網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范目次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)管理 2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者管理 3外賣配送機(jī)構(gòu)管理 4附錄A(資料性)配送箱（包）清洗消毒方法 6I網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范范圍本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和外賣配送機(jī)構(gòu)的管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)networkcateringservice3.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)networkcateringserviceplatform在網(wǎng)絡(luò)餐飲交易活動(dòng)中為交易雙方或者多方提供網(wǎng)頁空間、虛擬經(jīng)營場(chǎng)所、交易規(guī)則、交易撮合、信息發(fā)布等服務(wù)，供交易雙方或者多方獨(dú)立開展交易活動(dòng)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的提供者。3.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者networkcateringserviceprovider在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上開設(shè)網(wǎng)上店鋪，提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者。3.4外賣配送機(jī)構(gòu)deliveryorganizationIIPAGEPAGE2PAGEPAGE3為網(wǎng)絡(luò)訂餐提供配送服務(wù)的機(jī)構(gòu)。3.5外賣封簽takeoutseal網(wǎng)絡(luò)餐飲食品外包裝所使用的一次性封口件。3.6外賣速食包preparedfood經(jīng)生產(chǎn)加工成的常溫、冷藏或冷凍的預(yù)制菜肴食品?；疽缶W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)資質(zhì)要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱平臺(tái)）提供者及分支機(jī)構(gòu)和代理商應(yīng)取得營業(yè)執(zhí)照。平臺(tái)提供者應(yīng)按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定及時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門備案。管理機(jī)構(gòu)職責(zé)與要求平臺(tái)應(yīng)設(shè)置專門食品安全管理機(jī)構(gòu)，包括主要負(fù)責(zé)人、專職食品安全管理人員。機(jī)構(gòu)與人員的設(shè)置應(yīng)權(quán)責(zé)一致、結(jié)構(gòu)合理。主要人員職責(zé)與要求主要負(fù)責(zé)人全面履行食品安全工作第一責(zé)任人的責(zé)任，負(fù)責(zé)制定單位食品安全決策，確定食品安全管理目標(biāo)、制度，配備必要的人員、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備，創(chuàng)造有利的工作條件，并為食品從業(yè)人員提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。專職食品安全管理人員平臺(tái)應(yīng)配備至少1名食品安全專職管理人員，要求如下：a）應(yīng)掌握相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)，具備一定的工作經(jīng)驗(yàn)；b）按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格上崗；c）管理要求平臺(tái)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報(bào)告、嚴(yán)重違法平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等真實(shí)信息，建立登記檔案，應(yīng)至少每六個(gè)月核驗(yàn)更新一次。平臺(tái)應(yīng)與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂入網(wǎng)協(xié)議，明確雙方食品安全管理責(zé)任。平臺(tái)提供者對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)和實(shí)體門店應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，及時(shí)清退不符合要求的餐飲服務(wù)提供者。平臺(tái)提供者引導(dǎo)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者積極響應(yīng)限塑令，使用可循環(huán)、易回收、可降解的產(chǎn)品。平臺(tái)應(yīng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門；情節(jié)嚴(yán)重者，應(yīng)立即停止其相關(guān)服務(wù)。平臺(tái)應(yīng)對(duì)訂送餐信息進(jìn)行登記，如實(shí)記錄包括食品名稱、下單時(shí)間、送餐人員、行駛路線、送32平臺(tái)應(yīng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)主頁面以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。平臺(tái)不應(yīng)設(shè)置查看入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)的技術(shù)性障礙。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)要求人員要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理、食品加工操作等重點(diǎn)崗位人員。主要人員職責(zé)主要負(fù)責(zé)人全面履行食品安全工作第一責(zé)任人的責(zé)任，負(fù)責(zé)制定單位食品安全決策，確定食品安全管理目標(biāo)、制度，配備必要的人員、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備，創(chuàng)造有利的工作條件，并為食品從業(yè)人員提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。食品安全管理人員入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備至少1名食品安全專（兼）職管理人員，要求如下：應(yīng)掌握相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)，具備一定的工作經(jīng)驗(yàn)；按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格上崗；食品加工操作人員食品加工操作人員應(yīng)具有健康證明，并具備食品安全相關(guān)知識(shí)。按照《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及相關(guān)規(guī)定開管理要求食品加工場(chǎng)所硬件網(wǎng)絡(luò)餐飲可視化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者宜實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”，在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上向公眾展示食品加工過程。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用“重慶陽光食品”APP烹調(diào)加工加工制作的食品品種、數(shù)量應(yīng)與場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。GB31654入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售一致，不應(yīng)委托加工制作。GB31654入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者宜購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在平臺(tái)上公示餐飲食品名稱、主要配料名稱和含量及其它有必要說明的信息，以方便菜肴包為原料的菜品名稱后應(yīng)標(biāo)注“外賣速食包”，公示信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用外賣封簽。外賣配送機(jī)構(gòu)資質(zhì)要求應(yīng)取得營業(yè)執(zhí)照，具有固定辦公場(chǎng)所和外賣送餐員隊(duì)伍。人員要求外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)配備主要負(fù)責(zé)人和滿足服務(wù)要求的外賣送餐員。機(jī)構(gòu)與人員的設(shè)置應(yīng)權(quán)責(zé)一致、結(jié)構(gòu)合理。外賣送餐員應(yīng)具有健康證明，并具備食品安全相關(guān)知識(shí)。主要人員職責(zé)主要負(fù)責(zé)人外賣送餐員外賣送餐員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配套容器，保持容器清潔，并定期進(jìn)行清洗消毒；應(yīng)核對(duì)配送食品，保證配送過程食品不受污染。外賣配送服務(wù)容器及配送箱（包）GB4806.1（包A。a）配送食品的車輛不應(yīng)與運(yùn)輸殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品的車輛混用；b)配送箱（包）配送的食品與非食品（如洗滌劑、消毒劑、食品包裝材料等物品）、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密。取餐外賣送餐員在取餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際取餐地址與平臺(tái)派單地址不一致，應(yīng)拒絕取餐，并將相關(guān)情況立即上報(bào)至網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)。外賣送餐員在取餐時(shí)，應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查外賣封簽的完整性，及時(shí)將餐飲食品放入配送箱（包），避免擠壓。送餐餐飲食品的貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。外賣送餐員應(yīng)當(dāng)遵守傳染病疫情防控要求。外賣送餐員在配送過程中應(yīng)保持外賣封簽的完整性，保證餐飲食品不受污染。外賣送餐員宜將餐飲食品存放在符合國家食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)的外賣自提柜中。附錄A（資料性）配送箱（包）清洗消毒