ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6108/T109—2025榆特色品加技術(shù)程 糖子2025-03-04發(fā)布 2025-04-04實(shí)施榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6108/T109—2025DB6108/T109—2025II前 言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心提出。本文件由榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并發(fā)布。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬河芰质惺称窓z驗(yàn)檢測(cè)中心電話址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓郵編：719000DB6108/T109—2025DB6108/T109—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程 糖棋子范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T317白砂糖GB/T1355食用小麥粉GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T35884赤砂糖術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。糖棋子以小麥粉、雞蛋、植物油、食糖、水、堅(jiān)果為主要原料，經(jīng)調(diào)糖、餳面、成型、烘烤、包裝，制成的圓餅狀食品。原輔料GB/T1355GB2716GB5749GB/T317GB/T35884GB/T15691GB2760加工場(chǎng)所及設(shè)備加工場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：和面機(jī)；制水機(jī)；烤箱；工藝流程糖棋子加工流程見(jiàn)圖1。調(diào)糖 →和面→餳面→成型→ 烘烤→包裝圖1 糖棋子工藝流程加工調(diào)糖將水、食糖和植物油按一定比例混勻加熱攪拌，煮至食糖全部融化，降溫至60℃～80℃。和面將小麥粉倒入糖漿中，攪拌至無(wú)干粉，加入適量酵母粉和小蘇打揉勻。餳面將面團(tuán)制成小劑子，室溫下醒發(fā)15min～25min。成型將面團(tuán)揉圓，壓成餅狀。烘烤烘烤溫度190℃～210℃，烘烤時(shí)間20min～25min。包裝自然冷卻后包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。加工過(guò)程控制0.5h。每班生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時(shí)清理。原輔料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、入庫(kù)和出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。證實(shí)方法通過(guò)查看采購(gòu)單、生產(chǎn)記錄