五級（初級）茶藝師模考試題+參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、黃褐色B、紅褐色C、青褐色D、褐色正確答案：C2.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶托B、茶盅C、茶船D、茶荷正確答案：D3.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用()制成。A、水泥B、石灰C、高林土D、紅泥或紫泥正確答案：D4.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來()茶湯。A、保溫B、沖淡C、中和D、冷卻正確答案：C5.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B6.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、曬青B、涼青C、殺青D、做青正確答案：C7.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、煎茶B、碾茶C、炙茶D、羅茶正確答案：A8.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、第二、三層B、最底層C、最上層D、中下層正確答案：A9.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、炙茶的技藝B、點(diǎn)茶的技藝C、煮茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D10.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展，奠定了()基礎(chǔ)。A、理論B、外形C、實(shí)踐D、審美正確答案：D11.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)B、顧客進(jìn)門時(shí)C、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)D、顧客長時(shí)間凝視某一商品時(shí)正確答案：B12.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如針B、卷曲如螺C、曲卷多毫D、緊結(jié)如珠正確答案：B13.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了()。A、個(gè)人見識B、文化知識C、茶藝知識D、文藝知識正確答案：C14.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時(shí)間D、水溫正確答案：B15.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁B、消費(fèi)者索取賠償C、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單D、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決正確答案：A16.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、30C、100D、80正確答案：A17.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、釉里紅C、廣彩D、秘色瓷正確答案：C18.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C19.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、面罐茶C、咸茶D、豆子茶正確答案：B20.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。A、宋朝B、清朝C、元朝D、明朝正確答案：A21.茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。A、用不透氣的材料包裝B、包裝外觀美化第一C、快速包裝D、包裝環(huán)境干燥正確答案：B22.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至七成滿C、品茗杯至六成滿D、聞香杯至八成滿正確答案：B23.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作D、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤正確答案：D24.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）B、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）C、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）D、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：B25.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、50C、60D、40正確答案：B26.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、高血壓B、糖尿病C、失眠D、癌癥正確答案：C27.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、脂肪B、維生素C、葉綠素D、淀粉正確答案：B28.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、賞茶型B、品滋味C、觀湯色D、聞蓋香正確答案：D29.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。A、提高香氣B、以佐湯味C、以壇味濃D、以壇湯色正確答案：B30.黑茶的品飲，重在()。A、尋香、觀型B、尋香、求味C、尋香、探色D、探色、求味正確答案：C31.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、金屬茶具B、陶土茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正確答案：C32.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B33.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、二氧化碳B、水分C、干燥D、冷空氣正確答案：B34.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、廣闊性B、民族性C、藝術(shù)性D、宗教性正確答案：B35.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為()，芽葉已成熟。A、對夾葉B、對口葉C、對生葉D、互生葉正確答案：B36.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德修養(yǎng)B、道德品質(zhì)C、道德規(guī)范D、道德觀念正確答案：C37.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)B、用透氣度大的紙包裝C、選用避光、防潮、不透氣的材料D、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落正確答案：C38.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意說話的語音、語速、語調(diào)B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意力不集中，插話的頻率高D、注意語言簡練、突出中心正確答案：C39.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、商標(biāo)注冊B、經(jīng)營許可C、稅務(wù)登記D、衛(wèi)生許可證正確答案：D40.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。A、對茶的色香味的講究B、對沖泡茶的方法一致C、對泡茶水質(zhì)的講究D、對泡茶意境的講究正確答案：B41.新茶壺處理的方法是()。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用C、先在水中加熱后，在泡茶D、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用正確答案：D42.斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與()。A、細(xì)碾B、擊拂C、候湯D、辨質(zhì)正確答案：B43.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。A、投茶方式B、泡茶的水溫C、浸泡時(shí)間D、茶葉的用量正確答案：A44.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃正確答案：D45.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。A、降低血紅蛋白B、降低抵抗力C、降血紅素D、降低血糖正確答案：D46.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“清”B、“韻”C、“活”D、“甘”正確答案：A47.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是規(guī)范的，能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時(shí)將茶湯溢出B、用杯托單手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用托盤單手將茶奉到賓客面前正確答案：A48.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、文人推崇B、朝廷詔令C、茶葉發(fā)展D、社會(huì)鼎盛正確答案：D49.清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、六大茶類C、七大茶類D、兩大茶類正確答案：B50.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、溶解度底B、化學(xué)反應(yīng)慢C、溶解度高D、損失率高正確答案：C51.茶的精神財(cái)富被稱為()。A、廣義茶文化B、市井茶文化C、鄉(xiāng)野茶文化D、狹義茶文化正確答案：D52.運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、下段B、中下段C、上段D、中上段正確答案：D53.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、普洱茶B、苦丁茶C、烏龍茶類D、白茶類正確答案：D54.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。A、烏龍茶、紅茶B、白茶C、花茶、紅茶D、綠茶、花茶正確答案：C55.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、略顯茸毛B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫正確答案：C56.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、抑制物質(zhì)解體B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、增進(jìn)滋味醇和D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：D57.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、五六成滿B、七八成滿C、四五成滿D、三四成滿正確答案：B58.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、含量與組成B、茶湯冷熱C、沖泡水溫D、發(fā)酵程度正確答案：A59.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)正確答案：C60.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、要求8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、達(dá)到8毫克正確答案：B61.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。A、昌九和撫安B、潮汕和漳泉C、滬蘇和京津D、珠湘和岳常正確答案：B62.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、光照B、透氣C、日曬D、不透明正確答案：D63.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、茶館的外圍環(huán)境B、環(huán)境的準(zhǔn)備C、茶館的裝修D(zhuǎn)、茶館的裝飾正確答案：B64.《大觀茶論》的作者是()。A、蘇軾B、蔡襄C、趙佶D、孫樵正確答案：C65.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、薛濤井D、城內(nèi)井正確答案：D66.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、不銹鋼茶具C、紫砂茶具D、竹木茶具正確答案：B67.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性B、盡力完成自己的工作任務(wù)C、盡力使品茶客人感到滿意D、盡力宣傳表現(xiàn)自己正確答案：D68.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶俗C、茶道D、茶情正確答案：C69.宋代飲茶的主要方法是()。A、庵茶B、煮茶C、泡茶D、點(diǎn)茶正確答案：D70.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善B、高雅、和諧、謙遜、友好C、清雅、和諧、謙讓、友好D、清雅、和睦、禮讓、友善正確答案：C71.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客提出要求時(shí)B、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)C、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)D、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)正確答案：B72.黃茶沖泡時(shí)，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再?zèng)_至七成滿為止。A、100℃B、80℃C、70℃D、90℃正確答案：C73.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：C74.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。A、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡正確答案：B75.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、香味馥郁B、滋味苦澀C、香味清高D、香味低淡正確答案：D76.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓茶單的帳務(wù)管理B、抓茶葉評選質(zhì)量的管理C、倉庫領(lǐng)用管理D、抓貨源管理正確答案：D77.()在制作的過程中須加入清油。A、八寶茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶正確答案：D78.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針正確答案：B79.陶土茶具最初制作產(chǎn)品是()。A、硬陶B、土陶C、彩陶D、釉陶正確答案：A80.明代茶具的代表是()。A、黑釉瓷器B、青花瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具正確答案：C81.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春正確答案：D二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.味紅茶品飲時(shí)，在茶湯中加入香檳，茶湯就會(huì)變得酸甜順口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.《大觀茶論》的作者是蔡襄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑