營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能要求試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的主要工作職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢

B.撰寫營(yíng)養(yǎng)科普文章

C.進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)

D.設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.西瓜

3.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、水

4.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容？

A.指導(dǎo)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療

B.參與食品研發(fā)

C.負(fù)責(zé)藥品銷售

D.撰寫營(yíng)養(yǎng)科普文章

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.西紅柿

6.營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)首先考慮：

A.患者的口味偏好

B.患者的經(jīng)濟(jì)條件

C.患者的營(yíng)養(yǎng)需求

D.患者的生活方式

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.紅棗

8.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，主要依據(jù)以下哪些指標(biāo)？

A.體重、身高、BMI

B.血壓、血糖、血脂

C.心率、呼吸頻率、體溫

D.心電圖、X光片、CT掃描

9.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.西紅柿

10.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

A.適量、均衡、多樣化

B.高熱量、高脂肪、高糖

C.低熱量、低脂肪、低糖

D.肉類為主、蔬菜為輔

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.胡蘿卜

12.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最為重要？

A.體重

B.身高

C.BMI

D.血壓

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.面包

14.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)注重以下哪方面？

A.膳食結(jié)構(gòu)

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.食物口感

D.食物顏色

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.豆腐

16.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)較為敏感？

A.體重

B.身高

C.BMI

D.血壓

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.雞肝

18.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

A.適量、均衡、多樣化

B.高熱量、高脂肪、高糖

C.低熱量、低脂肪、低糖

D.肉類為主、蔬菜為輔

19.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.魚類

20.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)較為重要？

A.體重

B.身高

C.BMI

D.血壓

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括：

A.提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢

B.撰寫營(yíng)養(yǎng)科普文章

C.進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)

D.設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜

E.指導(dǎo)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.西紅柿

E.魚類

3.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些指標(biāo)？

A.體重

B.身高

C.BMI

D.血壓

E.心率

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.燕麥

C.酸奶

D.西紅柿

E.胡蘿卜

5.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.適量、均衡、多樣化

B.高熱量、高脂肪、高糖

C.低熱量、低脂肪、低糖

D.肉類為主、蔬菜為輔

E.膳食結(jié)構(gòu)合理

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)師只需要關(guān)注患者的飲食情況，無需了解其生活方式。（）

2.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，身高和體重是最重要的指標(biāo)。（）

3.營(yíng)養(yǎng)師只需指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配，無需了解患者的健康狀況。（）

4.營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)以患者的口味偏好為首要考慮因素。（）

5.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)注重食物的口感和顏色。（）

6.營(yíng)養(yǎng)師只需關(guān)注患者的營(yíng)養(yǎng)需求，無需了解其經(jīng)濟(jì)條件。（）

7.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，血壓和血糖是最重要的指標(biāo)。（）

8.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)以患者的經(jīng)濟(jì)條件為首要考慮因素。（）

9.營(yíng)養(yǎng)師只需關(guān)注患者的膳食結(jié)構(gòu)，無需了解其生活方式。（）

10.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，心率、呼吸頻率、體溫等指標(biāo)較為重要。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的主要工作職責(zé)是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、設(shè)計(jì)食譜、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)治療等，與食品質(zhì)量檢測(cè)無關(guān)。

2.C

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果中，酸奶是奶制品的一種。

3.A

解析思路：六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

4.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容不包括藥品銷售，這是藥品銷售人員的職責(zé)。

5.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，西紅柿富含維生素C。

6.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)首先考慮患者的營(yíng)養(yǎng)需求。

7.D

解析思路：鐵質(zhì)主要存在于紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟和豆類中，紅棗富含鐵質(zhì)。

8.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體重、身高和BMI是最常用的指標(biāo)。

9.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類和豆類中，西紅柿富含膳食纖維。

10.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)遵循適量、均衡、多樣化的原則。

11.D

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃和胡蘿卜中，胡蘿卜富含維生素A。

12.C

解析思路：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)，是營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。

13.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類、豆類和堅(jiān)果中，面包富含維生素B1。

14.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)注重膳食結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

15.D

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、奶制品和綠葉蔬菜中，豆腐富含維生素B2。

16.C

解析思路：BMI是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感。

17.D

解析思路：維生素B6主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果和全谷類中，雞肝富含維生素B6。

18.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)遵循適量、均衡、多樣化的原則。

19.D

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、魚類和奶制品中，魚類富含維生素B12。

20.C

解析思路：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)，是營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A、B、D、E

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、撰寫營(yíng)養(yǎng)科普文章、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜和指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)治療。

2.A、B、C、E

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于肉類、魚類、蛋類和豆類中，雞蛋、燕麥、酸奶和魚類都富含蛋白質(zhì)。

3.A、B、C、D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體重、身高、BMI、血壓和心率等指標(biāo)都是重要的。

4.A、D

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃和胡蘿卜中，雞蛋和胡蘿卜都富含維生素A。

5.A、B、C、D、E

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)遵循適量、均衡、多樣化、合理膳食結(jié)構(gòu)的原則。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，除了關(guān)注飲食情況，還需了解患者的生活方式。

2.×

解析思路：BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）是評(píng)估體重與身高比例的指標(biāo)，但身高和體重并非最重要的指標(biāo)。

3.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，需要了解患者的健康狀況。

4.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)以患者的營(yíng)養(yǎng)需求為首要考慮因素。

5.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，應(yīng)注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而非口感和顏色。

6.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食搭配時(shí)，需要考慮患者的經(jīng)濟(jì)條件，但不是首要考慮因素。

7.×

解析思路：BMI（身體質(zhì)