2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)

專業(yè)代碼：490104

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

三、修業(yè)年限

全日制3年，彈性學(xué)制3-5年。

四、職業(yè)面向

（一）職業(yè)范圍

所屬專業(yè)

所屬專業(yè)類主要崗位類別或技職業(yè)資格或職業(yè)技

大類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別

（代碼）術(shù)領(lǐng)域舉例能等級(jí)證書舉例

（代碼）

農(nóng)副產(chǎn)品加

工業(yè)（13）農(nóng)產(chǎn)品食品檢

食品制造業(yè)驗(yàn)員

食品藥品農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員

食品工業(yè)類（14）（4-08-05-01）

質(zhì)量和認(rèn)證認(rèn)可

與糧食大飲料制造業(yè)食品檢驗(yàn)員

（5901）質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可

類（59）檢驗(yàn)檢疫食品合規(guī)管理

（C-15）工程技術(shù)人員

質(zhì)檢技術(shù)服（2-02-29-04）

務(wù)業(yè)（745）

（二）職業(yè)發(fā)展路徑

崗位類型崗位名稱崗位要求

能進(jìn)行食品原輔料的檢驗(yàn)；

能進(jìn)行半成品、成品的化驗(yàn)；

目標(biāo)崗位

食品檢驗(yàn)工、品控員能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室儀器的日常維護(hù)和藥品管理；

（初始崗位）

能夠?qū)Ξa(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范和專業(yè)的把控；

能夠反饋原輔料及成品的質(zhì)量問題并協(xié)助解決問題。

能進(jìn)行相關(guān)人員的食品檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)；

能進(jìn)行原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測到成品

食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)師、

發(fā)展崗位入庫、以及售后質(zhì)量的跟蹤解決等全過程，包括完整的質(zhì)

食品安全管理師

量控制和管理鏈。

能嚴(yán)格遵守并執(zhí)行食品安全的法律法規(guī)和規(guī)章制度。

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能進(jìn)行常規(guī)中西式面點(diǎn)烘焙產(chǎn)品制作；

能進(jìn)行中西式面點(diǎn)的簡單設(shè)計(jì)和制作；

中西式面點(diǎn)師、中西

能協(xié)同各方面人員解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的諸如設(shè)備和工藝、技

遷移崗位式烘焙工、食品操作

術(shù)和管理等綜合性的問題。

工、食品營銷員

能進(jìn)行日常肉蛋乳等制品的粗加工制作；

能進(jìn)行食品產(chǎn)品的銷售服務(wù)。

（三）典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

職業(yè)崗位名稱典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求

知道食品原料基礎(chǔ)知識(shí)、常規(guī)的食品加工

工藝，理解食品檢測基本原理、檢測設(shè)備

食品檢驗(yàn)工食品成分檢測、食品安全性檢驗(yàn)的使用方法與注意事項(xiàng)、藥品的管理知識(shí)、

儀器設(shè)備的安全使用規(guī)范，熟悉質(zhì)量認(rèn)證

體系內(nèi)容。

5s監(jiān)督和檢查、生產(chǎn)工藝執(zhí)行監(jiān)督

和檢查、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督和

知道食品原料基礎(chǔ)知識(shí)，理解常規(guī)的食品

檢查、工序產(chǎn)品質(zhì)量確認(rèn)、跟蹤驗(yàn)

品控員加工工藝、操作技術(shù)要點(diǎn)、食品質(zhì)量安全

證預(yù)防措施實(shí)施、協(xié)助不合格產(chǎn)品

體系的原理、食品相關(guān)法律法規(guī)。

等異常品處理、協(xié)助客戶投訴原因

調(diào)查，預(yù)防措施制定等。

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

堅(jiān)持黨的教育方針和立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、

德技雙修、德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)

第一線需要，具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、人文情懷和職業(yè)態(tài)度，掌握

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)基本理論、基本知識(shí)和基本技能，面向食

品制造、農(nóng)副產(chǎn)品加工、質(zhì)檢服務(wù)及相關(guān)領(lǐng)域從事食品檢驗(yàn)、質(zhì)

量認(rèn)證等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

在課程教學(xué)過程中，重點(diǎn)培育學(xué)生求真務(wù)實(shí)、實(shí)踐創(chuàng)新、精

益求精的精神，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)、吃苦耐勞、追求卓越等優(yōu)秀

品質(zhì)，使學(xué)生成長為心系社會(huì)并有時(shí)代擔(dān)當(dāng)?shù)募夹g(shù)性人才。將價(jià)

值導(dǎo)向和知識(shí)傳授相融合，明確課程思政教學(xué)目標(biāo)，在知識(shí)傳授、

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能力培養(yǎng)中，弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，傳播愛黨、愛國、積極

向上的正能力，培養(yǎng)科學(xué)精神。將思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿于教學(xué)計(jì)劃、

課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)等主要教學(xué)環(huán)節(jié)。

本專業(yè)要求學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)等基本

知識(shí)，具備食品檢驗(yàn)操作技能以及設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)等能力等能

力；具有高尚的職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作、可持續(xù)發(fā)展能力；德、智、

體、美、勞全面發(fā)展的技術(shù)技能型人才。

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格一覽表

序號(hào)維度二級(jí)維度具體描述

以愛國主義為核心進(jìn)行政治歷史、傳統(tǒng)文化教育,突出加強(qiáng)

社會(huì)主義核心價(jià)值觀、中國特色社會(huì)主義道路、中國夢等教育,

鑄就學(xué)生的愛國情懷,凝結(jié)學(xué)生的民族意識(shí)，做到熱愛祖國、心

1政治思想素質(zhì)

系國家、有自信、會(huì)自尊；教育學(xué)生知法懂法守法,做到思想正、

政治強(qiáng)；使學(xué)生切實(shí)踐行誠實(shí)守信、文明禮貌、愛崗敬業(yè)、尊老

愛幼、團(tuán)結(jié)和諧、保護(hù)環(huán)境。

身心素質(zhì)是身體素質(zhì)和心理素質(zhì)的融合。心理素質(zhì)是指大學(xué)生在

心理健康方面應(yīng)樹立的自主意識(shí)，包括明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)實(shí)意

義，能掌握并應(yīng)用心理健康知識(shí)，培養(yǎng)自信精神；環(huán)境適應(yīng)能力；合

作意識(shí)和開放的視野。提高自我認(rèn)知能力、人際溝通能力、自我調(diào)節(jié)

能力，并樹立正確的三觀，自覺加強(qiáng)自身行為和心理素質(zhì)的培養(yǎng)。身

體素質(zhì)是指大學(xué)生在運(yùn)動(dòng)中表現(xiàn)出來的力量、速度、耐力、靈敏及柔

2素質(zhì)身心素質(zhì)

韌等機(jī)能能力。經(jīng)過身體健康鍛煉達(dá)到國家規(guī)定的“大學(xué)生體質(zhì)健康測

試標(biāo)準(zhǔn)”相應(yīng)要求，能勝任現(xiàn)場工作的需要。通過體育鍛煉提升勞動(dòng)意

識(shí)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)必要的勞動(dòng)知識(shí)和技能，幫助學(xué)生樹立正確的勞動(dòng)觀，

形成健全人格和良好的思想道德品質(zhì)，做到尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)，具

有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、良好的環(huán)保意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、工匠精

神與創(chuàng)新精神。

人文和藝術(shù)有很強(qiáng)的包容性，融合與交流是藝術(shù)文化形成之基石。

傳承文化藝術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)各種知識(shí)兼容并蓄，融會(huì)升華，對(duì)于我們提

高專業(yè)技術(shù)能力，進(jìn)而更好地去生活和工作大有裨益。生活需要藝術(shù)

3人文藝術(shù)素質(zhì)

去點(diǎn)綴，精神也需要藝術(shù)去滋養(yǎng)，只有不斷加強(qiáng)文化藝術(shù)修養(yǎng)，提高

自己的審美、言談能力，豐富自己的藝術(shù)底蘊(yùn)，才能提升自己的創(chuàng)造

力，適應(yīng)時(shí)代的要求。

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以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個(gè)性的人才為目標(biāo)，啟蒙學(xué)生

的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神，使學(xué)生了解創(chuàng)新型人才的素質(zhì)要求，了解創(chuàng)

業(yè)的概念、要素與特征等，使學(xué)生掌握開展創(chuàng)業(yè)活動(dòng)所需要的基本知

4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)識(shí)。調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，倡導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，樂

于研究，勤于動(dòng)手的學(xué)習(xí)態(tài)度。解析并培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維、洞察

力、決策力、組織協(xié)調(diào)能力與領(lǐng)導(dǎo)力等各項(xiàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，使學(xué)生具

備必要的創(chuàng)業(yè)能力。

了解食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、保藏、市場流通經(jīng)營的基礎(chǔ)知識(shí)；了解食

5了解層次品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；了解職業(yè)溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自我管理和解決問題的

相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。

掌握本專業(yè)所需的食品加工、質(zhì)量檢驗(yàn)方面的基本文化知識(shí)和系

知識(shí)

6掌握層次統(tǒng)化基本原理以及專門性工程(項(xiàng)目)知識(shí)。掌握食品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相

關(guān)管理知識(shí)。

運(yùn)用專業(yè)技能實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)工程(項(xiàng)目)設(shè)計(jì)，為實(shí)踐提供支撐；理

7運(yùn)用層次

解食品加工技術(shù)在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展中的影響和作用。

具有自主學(xué)習(xí)能力；具有職業(yè)規(guī)劃能力；具有獲取新知識(shí)與信息

8通用能力搜集能力；能夠了解客戶需求及相關(guān)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要求，具有溝通、協(xié)調(diào)、

信息獲取能力。

能力具有對(duì)食品原料進(jìn)行加工，對(duì)生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品進(jìn)行理化檢驗(yàn)

和衛(wèi)生檢驗(yàn)的技能；具有評(píng)定食品質(zhì)量的基本知識(shí)和技能；具有對(duì)食

9專業(yè)能力

品品質(zhì)進(jìn)行分析檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)處理的能力；具有初步開展食品企業(yè)管理

和市場營銷的能力。

10職業(yè)準(zhǔn)備具有愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、務(wù)實(shí)勤奮、謙虛好學(xué)的品質(zhì)。

職業(yè)

態(tài)度

11職業(yè)選擇能適應(yīng)崗位提升、職業(yè)遷移的變化。

六、課程設(shè)置及要求

（一）公共課程

1.公共基礎(chǔ)課程

本專業(yè)課程設(shè)置融入相關(guān)職業(yè)資格證書、技能等級(jí)證書和全國職

業(yè)技能大賽要求，實(shí)現(xiàn)崗課賽證融通。基于職業(yè)崗位群對(duì)人才培養(yǎng)的

基本規(guī)格和學(xué)生全面發(fā)展的要求，構(gòu)建平臺(tái)課程；基于學(xué)生職業(yè)核心

能力培養(yǎng)、職業(yè)拓展和學(xué)生個(gè)性化選擇，構(gòu)建模塊課程，形成“2+N”

的2個(gè)平臺(tái)、N個(gè)模塊的課程體系。

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2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（一）平臺(tái)課程

1.公共基礎(chǔ)平臺(tái)課程

根據(jù)國家有關(guān)文件規(guī)定，將毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論

體系概述、思想道德與法治、習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想概

論、大學(xué)生心理健康教育、勞動(dòng)教育、形勢與政策、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、

職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生安全教育、大學(xué)體育、實(shí)用英語、

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等列入公共必修課程。課程設(shè)置及要求見下表。

公共基礎(chǔ)平臺(tái)課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

高舉中國特色社會(huì)主義偉大旗幟，以馬克思列寧

主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思

想、科學(xué)發(fā)展觀、習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思

毛澤東思想為指導(dǎo)，本課程著重講授中國共產(chǎn)黨人如何實(shí)現(xiàn)馬

想和中國

克思主義基本原理與中國實(shí)際相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)馬克思主

1特色社會(huì)32學(xué)時(shí)2

義中國化的歷史性飛躍與創(chuàng)造性發(fā)展的理論成果，幫

主義理論

體系概論助大學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想和習(xí)近平新時(shí)代中國特

色社會(huì)主義思想，中國特色社會(huì)主義理論體系的基本

原理，以及各大理論成果產(chǎn)生的時(shí)代背景、實(shí)踐基礎(chǔ)、

科學(xué)內(nèi)涵、精神實(shí)質(zhì)和歷史地位。

以社會(huì)主義核心價(jià)值體系為主線，以理想信念教

思想道德育為核心，以愛國主義教育為重點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行人生

248學(xué)時(shí)3

與法治觀、價(jià)值觀、世界觀、道德觀和法制觀教育。加強(qiáng)自

身的思想道德修養(yǎng)，提高法制觀念，培養(yǎng)法律意識(shí)。

本課程緊緊圍繞習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義

思想是黨和國家必須長期堅(jiān)持的指導(dǎo)思想這一主題，

習(xí)近平新

以“八個(gè)明確”和“十四個(gè)堅(jiān)持”為核心內(nèi)容和主要依

時(shí)代中國

據(jù)，對(duì)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想作了全面

3特色社會(huì)48學(xué)時(shí)3

系統(tǒng)的闡述。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生更好地理解和把握這

主義思想

一思想的基本精神、基本內(nèi)容、基本要求，更加自覺

概論

地用以武裝頭腦，不斷增強(qiáng)“四個(gè)意識(shí)”，堅(jiān)定“四個(gè)執(zhí)

行”，做到“兩個(gè)維護(hù)”。

本課程根據(jù)中宣部、教育部下發(fā)的當(dāng)期“形勢與政

策的教育教學(xué)要點(diǎn)”，闡述形勢與政策的基本理論和基

形勢與政礎(chǔ)知識(shí)，即馬克思主義的形勢與政策觀、科學(xué)的分析

416學(xué)時(shí)1

策（I）（II）形勢與政策的方法論、形勢發(fā)展變化的規(guī)律、政策的

產(chǎn)生發(fā)展及本質(zhì)特征等基礎(chǔ)知識(shí)。第一、二學(xué)期每學(xué)

期選擇確定8個(gè)專題開展教學(xué)。

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2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

包括基礎(chǔ)知識(shí)、職場英語聽說讀寫譯訓(xùn)練、英語

實(shí)用英語

5等級(jí)考試輔導(dǎo)三個(gè)模塊的結(jié)合。以上三個(gè)教學(xué)模塊主64學(xué)時(shí)4

（I）（II）

要通過實(shí)用英語聽說、閱讀、寫作和翻譯來實(shí)施

分為選項(xiàng)課程和定項(xiàng)課程進(jìn)行教學(xué)。定項(xiàng)課程注

重學(xué)生體育與健康理論水平和身體素質(zhì)水平的同時(shí)，

為選項(xiàng)課打好理論與素質(zhì)基礎(chǔ)，增強(qiáng)體質(zhì)，提高健康

大學(xué)體育

水平；選項(xiàng)課程由學(xué)生根據(jù)自身?xiàng)l件和興趣愛好選項(xiàng)

6（I）（II）108學(xué)時(shí)6

上課，教學(xué)內(nèi)容以所選項(xiàng)為主，我校根據(jù)學(xué)校教育總

（III）

體要求和體育與健康課程的自身規(guī)律，面向全體學(xué)生

開設(shè)多種類型和形式的體育選項(xiàng)課程，以滿足不同興

趣學(xué)生的需要。

計(jì)算機(jī)軟硬件基礎(chǔ)；WINDOWS操作系統(tǒng)；

計(jì)算機(jī)應(yīng)

7、、等軟件的應(yīng)用；以48學(xué)時(shí)3

用基礎(chǔ)WORDEXCELPOWERPOINT

及常用網(wǎng)絡(luò)工具軟件的應(yīng)用。

心理健康緒論，大學(xué)生的自我意識(shí)，大學(xué)生情緒

大學(xué)生心

管理，大學(xué)生人格發(fā)展與培養(yǎng)，大學(xué)生的人際關(guān)系問

8理健康教32學(xué)時(shí)2

題，大學(xué)生壓力與挫折應(yīng)對(duì)，大學(xué)生戀愛心理，生命

育

教育。

學(xué)生興趣、性格、能力和價(jià)值觀的探索，家庭、

職業(yè)生涯行業(yè)、社會(huì)環(huán)境分析，職業(yè)目標(biāo)和生涯決策，就業(yè)形

9規(guī)劃與就勢與政策分析，職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練，就業(yè)基礎(chǔ)指導(dǎo)（職場32學(xué)時(shí)2

業(yè)指導(dǎo)禮儀、撰寫簡歷、面試技巧等）、就業(yè)相關(guān)法律法規(guī)

講解。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本知識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)、創(chuàng)新能力訓(xùn)

1041學(xué)時(shí)2

教育練、創(chuàng)業(yè)相關(guān)法律法規(guī)講解。

勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神專題教育。有目

的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動(dòng)、生產(chǎn)勞動(dòng)

11勞動(dòng)教育和服務(wù)性勞動(dòng)，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、出力流汗，接受鍛41學(xué)時(shí)2

煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確勞動(dòng)價(jià)值觀和良好勞動(dòng)

品質(zhì)。

理解總體國家安全觀，初步掌握國家安全各領(lǐng)域

國家安全

12內(nèi)涵及其關(guān)系，認(rèn)識(shí)國家安全對(duì)國家發(fā)展的重要作用，16學(xué)時(shí)1

教育

樹立憂患意識(shí)，增強(qiáng)自覺維護(hù)國家安全的使命感。

針對(duì)大學(xué)新生進(jìn)行國防思想教育、基礎(chǔ)列隊(duì)動(dòng)作

13軍事技能及操練、內(nèi)務(wù)整理、軍體拳等項(xiàng)目的訓(xùn)練，讓學(xué)生上116學(xué)時(shí)2

好大學(xué)第一課。

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2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

愛國主義教育是貫穿于整個(gè)大學(xué)生軍訓(xùn)的主旋

律，更是軍訓(xùn)中思想政治教育的主題。以軍事理論訓(xùn)

14軍事理論練促進(jìn)學(xué)生德、智、體全面發(fā)展，加強(qiáng)學(xué)生愛國衛(wèi)國32學(xué)時(shí)2

意識(shí)，塑造集體主義精神，并培養(yǎng)學(xué)生形成良好意志

品質(zhì)。

2.專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程

專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

講授化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理及基本實(shí)驗(yàn)方法，

化學(xué)基礎(chǔ)

1使同學(xué)們掌握化學(xué)原理、了解結(jié)構(gòu)化學(xué)、理解溶液64學(xué)時(shí)4

知識(shí)

中的化學(xué)平衡、掌握元素化學(xué)、了解有機(jī)化學(xué)知識(shí)。

食品原料基本知識(shí)，即糧食類、蔬菜類、畜禽

食品原料類、水產(chǎn)品類、果品類的種類極品只檢驗(yàn)和保存，

248學(xué)時(shí)3

知識(shí)以及調(diào)味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及

應(yīng)用。

食品中的水、糖類物質(zhì)、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、

3食品化學(xué)維生素、礦物質(zhì)、食品中的風(fēng)味物質(zhì)、色素與著色32學(xué)時(shí)2

劑、食品的褐變。

本課程的主要任務(wù)就是通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，訓(xùn)練學(xué)

生的基本操作技能，提高實(shí)際動(dòng)手能力，使學(xué)生掌

握基本的化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)，達(dá)到能正確選擇

和拆裝化學(xué)實(shí)驗(yàn)裝置，完成從原料的準(zhǔn)備、處理到

化學(xué)實(shí)驗(yàn)

4中間體或目的產(chǎn)物的合成、分離等多步驟的實(shí)驗(yàn)過64學(xué)時(shí)4

技術(shù)

程，了解原料、產(chǎn)物基本理化性質(zhì)的測定方法及其

應(yīng)用，以使學(xué)生達(dá)到具備較高化學(xué)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)、操作

技能和初步進(jìn)行化工產(chǎn)品小試的能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)

專業(yè)課程和將來從事食品質(zhì)檢等工作奠定基礎(chǔ)。

本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理

論和研究方法。掌握微生物學(xué)基本原理及其在食品

食品微生

5工業(yè)中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)微生物學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一32學(xué)時(shí)2

物學(xué)基礎(chǔ)-

定了解，從而為學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)

的基礎(chǔ)。

食品添加劑的定義、種類、安全性與使用范圍

食品添加

及國內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r有所了解。同時(shí)要求掌握和熟

6劑應(yīng)用技32學(xué)時(shí)2

術(shù)悉有關(guān)食品添加劑的重要術(shù)語、典型屬性、應(yīng)用范

圍與限量等基本概念。

食品生物化學(xué)的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技

食品生物能，使學(xué)生掌握食品在加工和貯藏過程中其營養(yǎng)質(zhì)

740學(xué)時(shí)2.5

化學(xué)量和感觀質(zhì)量的變化，理解食品各營養(yǎng)成分在生物

體內(nèi)的代謝過程和規(guī)律。

77

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（二）模塊課程

1.思想政治類選修模塊課程

思想政治類選修模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

習(xí)近平《講義》由導(dǎo)言和九講構(gòu)成，習(xí)近平總書記

關(guān)于教育的重要論述從根本上闡明了新時(shí)代中

總書記

國特色社會(huì)主義教育發(fā)展方向、道路、方針、原

1教育重32學(xué)時(shí)2

則等一系列方向性根本性戰(zhàn)略性問題，運(yùn)用和貫

要論述

穿馬克思主義立場觀點(diǎn)方法，內(nèi)容全面系統(tǒng)，形

講義式新穎活潑，具有可讀性、指導(dǎo)性、實(shí)踐性。

主要內(nèi)容，一是怎樣執(zhí)政，即怎樣把馬克思

主義與中國實(shí)際和時(shí)代特征相結(jié)合，提出社會(huì)主

義革命、建設(shè)與改革開放的理論、路線、方針和

政策，一方面通過憲法和法律把它們變成國家的

意志，貫徹到國家生活的各個(gè)領(lǐng)域；一方面通過

中國共其各級(jí)組織、各級(jí)干部，團(tuán)結(jié)全黨、全軍、全國

2產(chǎn)黨黨各族人民，運(yùn)用廣泛的統(tǒng)一戰(zhàn)線，調(diào)動(dòng)一切積極32學(xué)時(shí)2

史因素，實(shí)現(xiàn)宏偉的社會(huì)主義建設(shè)目標(biāo)。二是執(zhí)政

黨自身的建設(shè)，包括黨的思想建設(shè)、組織建設(shè)、

作風(fēng)建設(shè)，黨的隊(duì)伍的發(fā)展、壯大，黨的干部的

培養(yǎng)教育，黨的優(yōu)良傳統(tǒng)和作風(fēng)的繼承、發(fā)展，

黨紀(jì)黨規(guī)的確立和監(jiān)督、檢查，中國共產(chǎn)黨與各

民主黨派的關(guān)系，等等。

2.人文社科類選修模塊課程

人文社科類選修模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

掌握婚慶主持與演講技巧，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)

基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)際技能；提高整體造型的表現(xiàn)能力

1主持與演講和綜合技能應(yīng)用能力；提高自身素養(yǎng)和藝術(shù)表現(xiàn)32學(xué)時(shí)2

的創(chuàng)造能力；提高學(xué)生觀察、思考、分析、解決

實(shí)際問題和具備再學(xué)習(xí)的工作能力。

普通話語音中聲母、韻母與調(diào)值發(fā)音的標(biāo)

2普通話32學(xué)時(shí)2

準(zhǔn)；文章朗讀的基本要求；即興口語表達(dá)的技巧。

了解東西方不同的文化和習(xí)俗；掌握不同文

3跨文化交際化的特點(diǎn)和交際類型，分析文化沖突的原因；掌32學(xué)時(shí)2

握并運(yùn)用跨文化交際的基本理論。

78

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握茶文化、茶具的辨別與

4茶藝使用、六大茶類理論知識(shí)、玻璃杯、蓋碗等基本32學(xué)時(shí)2

茶具的沖泡與使用、茶席設(shè)計(jì)鑒賞等。

美食文化的進(jìn)化過程；節(jié)日節(jié)氣美食食俗；

5美食文化了解少數(shù)民族食俗；中華食品文化；中華調(diào)料文32學(xué)時(shí)2

化；中華美食流派。

掌握在社會(huì)交往及服務(wù)中的禮貌禮儀原則

6大學(xué)生禮儀和應(yīng)用要求，學(xué)會(huì)禮貌待人，正確實(shí)用禮節(jié)，展32學(xué)時(shí)2

示文明，提高綜合素質(zhì)，和諧人際關(guān)系。

通過教學(xué)讓學(xué)生識(shí)恩、知恩、感恩、報(bào)恩以

至于施恩；激發(fā)學(xué)生對(duì)他人、社會(huì)和自然給予自

7感恩教育32學(xué)時(shí)2

己帶來的恩惠和方便在內(nèi)心產(chǎn)生認(rèn)可并意欲回

報(bào)的一種認(rèn)識(shí)、情懷和行為教育。

國家安全；校園安全；財(cái)務(wù)安全；生活安全；

大學(xué)生安全

8人身安全；消防安全；交通安全；網(wǎng)絡(luò)安全；自32學(xué)時(shí)2

教育

然災(zāi)害；應(yīng)急救護(hù)等。

3.自然科學(xué)類選修模塊課程

自然科學(xué)類選修模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

數(shù)列、極限、微積分、常微分方程。是工科、

財(cái)經(jīng)類學(xué)生的基礎(chǔ)科目。高等數(shù)學(xué)是由微積分學(xué)，

1高等數(shù)學(xué)32學(xué)時(shí)2

較深入的代數(shù)學(xué)、幾何學(xué)以及它們之間的交叉內(nèi)

容所形成的一門基礎(chǔ)學(xué)科。

常見西點(diǎn)烘各種烘焙設(shè)備器具的使用及原理；烘焙的基

232學(xué)時(shí)2

焙制作本計(jì)算及工藝流程；蛋糕制作的烘焙技術(shù)。

通過教學(xué)能夠了解數(shù)字圖像的基本理論，掌

Photoshop

握Photoshop圖像處理工作界面以及一些基礎(chǔ)操學(xué)時(shí)

3圖像處理322

作；掌握?qǐng)D層、濾鏡的一些基礎(chǔ)操作。

通過手機(jī)拍攝將生活的影像藝術(shù)表達(dá)出來、

正確認(rèn)識(shí)攝影主題、主體、背景之間的關(guān)系，解

手機(jī)攝影技

4析不同景別的畫面語言，攝影構(gòu)圖、攝影光影關(guān)32學(xué)時(shí)2

術(shù)

系、攝影色彩搭配等，利用這些物理原理創(chuàng)造出

無限創(chuàng)意的手機(jī)創(chuàng)意作品。

由個(gè)人理財(cái)；現(xiàn)金與消費(fèi)；股票投資；債券

5投資理財(cái)投資；基金投資；保險(xiǎn)投資；其他投資；綜合理32學(xué)時(shí)2

財(cái)?shù)?個(gè)知識(shí)框架構(gòu)成。

從人體解剖和生理的角度來理解人體健康的

6醫(yī)學(xué)與健康32學(xué)時(shí)2

基本條件；掌握人體健康的預(yù)防保健。

79

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

了解男女的生殖系統(tǒng)的生理差異及避孕方

大學(xué)生性文

7法；知道預(yù)防和避免性傳播疾?。唤o學(xué)生樹立正32學(xué)時(shí)2

明與性健康

確的戀愛觀、擇偶觀，培養(yǎng)積極健康的性觀念。

通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解疾病和藥物的關(guān)系；掌

8病魔與藥物握藥物合理使用以及藥物在體內(nèi)吸收、利用、排32學(xué)時(shí)2

泄的過程；知道合理用藥的原則。

4.美育類選修模塊課程

美育類選修模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

由以下教學(xué)章節(jié)組成，包括：中國傳統(tǒng)哲學(xué)、

中華優(yōu)秀

1中華傳統(tǒng)美德、中華傳統(tǒng)宗教、語言文字、詩詞歌32學(xué)時(shí)2

傳統(tǒng)文化

賦、文學(xué)典籍、書法繪畫、樂舞戲曲等。

影視藝術(shù)的發(fā)展；影視藝術(shù)的鏡頭構(gòu)造；影視

2影視賞析32學(xué)時(shí)2

作品的創(chuàng)作。

通過聲樂和器樂兩大分支，對(duì)國內(nèi)外不同音樂

3音樂鑒賞類別進(jìn)行鑒賞，提升學(xué)生音樂素養(yǎng)和藝術(shù)水平，同32學(xué)時(shí)2

時(shí)通過紅色歌曲提升學(xué)生的愛國主義精神。

5.專業(yè)共享模塊課程

（1）食品檢驗(yàn)工模塊課程（專業(yè)必修）

食品檢驗(yàn)工模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

儀器分析了解常用的電位分析法，光譜分析法及色譜分析

180學(xué)時(shí)5

技術(shù)*法等；掌握食品、環(huán)境監(jiān)測、生物等領(lǐng)域等分析方法。

了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)的新技術(shù)及發(fā)展趨

食品理化勢。

2檢測技術(shù)熟悉食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、基本程序、主80學(xué)時(shí)5

*要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。理解食品中相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目測定的

原理，掌握操作要求。

了解食品微生物基本操作技術(shù)包括微生物顯微

形態(tài)觀察技術(shù)、微生物的制片染色技術(shù)、微生物的大

食品微生

小與數(shù)量測定技術(shù)、微生物的培養(yǎng)技術(shù)、微生物的鑒

3物檢驗(yàn)技64學(xué)時(shí)4

定技術(shù)、樣品的采集與制備技術(shù)；掌握綜合技術(shù)包括

術(shù)*

細(xì)菌菌落總數(shù)測定、霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)、大腸菌群計(jì)

數(shù)。

80

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（2）其他檢驗(yàn)技術(shù)模塊課程（專業(yè)必修）

其他檢驗(yàn)技術(shù)模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

了解食品感官分析的發(fā)展史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，

食品感官分析的基礎(chǔ)知識(shí)，食品感官分析評(píng)定實(shí)驗(yàn)

食品感官室，樣品的制備和呈送及食品評(píng)定的組織與管理，食

1分析技術(shù)品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)，食品感官分析方法，食48學(xué)時(shí)3

*品感官分析中的統(tǒng)計(jì)知識(shí)，食品感官分析的應(yīng)用，現(xiàn)

代儀器分析在食品感官評(píng)定中的應(yīng)用；掌握常見的食

品感官分析檢驗(yàn)方法。

了解快速檢測基礎(chǔ)知識(shí)；掌握常見非食用物質(zhì)和

易濫用食品添加劑的速測技術(shù)、食品中常見農(nóng)藥與獸

食品快速

藥殘留速測技術(shù)、食品中有毒有害物質(zhì)速測技術(shù)、食

2檢測技術(shù)48學(xué)時(shí)3

品安全微生物指標(biāo)速測技術(shù)、食品常規(guī)理化指標(biāo)速測

*

技術(shù)、常見食品安全摻偽速測技術(shù)、食品加工貯藏安

全度速測技術(shù)等。

（3）食品企業(yè)管理模塊課程（專業(yè)限選）

食品企業(yè)管理模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

本課程主要包括食品工廠的建立、擴(kuò)大和改造所

需制定的模式，具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)用性。需要掌

握食品工藝設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和方法；了解食品工廠常

食品工廠

1用的建筑材料；運(yùn)用專業(yè)知識(shí)規(guī)范設(shè)計(jì)食品工藝流32學(xué)時(shí)2

設(shè)計(jì)

程，并用文字、表格和工程語言（圖紙）表達(dá)出來；

合理計(jì)算食品工廠的生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益；了解工廠

衛(wèi)生安全和環(huán)境保護(hù)的注意事項(xiàng)。

本課程教學(xué)主要針對(duì)包裝的概念、包裝的設(shè)計(jì)程

產(chǎn)品開發(fā)

序、包裝的造型結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、包裝的平面信息設(shè)計(jì)等知

2與包裝設(shè)32學(xué)時(shí)2

識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的講解，并結(jié)合理論進(jìn)行綜合性的練

計(jì)

習(xí)。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代市場營銷學(xué)

和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理，食品營銷學(xué)的研究對(duì)象、研究

內(nèi)容和研究方法等；掌握食品的市場與營銷環(huán)境、食

食品市場品營銷的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷策略，

332學(xué)時(shí)2

營銷加工、運(yùn)輸、貯藏等營銷環(huán)節(jié)中的主要營銷功能，根

據(jù)不同食品生產(chǎn)和消費(fèi)特征，了解具體食品與農(nóng)產(chǎn)品

的營銷方法和技巧，并結(jié)合WTO框架下農(nóng)產(chǎn)品國際

營銷的主要規(guī)則及營銷策略。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品企業(yè)管理的

食品企業(yè)知識(shí)和技能。主要對(duì)食品質(zhì)量管理、安全管理體系，

32學(xué)時(shí)2

管理食品企業(yè)成本和財(cái)務(wù)管理，食品企業(yè)倉儲(chǔ)、物流管理，

食品企業(yè)工廠設(shè)計(jì)管理，市場營銷管理，食品企業(yè)生

81

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

產(chǎn)、設(shè)備、物資管理等方面，分層次介紹相關(guān)的食品

企業(yè)管理概論，食品企業(yè)管理體系認(rèn)證、成本核算，

經(jīng)濟(jì)效益分析，食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營決策及市場

營銷，生產(chǎn)、設(shè)備、物資、決策、新

（4）食品安全模塊課程（專業(yè)限選）

食品安全模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品、食品衛(wèi)生、

食品安全及食品質(zhì)量的概念；了解食品質(zhì)量保障體系。

食品質(zhì)量掌握生物性、化學(xué)性和物理性食品污染物的種類、污

132學(xué)時(shí)2

與安全*染源、污染途徑以及對(duì)人體產(chǎn)生的危害作用。了解轉(zhuǎn)

基因食品相關(guān)知識(shí)；掌握綠色食品、有機(jī)食品和無公

害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證及標(biāo)志管理辦法。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握從事食品生

食品法規(guī)

2產(chǎn)、加工、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須32學(xué)時(shí)2

與監(jiān)督

遵守的行為準(zhǔn)則。

（5）拓展加工技術(shù)模塊課程（專業(yè)選修）

拓展加工技術(shù)模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

了解果蔬的基本化學(xué)組成、果蔬加工的基礎(chǔ)知

識(shí)；掌握果蔬罐藏制品加工技術(shù)、果蔬干制品加工技

果蔬加工

1術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、蔬菜腌64學(xué)時(shí)4

技術(shù)

制品加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果蔬速凍制品加工技

術(shù)、果蔬M(jìn)P加工技術(shù)、果蔬副產(chǎn)品加工及綜合利用。

了解發(fā)酵食品理論基礎(chǔ)、發(fā)酵食品操作技術(shù)；掌

食品發(fā)酵握酒精工藝、白酒工藝、啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄

264學(xué)時(shí)4

與釀造酒工藝、醬油食醋釀造工藝和氨基酸發(fā)酵工藝等知

識(shí)。

了解飲料加工的水處理、加工原輔材料及要求、

飲料生產(chǎn)包裝容器和材料、加工設(shè)備；掌握果蔬汁飲料、蛋白

332學(xué)時(shí)2

技術(shù)飲料、碳酸飲料、飲用水、茶飲料的加工原理、工藝

和技術(shù)要求，以及相關(guān)的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)。

82

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（6）營養(yǎng)模塊課程（專業(yè)選修）

營養(yǎng)模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和臨床醫(yī)學(xué)、健康管理

學(xué)、營養(yǎng)保健等知識(shí)，具備健康信息采集及統(tǒng)計(jì)應(yīng)用、

健康監(jiān)測及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、健康干預(yù)及保健指導(dǎo)等能力，

健康管理

1具有敬佑生命、救死扶傷、甘于奉獻(xiàn)、大愛無疆的職32學(xué)時(shí)2

學(xué)基礎(chǔ)

業(yè)精神及信息素養(yǎng)，能夠從事個(gè)體或群體健康監(jiān)測與

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、健康咨詢與服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能

人才。

了解食品毒理學(xué)的基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)

食品毒理的轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化、我國食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及毒

232學(xué)時(shí)2

學(xué)基礎(chǔ)理學(xué)試驗(yàn)的基本操作方法；掌握食品中常見毒性物質(zhì)

的分析等內(nèi)容。

了解居民營養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)和營養(yǎng)食譜編制的

3配餐實(shí)務(wù)32學(xué)時(shí)2

一般原則；掌握健康成人營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)

通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握功能性食品的

功能性食根本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的

432學(xué)時(shí)2

品作用機(jī)理、功能性食品的評(píng)價(jià)原理和方法，并學(xué)會(huì)設(shè)

計(jì)、開發(fā)和評(píng)價(jià)功能性食品。

了解食品六大營養(yǎng)素的基本概念、性質(zhì)、生理功

食品營養(yǎng)

5能、來源；理解各類食品的營養(yǎng)價(jià)值；掌握特殊人群32學(xué)時(shí)2

學(xué)

的營養(yǎng)與膳食。

（7）特色加工技術(shù)模塊（專業(yè)選修）課程

特色加工技術(shù)模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

了解肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、

肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料；掌握腌臘肉

肉制品生產(chǎn)技

1制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、64學(xué)時(shí)4

術(shù)

腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、

油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛(wèi)生管理。

了解現(xiàn)代食品加工中常用機(jī)械與設(shè)備的結(jié)

食品機(jī)械與設(shè)

2構(gòu)原理；掌握使用與維護(hù)和常見故障分析及排除32學(xué)時(shí)2

備

的基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容。

83

2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

本課程的任務(wù)是使學(xué)生根據(jù)現(xiàn)代調(diào)味

品行業(yè)中的醬油、食醋、增味劑、天然調(diào)味

地方調(diào)味品生品及復(fù)合調(diào)味品等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)崗位的工作

364學(xué)時(shí)4

產(chǎn)技術(shù)內(nèi)容和相關(guān)職業(yè)技能資格證書的要求，以完

成現(xiàn)代調(diào)味品生產(chǎn)崗位工作任務(wù)所需要的

職業(yè)能力培養(yǎng)。

（8）焙烤食品加工模塊課程（專業(yè)選修）

焙烤食品加工模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

掌握面包原輔材料的作用，及在各種條件下的變

化。初步掌握各種烘焙設(shè)備器具的使用及原理。掌握

西式面點(diǎn)烘焙的基本計(jì)算及工藝流程。掌握面團(tuán)的攪拌、發(fā)酵、

196學(xué)時(shí)6

加工技術(shù)醒發(fā)，面包的烘焙技術(shù)。了解面包的發(fā)酵方法及質(zhì)量

分析。掌握面包的粗形狀和多種面包的制作。勢、就

業(yè)方向及應(yīng)具備的能力有清晰的了解。

認(rèn)識(shí)面點(diǎn)的含義與分類，能分析各類面點(diǎn)的加工

中式面點(diǎn)原理、基本技法及風(fēng)味特色；能設(shè)計(jì)、加工各類面點(diǎn)

264學(xué)時(shí)4

加工技術(shù)品種；達(dá)到職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)技術(shù)資格的要求，勝

任各級(jí)各類餐飲面點(diǎn)加工的管理和技術(shù)工作。

6.集中實(shí)踐模塊課程

集中實(shí)踐模塊課程內(nèi)容及教學(xué)要求

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容參考學(xué)時(shí)學(xué)分

硫酸亞鐵銨的制備及質(zhì)量檢驗(yàn)和乙酸乙酯

基礎(chǔ)分析技能

1的合成及質(zhì)量評(píng)價(jià)。（根據(jù)專業(yè)技能競賽內(nèi)容50學(xué)時(shí)2

實(shí)訓(xùn)

靈活調(diào)整）

蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的檢測、禽畜肉

熱點(diǎn)物質(zhì)檢測中氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測、茶葉中重金屬

250學(xué)時(shí)2

實(shí)訓(xùn)含量的檢測。（根據(jù)專業(yè)技能競賽內(nèi)容靈活調(diào)

整）

在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，綜合運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)

3崗位實(shí)習(xí)理論和專業(yè)知識(shí)，從事食品相關(guān)的檢測工作，600學(xué)時(shí)24

分析和解決實(shí)際問題。

結(jié)合本專業(yè)培養(yǎng)要求和學(xué)生實(shí)習(xí)工作內(nèi)容

4畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行選題，在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下，收集相關(guān)的50學(xué)時(shí)2

資料并整理分析后，形成畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)教學(xué)安排在三個(gè)學(xué)年共六學(xué)期內(nèi)完成，總

學(xué)時(shí)為2568學(xué)時(shí)，共136.5學(xué)分，每學(xué)期教學(xué)時(shí)間20周。實(shí)踐教學(xué)

安排：第一學(xué)期安排軍訓(xùn)3周，第五學(xué)期后6周和第六學(xué)期安排崗位

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2023級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（報(bào)告）。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)課堂教學(xué)按照16

學(xué)時(shí)計(jì)1學(xué)分，實(shí)踐教學(xué)按照25