ICS67.140.10

X55

DB5206

銅仁市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5206/T16—2018

代替DB522200/T94-2015

梵凈山茶葉加工場所基本條件

BasicrequirementforprocessingsiteofFanjingshanTea

2018-12-06發(fā)布2018-12-06實施

銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB5206/T16—2018

梵凈山茶葉加工場所基本條件

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梵凈山茶葉加工場所的術(shù)語和定義、選址條件、規(guī)劃布局、基礎(chǔ)設(shè)施要求、加工車

間、倉庫、加工設(shè)備、人員、衛(wèi)生管理等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于梵凈山茶葉初制和精制加工場所。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18204.21公共場所照度測定方法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

梵凈山茶葉加工場所

在梵凈山區(qū)域（江口縣、印江縣、松桃縣、石阡縣、德江縣、思南縣、沿河縣、玉屏縣）內(nèi)相對

集中茶園附近的制茶場地，包括原料生產(chǎn)來源與貯青室、加工廠房、加工設(shè)備、審評室和包裝車間，

符合加工茶葉環(huán)境條件要求，并具有一定批量生產(chǎn)能力的茶葉加工場所。

4選址條件

4.1茶葉加工場所應(yīng)選擇地勢干燥，交通方便的地方。加工場所不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。

4.2遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)；茶葉加工場所周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴

散性污染源，不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。

4.3能保證茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和場所用水要達到GB5749的要求。

5規(guī)劃布局

5.1加工場所的規(guī)模與原料來源的茶園規(guī)模相適應(yīng)，生產(chǎn)潛力與新發(fā)展的茶園規(guī)模相適應(yīng)，廠房面積

和設(shè)備配置相適應(yīng)，工藝流程和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。

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DB5206/T16—2018

5.2根據(jù)廠址特點，合理規(guī)劃布局廠區(qū)、生活區(qū)、道路、給排水系統(tǒng)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。

生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)設(shè)有防護林帶。

5.3建筑物、設(shè)備布局與茶葉加工工藝流程銜接合理。合理布局貯青間、燃料間、車間、觀察通道、

包裝車間、倉庫（含輔料、半成品和成品倉庫）。加工場所相對獨立，與毗鄰車間不相互干擾。

5.4鍋爐房、廁所應(yīng)處于加工車間的下風(fēng)口。

5.5初加工廠宜建在茶園中心或附近較平坦、安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。

6基礎(chǔ)設(shè)施要求

6.1廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機動車輛通行，道路應(yīng)采用便于清洗的混泥土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，

防治積水和塵土飛揚。

6.2加工場所的建筑物符合GB14881的有關(guān)規(guī)定，符合制茶工業(yè)建筑的相關(guān)要求。

6.3給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲

通過排水管道潛入車間的有效措施。

6.4加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，并便于清洗和消毒。

6.5加工場應(yīng)配置相應(yīng)的消防設(shè)施。

6.6鍋爐房與加工車間相隔離，且鍋爐煙囪高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB13271的規(guī)定。

6.7建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和原材料貯存等特點，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防

塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和滋生的設(shè)施。

6.8衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GB14881的有關(guān)規(guī)定。

7加工車間

7.1貯青間

貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過25cm（或按每100kg鮮葉需8㎡～10㎡），名優(yōu)茶鮮葉

攤放厚度一般為3cm～5cm，貯青設(shè)備按其作業(yè)效率確定，具備通風(fēng)排濕性能。

7.2燃料間

7.2.1寬度不低于3m，長度4m～6m。

7.2.2加工設(shè)備的燒火口、熱風(fēng)爐、加工噪音的風(fēng)機不得直接開向車間，燃料及殘渣設(shè)有專用房，燒

火間以一面敞開為宜。排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。

7.2.3燃油油箱、燃氣鋼瓶等易燃易爆物應(yīng)安全存放。

7.3車間

7.3.1車間面積應(yīng)不少于設(shè)備占地總面積的8倍，與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)。門、窗寬敞，大宗

茶車間寬度一般為10m～12m，開間6m，車間（檐口）高度5m以上，名優(yōu)茶車間寬度一般為8m～10m，

開間與高度和大宗茶車間相同。初制車間多開門窗，精制車間則少開門多開窗。門窗面積以占門窗所

在墻的總面積35%～40%為宜。

7.3.2車間應(yīng)設(shè)置隔離室，地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪設(shè)，且應(yīng)有適當(dāng)坡度，在

地面最低點設(shè)置底樓，以保證不積水；墻裙1.5m高砌白色瓷磚，門和窗戶安裝有防塵紗網(wǎng)。有通風(fēng)排

濕、排汽和排塵設(shè)施，車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。

7.3.3車間照明以不改變茶葉在制品的本色為宜，宜裝置日光燈，加工工作面光照度不低于220lx。

測定按GB/T18204.21規(guī)定執(zhí)行。

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DB5206/T16—2018

7.3.4包裝車間生產(chǎn)線包裝車間為200㎡～360㎡，手工包裝10人以內(nèi)按每人4㎡確定車間面積，

10人以上人均面積可酌減。

7.4觀察通道

建立隔離的玻璃窗結(jié)構(gòu)通道，可觀察車間內(nèi)作業(yè)情況。參觀通道一般設(shè)在主車間之外，以達到與

加工無關(guān)的人員一律不得進入車間的工作要求。

8倉庫

倉庫設(shè)在干燥處，地面高度要比室外地面高50㎝。倉庫地面墊板高度不得低于15㎝，具有防潮、

防霉、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。倉庫面積按250kg/㎡～300kg/㎡計算確定。宜使用冷藏庫貯存茶葉，

保存溫度0℃～6℃。倉庫的門要少，外設(shè)通氣窗，窗戶要少，并要使用倉庫專用窗。

9加工設(shè)備

9.1直接接觸茶葉的設(shè)備和用具應(yīng)用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成。宜使用不銹鋼材料做成

的茶葉加工設(shè)備，不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金等材料制造接觸

茶葉的加工零部件，可使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和食品級塑料制成的器具和工具。

9.2新購設(shè)備應(yīng)清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設(shè)備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。

10人員要求

10.1加工人員上崗前參加制茶技術(shù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，掌握制茶的基本技能和衛(wèi)生要求。

10.2加工人員應(yīng)持有衛(wèi)生部門的有效健康合格證書，且應(yīng)每年體檢一次。進入車間應(yīng)著工作裝、戴

工作帽、凈手、換鞋，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。

10.3加工人員應(yīng)按GB14881的規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生，車間內(nèi)禁止吃食物、吸煙和隨地吐痰，

不得染指甲、涂口紅和使用其他化妝品。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。

10.4負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識，應(yīng)通過食品質(zhì)

量安全相關(guān)培訓(xùn)，提高對產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識，明確其責(zé)任。

11衛(wèi)生管理

11.1在加工、包裝、貯存過程中，避免茶葉與地面直接接觸。與茶葉接觸的物品與場地應(yīng)符合食品

衛(wèi)生要求，禁止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。茶葉包裝用紙應(yīng)符合