學(xué)校教師食堂就餐管理制度?1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校教師食堂的管理，為教師提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、便捷的就餐服務(wù)，保障教師的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在學(xué)校教師食堂就餐的全體教師。3.管理原則教師食堂的管理應(yīng)遵循"服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、規(guī)范有序"的原則，不斷提高服務(wù)水平和管理質(zhì)量。二、食堂管理架構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表和食堂管理人員組成的食堂管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和決策。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，制定食堂管理的總體目標(biāo)和政策，定期檢查食堂工作，解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。教師代表職責(zé)：代表教師參與食堂管理，收集教師對(duì)食堂服務(wù)和飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理小組，并監(jiān)督食堂管理小組的決策執(zhí)行情況。食堂管理人員職責(zé)：具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括食品采購(gòu)、加工制作、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等，確保食堂各項(xiàng)工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.食堂工作人員分工與職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的質(zhì)量和安全。按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求，合理安排每日食譜，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。協(xié)助食堂管理人員做好餐具的清洗、消毒工作。收銀員負(fù)責(zé)教師就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。定期與食堂管理人員核對(duì)賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。解答教師關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行采購(gòu)。選擇資質(zhì)良好的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品和物資質(zhì)量安全可靠。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收和入庫(kù)工作，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，對(duì)食品和物資進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。建立物資出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況，定期盤點(diǎn)庫(kù)存。及時(shí)向采購(gòu)員反饋庫(kù)存情況，確保物資供應(yīng)的及時(shí)性。保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，包括餐廳、廚房、走廊、樓梯等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳桌椅、門窗等進(jìn)行清潔消毒，為教師提供良好的就餐環(huán)境。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳的整潔有序。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)原則嚴(yán)格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)，采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道。在保證質(zhì)量的前提下，遵循性價(jià)比原則，降低采購(gòu)成本。2.采購(gòu)流程需求申報(bào)：食堂管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，填寫食品采購(gòu)申請(qǐng)表，明確采購(gòu)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。供應(yīng)商選擇：采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表，從學(xué)校建立的合格供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。如遇特殊情況需要更換供應(yīng)商，需提前報(bào)食堂管理小組審批。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)員與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。按照合同要求，及時(shí)采購(gòu)所需食品及原材料，并確保采購(gòu)過(guò)程的合規(guī)性。驗(yàn)收入庫(kù)：食品及原材料采購(gòu)回來(lái)后，倉(cāng)庫(kù)管理員和食堂管理人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品外觀：食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，色澤正常，無(wú)明顯瑕疵。食品包裝：食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。食品質(zhì)量：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品數(shù)量：核對(duì)采購(gòu)食品的數(shù)量是否與采購(gòu)申請(qǐng)表一致，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。四、食品加工與制作1.加工制作流程食材準(zhǔn)備：幫廚人員按照廚師的要求，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行清洗、切配、整理等預(yù)處理工作，確保食材干凈、衛(wèi)生、符合加工要求。烹飪制作：廚師根據(jù)食譜要求，按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪制作。烹飪過(guò)程中要嚴(yán)格控制火候、時(shí)間和調(diào)料用量，確保飯菜的口感和質(zhì)量。成品檢驗(yàn)：飯菜制作完成后，廚師對(duì)成品進(jìn)行自檢，檢查飯菜的質(zhì)量、口味、色澤等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。分餐供應(yīng)：將檢驗(yàn)合格的飯菜按照教師的就餐人數(shù)進(jìn)行分餐，確保每份飯菜的分量均勻。分餐過(guò)程中要注意食品衛(wèi)生，避免交叉污染。2.加工制作要求食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)：加工生、熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透：確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物，保證食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用：如需使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并嚴(yán)格按照使用范圍和用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生：加工制作過(guò)程中要及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持廚房地面、墻面、臺(tái)面等清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃和消毒。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。如遇食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理每天開(kāi)餐前，保潔員對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等，確保餐廳整潔干凈。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，擦拭桌面，保持餐桌整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)異味。每天工作結(jié)束后，廚師和幫廚人員對(duì)廚房進(jìn)行全面清理，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備的清潔，清除油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)廚房進(jìn)行消毒，每天對(duì)廚房的餐具、廚具等進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒劑消毒等。每周對(duì)廚房進(jìn)行一次深度清潔和消毒，包括對(duì)廚房的地面、墻面、天花板等進(jìn)行噴灑消毒。3.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品和物資應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和管理。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，清除過(guò)期、變質(zhì)的食品和物資，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防火等工作，安裝必要的防護(hù)設(shè)施，確保倉(cāng)庫(kù)安全。六、餐具清洗與消毒1.清洗流程初洗：將使用后的餐具放入專用的清洗池中，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)臀酃?。浸泡：將初洗后的餐具放入含有洗滌劑的清洗液中浸?015分鐘，使餐具上的油污等污漬充分溶解。刷洗：用專用的餐具刷對(duì)浸泡后的餐具進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保餐具的各個(gè)部位都清洗干凈。沖洗：將刷洗后的餐具用流動(dòng)水徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒流程熱力消毒：采用高溫消毒方式，將清洗后的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)定在120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：可選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，將清洗后的餐具浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時(shí)間和濃度按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。消毒后，用流動(dòng)水沖洗干凈消毒劑殘留。3.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，可采用化學(xué)試紙檢測(cè)、細(xì)菌培養(yǎng)檢測(cè)等方法。消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如餐具表面不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，調(diào)整消毒方法和參數(shù)，重新進(jìn)行消毒，直至消毒效果符合要求。七、食堂人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格后方可錄用。如食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職的食堂工作人員在上崗前必須參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。食堂工作人員應(yīng)熟悉并掌握衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工制作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。八、教師就餐管理1.就餐時(shí)間學(xué)校根據(jù)教師的工作安排，合理確定教師食堂的就餐時(shí)間。一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知教師。2.就餐秩序教師應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序就餐，不得提前或推后進(jìn)入食堂。在食堂內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧，保持安靜、整潔的就餐環(huán)境。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.就餐費(fèi)用管理教師食堂就餐費(fèi)用采用刷卡或現(xiàn)金支付的方式進(jìn)行結(jié)算。食堂管理人員應(yīng)定期公布教師的就餐費(fèi)用明細(xì)，接受教師的監(jiān)督。如教師對(duì)就餐費(fèi)用有疑問(wèn)，可及時(shí)向食堂管理人員咨詢，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)給予解答和處理。九、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。加強(qiáng)對(duì)食堂用火、用電、用氣的管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火和大功率電器。定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。3.設(shè)備安全食堂應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全隱患，應(yīng)及時(shí)停止使用，并通知專業(yè)人員進(jìn)行維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制食堂管理小組定期對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集教師對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)了解教師的需求和訴求。接受學(xué)校師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，及時(shí)進(jìn)行整改和反饋。2.考核辦法制定食堂