2025年【中式面點師（初級）】模擬考試題及答案

1、【單選題】（）能保持原料的原汁原味,具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。（C）

A、熟咸餡

B、咸餡

C、生咸餡

D、菜餡

2、【單選題】（）蒸餃餡心以素餡為佳。（A）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麥面

D、筱麥面

3、【單選題】（）裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的。（A）

A、圖案式

B、隨意式

C、象形式

D、整齊式

4、【單選題】（）適合于做烙餅。（B）

A、熱水面團

B、溫水面團

C、冷水面團

D、冰水面團

5、【單選題】（），要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（B）

A、象形式裝盤

B、整齊式裝盤

C、圖案式裝盤

D、隨意式裝盤

6、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時為宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【單選題】三色蛋糕采用（）的上餡方法。（A）

A、夾餡法

B、滾沾法

C、攏餡法

D、卷餡法

8、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即將換洗的衣物

C、食品原料

D、即將入口的食品

9、【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是（）。（D）

A、焦糖

B、葉綠素

C、胡蘿卜素

D、檸檬黃

10、【單選題】下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。（D）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

11、【單選題】下列中科學的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

12、【單選題】下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長期只須75天的是（）。（D）

A、鳳臺釉米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、馬壩油占米

13、【單選題】下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。(C)

A、安全電壓

B、警示標識

C、電氣設(shè)備的漏電保護裝置

D、電氣設(shè)備的絕緣

14、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。(B)

A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

C、促進生育、發(fā)育

D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病

15、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。(B)

A、改變食品的感官性狀

B、提高營養(yǎng)價值

C、控制微生物的繁殖

D、滿足食品加工工藝需要

16、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。

(C)

A、管理

B、質(zhì)量

C、技術(shù)

D、成本

17、【單選題】傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。(A)

A、磯、堿、鹽面團

B、化學膨松劑面團

C、發(fā)酵粉面團

D、臭粉面團

18、【單選題】化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其（）也不同。（C）

A、調(diào)制習慣

B、調(diào)制內(nèi)容

C、調(diào)制方法

D、調(diào)制手段

19、【單選題】化學膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。（C）

A、海綿狀

B、蜂窩狀

C、海綿狀或蜂窩狀

D、顆粒狀

20、【單選題】卷的要點是要（），而不〃實〃，卷筒要粗細均勻。（B）

A、松

B、緊

C、散

D、亂

21、【單選題】原料（）是凈料單位成本計算的基本條件。（C）

A、無變化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

22、【單選題】廚房常用的化學滅火設(shè)備有干粉滅火器、（）和鹵代烷滅火器等。

（A）

A、二氧化碳滅火器

B、二氧化硫滅火器

C、泡沫滅火器

D、2402滅火器

23、【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有：（）。（C）

A、花生油

B、菜籽油

C、豬油

D、大豆油

24、【單選題】懸挑轉(zhuǎn)料平臺上應顯著地標明（）。（B）

A、設(shè)計責任人

B、容許荷載值

C、平臺面積

D、制作材料表

25、【單選題】和面機主要用于（）面坯的調(diào)制，是面點工藝常用的機具。（C）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

26、【單選題】咸餡中的蔬菜和（）原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。（B）

A、動物性

B、水產(chǎn)品

C、水果

D、蛋類

27、【單選題】商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。（B）

A、價格交換

B、等價交換

C、利益交換

D、等同交換

28、【單選題】在成品“荷花酥”表面，撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于（）

裝飾方法。（A）

A、點綴式

B、整齊式

C、隨意式

D、圖案式

29、【單選題】在潮濕、高溫和有導電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【單選題】在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就

會縮入燃燒器內(nèi)部，形成（），這種現(xiàn)象稱為“回火”。（C）

A、熄火現(xiàn)象

B、過度燃燒

C、不完全燃燒

D、急速燃燒

31、【單選題】墨糯藥米指的是（）。（B）

A、云南西雙版納紫米

B、廣西東蘭墨米

C、江蘇長熟雞血糯

D、陜西洋縣黑米

32、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。（D）

A、有可靠的接地

B、噪聲小

C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護

D、超載不跳閘

33、【單選題】定價系數(shù)與（）的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。（C）

A、原料進價

B、原料凈重

C、產(chǎn)品成本

D、產(chǎn)品凈重

34、【單選題】對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用（）的方法。（B）

A、挖劑

B、拉劑

C、切劑

D、剁劑

35、【單選題】工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。

(A)

A、掃帚清掃干凈

B、刮板刮干凈

C、抹布擦干凈

D、清水沖洗干凈

36、【單選題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。(C)

A、整體

B、某一面

C、某一點

D、某兩點

37、【單選題】常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。(D)

A、無縫法

B、捏邊法

C、提褶法

D、包餡法

38、【單選題】干木耳200克，經(jīng)加工得600'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'克

水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。(B)

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

39、【單選題】當日屠宰上市，在條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)

的肉稱為()。(C)

A、鮮肉

B、凍肉

C、冷卻肉

D、冷凍肉

40、【單選題】微波對原料的加熱是（）進行的。（D）

A、通過熱傳導

B、通過熱對流

C、通過熱輻射

D、內(nèi)外同時

41、【單選題】成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。（B）

A、質(zhì)量標準

B、經(jīng)營決策

C、人工耗費

D、燃料耗費

42、【單選題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）。（D）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

43、【單選題】提高（）的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。（C）

A、社會穩(wěn)定

B、人民團結(jié)

C、服務(wù)質(zhì)量

D、工作質(zhì)量

44、【單選題】搓條的基本要求是：（）、粗細一致。（B）

A、條圓

B、條圓光潔

C、光潔

D、長短

45、【單選題】毛利額是（）。（B）

A、價格與稅金的和

B、價格與原料成本的差

C、價格與經(jīng)營費用的和

D、價格與利潤的差

46、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品（），準時出爐。（C）

A、所需火力

B、所需時間

C、所需時間和火力

D、材料不同

47、【單選題】燙面工藝宜使用（）。（C）

A、調(diào)和法

B、抄拌法

C、攪和法

D、攪拌法

48、【單選題】燙面炸糕用（）面團制作的。（B）

A、冷水

B、熱水

C、溫水

D、冰水

49、【單選題】煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。（C）

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

50、【單選題】煮東西時要根據(jù)（）掌握加水次數(shù)。（A）

A、品種的特點

B、東西的數(shù)量

C、品種的原料

D、品種的餡料

51、【單選題】特制粉具有（），延伸性、可塑性強的特〃安全生產(chǎn)模擬考試一

點通"點。（A）

A、彈性大

B、拉力大

C、韌性強

D、色白

52、【單選題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。(C)

A、紅色

B、黑色

C、雜色

D、綠色

53、【單選題】玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。(C)

A、面太硬

B、水太少

C、水太多

D、沒捏好

54、【單選題】用磯、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細末。(B)

A、堿

B、磯

C、鹽

D、小蘇打

55、【單選題】用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。(B)

A、2%~10%

B、2%。?10%。

C、0.5%~1%

D、0.5%。?1%。

56、【單選題】由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。(B)

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、自發(fā)型

57、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃0

等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）

A、水果、蔬菜

B、肉類

C、禽類

D、蛋類

58、【單選題】由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規(guī)格。（A）

A、大小

B、多少

C、形狀

D、粗細

59、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。（D）

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、自發(fā)型

60、【單選題】電流通過人體的（）時的危險性最大。（B）

A、神經(jīng)中樞

B、心臟

C、肝臟

D、大腦

61、【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種（）。（D）

A、餛飩

B、包子

C、餅類

D、中西糕點

62、【單選題】電磁爐嚴禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。（B）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗滌劑

63、【單選題】男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，（）。（C）

A、臉不干凈

B、頭發(fā)不干凈

C、紐扣不齊全

D、耳朵不干凈

64、【單選題】秋筱麥（）播種。（C）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

65、【單選題】競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是（）的較量。（A）

A、勞動生產(chǎn)率

B、科技含量

C、技術(shù)力量

D、企業(yè)規(guī)模

66、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是（）。（A）

A、抗壞血酸

B、糅酸

C、鹽酸

D、磷酸

67、【單選題】脂肪不具備的生理功用是（）。（D）

A、供給熱能

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細胞

D、提供必需氨基酸

68、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150隊則銷售毛利率是（）。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

69、【單選題】茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血

脂功能的成分是?安全生產(chǎn)模擬考試一點通?()。(C)

A、茶葉堿

B、可可堿

C、茶多酚

D、咖啡堿

70、【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應先將()關(guān)閉。(C)

A、閥門

B、開關(guān)

C、熱蒸汽閥門

D、電鈕

71、【單選題】頂管法所用的管子通常采用鋼筋混凝土管或鋼管，管徑一般為()。

(D)

A、80?100mm

B、100~200mm

C、500?600mm

D、700?2600mm

72、【單選題】蛋中的脂肪含量約為()。(C)

A、3%~5%

B、7%~10%

C、11%—15%

D、17%?19%

73、【單選題】貨真價實是()的重要、安全生產(chǎn)模擬考試一點通、組成部分。

(B)

A、社會公德

B、職業(yè)道德

C、公平交易

D、注重信譽

74、【單選題】貼餅子一般要兩面烙成（）即可。（B）

A、黃色

B、金黃色

C、嘎巴

D、淺色

75、【單選題】貼餅子的面團如（），不宜成型，口感也欠佳。（C）

A、太軟

B、太稀

C、太硬

D、糊狀

76、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的（）來維持的。（C）

A、社會輿論

B、傳統(tǒng)習慣

C、內(nèi)心信念

D、共同約定

77、【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（），以善惡評

價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（D）

A、國家法律

B、個人理想

C、集體約定

D、內(nèi)心信念

78、【單選題】隨意式是（）的裝盤形式。（C）

A、最形象

B、最復雜

C、最簡單

D、最整齊

79、【單選題】面點制作程序為粉料加調(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、

上餡、成型、（）、裝盤。（D）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

80、【單選題】餡餅制作時，餡心要大、（）、兩面皮子薄厚均勻。（B）

A、個大小均勻

B、收口要嚴

C、餡心均勻

D、面坯柔軟

81、【單選題】高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25?30分鐘。（B）

A、球狀

B、圓錐狀

C、三角狀

D、方狀

82、【判斷題】（）個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（V）

83、【判斷題】（）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)

規(guī)格和分量的大面坯的方法。（X）

84、【判斷題】（）動物油'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)

價值高。（X）

85、【判斷題】（）包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（V）

86、【判斷題】（）單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一