餐飲6s管理制度看板?一、總則（一）目的為了提升餐飲企業(yè)的管理水平，確保食品安全與質(zhì)量，提高工作效率，營造舒適、整潔、有序的工作環(huán)境，特制定本餐飲6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)的各個部門，包括廚房、餐廳、采購、倉庫、收銀等崗位的全體員工。（三）定義1.整理（SEIRI）：將工作場所中的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的清除。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習慣。6.安全（SECURITY）：重視員工安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）廚房1.檢查食材庫存，清理過期、變質(zhì)、損壞的食材及調(diào)味品。2.盤點廚房設(shè)備，確定不再使用的設(shè)備，如損壞無法修復、已被新設(shè)備替代等，進行清理或報廢處理。3.整理廚房工具，如刀具、鏟子、勺子等，將多余的、長期未使用的工具收納起來或清理掉。（二）餐廳1.清除餐桌上的雜物，如用過的紙巾、餐具包裝等。2.檢查餐廳裝飾物品，清理破舊、損壞或不再需要的裝飾品。3.整理餐廳的桌椅，確保擺放整齊，將多余的桌椅放置到指定區(qū)域。（三）倉庫1.全面清查庫存商品，區(qū)分食品原料、酒水飲料、餐具、日用品等類別。2.清理積壓的、滯銷的、臨近保質(zhì)期的商品，進行退貨、換貨或特殊處理。3.移除倉庫中無用的貨架、貨箱等物品。（四）采購1.整理采購文件、合同等資料，清除過期的、無用的文件。2.盤點采購設(shè)備，如電子秤、采購車輛等，清理閑置或損壞的設(shè)備。（五）收銀1.清理收銀臺的雜物，如廢棄的票據(jù)、宣傳單頁等。2.整理收銀設(shè)備，如電腦、打印機、驗鈔機等，確保設(shè)備擺放整齊、線路規(guī)整。三、整頓（一）廚房1.按照食材加工流程，將常用的食材、調(diào)味品分類存放在指定的貨架、冰箱或儲存柜中，并貼上標簽注明名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。2.刀具、案板等工具使用后立即清洗干凈，放置在專用的刀具架和案板架上，擺放整齊。3.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備定期進行清潔和維護，在設(shè)備上張貼操作規(guī)程和責任人標識。（二）餐廳1.餐桌按照規(guī)定的間距和布局擺放整齊，每張餐桌上放置必備的餐具，如餐盤、碗筷、勺子等，并擺放整齊。2.餐廳墻壁上張貼菜單、衛(wèi)生標準、服務規(guī)范等宣傳畫，保持墻面整潔。3.餐廳的燈具、空調(diào)、通風設(shè)備等定期檢查和維護，設(shè)備上張貼檢查記錄和維護責任人標識。（三）倉庫1.食品原料、酒水飲料、餐具、日用品等分類分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標識牌，注明類別和存放位置。2.庫存商品按照先進先出的原則進行擺放，便于盤點和取用。3.倉庫配備防火、防潮、防蟲、防盜等設(shè)施，確保商品安全存放。（四）采購1.采購文件、合同等資料分類整理，存放在專用的文件柜中，并建立電子檔案，便于查詢和管理。2.采購設(shè)備定期進行清潔和維護，設(shè)備上張貼使用說明和維護責任人標識。（五）收銀1.收銀臺上放置常用的辦公用品，如計算器、筆、票據(jù)夾等，擺放整齊。2.收銀設(shè)備的操作臺面保持整潔，各類票據(jù)、收款機等設(shè)備放置有序。3.收銀區(qū)域張貼收款流程、找零標準等提示牌。四、清掃（一）廚房1.每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房進行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、爐灶臺面、地面、墻壁、抽油煙機等。2.定期清理廚房下水道，防止堵塞。3.每周對廚房設(shè)備進行深度清潔和保養(yǎng)，如拆卸爐灶進行內(nèi)部清潔等。（二）餐廳1.每餐結(jié)束后，清理餐桌、椅面、地面，擦拭門窗玻璃。2.定期對餐廳墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵和污漬。3.每月對餐廳的地毯進行清洗或更換。（三）倉庫1.每日清掃倉庫地面，保持倉庫地面干凈無雜物。2.定期擦拭貨架、貨箱，清除灰塵。3.檢查倉庫的通風設(shè)備，確保通風良好，無異味。（四）采購1.采購辦公區(qū)域每日進行清掃，保持桌面、地面、文件柜等整潔。2.定期對采購車輛進行清洗和保養(yǎng)。（五）收銀1.每日營業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺，擦拭設(shè)備表面。2.定期清潔收銀區(qū)域的地面和墻壁。五、清潔（一）制定清潔標準1.針對廚房、餐廳、倉庫、采購、收銀等不同區(qū)域，分別制定詳細的清潔標準，明確清潔的頻率、方法、責任人等。2.清潔標準應包括但不限于：地面清潔程度、設(shè)備表面光亮程度、物品擺放整齊度等量化指標。（二）監(jiān)督檢查1.成立專門的6S檢查小組，定期對各部門的6S執(zhí)行情況進行檢查。2.檢查小組按照清潔標準進行評分，對不達標的部門提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。（三）持續(xù)改進1.根據(jù)檢查結(jié)果和實際情況，定期對6S管理制度進行評估和修訂，不斷完善清潔標準和執(zhí)行流程。2.鼓勵員工提出改進6S管理的建議和意見，對優(yōu)秀建議給予獎勵。六、素養(yǎng)（一）培訓教育1.定期組織員工參加6S管理培訓，包括6S的概念、意義、實施方法等內(nèi)容。2.通過培訓，使員工深刻理解6S管理的重要性，掌握整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全的具體要求。（二）行為規(guī)范1.制定員工行為規(guī)范，包括著裝規(guī)范、言行舉止規(guī)范、工作紀律規(guī)范等。2.要求員工嚴格遵守行為規(guī)范，養(yǎng)成良好的工作習慣。（三）激勵機制1.建立6S管理激勵機制，對在6S管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵。2.獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激發(fā)員工參與6S管理的積極性。（四）團隊建設(shè)1.通過開展團隊活動、組織學習交流等方式，增強團隊凝聚力和員工之間的協(xié)作能力。2.在團隊建設(shè)中，融入6S管理理念，使員工在輕松愉快的氛圍中提高對6S管理的認知和執(zhí)行能力。七、安全（一）食品安全1.嚴格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。2.廚房操作人員嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如食材清洗、加工溫度、烹飪時間等要求。3.定期對食品加工設(shè)備進行清潔和消毒，防止交叉污染。4.建立食品安全檢查制度，每日對食品原材料、加工過程、成品進行檢查，確保食品安全。（二）消防安全1.餐廳、廚房等區(qū)域配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保器材完好有效。2.保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.對員工進行消防安全培訓，使員工掌握基本的消防知識和滅火技能。4.定期組織消防演練，提高員工應對火災的應急能力。（三）設(shè)備安全1.對廚房、餐廳等區(qū)域的設(shè)備進行定期檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。2.為員工提供必要的安全防護用品，如手套、圍裙、安全帽等，并要求員工正確佩戴。3.設(shè)備操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。（四）人員安全1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識，避免發(fā)生人身傷害事故。2.在餐廳、廚房等區(qū)域設(shè)置安全警示標識，提醒員工注意安全。3.建立員工健康檔案，定期組織員工進行體檢，確保員工身體健康。八、考核（一）考核標準1.制定詳細的6S管理考核標準，從整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全六個方面對各部門進行考核。2.考核標準應明確各項指標的分值和評分細則，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。2.定期考核每月進行一次，由6S檢查小組按照考核標準對各部門進行全面檢查和評分。3.不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并納入考核范圍。（三）考核結(jié)果應用1.將