酒店管理的規(guī)章制度

酒店管理的規(guī)章制度「篇一」

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)

境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制

定此管理制度。

二、供餐時(shí)間

1、餐廳供餐時(shí)間:早餐時(shí)間07:00?08:20午餐時(shí)間10:50?12:30晚餐時(shí)

間16:30?18:00夜宵時(shí)間22:00?22:30如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的,人

事行政部將另行通知。

2、各部門用餐時(shí)間：

為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店

員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。

午餐第一批時(shí)間10:50?11:20,用餐部門包括：餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員：午

餐第二批時(shí)間11:20?12:00,用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部；午餐第

三批時(shí)間12:00?12:30,用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)

務(wù)部；

晚餐第一批時(shí)間16:30?17:00,用餐部門包括：餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員；晚

餐第二批時(shí)間17:00?17:30,用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部；晚餐第

三批時(shí)間17:30?18:00,用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)

務(wù)部；

部門內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的，請(qǐng)自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

三、供餐標(biāo)準(zhǔn)

酒店為員工提供工作餐，餐標(biāo)與餐食品種按卜表執(zhí)行。餐別餐標(biāo)餐食品種

備注早餐2.00元雞蛋、饅頭、豆?jié){、粥、二小菜每星期至少兩次

供應(yīng)包子。午餐5.00元三菜（兩葷、一素）、一湯、一主食

晚餐5.00元三菜（一葷、一翹葷、一素）、一湯、一主食夜宵2.00元

炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜

餐飲部須在每周五下午14:00前將下周員工餐具體菜譜報(bào)至人事行政部，由人

事行政部分發(fā)至各部門，并張貼于員工餐廳。

四、就餐方式

1、酒店員工就餐實(shí)行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提

供。

2、員工餐廳用餐采用刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時(shí)，所有員工必

須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)

及供應(yīng)菜品。

3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。主食由員工自取，菜肴在服務(wù)

窗口列隊(duì)由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次添加。

5、為避免飯菜剩余造成浪費(fèi)，嚴(yán)格就餐請(qǐng)假銷假制度，部門外出2人以上

的，必須提前告知餐飲部。

五、餐卡管理方法

1、酒店員工在辦理入職手續(xù)同時(shí)辦理實(shí)名制餐卡一張，每人一卡。每月最后

一個(gè)工作日（如逢周末或節(jié)假日，提前一天）下午由各部門文員收齊，于14:00前

交回人事行政部充值。

2、如餐卡意外丟失，員工須立即到人事行政部掛失并說明情況，并自費(fèi)

30.00元進(jìn)行補(bǔ)辦。

3、員工離職時(shí)，必須將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30.00

元作為賠償。

六、餐卡充值辦法

1、餐卡每月充值金額按照14.00元/人？天X（當(dāng)月總天數(shù)一4天）的公式進(jìn)

行充值。

2、餐卡不可兌換現(xiàn)金，不找零，不返現(xiàn)，月底清零。

3、一人一卡，不得轉(zhuǎn)借他人，不允許一人持多張卡進(jìn)行用餐。

4、員工因加班用餐，導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額不足的，需憑部門經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字的

加班條到人事行政部進(jìn)行充補(bǔ)。

5、非加班用餐導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額不足的，員工需到酒店財(cái)務(wù)部繳費(fèi)，憑繳費(fèi)收

據(jù)到人事行政部充值。

七、員工就餐的管理規(guī)定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。

2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時(shí)

候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。

超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部

與人事行政部。

4、按需取食，杜絕浪費(fèi)。

5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完

畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷霚I水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類送至指

定地點(diǎn)。

6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地葉痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧,就餐完畢應(yīng)立即離開

員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時(shí)，請(qǐng)梢等

片刻，待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。

8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)

格賠償。

10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請(qǐng)上報(bào)各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映

至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。

八、員工餐廳的相關(guān)要求

1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以

監(jiān)督，每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服

務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)

責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。

3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工

作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡

患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙

食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

酒店管理的規(guī)章制度「篇二」

1、當(dāng)天晚上18點(diǎn)至次日8：00點(diǎn)，值班經(jīng)理不定時(shí)查崗，各部夜班期間有需

要解決的事項(xiàng)，及時(shí)報(bào)當(dāng)日值班經(jīng)理。

2、忠于職守，在值班時(shí)對(duì)泗店的各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡視檢查，積極認(rèn)真、迅速

準(zhǔn)確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時(shí)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。

3、值班經(jīng)理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類飲料?，也不要因工作外

的事接待親朋好友；否則扣20—50分。

4、值班經(jīng)理在值班期間，不得無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出

時(shí)，需經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn);否則扣50分。

5、值班經(jīng)理必須按值班順序值班，不得隨意調(diào)換，如有特殊情況需與他人調(diào)

班的須在值班前落實(shí)并告知總經(jīng)理.；否則雙方扣2（）分。

6、值班經(jīng)理在巡視各個(gè)區(qū)域時(shí)，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽

字，以示巡視過這些區(qū)域。（凌晨0—2點(diǎn)間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否

則按考勤制度處理.）

7、巡視檢查。對(duì)酒店各要害部位以及設(shè)施設(shè)各情況，如各樓層、廚房、鍋爐

房、空調(diào)機(jī)房、總服務(wù)臺(tái)、前門外、院內(nèi)及餐廳包房等加強(qiáng)巡視檢查，會(huì)同保安人

員切實(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全保衛(wèi)工作，注意防火防盜工作。

8、值班經(jīng)理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區(qū)域，督導(dǎo)各部門按酒店的

規(guī)章制度、工作程序工咋及節(jié)能降耗情況（按時(shí)開關(guān)燈及其它設(shè)備），對(duì)不規(guī)范的

服務(wù)或服務(wù)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)要求有關(guān)部門當(dāng)班管理人員予以糾正、改進(jìn)，并將這

些問題或現(xiàn)象記錄在值班本上。

9、值班經(jīng)理須協(xié)助各部門當(dāng)班管理人員處理重大投訴事件，對(duì)涉及權(quán)限金額

以內(nèi)的免賠，罰款可根據(jù)情況作出處理。并把事情經(jīng)過和處理結(jié)果記錄在值班本

上。

10、值班期間酒店出現(xiàn)的問題值班經(jīng)理負(fù)主要責(zé)任。

11、值班經(jīng)理房指定為維修房，當(dāng)房間入住75間以上時(shí)，當(dāng)日不再開經(jīng)理

房，經(jīng)理在當(dāng)晚22：00以后方可領(lǐng)取鑰匙，次日9時(shí)前必須退房。

12、不按要求或未盡職責(zé)的處罰20分以上。

酒店管理的規(guī)章制度「篇三」

為加強(qiáng)酒店管理，有效杜絕不良事件發(fā)生，使泗店?duì)I業(yè)秩序規(guī)范化，特制定本

規(guī)定：

1、酒店員工憑工牌出入酒店，無工牌者不得進(jìn)入酒店上班員工沒戴工牌進(jìn)入

須本部門經(jīng)理出外認(rèn)領(lǐng)，并對(duì)無工牌者處以10元罰款，例休員工、非本公司或無

關(guān)人員不允許進(jìn)入員工通道及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑逛。

2、酒店正廳大門和員工通道門,開啟時(shí)間為每日早8：00一晚24：00o收市

時(shí)關(guān)閉正廳大門和員工通道，關(guān)閉時(shí)間：每日晚24：00—次日早8：00o

3、員工自行車通道開、關(guān)閉時(shí)間：每日早6：00開門，晚24：00關(guān)門。

4、酒店正廳大門行走人員只限就餐顧客和酒店張董、劉董、胡總、張總、呂

總五人，其余人員一律繞行員工通道進(jìn)入酒店。

5、酒店收市前30分鐘，保安部門負(fù)責(zé)清場(chǎng)，除就餐顧客外，任何人不得以任

何理由在酒店內(nèi)逗留。

6、酒店所有人員離店時(shí)，須自覺配合值勤保安接受翻兜、翻包檢查，不得以

任何理由拒絕接受檢查，否則，將攜帶物品扣留。

7、攜帶物品者必須由本部門經(jīng)理，保安主管審核簽字后，由攜帶物品者將出

門證交于當(dāng)值保安，方可予以放行，否則，由保安將物品扣留。

8、酒店收市后，任何人不得進(jìn)入酒店，特殊情況須請(qǐng)示公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可進(jìn)

入，并做好登記記錄。

9、騎自行車員工必須將自行車存放在指定車位內(nèi)并鎖好。

10、收市后管理工作按收市巡檢制度執(zhí)行。

11、本規(guī)定自下文之日起執(zhí)行。

以上規(guī)定如有違反處以當(dāng)事人30元罰款，對(duì)拒不接受者予以除名。

酒店管理的規(guī)章制度「篇四」

酒店員工食堂作為員工用餐的場(chǎng)所，為了規(guī)范食堂管理，特制定以下用餐管理

規(guī)定：

一、開餐時(shí)間：

午餐：10：30-12：00晚餐：16：00-17：00

二、用餐需知：

1、員工根據(jù)自己的食量打飯，杜絕浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)有倒飯行為將給予罰款20

兀O

2、自覺排隊(duì)等候取菜，非酒店人員憑餐票用餐，否則員工食堂工作人員有權(quán)

拒絕其用餐。

3、員工用餐正餐標(biāo)準(zhǔn)為：四菜一湯（根據(jù)當(dāng)日所提供的食品而定），確定好

菜肴品種后告知員工食堂工作人員，由工作人員打菜。

4、用餐時(shí)應(yīng)自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂吐、亂倒飯菜殘?jiān)貌瓦^程

中，飯菜殘?jiān)庞谧郎希貌屯戤?，?yīng)將桌面清理干凈。將剩菜或殘?jiān)谷胫付ǖ?/p>

沿水桶中，其余垃圾及次料盒放于門口垃圾桶中，餐具放于下欄框中并擺放整齊。

三、用餐紀(jì)律：

1、用餐時(shí)，嚴(yán)禁所有員工在食堂內(nèi)吸煙。若有違者將根據(jù)規(guī)定處罰。

2、用餐時(shí)，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩，嚴(yán)禁用餐具敲打餐盤，違者罰款。

3、打菜時(shí)請(qǐng)自覺排隊(duì)，否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕為其打菜。對(duì)于沒有

按規(guī)定排隊(duì)強(qiáng)行用餐者，將根據(jù)情節(jié)輕重給廣警告或處分。

4、根據(jù)酒店員工用餐規(guī)定，用餐時(shí)間為30分鐘，員工用餐完畢后，不得無故

在員工食堂逗留。

以上制度請(qǐng)廣大員工自覺遵守，行政人事部將不定期檢查，若有違規(guī)將按規(guī)定

處理。

酒店管理的規(guī)章制度「篇五」

為配合賓館各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

一、行為準(zhǔn)則：

1、誠(chéng)實(shí)，誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同

事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

2、團(tuán)結(jié)，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團(tuán)結(jié)，視情

節(jié)輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。

3、工作，服從上級(jí)管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個(gè)人原因影響工

作，以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

二、服務(wù)態(tài)度

服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟、服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，員工必

須做到主動(dòng)、熱情、周到、耐心，面帶笑容、親切和渴、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不

可針鋒相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。

2、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向經(jīng)

理請(qǐng)示，不得擅做主張。

3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬

時(shí)，對(duì)其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

4、在客人面前不說不必要的話、不做傲慢的動(dòng)作。三、考勤制度

1、按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請(qǐng)示批準(zhǔn)，

無故曠工，扣除雙倍工資。

2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

3、病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。

5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

四、儀容儀表

儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。賓館要求

保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

五、工作紀(jì)律

1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

2、未經(jīng)請(qǐng)不允許，嚴(yán)禁攜帶賓館物品離開賓館。

3、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其

他員工聲譽(yù)。

4、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留c

5、嚴(yán)禁用賓館電話打私人電話。

6、嚴(yán)禁在當(dāng)值期間吃東西，除用餐時(shí)間外。

7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客。

8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。

9、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

10、嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入前臺(tái)；前臺(tái)電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，

不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作。

11、除前臺(tái)收銀外，嚴(yán)禁其它部門或員工收受賓客錢物。

12、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，防止責(zé)任不明造成損失，否則雙相問責(zé)。各部門要

有機(jī)聯(lián)系，通力合作。

六、衛(wèi)生:

任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對(duì)本部門衛(wèi)生區(qū)

域負(fù)責(zé)。

七、安全：

“防火、防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并

及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或保安，切實(shí)消除隱患。“安全第一，防范為主”、“賓館安全，人

人有責(zé)”，員工也要注意自身的安全防范。

八、住宿：

員工工作時(shí)間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或

私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危