(bào)送應(yīng)及時(shí)、

準(zhǔn)確、完整，不得虛報(bào)、瞞報(bào)和遲報(bào)或偽造篡改。

4.5.3收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)建立“運(yùn)行工作日志”制度，日志內(nèi)容主要包括：餐廚廢棄油脂收運(yùn)量、

設(shè)備維修保養(yǎng)、設(shè)備運(yùn)行狀況等。企業(yè)應(yīng)按時(shí)向行政主管部門提交餐廚廢棄油脂收運(yùn)情況年度報(bào)告，主

要內(nèi)容包括：作業(yè)量、工藝、設(shè)備、人員和成本等。

4.6運(yùn)輸作業(yè)要求

4.6.1餐廚廢棄油脂運(yùn)輸應(yīng)符合國(guó)家和地方的有關(guān)法律法規(guī)及安全技術(shù)操作規(guī)程等。

4.6.2日常運(yùn)行的收運(yùn)車輛完好率應(yīng)在85%以上。

4.6.3企業(yè)應(yīng)建立和完善收運(yùn)車輛使用、保養(yǎng)、維修及監(jiān)督檢查等各項(xiàng)內(nèi)部制度。編寫并組織實(shí)施車

輛運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、考核和評(píng)比檢查工作。

4.6.4收運(yùn)車輛在收集、運(yùn)輸時(shí)車輛不得超載。

4.6.5企業(yè)應(yīng)配有應(yīng)急備用車輛，收運(yùn)車出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)調(diào)用備用車輛，盡快到達(dá)指定地點(diǎn)完成

收運(yùn)工作。

4.6.6餐廚廢棄油脂運(yùn)輸車應(yīng)按規(guī)定路線和時(shí)間進(jìn)行運(yùn)輸，應(yīng)運(yùn)送到指定地點(diǎn)處理或處置，不得自行

亂倒。

4.6.7餐廚廢棄油脂運(yùn)輸車到達(dá)處理設(shè)施后應(yīng)遵守其管理規(guī)定。

4.7貯存、初加工場(chǎng)所要求

4.7.1收運(yùn)及初加工企業(yè)有與餐廚廢棄油脂收運(yùn)量相適應(yīng)的貯存、初加工場(chǎng)所以及車輛停放場(chǎng)地；貯

存、初加工場(chǎng)所的選址和污染防治設(shè)施符合國(guó)家和市環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，安裝電子監(jiān)控設(shè)備并正

常使用。

4.7.2收運(yùn)車輛進(jìn)入貯存、初加工場(chǎng)所時(shí)，收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)將收運(yùn)聯(lián)單記載的餐廚廢棄油脂種

類和數(shù)量與車輛實(shí)際收運(yùn)的餐廚廢棄油脂種類和數(shù)量進(jìn)行核對(duì)。

4.7.3貯存、初加工場(chǎng)所安裝的電子監(jiān)控設(shè)備應(yīng)當(dāng)全天保持開啟狀態(tài)，并與區(qū)（縣）綠化市容行政管

理部門的信息管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)。

4.7.4貯存、初加工場(chǎng)所排放的廢水、廢氣、廢渣，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家和本市環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)要求。

4.8初加工作業(yè)要求

4.8.1初加工企業(yè)有義務(wù)需要選用符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的設(shè)施設(shè)備和工藝，不斷更新設(shè)備、工藝和設(shè)施，

淘汰落后的設(shè)備、工藝和設(shè)施，以適應(yīng)發(fā)展的需要。

4.8.2初加工企業(yè)應(yīng)在管理部門認(rèn)可的初加工點(diǎn)進(jìn)行初加工。

4.8.3初加工企業(yè)不得進(jìn)行油脂化工加工、食品生產(chǎn)等與初加工無(wú)關(guān)的行為。

3

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4.8.4初加工企業(yè)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置門禁計(jì)量，確保運(yùn)輸車輛過磅，計(jì)量設(shè)備正確聯(lián)網(wǎng)，傳輸計(jì)量數(shù)據(jù)，

定期開展計(jì)量設(shè)備校準(zhǔn)、維護(hù)。

4.8.5初加工企業(yè)應(yīng)對(duì)市區(qū)兩級(jí)管理部門的管理要求積極執(zhí)行與配合，對(duì)市區(qū)兩級(jí)管理部門舉辦的活

動(dòng)積極參與。

4.8.6初加工企業(yè)應(yīng)在初加工場(chǎng)所安裝視頻監(jiān)控設(shè)施，并與管理部門聯(lián)網(wǎng)，傳輸監(jiān)控信息，定期開展

監(jiān)控設(shè)備的維護(hù)。

4.8.7初加工企業(yè)應(yīng)制定安全、消防、質(zhì)量、技術(shù)、環(huán)境控制、值班、應(yīng)急、收運(yùn)人員獎(jiǎng)懲管理等各

類管理制度，并嚴(yán)格落實(shí)。

4.8.8初加工企業(yè)廠區(qū)安全標(biāo)識(shí)齊全，特種設(shè)備按期年檢，特種設(shè)備操作員持證上崗，消防設(shè)備齊全，

不得私接、亂拉電線。

4.8.9初加工過程中實(shí)行密閉化，廠區(qū)內(nèi)無(wú)異味、環(huán)境干凈整潔。

4.8.10初加工企業(yè)產(chǎn)生的廢水、廢氣、固廢應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行規(guī)范化處理，應(yīng)建立“三廢”處理臺(tái)

賬制度，初加工企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)廢水、廢氣環(huán)保處理設(shè)施，廢水排放應(yīng)符合DB31/199《污水綜合排放

標(biāo)準(zhǔn)》、廢氣排放應(yīng)符合DB31/1025《惡臭（異味）污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》以及DB31/933《大氣污染物綜

合排放標(biāo)準(zhǔn)》排放標(biāo)準(zhǔn)，固體廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)與符合資質(zhì)的處置方簽訂處置協(xié)議進(jìn)行規(guī)范處置。

4.8.11初加工企業(yè)每年應(yīng)對(duì)廢水、廢氣、噪聲進(jìn)行定期檢測(cè)，以第三方檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，每年至少檢測(cè)

一次。

4

參考文獻(xiàn)

[1]《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市人民政府令97號(hào)）

[2]上海市綠化和市容管理局關(guān)于印發(fā)《（上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法）實(shí)施若干規(guī)定》的

通知（滬綠容[2020]211號(hào)）

5

ISC75.160.20

CCSE31

備案號(hào)：

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/STACAES—XXXX

餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工作業(yè)規(guī)范

Specificationforcollection,transportationandpreliminaryprocessingofwaste

cookingoil

（征求意見稿）

（本稿完成日期：2021年9月26日）

2021-××-××發(fā)布2021-××-××實(shí)施

上海市市容環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/STACAES××××××—2021

餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工作業(yè)規(guī)范

1適用范圍

本文件規(guī)定了餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工企業(yè)的資質(zhì)要求、收運(yùn)及初加工管理要求、收運(yùn)人員要求、

收運(yùn)車輛要求、收運(yùn)信息要求、運(yùn)輸作業(yè)要求、貯存、初加工場(chǎng)所要求、初加工作業(yè)要求等。

本文件適用于餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工企業(yè)的收運(yùn)及初加工作業(yè)管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB31/199污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

DB31/933大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

DB31/1025惡臭（異味）污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

餐廚廢棄油脂wastecookingoil

除居民日常生活以外的在餐飲服務(wù)（含單位供餐）、食品生產(chǎn)加工以及食品現(xiàn)制現(xiàn)售等活動(dòng)中產(chǎn)生

的廢棄食用動(dòng)植物油脂和含食用動(dòng)植物油脂的廢水。

4收運(yùn)及初加工技術(shù)要求

4.1收運(yùn)及初加工企業(yè)資質(zhì)要求

4.1.1從事餐廚廢棄油脂收運(yùn)及初加工企業(yè)必須符合《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市

人民政府令第97號(hào)）規(guī)定的資質(zhì)要求。

4.2收運(yùn)及初加工管理要求

4.2.1收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)與區(qū)綠化市容管理部門簽訂收運(yùn)服務(wù)協(xié)議，與收運(yùn)范圍內(nèi)的產(chǎn)生單位簽訂

委托收運(yùn)合同，與市綠化市容管理部門通過招標(biāo)確定的處置單位簽訂處置協(xié)議，并按照相關(guān)協(xié)議、97號(hào)

令及其他相關(guān)管理要求，從事餐廚廢棄油脂收運(yùn)。

1

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4.2.2收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)按照收運(yùn)服務(wù)協(xié)議、委托收運(yùn)合同的要求，按約定價(jià)格費(fèi)率定期從產(chǎn)生單

位收運(yùn)符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄油脂。雙方可自愿簽訂其他協(xié)議，收費(fèi)后應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù)。

4.2.3收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照市綠化市容行政管理部門的要求，在收運(yùn)餐廚廢棄油脂的車輛外部

顯示本單位名稱、標(biāo)識(shí)等信息，車身公布監(jiān)督電話，收運(yùn)車輛至少一輛為自有產(chǎn)權(quán)。

4.2.4收運(yùn)及初加工企業(yè)收運(yùn)餐廚廢棄油脂時(shí)，應(yīng)使用在管理部門登記、備案車輛開展收運(yùn)。收運(yùn)車

輛和收集容器的電子監(jiān)控設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持開啟狀態(tài)，并與區(qū)（縣）綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)

實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)。無(wú)特殊原因，收運(yùn)車輛不得出現(xiàn)在初加工點(diǎn)及收運(yùn)范圍以外的場(chǎng)所。

4.2.5收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)餐廚廢棄油脂實(shí)行密閉化運(yùn)輸，不得滴漏、灑落。在服務(wù)區(qū)內(nèi)做到應(yīng)

收盡收，不得擅自將餐廚廢棄油脂出售給非本市政府部門確定的處置單位。

4.2.6收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄油脂的記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄每日收運(yùn)的餐廚廢棄油脂的種

類、數(shù)量、時(shí)間、相關(guān)單位名稱，并輸入本單位的信息管理系統(tǒng)，每月將信息管理系統(tǒng)記錄的信息報(bào)送

綠化市容行政管理部門。逐步將本單位的信息管理系統(tǒng)與綠化市容行政管理部門的信息管理系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)。

4.2.7收運(yùn)及初加工企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、車輛臺(tái)賬制度，主要內(nèi)容包括：車輛型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、主要部

件、易損件、備件名稱（規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量）、工作情況、保養(yǎng)和維修情況等。企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、車輛

運(yùn)行記錄制度，主要內(nèi)容包括：能耗、開始和停止工作時(shí)間、故障情況等。企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備、車輛維修、

保養(yǎng)、年檢和故障排除制度，確保按時(shí)、按質(zhì)完成餐廚廢棄油脂的