鄭州攤點(diǎn)餐飲管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)鄭州攤點(diǎn)餐飲管理，規(guī)范經(jīng)營行為，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)攤點(diǎn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鄭州市行政區(qū)域內(nèi)所有從事攤點(diǎn)餐飲經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則攤點(diǎn)餐飲經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，依法經(jīng)營，照章納稅。2.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者飲食安全。3.誠信經(jīng)營原則秉持誠信理念，保證食品質(zhì)量，明碼標(biāo)價，公平交易，不得欺詐消費(fèi)者。4.衛(wèi)生環(huán)保原則注重攤點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生，合理處理廢棄物，減少對周邊環(huán)境的污染，營造良好的經(jīng)營環(huán)境。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）證照辦理1.從事攤點(diǎn)餐飲經(jīng)營，必須依法取得食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營者應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出申請，提交相關(guān)材料，經(jīng)審核批準(zhǔn)后領(lǐng)取許可證。2.根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目和實(shí)際情況，可能還需辦理營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)證照，確保經(jīng)營活動合法合規(guī)。（二）證照公示1.取得的各類證照應(yīng)在攤點(diǎn)顯著位置進(jìn)行公示，接受消費(fèi)者監(jiān)督。2.證照如有變更、延期等情況，應(yīng)及時到相關(guān)部門辦理手續(xù)，并更新公示內(nèi)容。三、人員管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢更新，確保身體狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮、環(huán)境衛(wèi)生要求、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識和技能。四、食品采購與儲存管理（一）采購渠道1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，避免采購來源不明、變質(zhì)、過期的食品。（二）采購驗(yàn)收1.建立食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。2.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收人員等。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.攤點(diǎn)餐飲加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.加工場所應(yīng)配備必要的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識。3.嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。（三）食品留樣1.對每餐次加工制作的高危易腐食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品銷售管理（一）銷售環(huán)境1.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，食品擺放整齊有序。2.銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝容器。（二）銷售過程控制1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.銷售食品時應(yīng)向消費(fèi)者提供清晰的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.銷售過程中應(yīng)注意食品的保存條件，避免食品受到污染或變質(zhì)。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）攤點(diǎn)衛(wèi)生1.攤點(diǎn)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、污漬，攤位周邊無積水、雜物。2.定期對攤點(diǎn)進(jìn)行清掃、消毒，保持?jǐn)偽辉O(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生。（二）廢棄物處理1.設(shè)立專門的廢棄物收集容器，分類收集食品殘?jiān)?、包裝廢棄物等。2.廢棄物應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，不得隨意丟棄，避免造成環(huán)境污染。嚴(yán)禁將廢棄物倒入下水道或公共場所。3.定期對廢棄物收集容器進(jìn)行清洗消毒，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。八、餐具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)施1.配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，或采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）清洗消毒流程1.餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)?.然后使用專用的洗滌劑進(jìn)行清洗，確保餐具內(nèi)外清潔。3.清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。采用物理消毒的，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。4.消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行保潔，存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。九、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工制作、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并進(jìn)行分析評估。2.自查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改建議。（三）整改落實(shí)1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時采取措施救治中毒人員，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）應(yīng)急處置1.在等待相關(guān)部門到達(dá)現(xiàn)場前，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，按照要求采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。十一、監(jiān)督管理與處罰（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對鄭州攤點(diǎn)餐飲經(jīng)營活動進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對攤點(diǎn)餐飲的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)做好食品衛(wèi)生安全工作。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好攤點(diǎn)餐飲管理工作。（二）處罰措施1.對違反本管理制度的