營養(yǎng)師資格證考試必考題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是什么？

A.為客戶提供健康咨詢

B.負(fù)責(zé)醫(yī)院的膳食管理

C.指導(dǎo)公眾飲食行為

D.以上都是

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起到的主要作用是：

A.提供能量

B.增強免疫力

C.建立和修復(fù)身體組織

D.以上都是

3.下列哪一種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.米飯

B.面包

C.豆類

D.畜肉類

4.以下哪種維生素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

5.長期攝入過量的糖類食物會導(dǎo)致：

A.膽固醇升高

B.血糖升高

C.胰腺疾病

D.以上都是

6.營養(yǎng)不良的主要癥狀是：

A.消化不良

B.營養(yǎng)不良性水腫

C.營養(yǎng)不良性貧血

D.以上都是

7.肉類中含有較多的哪種礦物質(zhì)？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.脫脂酸奶

D.全脂酸奶

9.營養(yǎng)師在為客戶制定飲食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮：

A.客戶的口味

B.客戶的營養(yǎng)需求

C.食物的新鮮程度

D.食物的價格

10.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？

A.肥胖

B.糖尿病

C.高血壓

D.以上都是

11.以下哪種維生素對于骨骼生長非常重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

12.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.白面包

B.玉米

C.香蕉

D.西紅柿

13.營養(yǎng)師在指導(dǎo)公眾飲食時，應(yīng)強調(diào)：

A.飲食的多樣化和平衡

B.食物的口感

C.食物的外觀

D.食物的烹飪方法

14.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

15.以下哪種礦物質(zhì)對心臟健康非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

16.以下哪種維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

17.營養(yǎng)師在為客戶提供飲食指導(dǎo)時，應(yīng)遵循：

A.營養(yǎng)學(xué)原理

B.個人口味偏好

C.飲食文化

D.飲食時尚

18.以下哪種疾病與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？

A.肥胖

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松癥

D.高血壓

19.營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時，應(yīng)充分考慮：

A.患者的病情

B.患者的經(jīng)濟(jì)條件

C.患者的飲食習(xí)慣

D.以上都是

20.以下哪種食物屬于高熱量食物？

A.蔬菜

B.蛋白質(zhì)

C.糖類

D.脂肪

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：

A.飲食評估

B.飲食咨詢

C.飲食計劃制定

D.飲食干預(yù)

E.飲食效果評估

2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有：

A.豆類

B.畜肉類

C.水產(chǎn)

D.蛋類

E.雞蛋

3.以下哪些癥狀與營養(yǎng)不良有關(guān)？

A.消化不良

B.營養(yǎng)不良性水腫

C.營養(yǎng)不良性貧血

D.營養(yǎng)不良性骨質(zhì)疏松

E.營養(yǎng)不良性神經(jīng)性厭食

4.以下哪些維生素有助于骨骼生長？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

5.以下哪些礦物質(zhì)對心臟健康非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

E.鎂

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)過剩不會引起健康問題。（）

2.食物中的脂肪都是有害的。（）

3.長期不吃早餐不會對身體健康造成影響。（）

4.維生素C具有抗病毒作用。（）

5.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括為客戶提供健康咨詢、負(fù)責(zé)醫(yī)院的膳食管理以及指導(dǎo)公眾飲食行為，因此選項D是正確的。

2.C

解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要起到建立和修復(fù)身體組織的作用，同時也提供能量和增強免疫力。

3.C

解析：豆類是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，相較于米飯、面包等含有較少的蛋白質(zhì)。

4.A

解析：維生素A對視力有益，特別是對于夜視能力。

5.D

解析：長期攝入過量的糖類食物會導(dǎo)致多種健康問題，包括膽固醇升高、血糖升高、胰腺疾病等。

6.D

解析：營養(yǎng)不良的主要癥狀可能包括消化不良、營養(yǎng)不良性水腫、營養(yǎng)不良性貧血等。

7.B

解析：肉類中含有較多的鐵，鐵是人體必需的礦物質(zhì)，對于血紅蛋白的合成非常重要。

8.C

解析：脫脂酸奶比全脂酸奶含有更少的脂肪，因此屬于低脂肪食物。

9.B

解析：營養(yǎng)師在為客戶制定飲食計劃時應(yīng)優(yōu)先考慮客戶的營養(yǎng)需求，確保飲食的均衡。

10.D

解析：肥胖、糖尿病、高血壓等多種疾病都與營養(yǎng)過剩有關(guān)。

11.D

解析：維生素D對于骨骼生長非常重要，有助于鈣的吸收。

12.C

解析：香蕉含有較多的膳食纖維，有助于消化。

13.A

解析：營養(yǎng)師在指導(dǎo)公眾飲食時應(yīng)強調(diào)飲食的多樣化和平衡，以滿足人體的各種營養(yǎng)需求。

14.C

解析：豆類是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，含有豐富的蛋白質(zhì)。

15.E

解析：磷對于心臟健康非常重要，參與多種生物化學(xué)過程。

16.C

解析：維生素C有助于提高免疫力，增強人體對疾病的抵抗力。

17.A

解析：營養(yǎng)師在為客戶提供飲食指導(dǎo)時應(yīng)遵循營養(yǎng)學(xué)原理，確保飲食的合理性和科學(xué)性。

18.C

解析：骨質(zhì)疏松癥與營養(yǎng)缺乏有關(guān)，特別是鈣和維生素D的缺乏。

19.D

解析：營養(yǎng)師在為患者制定飲食計劃時應(yīng)充分考慮患者的病情、經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣等多方面因素。

20.D

解析：脂肪是高熱量食物，每克脂肪提供約9千卡熱量。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括飲食評估、飲食咨詢、飲食計劃制定、飲食干預(yù)以及飲食效果評估。

2.ABCD

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括豆類、畜肉類、水產(chǎn)、蛋類和雞蛋。

3.ABCDE

解析：營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致消化不良、營養(yǎng)不良性水腫、營養(yǎng)不良性貧血、營養(yǎng)不良性骨質(zhì)疏松以及營養(yǎng)不良性神經(jīng)性厭食等癥狀。

4.ABCD

解析：維生素A、維生素B、維生素C和維生素D都有助于骨骼生長，特別是維生素D對于鈣的吸收至關(guān)重要。

5.ADE

解析：鈣、磷和鎂對于心臟健康非常重要，參與心臟的正常功能。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致多種健康問題，包括肥胖、糖尿病、高血壓等。