6.1人類的食物蔬菜水果為什么我們需要這些食物?這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?蛋白質(zhì)淀

粉

脂肪維

生

素蛋

白

質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤試管壁有水珠無(wú)機(jī)鹽燃燒燃燒后剩下白色灰燼脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉滴加碘液變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)維生素C如何檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?回憶一下，在“探究種子的營(yíng)養(yǎng)成

分”實(shí)驗(yàn)中，用哪些方法檢測(cè)水、無(wú)機(jī)鹽、淀粉、脂肪的存在?雙縮脲試劑：

(

先A后B)A液：0.1g/mL

氫氧化鈉溶液(無(wú)色)B液：0.1

g/mL硫酸銅溶液(藍(lán)色)實(shí)驗(yàn)結(jié)論

：雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)(1)蛋白質(zhì)的檢測(cè)分別向1、2號(hào)兩支試管加入3mL蛋清稀釋液和清水，再依次向

兩試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液。蛋清液變紫色清水不變色2(

2

)

維

生

素C

的檢測(cè)分別向甲、乙號(hào)兩支試管加入3mL維生素C溶液和清水，再依次向兩試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：甲試管：褪色

(藍(lán)色

→

無(wú)色)乙試管：不變(仍為藍(lán)色)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：加碘的淀粉溶液(或高錳酸鉀)

與維生素C能發(fā)生褪色反應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤試管壁有水珠無(wú)機(jī)鹽燃燒燃燒后剩下白色灰燼脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉滴加碘液變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色反應(yīng)維生素C加碘的淀粉溶液褪色反應(yīng)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)：例1、維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。甲、乙、

丙、

丁4種果蔬汁，分別滴入到2毫升高錳酸鉀溶液，使之褪色的滴

數(shù)如下表。維生素C含量由低到高排列正確的

(

C)果蔬甲乙丙丁滴數(shù)125817原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，

并且維生素C

濃度越高，所需用量越少。A.

乙一丙一甲一丁

B.

甲一丙一

乙一丁

C.

丁一甲一丙一

乙

D.

丁一丙一乙一甲第七營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維

(從蔬菜、水果中攝入)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便，減少大腸癌的發(fā)病率；無(wú)機(jī)物(不

可

燃)有機(jī)物(

可

燃

)水無(wú)機(jī)鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)

維生素一、食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪幾種?三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

(提供能量)食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分：食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用不同。你知道這

些營(yíng)養(yǎng)成分分別對(duì)人體有哪

些作用嗎?含量維生素等蛋白質(zhì)糖

類無(wú)機(jī)鹽食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要的作用二、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用(1)水●

:60%~70%)·

人體各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行

·

人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸人

體

細(xì)

胞

的主

要

成

分之

一

(

約

占

體

重

的60%~70%(

2

)

無(wú)

機(jī)

僅占人體體重的4%左右，但作用是十分重鹽

：

要

。無(wú)機(jī)鹽

功

能同的無(wú)機(jī)鹽具缺還同的作用。

食物來(lái)源佝僂病骨軟化癥

骨質(zhì)疏松奶類、豆類、

深綠色蔬菜等骨骼和牙齒的主要成分兒童易

患：成年易老人易鈣紅細(xì)胞中的血紅蛋白可與氧氣結(jié)合。兒童易患：佝僂病成年易患：骨軟化癥老人易患：骨質(zhì)疏松無(wú)機(jī)鹽

功能

缺乏癥

食物來(lái)源瘦肉、魚(yú)、蛋、奶類、豆奶類、豆類、

深綠色蔬菜等骨骼和牙齒的主要成分血紅蛋白的一種成分缺鐵性貧血類等鈣鐵缺乏癥兒童易患：佝僂病成年易患：

骨軟化癥

老人易患：

骨質(zhì)疏松缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫(大脖子病)食物來(lái)源奶類、豆類、

深綠色蔬菜等瘦肉、魚(yú)、蛋、

奶類、豆類等海帶、紫菜等海產(chǎn)品功能骨骼和牙齒的主要成分血紅蛋白的一種成分合成甲狀腺

激素的原料無(wú)機(jī)鹽鈣鐵碘(補(bǔ)充)(

3

)

糖

類：

最主要的能源物質(zhì)①主要包括：

淀粉(不甜)、麥芽糖、葡萄糖、果糖等②主要來(lái)源：谷類、薯類③功能：是人體生命活動(dòng)的最主要供能物質(zhì)。米

葡萄

饅

頭

紅薯、土豆梁蔗糖(

4

)

蛋

白

質(zhì)：生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新修復(fù)的重要原料(供能不是蛋白質(zhì)的主要功能)兒童會(huì)發(fā)育不良、生長(zhǎng)遲滯等，成年

人出現(xiàn)貧血、肌肉萎縮等。蛋&奶魚(yú)瘦肉豆類肌肉萎縮病主要來(lái)源(5)脂

貯能物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫肪功

人體重要供能和儲(chǔ)備能量的物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體溫，維持能。體溫恒定，保護(hù)內(nèi)臟等。②來(lái)源：肉類、花生、芝麻、菜籽等—其實(shí)，內(nèi)臟脂肪和管道脂肪危害都很大；—但是，最致命的是管道脂肪中的血管脂肪，非常致命。

—可以說(shuō)，脂肪越往里走，對(duì)人體產(chǎn)生的危害就會(huì)越大。·

管道脂肪

·粘在血管、腸道、氣管

等，管道里的脂肪·

皮下脂肪

·堆積在皮膚下的脂肪，用手能捏起來(lái)·

內(nèi)臟脂肪

·附著在臟器內(nèi)外的脂

肪，不能用手抓住(6)維生素：

量小作用大，維持正常新陳代謝①功

小分子有機(jī)物，既不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不

能：

是細(xì)胞的能量物質(zhì)，維持正常新陳代謝?！叭裏o(wú)產(chǎn)品”:不需要消化、不構(gòu)成細(xì)胞、不提供能

量②來(lái)源：多數(shù)不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。③缺乏癥：種類來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油

胡蘿卜、黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力夜盲癥維生素

B?牛肉、腎臟、豆類的外皮谷物的胚芽(粗糧)維持人體新陳代謝和神

經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎腳氣病維生素C瓜果蔬菜維持人體新陳代謝，促進(jìn)

傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力壞血病牙齦出血維生素D動(dòng)物肝臟、蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等(

6

)

維

生

素：夜盲A、腳氣B1、壞血C、佝僂D水

——細(xì)胞的主要組成成分無(wú)機(jī)鹽

——量少作用大，構(gòu)成人體組織

的重要成分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。糖類

——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)

——

構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人

體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。脂肪

——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維

持體溫恒定。維生素

——

維持人體的正常新陳代謝

。課堂小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物無(wú)機(jī)物思考與練習(xí)1.下列各組養(yǎng)分中，

不是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，但對(duì)維持人體正常的生命活動(dòng)卻很重要的一組是(

B)A.

糖類、維生素

B.

維生素、無(wú)機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)、脂肪

D.無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)2.在地震災(zāi)害救援過(guò)程中，救援人員會(huì)及時(shí)向被困人員輸送

營(yíng)養(yǎng)液。營(yíng)養(yǎng)液中的主要供能物質(zhì)應(yīng)該是

(

B

)A.無(wú)機(jī)鹽

B.葡萄糖

C.維生素

D.蛋白質(zhì)思考與練習(xí)3.元宵節(jié)吃元宵(或湯圓)是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(A

)A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素4.正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)。為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)囟喑?

C)A.米飯

B.青菜

C.瘦肉

D.水果5.為什么食物中缺乏鈣或維生素D會(huì)使兒童患佝僂病?鈣是骨骼的主要成分，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。

缺鈣或維生素D會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。6.科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：維生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，

且維生素C含

量越高，褪色越明顯；不同食物中的維生素C含量不一定相同。橘和梨

相比，哪一種的維生素C含量比較高?某同學(xué)假設(shè)：橘汁中的維生素C含

量比相同體積的梨汁中的含量高。為此，他向甲、乙兩支試管中加入

等量的加碘的淀粉溶液，再分別滴加2mL柑橘汁和梨汁，如下圖所示。(1)如果該同學(xué)的假設(shè)正確，那么

甲