食堂食物儲備管理制度?目的為加強公司食堂食物儲備管理，確保食物供應的及時性、安全性和質(zhì)量，滿足公司員工的用餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂食物儲備的全過程管理，包括采購、驗收、儲存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)?；驹瓌t1.安全第一原則：確保儲備食物的質(zhì)量安全，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.合理儲備原則：根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐頻率、季節(jié)特點等因素，合理確定食物儲備量，避免積壓和浪費。3.先進先出原則：遵循先進先出的原則，保證儲備食物的新鮮度和質(zhì)量。4.分類管理原則：對不同種類的食物進行分類儲存，便于管理和發(fā)放。采購管理采購計劃1.食堂管理員應根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐頻率、季節(jié)特點等因素，每周制定一次食物采購計劃。2.采購計劃應明確采購食物的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。3.采購計劃經(jīng)食堂主管審核后報公司行政部門批準。供應商選擇1.食堂應選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理等方面的情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購實施1.采購人員應按照采購計劃進行采購，確保采購的食物符合質(zhì)量要求。2.采購過程中應索取供應商的發(fā)票、送貨清單等憑證，作為結(jié)算和驗收的依據(jù)。3.采購人員應嚴格遵守公司的采購流程和財務制度，不得擅自更改采購計劃或挪用采購資金。驗收管理驗收標準1.驗收人員應根據(jù)采購合同和質(zhì)量標準，對采購的食物進行驗收。2.驗收的內(nèi)容包括食物的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標識等方面。3.對不符合質(zhì)量要求的食物，驗收人員應拒絕接收，并及時通知采購人員進行處理。驗收流程1.食物到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。2.驗收人員應對食物進行逐批、逐件驗收，并填寫驗收記錄。3.驗收合格的食物，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食物，驗收人員應注明原因，并將其隔離存放，等待處理。儲存管理儲存設施1.食堂應具備完善的食物儲存設施，包括倉庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.儲存設施應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。3.儲存設施應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。分類儲存1.食堂應按照食物的種類、性質(zhì)、用途等進行分類儲存。2.糧食類應儲存在干燥、通風的倉庫內(nèi)；肉類、禽類、水產(chǎn)類應儲存在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)；蔬菜、水果類應儲存在陰涼、通風的地方；食用油、調(diào)味品等應儲存在干燥、密封的容器內(nèi)。3.不同種類的食物應分開存放，避免交叉污染。庫存管理1.食堂應建立庫存管理制度，定期對庫存食物進行盤點和清查。2.庫存食物應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓和過期變質(zhì)。3.對庫存食物的數(shù)量、質(zhì)量、出入庫情況等應進行詳細記錄，確保賬物相符。庫存盤點1.食堂應每月進行一次庫存盤點，確保賬物相符。2.盤點結(jié)束后，應編制庫存盤點表，對盤盈、盤虧的情況進行分析和說明，并提出處理意見。3.庫存盤點表經(jīng)食堂主管審核后報公司行政部門備案。發(fā)放管理發(fā)放原則1.食堂應按照公司規(guī)定的用餐時間和標準，按時、足額地為員工發(fā)放食物。2.發(fā)放食物應遵循公平、公正、公開的原則，確保每位員工都能享受到應有的待遇。3.發(fā)放食物時應做好記錄，包括發(fā)放時間、發(fā)放人員、發(fā)放數(shù)量等。發(fā)放流程1.食堂工作人員應根據(jù)用餐人數(shù)和標準，準備好當天的食物。2.在規(guī)定的用餐時間內(nèi)，食堂工作人員應按照順序為員工發(fā)放食物。3.員工應在發(fā)放記錄上簽字確認，領取自己的食物。使用管理加工制作1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工制作的衛(wèi)生規(guī)范和操作流程，確保食物的安全和質(zhì)量。2.加工制作食物時應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食物加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食物熟透。剩菜剩飯?zhí)幚?.食堂應根據(jù)用餐人數(shù)合理安排食物供應量，避免剩菜剩飯的產(chǎn)生。2.對確實無法避免產(chǎn)生的剩菜剩飯，食堂應按照規(guī)定進行妥善處理，不得隨意丟棄。3.剩菜剩飯應分類存放，經(jīng)過高溫處理后再進行處理，避免造成環(huán)境污染。衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作前應穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。3.食堂工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。食品衛(wèi)生1.食堂應嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食物的安全和質(zhì)量。2.采購的食物應符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合質(zhì)量要求的食物。3.食物儲存、加工制作、發(fā)放等過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染和變質(zhì)。安全管理防火安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等。2.食堂工作人員應熟悉消防設施和器材的使用方法，掌握基本的防火滅火知識。3.食堂內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁使用明火，嚴禁私拉亂接電線。用電安全1.食堂應安裝合格的電器設備，確保用電安全。2.食堂工作人員應正確使用電器設備，不得超負荷使用電器，不得私拉亂接電線。3.定期對電器設備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品安全1.食堂應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食物的安全和質(zhì)量。2.加強對食物采購、驗收、儲存、加工制作、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。3.制定食品安全應急預案，定期進行演練，提高應對食品安全事故的能力。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司行政部門應定期對食堂食物儲備管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.食堂主管應加強對食堂工作人員的日常管理，監(jiān)督其遵守各項管理制度。3.食堂工作人員應相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。外部監(jiān)督1.公司應接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。2.對相關部門提出的整改意見，公司應及時進行整改，確保食堂食物儲備管理工作符合要求。考核與獎懲考核內(nèi)容1.對食堂食物儲備管理工作的考核內(nèi)容包括采購管理、驗收管理、儲存管理、發(fā)放管理、使用管理、衛(wèi)生管理、安全管理等方面。2.考核應按照量化指標進行，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。獎懲措施1.對在食堂食物儲備管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司應給予表彰和獎勵。2.對違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故或其他不