3.1一天的食物第1頁給食物分類:按食物起源分植物類食物動(dòng)物類食物第2頁還能夠按照生食、熟食來分,可分為生吃、熟吃，生熟都可吃。也能夠按照主食、副食來分。第3頁第4頁第5頁3.2食物中的營養(yǎng)第6頁水礦物質(zhì)維生素脂肪糖類蛋白質(zhì)食物中所含營養(yǎng)成份通常分為：這6種營養(yǎng)成份都是人體不可缺乏。第7頁

蛋白質(zhì)是組成人體主要材料，人皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液主要成份都是蛋白質(zhì)。沒有它，就沒有些人體，沒有生命；就像沒有水泥、土、沙、等建筑材料，就沒有房屋一樣。蛋白質(zhì)第8頁

我們天天吃食物中，糖類占80﹪，其中主要是淀粉。糖類主要功效是供給生命活動(dòng)所需要能量。糖類第9頁

脂肪俗稱油脂，按起源可分動(dòng)物和植物兩類。脂肪是人體能量主要起源，脂肪主要功效是供給熱量。脂肪第10頁

維生素有調(diào)整身體機(jī)能作用，它們種類非常多。伴隨時(shí)間推移越來越多維生素種類被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)覺維生素成了一個(gè)大家族，人們把維生素按A、B、C次序排列起來，一直排列到L、P、U共有十幾個(gè)。維生素第11頁

礦物質(zhì)可調(diào)整身體機(jī)能作用，也是身體組織和骨骼生長所必需。礦物質(zhì)第12頁水

水是人體細(xì)胞主要組成部分。成人體內(nèi)水含量60％——70％；兒童體內(nèi)水含量80％。第13頁脂肪性質(zhì)：含有脂肪較多食物在紙上劃、壓，紙上會(huì)留下油跡。

檢驗(yàn)方法：在紙上劃、壓試一試：把肥肉用力在白紙上抹，把花生放在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感覺？主題1：檢驗(yàn)脂肪方法第14頁淀粉性質(zhì)：淀粉遇碘液會(huì)變成藍(lán)紫色檢驗(yàn)方法：滴碘液試一試：檢驗(yàn)米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪些含有較多淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、黃瓜、土豆等食物時(shí)，需要把它們切開再滴碘液。）主題2：檢驗(yàn)淀粉方法第15頁溫馨提醒：1、使用試管時(shí)注意輕拿輕放2、滴液時(shí)試管頭部與食物不能相碰。第16頁主題3：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)方法蛋白質(zhì)性質(zhì)：蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一股尤其難聞、像燒雞毛一樣氣味。檢驗(yàn)方法：用火燒、聞味方法試一試：用鑷子將瘦肉或煮熟蛋白放在火上燒，聞一聞?dòng)惺裁礆馕?。?7頁我知道檢驗(yàn)食物中營養(yǎng)成份方法蛋白質(zhì)燒燒焦雞毛氣味脂肪壓、劃留下油跡淀粉滴碘變藍(lán)第18頁3.3營養(yǎng)要均衡第19頁食物中營養(yǎng)成份包含哪些？食物中營養(yǎng)成份主要包含：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。第20頁

依據(jù)食物營養(yǎng)成份不一樣，食物可分為：谷類蔬菜水果類油脂類禽肉、魚蝦、蛋類奶和奶制品豆和豆制品各種營養(yǎng)成份，我們需要均衡攝取。第21頁食物寶塔谷類蔬菜水果類畜禽肉魚蛋類奶類豆類油脂類寶塔共分五層，包含我們天天應(yīng)吃食物種類。寶塔各層面積和位置各不相同反應(yīng)出各類食物在膳食中地位和應(yīng)占比重。第22頁在食物寶塔中哪類食物能提供給我們能量？哪類食物能支持我們生長發(fā)育？哪類食物能使我們保持健康？五谷雜糧類水果蔬菜類肉類和蛋類第23頁

為了我們身體能長久營養(yǎng)均衡，在今后生活中，我們應(yīng)怎樣搭配我們飲食？第24頁科學(xué)膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1、葷素搭配。2、粗細(xì)糧搭配。3、每日吃適當(dāng)新鮮水果和蔬菜。4、早吃好，午吃飽，晚吃少。5、頭發(fā)比較黃，需要多吃一些雞蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻、動(dòng)物肝臟、西紅柿、土豆、芹菜、水果等。6、最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃糖類食物，補(bǔ)充分夠能量。7、最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素食物?！?5頁3.4生食物和熟食物

第26頁1、食物中（）和（）在加熱后會(huì)發(fā)生改變，變得輕易被人體（）和（），而且熟食物比較松軟，也輕易被消化。不過食物在這么加工過程中，營養(yǎng)會(huì)有一些損失。2、生食物會(huì)保留本身營養(yǎng)成份，尤其是（）不會(huì)被破壞。所以采取生食方法能夠降低營養(yǎng)損失，不過生吃食物一定要注意（）。蛋白質(zhì)脂肪消化吸收維生素飲食衛(wèi)生第27頁3.5面包發(fā)霉了第28頁孢子囊菌絲顯微鏡下霉菌第29頁討論：1、這兩組面包中，哪一塊面包上的霉菌生長得快？面包等食物放久了有要長霉菌，霉菌生長需要濕潤、溫暖環(huán)境，也需要獲取營養(yǎng)。

慢水分慢溫度第30頁考考你填空：面包發(fā)霉是因?yàn)樵谒厦嫔L了一個(gè)生物——（），與其它生物一樣，它生長需要獲取（）和適宜（）。因?yàn)槊棺冞^程中產(chǎn)生（）含有對人體有害物質(zhì)，所以發(fā)霉變質(zhì)食物是絕對（）食用。霉菌營養(yǎng)生長環(huán)境霉菌不能第31頁

3.6減慢食物變質(zhì)的速度第32頁食物變質(zhì)原因食物腐敗變質(zhì)是微生物引發(fā)，微生物生長與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需要一定空氣、水分和溫度等條件。在適宜環(huán)境里，它們能以驚人速度繁殖。越來越多微生物分解、吸收食物中營養(yǎng)，同時(shí)排出廢物，使食物不再是原來樣子，食物腐敗變質(zhì)了。

第33頁儲(chǔ)存食物方法

儲(chǔ)存方法科學(xué)依據(jù)破壞條件冷凍法創(chuàng)設(shè)嚴(yán)寒環(huán)境破壞溫度

曝曬法創(chuàng)設(shè)干燥環(huán)境破壞濕度

腌制法降低水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設(shè)不宜溫度破壞溫度第34頁減慢食物變質(zhì)速度

破壞生存環(huán)境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣

密封真空浸泡水分

暴曬烘干第35頁填空：◆食物腐敗變質(zhì)是（）引發(fā)。使面包發(fā)霉()就是（），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見()，也是（）?！粑⑸锷L與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定條件。在（）環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多微生物分解、吸收食物中（），同時(shí)排出（），使食物不再是原來樣子，食物（）了。微生物微生物細(xì)菌適宜營養(yǎng)廢物腐敗變質(zhì)霉菌微生物第36頁3.7食物包裝上信息第37頁普通食品包裝上都有：文字信息（1）商品名稱（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）注意事項(xiàng)（5）凈含量（6）生產(chǎn)日期（7）廠家信息（8）貯藏方法（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)（12）版權(quán)申明……

圖片信息（13）環(huán)境保護(hù)標(biāo)志

（14）條形碼（15）中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)志（16）食品圖案（17）質(zhì)量安全標(biāo)志