中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB47893—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

2025-03-16發(fā)布2025-09-16實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB47893—2025

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.3—2016《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB4789.3—2016,:

刪除了檢驗(yàn)原理

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了設(shè)備和材料培養(yǎng)基和試劑

———、;

修改了檢驗(yàn)程序操作步驟結(jié)果與報(bào)告和附錄

———、、。

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GB47893—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群計(jì)數(shù)的方法

(Coliforms)。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)第二法適用于大腸菌群含量較

,

高的食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21大腸菌群coliforms

.

在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌

、。

22MPN法mostprobablenumberMPNtechnique

.()

統(tǒng)計(jì)學(xué)和微生物學(xué)結(jié)合的一種定量檢測(cè)法待測(cè)樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后根據(jù)其未生長(zhǎng)的最低

。,

稀釋度與生長(zhǎng)的最高稀釋度應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測(cè)樣品中大腸菌群的最可能數(shù)

,。

3設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下

,。

31恒溫培養(yǎng)箱

.:36℃±1℃、30℃±1℃。

32冰箱

.:2℃~8℃。

33恒溫裝置

.:48℃±2℃。

34天平感量

.:0.1g。

35均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯振蕩器

.、,。

36試管或其他合適規(guī)格以及小倒管杜氏管或其他合適的產(chǎn)

.:15mm×150mm、18mm×180mm,()

氣收集裝置

。

37無(wú)菌吸管具刻度具刻度具刻度具

.:1mL(0.01mL)、2mL(0.02mL)、5mL(0.05mL)、10mL(

刻度或微量移液器及無(wú)菌吸頭

0.1mL)。

38無(wú)菌錐形瓶容量

.:500mL。

39無(wú)菌培養(yǎng)皿直徑

.:90mm。

310計(jì)或精密試紙

.pHpH。

311無(wú)菌接種環(huán)直徑約

.:10μL(3mm)。

312放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器

.。

4培養(yǎng)基和試劑

41磷酸鹽緩沖