2024年咖啡師考試備考試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于烘焙程度？

A.微烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

3.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪個(gè)因素不會(huì)影響研磨的粗細(xì)程度？

A.研磨速度

B.研磨時(shí)間

C.研磨溫度

D.研磨壓力

4.以下哪種咖啡器具在制作意式咖啡時(shí)使用？

A.滴濾壺

B.法式壓濾壺

C.膠囊機(jī)

D.意式咖啡機(jī)

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是為了去除咖啡粉中的雜質(zhì)？

A.攪拌

B.過濾

C.烘焙

D.研磨

6.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是為了增加咖啡的香氣？

A.攪拌

B.過濾

C.烘焙

D.研磨

8.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是為了提高咖啡的口感？

A.攪拌

B.過濾

C.烘焙

D.研磨

10.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是為了去除咖啡粉中的雜質(zhì)？

A.攪拌

B.過濾

C.烘焙

D.研磨

12.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是為了增加咖啡的香氣？

A.攪拌

B.過濾

C.烘焙

D.研磨

14.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于肯尼亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是為了提高咖啡的口感？

A.攪拌

B.過濾

C.烘焙

D.研磨

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙壓力

D.烘焙速度

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.越南

3.以下哪些咖啡器具在制作手沖咖啡時(shí)使用？

A.滴濾壺

B.法式壓濾壺

C.膠囊機(jī)

D.意式咖啡機(jī)

4.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.印度尼西亞

B.肯尼亞

C.埃塞俄比亞

D.巴西

5.以下哪些咖啡豆品種屬于摩卡？

A.埃塞俄比亞

B.也門

C.哥倫比亞

D.巴西

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的香氣越濃郁。（）

3.研磨咖啡豆時(shí)，研磨速度越快，研磨的粗細(xì)程度越細(xì)。（）

4.制作意式咖啡時(shí)，使用膠囊機(jī)可以節(jié)省時(shí)間。（）

5.制作手沖咖啡時(shí)，使用滴濾壺可以制作出口感更佳的咖啡。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中顏色變化的原理。

答案：咖啡豆烘焙過程中，豆子內(nèi)部的糖分和蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致顏色逐漸變深。烘焙初期，豆子表面水分蒸發(fā)，顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕色；隨著溫度升高，豆子內(nèi)部油脂開始析出，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭厣?；最終，豆子內(nèi)部碳化，顏色變?yōu)楹谏?/p>

2.解釋咖啡粉研磨粗細(xì)程度對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡粉研磨粗細(xì)程度對(duì)咖啡口感有顯著影響。研磨過細(xì)的咖啡粉在浸泡過程中容易堵塞濾網(wǎng)，導(dǎo)致咖啡過苦；研磨過粗的咖啡粉則可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄。適當(dāng)?shù)难心ゴ旨?xì)可以使咖啡口感平衡，香氣和口感均能得到體現(xiàn)。

3.說明咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：1）保持手部衛(wèi)生，定期洗手；2）保持咖啡器具的清潔，定期清洗和消毒；3）避免交叉污染，使用專用的咖啡器具；4）妥善處理咖啡渣和垃圾，保持工作環(huán)境整潔。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調(diào)整研磨粗細(xì)和萃取時(shí)間來影響咖啡的口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨粗細(xì)和萃取時(shí)間是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。以下是如何通過調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)來優(yōu)化咖啡口感的方法：

1.研磨粗細(xì)的調(diào)整：

-研磨粗細(xì)直接影響咖啡的萃取速度和最終口感。粗研磨的咖啡粉需要更長的萃取時(shí)間，而細(xì)研磨則需要更短的時(shí)間。

-如果研磨過粗，咖啡粉中的溶質(zhì)無法充分溶解，導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不足。

-相反，研磨過細(xì)會(huì)導(dǎo)致萃取時(shí)間過短，咖啡中的苦味和酸味會(huì)過于突出，口感苦澀。

-因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的種類、烘焙程度和個(gè)人口味偏好來調(diào)整研磨粗細(xì)。一般來說，淺烘焙豆適合細(xì)研磨，深烘焙豆適合粗研磨。

2.萃取時(shí)間的調(diào)整：

-萃取時(shí)間是咖啡制作過程中的一個(gè)重要參數(shù)，它決定了咖啡中溶質(zhì)的溶解程度。

-萃取時(shí)間過短，會(huì)導(dǎo)致咖啡口感淡薄，缺乏層次感；萃取時(shí)間過長，則會(huì)導(dǎo)致咖啡口感苦澀，酸味過重。

-咖啡師可以通過控制水流速度、調(diào)整研磨粗細(xì)和預(yù)浸泡時(shí)間來控制萃取時(shí)間。

-對(duì)于意式咖啡，通常建議萃取時(shí)間為25-30秒；對(duì)于手沖咖啡，萃取時(shí)間通常在2-4分鐘之間。

3.綜合調(diào)整：

-咖啡師在實(shí)際操作中，需要根據(jù)咖啡豆的特點(diǎn)和制作方法，綜合調(diào)整研磨粗細(xì)和萃取時(shí)間。

-例如，在制作濃縮咖啡時(shí)，為了達(dá)到理想的口感，需要細(xì)研磨并快速萃取；而在制作手沖咖啡時(shí)，則可能需要粗研磨和較長的萃取時(shí)間。

-通過不斷的實(shí)踐和調(diào)整，咖啡師可以掌握不同咖啡豆的最佳制作參數(shù)，從而制作出口感豐富、層次分明的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：微烘焙不是烘焙程度的分類，故排除A。中烘焙和深烘焙是烘焙程度的分類，而極深烘焙并不常見，故選A。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，是咖啡豆的主要品種之一，故選A。

3.C

解析思路：研磨速度、研磨時(shí)間和研磨壓力都會(huì)影響研磨的粗細(xì)程度，而研磨溫度主要影響咖啡豆的烘焙程度，故選C。

4.D

解析思路：意式咖啡機(jī)是制作意式咖啡的專用器具，故選D。

5.B

解析思路：過濾是去除咖啡粉中雜質(zhì)的過程，故選B。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，故選A。

7.C

解析思路：烘焙是增加咖啡香氣的過程，故選C。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，故選A。

9.D

解析思路：研磨咖啡粉可以提高咖啡的口感，故選D。

10.B

解析思路：羅布斯塔豆原產(chǎn)于非洲，越南主要種植的是阿拉比卡豆，故選B。

11.B

解析思路：過濾是去除咖啡粉中雜質(zhì)的過程，故選B。

12.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，故選A。

13.C

解析思路：烘焙是增加咖啡香氣的過程，故選C。

14.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，故選A。

15.D

解析思路：研磨咖啡粉可以提高咖啡的口感，故選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙時(shí)間、烘焙溫度和烘焙速度都會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度，故選ABD。

2.ABC

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，哥倫比亞和巴西也是阿拉比卡豆的主要產(chǎn)地，故選ABC。

3.AB

解析思路：滴濾壺和法式壓濾壺是制作手沖咖啡的常用器具，故選AB。

4.AB

解析思路：羅布斯塔豆原產(chǎn)于非洲，肯尼亞主要種植的是阿拉比卡豆，故選AB。

5.AB

解析思路：摩卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞和也門，哥倫比亞和巴西不是摩卡豆的原產(chǎn)地，故選AB。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：