食品生物化學(xué)測(cè)試題（附答案）一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.關(guān)于酶的激活劑的敘述錯(cuò)誤的是：A、作為輔阻因子的金屬離子不是酶的激活劑B、激活劑對(duì)酶不具選擇性C、Mg2＋是多種激酶及合成酶的激活劑D、激活劑可能是無(wú)機(jī)離子，中等大小有機(jī)分子和具蛋白質(zhì)性質(zhì)的大分子物質(zhì)E、激活劑可使酶的活性提高正確答案：C2.如果細(xì)胞對(duì)NADPH的需求多余5—磷酸核糖時(shí)：A、將有糖經(jīng)磷酸戊糖途徑分解B、將有糖的互相轉(zhuǎn)變，但絕無(wú)CO2由6—磷酸葡萄糖釋出C、將有三羧酸循環(huán)發(fā)生D、將有糖酵解途徑和三羧酸循環(huán)同時(shí)發(fā)生正確答案：A3.電泳分類的β-脂蛋白相當(dāng)于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：C4.己糖激酶以葡萄糖為作用物時(shí)，Km=1/2[S],其反應(yīng)速度υ是V的（）A、33%B、50%C、15%D、67%正確答案：D5.下列關(guān)于脂酸β-氧化作用的敘述,哪個(gè)是正確的?A、起始于脂酰CoAB、對(duì)細(xì)胞來(lái)說(shuō),沒(méi)有產(chǎn)生有用的能量C、被肉堿抑制D、主要發(fā)生在細(xì)胞核中E、通過(guò)每次移去三碳單位而縮短脂酸鏈正確答案：A6.下列哪項(xiàng)反應(yīng)是糖原合酶催化的反應(yīng)（）A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖→UDPGC、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDPD、α1，4-糖苷鍵→α-1，6-糖苷鍵正確答案：C7.丙二酸對(duì)琥珀酸脫氫酶的抑制作用是屬于（）A、非競(jìng)爭(zhēng)抑制B、非特異性抑制C、反饋抑制D、競(jìng)爭(zhēng)性抑制正確答案：D8.乙酰CoA羧化酶所催化反應(yīng)的產(chǎn)物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正確答案：A9.國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)將酶分為六大類的主要根據(jù)是（）A、酶的結(jié)構(gòu)B、酶的理化性質(zhì)C、酶促反應(yīng)性質(zhì)D、酶的來(lái)源正確答案：C10.氨基酸→亞氨基酸→a-酮酸+氨，此反應(yīng)過(guò)程稱為A、脫水脫氨基作用B、轉(zhuǎn)氨基作用C、還原氨基化作用D、聯(lián)合脫氨基作用E、氧化脫氨基作用正確答案：E11.結(jié)合酶在下列那種情況下才有活性（）A、全酶形式存在B、亞基單獨(dú)存在C、輔酶單獨(dú)存在D、酶蛋白單獨(dú)存在正確答案：A12.能使唾液淀粉酶活性增強(qiáng)的離子是（）A、鋅離子B、碳酸氫根離子C、銅離子D、氯離子正確答案：D13.脂酰CoA的β氧化過(guò)程順序A、脫氫，加水，再脫氫，加水B、脫氫，脫水，再脫氫，硫解C、脫氫，加水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解E、水合，脫氫，硫解，再加水正確答案：C14.氨基酸脫羧酶的輔酶中含有的維生素是A、維生素BlB、維生素B2C、維生素B12D、維生素B6E、維生素C正確答案：D15.糖酵解過(guò)程中催化一摩爾六碳糖裂解為兩摩爾三碳糖的反應(yīng)的酶是：A、磷酸丙糖異構(gòu)酶B、烯醇化酶C、磷酸己糖異構(gòu)酶D、醛縮酶E、磷酸果糖激酶正確答案：D16.胰蛋白酶水解的肽鍵是A、芳香族氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵B、酸性氨基酸殘基的氨基所構(gòu)成的肽鍵C、酸性氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵D、堿性氨基酸殘基的氨基所構(gòu)成的肽鍵E、堿性氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵正確答案：E17.丙二酸對(duì)琥珀酸脫氫酶的影響是屬于：A、競(jìng)爭(zhēng)性抑制B、非競(jìng)爭(zhēng)性抑制C、不可逆抑制D、產(chǎn)物反饋抑制E、產(chǎn)物阻遏抑正確答案：A18.作為催化劑的酶分子，具有下列那一種能量效應(yīng)？A、增高反應(yīng)活化能B、降低反應(yīng)自由能C、增高產(chǎn)物能量水平D、降低反應(yīng)活化能E、降低產(chǎn)物能量水平正確答案：D19.乙酰CoA羧化酶所催化反應(yīng)的產(chǎn)物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正確答案：A20.丙酮酸羧化酶是哪一個(gè)代謝途徑的關(guān)鍵酶：A、磷酸戊糖途徑B、糖異生C、膽固醇合成D、血紅素合成E、脂肪酸合成正確答案：B21.食物蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物氨基酸，最主要的生理功能是A、轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁、氧化供能C、轉(zhuǎn)變?yōu)橹綝、合成某些含氮化合物E、合成組織蛋白質(zhì)正確答案：E22.唾液淀粉酶經(jīng)透析后，水解淀粉能力顯著降低，其主要原因是：A、酶蛋白變性B、失去Cl－C、失去輔酶D、酶含量減少E、酶的活性下降正確答案：B23.如果某酶催化反應(yīng)的底物濃度等于1/2Km時(shí)，那么反應(yīng)的初速度是：A、0.50VmaxB、0.67VmaxC、0.75Vmax。D、0.25VmaxE、0.33Vmax正確答案：E24.蛋白質(zhì)在腸中的腐敗產(chǎn)物對(duì)人體無(wú)害的是A、胺B、氨C、有機(jī)酸D、酚E、吲哚正確答案：C25.脂酰CoA的β氧化過(guò)程順序是：A、脫氫，加水，再脫氫，硫解B、脫氫，加水，再脫氫，加水C、脫氫，脫水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解正確答案：A26.脂肪酸的β氧化進(jìn)行的主要部位是A、細(xì)胞液B、線粒體C、核糖體D、胞液正確答案：B27.下列何者是DNA復(fù)制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正確答案：A28.可經(jīng)脫氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、絲氨酸B、天冬氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸E、蘇氨酸正確答案：D29.對(duì)嘌呤核苷酸合成產(chǎn)生反饋抑制作用的化合物有A、IMPB、AMPC、GMPD、尿酸正確答案：C30.轉(zhuǎn)運(yùn)外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：A31.下列關(guān)于類脂的敘述中錯(cuò)誤的是A、類脂是生物膜的基本成分B、類脂含量受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)諸多因素的影響C、類脂含量變動(dòng)很小，故又稱固定脂D、膽固醇、磷脂及糖脂總稱為類脂正確答案：B32.線粒體呼吸鏈的磷酸化部位可能位于下列（）物質(zhì)之間？A、輔酶Q和細(xì)胞色素bB、細(xì)胞色素b和細(xì)胞色素C、丙酮酸和NAD＋D、FAD和黃素蛋白E、細(xì)胞色素c和細(xì)胞色素aa3正確答案：B33.不需要PRPP參加的反應(yīng)是A、鳥(niǎo)嘌呤轉(zhuǎn)變成鳥(niǎo)嘌呤核苷酸B、尿嘧啶轉(zhuǎn)變?yōu)槟蜞奏ず塑账酑、腺嘌呤轉(zhuǎn)變成腺嘌呤核苷酸D、氨基甲酰天冬氨酸轉(zhuǎn)變成乳清酸E、次黃嘌呤轉(zhuǎn)變成次黃瞟呤核苷酸正確答案：D34.下列脂類中，哪一種含有膽堿A、膽固醇酯B、膽固醇C、腦磷脂D、卵磷脂正確答案：D35.反密碼子UGA所識(shí)別的密碼子是：A、UCAB、ACTC、ACUD、TCA正確答案：A36.以下哪種激素是抗脂解激素A、胰高血糖素B、生長(zhǎng)素C、腎上腺素D、胰島素E、促甲狀腺素正確答案：D37.對(duì)可逆性抑制劑的描述，哪項(xiàng)是正確的（）A、抑制劑與酶是共價(jià)鍵相結(jié)合B、使酶變性失活的抑制劑C、抑制劑與酶是非共價(jià)鍵結(jié)合D、抑制劑與酶結(jié)合后用透析等物理方法不能解除抑制正確答案：C38.含膽固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：C39.通常認(rèn)為控制檸檬酸循環(huán)速度的別構(gòu)酶是：A、檸檬酸脫氫酶B、順烏頭酸酶C、蘋果酸脫氫酶D、丙酮酸脫氫酶E、異檸檬酸脫氫酶正確答案：E40.下列關(guān)于酮體的敘述錯(cuò)誤的是A、肝臟可以生成酮體，但不能氧化酮體B、酮體是脂肪酸在肝中氧化分解的中間產(chǎn)物合成酮體的起始物質(zhì)是乙酰C、oAD、酮體包括-羥丁酸E、機(jī)體僅在病理情況下才產(chǎn)生酮體正確答案：E41.肝中能直接進(jìn)行氧化脫氨基作用的氨基酸是A、天冬氨酸B、絲氨酸C、丙氨酸D、谷氨酸E、纈氨酸正確答案：D42.參與組成乙酰CoA羧化酶的維生素是A、葉酸B、泛酸C、鈷胺素D、生物素E、硫胺素正確答案：D43.糖、脂肪酸與氨基酸三者代謝的交叉點(diǎn)是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰輔酶A正確答案：E44.含蛋白質(zhì)最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正確答案：A45.線粒體外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、?；D(zhuǎn)移酶C、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅠD、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶Ⅱ正確答案：A46.合成糖原除需要ATP還需要（）A、GTPB、CTPC、UTPD、dATP正確答案：C47.谷丙轉(zhuǎn)氨酶的縮寫是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不對(duì)正確答案：B48.在脂肪酸β氧化的每一次循環(huán)中，不生成下述哪種化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADHE、FADH2正確答案：A49.轉(zhuǎn)氨酶的輔酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正確答案：E50.血中必需氨基酸來(lái)源于A、食物蛋白質(zhì)的消化吸收B、脂類轉(zhuǎn)變而來(lái)C、糖類轉(zhuǎn)變而來(lái)D、由其他化合物合成E、腎小管和腸黏膜細(xì)胞合成正確答案：A51.動(dòng)物的脂肪酸的從頭合成過(guò)程進(jìn)行的主要部位是：A、胞液B、核糖體C、細(xì)胞核D、線粒體正確答案：A52.脂肪酸合成的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)是（）A、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、線粒體C、細(xì)胞核D、胞E、微粒體正確答案：D53.能促進(jìn)脂肪動(dòng)員的激素有A、腎上腺素B、胰高血糖素C、促甲狀腺素D、以上都是正確答案：D54.糖原合成的關(guān)鍵酶是：A、磷酸葡萄糖變位酶B、UDPG焦磷酸化酶C、糖原合成酶D、磷酸化酶E、分枝酶正確答案：C55.電泳分類的前β-脂蛋白相當(dāng)于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：B56.下列哪一項(xiàng)是6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化反應(yīng)中直接的受氫體（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正確答案：C57.ALT(GPT)活性最高的組織是A、心肌B、腦C、骨骼肌D、肝E、腎正確答案：D58.脂肪酸分解產(chǎn)生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮體D、合成膽固醇E、以上都是正確答案：E59.下列關(guān)于由核糖核苷酸還原成脫氧核糖核苷酸的敘述。哪些是正確的A、四種核苷酸都涉及到相同的還原酶體系B、多發(fā)生在二磷酸核苷水平上C、還原酶系包括氧化還原蛋白和硫氧化還原蛋白還原酶D、NADPH+H+參E、NADH+H+參與正確答案：D60.以下哪項(xiàng)不是酶的特點(diǎn)（）A、活性易受pH、溫度影響B(tài)、酶只能在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng)C、催化效率極高D、只能加速反應(yīng)，不改變反應(yīng)平衡點(diǎn)正確答案：B61.長(zhǎng)鏈脂肪酸-氧化不需要的化合物是A、NAD+B、FADC、肉堿D、NADP+E、輔酶A正確答案：E62.下列不以FAD為輔助因子的脫氫酶是A、琥珀酸脫氫酶B、脂酰CoA脫氫酶C、二氫硫辛酰胺脫氫酶D、-羥脂酰CoA脫氫酶E、線粒體內(nèi)膜磷酸甘油脫氫酶正確答案：D63.下列哪種輔酶中不含維生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正確答案：D64.關(guān)于變構(gòu)劑的錯(cuò)誤敘述是（）A、可與酶分子上別構(gòu)部位結(jié)合B、可使酶蛋白與輔基結(jié)合C、可使酶分子的空間構(gòu)象改變D、可使酶與作用物親和力降低正確答案：B65.催化dUMP轉(zhuǎn)變?yōu)閐TMP的酶是A、核苷酸還原酶B、胸苷酸合成酶C、甲基轉(zhuǎn)移酶D、脫氧胸苷激酶E、核苷酸激酶正確答案：B66.磺胺藥物致病原理是：A、細(xì)菌生長(zhǎng)某必需酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑B、分解細(xì)菌的分泌物C、細(xì)菌生長(zhǎng)某必需酶的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑D、直接殺死細(xì)菌E、細(xì)菌生長(zhǎng)某必需酶的不可逆抑制劑正確答案：A67.肌糖原不能直接補(bǔ)充血糖的原因是肌肉組織中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、脫支酶C、葡萄糖激酶D、磷酸化酶正確答案：A二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.組成VLDL的物質(zhì)包括A、甘油三酯B、膽固醇及其酯C、載脂蛋白D、磷脂E、游離脂肪酸正確答案：ABCD2.一種酶的活性有賴于酶蛋白的巰基，能有效地保護(hù)這種酶，防止氧化的物質(zhì)是（）A、維生素CB、維生素EC、還原型谷胱甘肽D、過(guò)氧化氫正確答案：ABC3.對(duì)全酶的正確描述指（）A、所有的酶都有全酶和蛋白質(zhì)兩種形式B、由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分構(gòu)成C、酶蛋白-輔酶-激動(dòng)劑-作用物聚合物D、由酶蛋白和輔酶（輔基）組成的酶正確答案：BD4.可提供酶必需基團(tuán)的氨基酸有（）A、半胱氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、組氨酸正確答案：ABD5.甘油經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^(guò)程中需要A、果糖二磷酸酶催化F-1，6-P轉(zhuǎn)變?yōu)镕-6-PB、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、葡萄糖激酶催化G轉(zhuǎn)變?yōu)镚-6-PD、需消耗ATPE、α磷酸甘油直接氧化成磷酸二羥丙酮正確答案：ADE6.下列哪些是人類膳食的必需脂肪酸?A、油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：BD7.花生四烯酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成A、白三烯B、血栓素C、血管緊張素D、前列腺素E、胰島素正確答案：ABD8.糖有氧氧化途徑中催化不可逆反應(yīng)的酶有A、6-磷酸果糖激酶-1B、異檸檬酸脫氫酶C、蘋果酸脫氫酶D、丙酮酸激酶E、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶正確答案：ABD9.證明多數(shù)酶是蛋白質(zhì)的證據(jù)是（）A、可被蛋白酶水解B、有和蛋白質(zhì)一致的顏色反應(yīng)C、可使蛋白質(zhì)變性的因素，也使酶變性D、水解產(chǎn)物是氨基酸正確答案：ABCD10.由乙酰CoA可以合成A、膽固醇B、酮體C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正確答案：ABC11.肝不能氧化利用酮體是因?yàn)楦稳狈、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰輔酶A轉(zhuǎn)硫酶E、乙酰CoA羧化酶正確答案：CD12.競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑存在時(shí)：()A、Km增加B、Km降低C、Vmax降低D、Vmax不變正確答案：AD三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.（）ATP雖然含有大量的自由能，但它并不是能量的儲(chǔ)存形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.脫氧核糖核酸的生物合成均是在核苷二磷酸水平上經(jīng)2ˊ位去氧還原而來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.從乙酰CoA合成1分子棕櫚酸(軟脂酸),必須消耗8分子ATP。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成的限速酶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.糖酵解過(guò)程無(wú)需O2參加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.脂肪酶合成酶催化的反應(yīng)是脂肪酸的β-—氧化反應(yīng)的逆反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.脂肪酸合成過(guò)程中所需的[H]全部由NADPH提供。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.正常人空腹血漿不含有乳糜微粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.HMP途徑是葡萄糖直接氧化脫羧的途徑，不經(jīng)EMP途徑和TCA循環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.（）電子