標準解讀

《GB 31637-2025 食品安全國家標準 食用淀粉》與《GB 31637-2016 食品安全國家標準 食用淀粉》相比，在內容上進行了多方面的更新和完善。主要體現在以下幾個方面：

首先，標準范圍有所調整。新版本對食用淀粉的定義進行了更明確的界定，增加了對于某些特定類型淀粉的具體說明，確保了標準覆蓋范圍更加全面和準確。

其次，感官要求部分新增了一些具體描述，如顏色、氣味等，使得產品在感官評價時有了更為細致的標準依據。同時，也對一些已有的感官指標進行了細化或修改，提高了感官質量控制的可操作性。

再者，理化指標方面，《GB 31637-2025》針對不同類型淀粉的特點設定了差異化的指標值，并且引入了新的檢測項目來評估產品質量。例如，增加了重金屬含量限制，加強了對污染物殘留量的規(guī)定，從而更好地保障食品安全。

此外，微生物限量標準也被進一步嚴格化。新版標準根據最新的科學研究成果以及國際相關標準的變化情況，調整了致病菌和其他有害微生物的最大允許水平，旨在減少食品污染風險，保護消費者健康。


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  • 即將實施
  • 暫未開始實施
  • 2025-03-16 頒布
  • 2026-03-16 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31637—2025

食品安全國家標準

食用淀粉

2025-03-16發(fā)布2026-03-16實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31637—2025

前言

本標準代替食品安全國家標準食用淀粉

GB31637—2016《》。

本標準與相比主要變化如下

GB31637—2016,:

修改了術語和定義

———;

修改了水分限量

———;

增加了氫氰酸指標

———;

刪除了菌落總數和大腸菌群指標

———。

Ⅰ

GB31637—2025

食品安全國家標準

食用淀粉

1范圍

本標準適用于食用淀粉

。

2術語和定義

21食用淀粉

.

通過物理方法從禾谷類根莖類豆類等可食用植物中提取的原淀粉或者在淀粉分子上未引入新

、、,

化學基團且未改變淀粉分子中糖苷鍵類型的可食用變性淀粉包括預糊化淀粉濕熱處理淀粉多孔淀

(、、

粉和可溶性淀粉等

)。

22原淀粉類

.

221禾谷類淀粉

..

從禾谷類植物如玉米小麥大米等中提取出來的且未經改性處理的可食用淀粉

(、、)。

222根莖類淀粉

..

從根莖類植物如馬鈴薯木薯甘薯山藥芋頭藕等中提取出來的且未經改性處理的可食用

(、、、、、)

淀粉

。

223豆類淀粉

..

從豆類植物如豌豆綠豆蠶豆等中提取出來的且未經改性處理的可食用淀粉

(、、)。

224其他類淀粉

..

從其他類植物中提取出來的且未經改性處理的可食用淀粉

。

23變性淀粉類

.

231預糊化淀粉

..

采用滾筒干燥噴霧干燥擠壓干燥等工藝將淀粉處理得到的具有與冷水接觸后明顯溶脹或成膠

、、,

態(tài)分散體特性的未引入新化學基團且未改變淀粉分子中糖苷鍵類型的可食用變性淀粉

,。

232其他類變性淀粉

..

采用物理或酶處理等工藝在淀粉分子上未引入新化學基團且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的其

他可食用變性淀粉如濕熱處理淀粉多孔淀粉可溶性淀粉等

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