食堂管理制度為了規(guī)范?目的為了規(guī)范公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量。食堂管理職責(zé)分工行政部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。2.審核食堂預(yù)算，監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)收支情況。3.定期收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，督促食堂改進(jìn)。食堂運(yùn)營(yíng)方職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工、烹飪、售賣(mài)等。2.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。3.制定并執(zhí)行食堂員工的崗位職責(zé)和工作流程。員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人員，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或延遲。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問(wèn)題，及時(shí)更換。采購(gòu)流程1.食堂運(yùn)營(yíng)方根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，每周制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格索證索票，確保所購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。3.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)要求相符。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工與烹飪管理加工前準(zhǔn)備1.食堂工作人員進(jìn)入工作區(qū)域前，必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒。2.對(duì)加工所需的工具、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透。3.不得使用非食用物質(zhì)加工食品。烹飪要求1.烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握合理的烹飪方法，保證菜品色、香、味俱佳。2.根據(jù)不同季節(jié)和員工口味，合理調(diào)整菜品。食堂衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門(mén)窗等。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等。3.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，無(wú)異味。食品衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。2.餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專(zhuān)用的保潔柜中。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間清潔。人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。食堂財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.行政部門(mén)會(huì)同食堂運(yùn)營(yíng)方每年年初制定食堂預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.預(yù)算經(jīng)公司審批后嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意超支。成本控制1.食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)加強(qiáng)成本管理，合理采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。2.優(yōu)化菜品搭配，減少浪費(fèi)，降低食材損耗。收支管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。2.食堂收入應(yīng)及時(shí)入賬，支出應(yīng)嚴(yán)格按照審批流程進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。食堂服務(wù)管理就餐時(shí)間1.規(guī)定固定的就餐時(shí)間，如早餐[具體時(shí)間]，午餐[具體時(shí)間]，晚餐[具體時(shí)間]。2.非就餐時(shí)間，食堂不得向員工提供餐飲服務(wù)。菜品供應(yīng)1.保證菜品豐富多樣，每周制定食譜并提前公布。2.根據(jù)員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類(lèi)。打餐服務(wù)1.打餐人員應(yīng)熱情服務(wù)，動(dòng)作規(guī)范，確保每份餐量均勻。2.文明打餐，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話等，方便員工反饋問(wèn)題。2.對(duì)員工的投訴應(yīng)及時(shí)處理，一般投訴應(yīng)在[具體時(shí)間]內(nèi)給予答復(fù)，重大投訴應(yīng)在[具體時(shí)間]內(nèi)處理完畢，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。食堂安全管理食品安全1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，防止食品安全事故發(fā)生。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。2.加強(qiáng)對(duì)食堂員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。用氣用電安全1.食堂使用的燃?xì)?、電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查維護(hù)。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃?xì)狻㈦娖髟O(shè)備，不得違規(guī)操作。3.下班前應(yīng)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)、電器設(shè)備電源，確保安全。食堂人員管理人員招聘1.食堂運(yùn)營(yíng)方根據(jù)工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，報(bào)行政部門(mén)審核。2.招聘的食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格和健康證明。培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.建立員工考核機(jī)制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。獎(jiǎng)懲制度1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2