質(zhì)檢員考試常見問題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.食用油

C.糖

D.甜蜜素

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是違法的？

A.按照規(guī)定使用食品添加劑

B.在食品中添加非食品原料

C.對食品進(jìn)行充分清洗

D.按照要求進(jìn)行食品包裝

3.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)，以下哪種行為是正確的？

A.事先通知被抽檢單位

B.隨機(jī)抽取樣品

C.對抽取的樣品進(jìn)行篡改

D.僅對知名品牌的食品進(jìn)行抽檢

4.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食制品

C.面粉

D.肉類

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種情況屬于食品污染？

A.食品添加劑使用過量

B.食品包裝破損

C.食品在生產(chǎn)過程中受到細(xì)菌污染

D.食品儲存溫度過高

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中，對食品標(biāo)簽的要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.標(biāo)明生產(chǎn)日期

B.標(biāo)明保質(zhì)期

C.標(biāo)明生產(chǎn)廠家

D.標(biāo)明食品添加劑

7.以下哪種食品不屬于特殊食品？

A.食品補(bǔ)充劑

B.食品添加劑

C.食品強(qiáng)化劑

D.食品營養(yǎng)素

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是違法的？

A.按照規(guī)定使用食品添加劑

B.在食品中添加非食品原料

C.對食品進(jìn)行充分清洗

D.按照要求進(jìn)行食品包裝

9.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)，以下哪種行為是正確的？

A.事先通知被抽檢單位

B.隨機(jī)抽取樣品

C.對抽取的樣品進(jìn)行篡改

D.僅對知名品牌的食品進(jìn)行抽檢

10.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食制品

C.面粉

D.肉類

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，以下哪些屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.食用油

C.糖

D.甜蜜素

2.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品

B.對生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量控制

C.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.對不合格食品進(jìn)行召回

3.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)，以下哪些行為是正確的？

A.事先通知被抽檢單位

B.隨機(jī)抽取樣品

C.對抽取的樣品進(jìn)行篡改

D.僅對知名品牌的食品進(jìn)行抽檢

4.以下哪些食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食制品

C.面粉

D.肉類

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些情況屬于食品污染？

A.食品添加劑使用過量

B.食品包裝破損

C.食品在生產(chǎn)過程中受到細(xì)菌污染

D.食品儲存溫度過高

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以添加非食品原料。（）

2.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)，可以事先通知被抽檢單位。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品添加劑的使用。（）

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對不合格食品進(jìn)行隱瞞。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品包裝。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對食品進(jìn)行篡改。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行質(zhì)量控制。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對不合格食品進(jìn)行召回。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品添加劑的使用原則有哪些？

答案：食品添加劑的使用原則包括：①合理使用，不得超量；②不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑；③不得使用可能對人體健康造成危害的食品添加劑；④不得使用可能影響食品品質(zhì)的食品添加劑；⑤不得使用可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的食品添加劑。

2.題目：食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？

答案：食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)應(yīng)遵循以下原則：①隨機(jī)性原則，確保抽檢的代表性；②真實(shí)性原則，確保抽檢結(jié)果的真實(shí)性；③公正性原則，確保抽檢過程的公正性；④科學(xué)性原則，確保抽檢方法和技術(shù)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；⑤及時(shí)性原則，確保抽檢結(jié)果的及時(shí)反饋。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保食品安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中確保食品安全的方法包括：①建立健全食品安全管理制度；②對原料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量；③對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止污染；④對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；⑤對不合格產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)處理，防止流入市場；⑥定期進(jìn)行內(nèi)部和外部食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。

五、論述題

題目：食品安全對于公眾健康的重要性以及如何提高公眾的食品安全意識。

答案：食品安全對于公眾健康的重要性不言而喻。食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡幕拘枨?，保障食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。以下是從幾個(gè)方面論述食品安全的重要性以及如何提高公眾的食品安全意識：

1.食品安全的重要性：

-食品安全是保障公眾健康的基礎(chǔ)。食品安全問題可能導(dǎo)致食物中毒、慢性病甚至死亡，對個(gè)人和社會(huì)造成嚴(yán)重影響。

-食品安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全事件可能引發(fā)公眾恐慌，影響社會(huì)秩序和市場經(jīng)濟(jì)秩序。

-食品安全是國際交流與合作的重要基石。食品安全問題可能導(dǎo)致國際貿(mào)易壁壘，影響國家形象和利益。

2.提高公眾食品安全意識的措施：

-加強(qiáng)食品安全教育：通過學(xué)校、媒體、社區(qū)等多種渠道，普及食品安全知識，提高公眾對食品安全的認(rèn)識。

-完善食品安全法規(guī)：制定嚴(yán)格的食品安全法律法規(guī)，加大對違法行為的懲處力度，確保食品安全。

-強(qiáng)化食品安全監(jiān)管：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管部門的能力建設(shè)，提高監(jiān)管效率，確保食品安全監(jiān)管覆蓋所有環(huán)節(jié)。

-透明公開食品安全信息：及時(shí)公開食品安全抽檢結(jié)果、問題食品信息，讓公眾了解食品質(zhì)量狀況，提高自我保護(hù)能力。

-鼓勵(lì)公眾參與：鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，共同維護(hù)食品安全。

-培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣：倡導(dǎo)健康、合理的飲食習(xí)慣，提高公眾對食品營養(yǎng)和健康的認(rèn)識，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食鹽、食用油和糖都是常見的食品成分，而甜蜜素是一種人工甜味劑，屬于食品添加劑。

2.B

解析思路：在食品中添加非食品原料是違法行為，因?yàn)檫@樣會(huì)改變食品的本質(zhì)，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

3.B

解析思路：食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，以確保抽檢結(jié)果的代表性和公正性。

4.B

解析思路：預(yù)包裝食品是指經(jīng)過包裝處理，直接供消費(fèi)者購買的食品，熟食制品符合這一定義。

5.C

解析思路：食品在生產(chǎn)過程中受到細(xì)菌污染會(huì)導(dǎo)致食品污染，這是食品污染的常見原因。

6.D

解析思路：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和食品添加劑等信息。

7.B

解析思路：特殊食品指的是具有特定保健功能的食品，食品添加劑、食品強(qiáng)化劑和食品營養(yǎng)素不屬于這一類別。

8.B

解析思路：在食品中添加非食品原料是違法的，因?yàn)檫@會(huì)改變食品的本質(zhì)，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

9.B

解析思路：食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，以確保抽檢結(jié)果的代表性和公正性。

10.B

解析思路：預(yù)包裝食品是指經(jīng)過包裝處理，直接供消費(fèi)者購買的食品，熟食制品符合這一定義。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.CD

解析思路：食鹽、食用油和糖都是常見的食品成分，而甜蜜素是一種人工甜味劑，屬于食品添加劑。

2.ABCD

解析思路：以上四項(xiàng)都是食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任，包括嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、質(zhì)量控制、員工培訓(xùn)和不合格產(chǎn)品召回。

3.BD

解析思路：食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)隨機(jī)抽取樣品，對抽取的樣品進(jìn)行篡改是不正確的，而僅對知名品牌的食品進(jìn)行抽檢也是不全面的。

4.BCD

解析思路：預(yù)包裝食品是指經(jīng)過包裝處理，直接供消費(fèi)者購買的食品，熟食制品、面粉和肉類都符合這一定義。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑使用過量、食品包裝破損、食品在生產(chǎn)過程中受到細(xì)菌污染以及食品儲存溫度過高都屬于食品污染的情況。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能添加非食品原料，這是違反食品安全法規(guī)的行為。

2.×

解析思路：食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品抽檢時(shí)不應(yīng)事先通知被抽檢單位，以保證抽檢的隨機(jī)性和公正性。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須使用食品添加劑，但必須嚴(yán)格按照規(guī)定使用，不得超量。

4.√

解析思路：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。

6.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中對不合