ICS03.080.30DB12A12天津市地方標(biāo)準(zhǔn)DB12/T979—2020居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范Specificationofmealdeliveryserviceforelderlyhomecare天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布DB12/T979—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市民政局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市南開區(qū)養(yǎng)老中心、天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市田立禾養(yǎng)老服務(wù)有限公司、青藤（天津）養(yǎng)老服務(wù)有限公司、智語（北京）國際貿(mào)易有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何媛、左勇、李雪軍、辛慶正、趙美煥、王麗、張穎、金曄、鄭劼、李瑞婷、石莉、胡麟、崔云峰、果植昌、曹喜軍、王雨。IDB12/T979—2020居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家養(yǎng)老送餐服務(wù)的機構(gòu)要求、人員要求、送餐用品要求、服務(wù)要求、廚余垃圾處理、應(yīng)急與安全問題處理、評價與改進。本標(biāo)準(zhǔn)適用于為社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心或居家養(yǎng)老服務(wù)對象等提供的送餐服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3565GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB7258GB/T15067.2GB17761自行車安全要求機動車運行安全技術(shù)條件不銹鋼餐具GB/T18006.1GB/T19994GB/T27589GB/T27590GB/T27591塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求紙碗3智能配餐柜intelligentcateringcabinet運用物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，分別設(shè)置在不同的養(yǎng)老社區(qū)，對配餐員統(tǒng)一配送的餐飲食品實現(xiàn)自動保溫、加送餐服務(wù)mealdeliveryservice將餐飲食品送達(dá)社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心、智能配餐柜或老年人家中的配送服務(wù)活動。41DB12/T979—20204.1遵守國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)以及政府部門相關(guān)管理規(guī)定。尊重老年人生理及心理特點，提供滿足老年人需求的送餐服務(wù)。4.24.34.44.5應(yīng)具備在地方行政主管部門注冊登記從事餐飲食品服務(wù)的從業(yè)資質(zhì)。應(yīng)對送餐人員定期開展職業(yè)培訓(xùn)。應(yīng)配備滿足需要的送餐車、送餐箱（包）、送餐盒（桶）等設(shè)備。應(yīng)建立完善的內(nèi)部管理規(guī)章制度，職責(zé)明確。5人員要求5.15.25.3牌。5.45.5送餐人員應(yīng)持有有效的健康證，且經(jīng)職前培訓(xùn)合格方能上崗。根據(jù)不同的送餐用車，駕駛?cè)藛T應(yīng)取得相應(yīng)機動車駕駛證或具備熟練駕駛非機動車的基本技能。宜統(tǒng)一著裝，干凈整潔，宜佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護用品，宜佩戴印有單位、姓名和工號的胸應(yīng)掌握與老年人溝通的基本技巧，文明禮貌，語言清晰。送餐人員的行為可靠性應(yīng)由送餐單位承擔(dān)責(zé)任。6送餐用品要求送餐用車6.16.1.1機動車應(yīng)符合GB7258的要求；電動自行車應(yīng)符合GB17761的要求；自行車應(yīng)符合GB/T19994和GB3565的要求。電動自行車、自行車裝載后，高度從地面起不得超過1.4m，寬度左右不得超過車把，長度前端不得超過車輪，后端不得超出車身0.2m?！囕v問題及檢修保養(yǎng)結(jié)果；——檢修保養(yǎng)人簽名。應(yīng)密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的特性，方便運輸和攜帶。每天送餐完成后，應(yīng)及時清潔消毒。經(jīng)過清潔消毒后的送餐箱（包）致病菌不得檢出。應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味，無有毒有害物質(zhì)，符合食品安全法規(guī)，理化指標(biāo)應(yīng)符合以下不銹鋼分裝器具符合GB/T15067.2要求；2DB12/T979—2020e)f)紙漿模塑分裝器具（紙餐盒）符合GB/T27589要求；塑料、淀粉基塑料、植物纖維模塑、樹脂、其他熱塑性材料制成的一次性餐飲具及用覆塑工藝制成的一次性餐具符合GB/T18006.1要求；g)h)鋁箔制品分裝器具符合QB/T5394；其他新型材料食品分裝器具應(yīng)滿足其對應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。6.3.2重復(fù)使用的餐具，應(yīng)無毒無害，結(jié)構(gòu)應(yīng)易清洗消毒，材質(zhì)堅固，方便開啟。7服務(wù)要求7.1準(zhǔn)備送餐前，應(yīng)做以下檢查，符合規(guī)定后方能外送：——一次性餐具使用前應(yīng)進行消毒處理；——食品分裝前應(yīng)從每個品種中隨機抽取留樣樣品，留樣量不得少于100克，并按品種分別放入專用容器。留樣樣品在冰箱內(nèi)存放48小時以上；——食品溫度符合SB/T10857的要求；——標(biāo)簽完整。包裝表面貼有密封標(biāo)簽，內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、加工日期、保質(zhì)期限及保存條件，需要時加注食用安全提示，標(biāo)簽字體易于老年人識別；——輔助餐具齊備；——送餐單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：用餐人姓名、地址、聯(lián)系電話、餐飲食物種類、送餐單位及送餐人姓名、投訴電話。送餐單可根據(jù)服務(wù)需要一式多份，多方保存。堆積排列穩(wěn)定，規(guī)定高度低于廂體的最大裝載限制線，與廂底、廂壁留有縫隙。送達(dá)社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心社區(qū)老人家食堂、社區(qū)老年人日間照料中心在接到送達(dá)的餐飲食物后，應(yīng)確認(rèn)餐飲食物包裝密封完好，標(biāo)簽完整，標(biāo)簽主要內(nèi)容齊備。3DB12/T979—2020送餐人員應(yīng)確認(rèn)智能配餐柜工作正常，并確認(rèn)餐飲食物包裝完好，標(biāo)簽完整，標(biāo)簽主要內(nèi)容齊備，按操作流程配發(fā)，不得轉(zhuǎn)交他人。7.4.3送達(dá)居家養(yǎng)老服務(wù)對象家中7.4.3.17.4.3.27.4.3.3食物應(yīng)直接交到老年人或其家人手中，不得由他人轉(zhuǎn)交。對照送餐單讀出食物內(nèi)容，與老年人或其家人確認(rèn)。提示用餐注意事項，對可能造成傷害的關(guān)鍵因素（魚刺、骨頭、溫度過熱等），提示后應(yīng)和老年人或其家人確認(rèn)。7.4.3.47.4.3.5如無老人特殊要求，送餐人員不應(yīng)長時間逗留。如老年人需要協(xié)助擺放食物時，宜滿足但不限于以下要求：——擺放前應(yīng)對手部進行清洗；——高溫餐飲食物，放在合適位置，以免老年人碰翻造成燙傷；——擺放筷子、匙子、叉子、餐巾紙等餐具及輔助性餐具時，遵循老年人“利手”原則，方便老年人拿取；——對于低視力或高齡老年人，食物放置完畢，用語言告之飯、菜、湯的位置，方便其食用。8廚余垃圾處理廚余垃圾應(yīng)及時清理，嚴(yán)格控制廢棄物的流向，做好垃圾分類處理。9應(yīng)急與安全問題處理對發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的及發(fā)生食品安全事故的應(yīng)及時上報，并做好記錄。提供送餐機服務(wù)的機構(gòu)應(yīng)明確投訴受理部門和人員，做好投訴及反饋記錄，記錄應(yīng)具體完整。提供送餐機服務(wù)的機構(gòu)應(yīng)開展服務(wù)質(zhì)量評價，定期收集老年人的評價信息和管理部門的意見。提供送餐機服務(wù)的機構(gòu)應(yīng)對服務(wù)評價結(jié)果進行分析并制定相應(yīng)的整改措施，及時改進。4DB12/T