旅游專業(yè)模擬題與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長的一種酒A、黃酒B、白酒C、葡萄酒D、果酒正確答案：A2.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、干一行愛一行專一行正確答案：B3.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、客前烹制菜品B、獨(dú)立操作C、與客人合作分讓菜品D、小組作業(yè)正確答案：D4.對“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“行以微磬之容”意思是行走時(shí)，身體應(yīng)微微前傾C、“臂不搖掉”意思是不能甩動手臂D、“身似不則”意思是身體應(yīng)盡量不偏不斜。正確答案：C5.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每年B、每兩年C、每季D、每半年正確答案：A6.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、藝術(shù)效果C、宴會氣氛D、增加收入正確答案：C7.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B8.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告知客人“余額將作為小費(fèi)”B、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。C、帶客人去收銀臺找零。D、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”正確答案：D9.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時(shí)間制成的。A、大麥B、馬鈴薯C、甘蔗D、小麥正確答案：C10.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、2cmB、1.5cmC、2.5cmD、1cm正確答案：B11.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、溫帶B、亞熱帶C、熱帶D、季風(fēng)氣候正確答案：A12.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤B、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤C、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心D、熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤、水果拼盤正確答案：A13.冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、1B、3C、2D、4正確答案：B14.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、種類B、造型C、形式D、原料正確答案：B15.薩其瑪是（）民族的特色食品A、回族B、滿族C、壯族D、藏族正確答案：B16.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓主席位B、客人對酒及飲料的選擇C、客人的宗教信仰D、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣正確答案：B17.西餐擺臺中，擺放展示盤時(shí)，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、1.5cmB、1cmC、3cmD、2cm正確答案：A18.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、30B、15C、25D、20正確答案：D19.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A20.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、北非C、西歐D、西亞正確答案：A21.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、可以堆疊高一些C、可以堆放在洗碗間D、用餐具專柜分檔存放正確答案：D22.為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、左邊B、右邊C、前邊D、后邊正確答案：B23.()命婦常服以襖、衫為主。A、清代B、明代C、漢代D、唐代正確答案：B24.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、椰汁、露露B、露露、美年達(dá)C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正確答案：A25.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P（）側(cè)A、指尖，左B、身體，右C、指尖，右D、身體，左正確答案：D26.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的右側(cè)B、站在客人的后方C、站在客人的左側(cè)D、站在客人的前方正確答案：C27.會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會場，檢查會場整體效果A、20分鐘B、1小時(shí)C、30分鐘D、50分鐘正確答案：B28.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容(）A、食品名稱B、保質(zhì)期C、食品生產(chǎn)日期、批號D、食品成分或配料正確答案：D29.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、兩次C、四次D、三次正確答案：B30.客人動身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、講再見講C、歡迎下次光臨D、主動拉餐椅正確答案：D31.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、玻璃杯B、紫砂壺C、蓋碗D、瓷壺正確答案：A32.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.52B、0.4C、0.45D、0.5正確答案：B33.“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！背鲎裕ǎ〢、《三字經(jīng)》B、《論語》C、《弟子規(guī)》D、《禮記》正確答案：D34.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、逆時(shí)針，主賓B、逆時(shí)針，副主賓C、順時(shí)針，副主賓D、順時(shí)針，主賓正確答案：D35.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油刀B、咖啡具C、甜食勺D、黃油叉正確答案：A36.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A37.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、引人食欲B、符合營養(yǎng)C、色、香、味、形D、無毒無害正確答案：D38.()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/10B、1/2C、1/15D、1/5正確答案：A39.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、加熱法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、攪拌法正確答案：B40.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、玻璃B、鋁合金C、水晶D、陶瓷正確答案：D41.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益正確答案：C42.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、清掃餐廳B、工作安排C、整理邊柜D、臺面檢查正確答案：B43.“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達(dá)是（）。A、特別敬意B、特別小心C、特別哀痛D、特別喜悅正確答案：A44.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是（）A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、耐用、防腐、較重C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、一次性、防腐、輕便正確答案：C45.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、交叉重疊B、平行C、多邊重疊D、重疊正確答案：B46.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，大B、大，小C、小，小D、大，大正確答案：B47.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和想象性C、抽象性和象形性D、想象性和象形性正確答案：C48.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、交叉B、交叉重疊C、平行D、重疊正確答案：C49.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、甜葡萄酒C、半甜葡萄酒D、半干葡萄酒正確答案：A50.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、喜歡去熱鬧的場合B、猶豫不決C、容易情緒化D、自尊心強(qiáng)正確答案：A51.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對成人無害B、對環(huán)境無害C、對嬰幼兒無害D、對人體安全無害正確答案：D52.一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、7B、10C、3D、5正確答案：D53.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、中餐零點(diǎn)B、中餐宴會C、西餐零點(diǎn)D、西餐宴會正確答案：B54.主人（主位）右側(cè)坐（）A、副主賓B、副主人C、陪客D、主賓正確答案：D55.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、漿燙后挺括B、吸水性較好C、去污力強(qiáng)D、透明感適中正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.古代的立容分經(jīng)立、()、()和卑立四種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、肅立B、站立C、直立D、恭立正確答案：AD2.對“遍揖”禮敘述正確的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、“遍揖”是一個(gè)人面對許多客人時(shí)行的禮B、行“遍揖”禮是因?yàn)榕c許多客人一一行禮太麻煩C、“遍揖”是朝右、中、左三個(gè)方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三個(gè)方向各一揖，表示向所有客人都行了禮正確答案：AD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.冠禮的主體部分是四次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.咖啡機(jī)的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個(gè)大氣壓A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.用過一種酒水，又用另一種酒水時(shí)，不用撤換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.古人在著裝整潔方面，首先要求冠必正，紐必結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置桌正中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.會議服務(wù)主要分為會前服務(wù)、會中服務(wù)、會后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)先女士后男士，站在客人右邊點(diǎn)菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.會議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究，行禮時(shí)要高而正，不能隨隨便便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時(shí)添加水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.上菜的最佳時(shí)機(jī)是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.餐巾花的藝術(shù)擺放烘托餐廳布局，突出宴會用餐標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.在傳統(tǒng)文化中，穿衣戴帽只是生活小節(jié)，與道德大節(jié)無關(guān)；古人重視衣冠整齊，認(rèn)為衣冠正就是心正。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：