蘇果超市及其存貨管理現(xiàn)狀的調(diào)研分析報告目錄TOC\o"1-3"\h\u19759蘇果超市及其存貨管理現(xiàn)狀的調(diào)研分析報告 1251451.1蘇果超市基本介紹 12801.1.1蘇果超市概況 172871.1.2蘇果超市組織架構 2277961.2蘇果超市庫存管理現(xiàn)狀 3140791.2.1蘇果超市存貨管理業(yè)務流程 38061.2.2存貨采購現(xiàn)狀 5187961.2.3存貨倉儲現(xiàn)狀 8121811.2.3存貨出庫配送現(xiàn)狀 11262681.3蘇果超市存貨管理的特點 1419731.1.1運用JIT存貨管理方法 1425141.1.2高效的物流運輸系統(tǒng) 14275041.1.3完善的供應鏈 141.1蘇果超市基本介紹1.1.1蘇果超市概況蘇果超市有限公司，創(chuàng)立于1996年7月18日，前身是江蘇省果品食雜總公司（“蘇果”二字即取自于其中的“蘇”和“果”兩字）。2002年，華潤集團以2.3億元的價格從江蘇省果品食雜總公司手中收購了蘇果39.25％的股份，隨后，華潤集團連續(xù)兩次增持，一次以1.2億元的價格買下江蘇省果品食雜總公司手中24.25％的股份；然后又以近兩億元的代價從南京野馬和北京正新港公司手中拿下蘇果21.5％的股份。截止2004年，華潤耗資8億元獲得蘇果超市85％的股份。此后，蘇果又名華潤蘇果，成為了華潤萬家旗下的一個業(yè)態(tài)品牌。蘇果超市始終堅持具有自己的特點，符合當?shù)氐膶嶋H情況，接近人們的生活的發(fā)展方式，并且取得了非凡的、跨越式發(fā)展?，F(xiàn)在它已成為一個大型且同時做到批發(fā)、配送、物流、加工、零售的連鎖企業(yè)。門店總數(shù)超2000個，網(wǎng)點覆蓋我國六個省份，包括江蘇、安徽、山東、河南、湖北、河北。蘇果超市多樣化的業(yè)務、城市化的連鎖網(wǎng)絡，現(xiàn)代化的物流和配送，科學化的企業(yè)管理和系列化的服務內(nèi)容，以及持續(xù)優(yōu)化和創(chuàng)新，使其成功開發(fā)出具有蘇果鮮明特色的購物廣場、社區(qū)商店、標準超市、便利店、好的便利店，同時也使得這5類商業(yè)業(yè)態(tài)實現(xiàn)了資源共享和優(yōu)勢互補。1.1.2蘇果超市組織架構為了更好的滿足企業(yè)更好的經(jīng)營與發(fā)展需要，蘇果超市有限公司的組織架構比較清晰，各部門職責劃分明確。該公司組織結(jié)構如圖1.1所示：圖1.1蘇果超市有限公司組織架構與蘇果超市存貨管理相關的部門主要涉及到生鮮營采事業(yè)部、商品管理部、物流管理部。下面對這四個部門在存貨管理方面的主要職責進行介紹。（1）生鮮營采事業(yè)部：管理各門店超市生鮮運營，負責生鮮商品的常規(guī)采購以及業(yè)務拓展工作，監(jiān)督商品質(zhì)量、衛(wèi)生標準、確保食品安全；進行市場調(diào)研，能夠與供應商協(xié)商最佳交易條件，執(zhí)行最有效的價格策略。打造生鮮全產(chǎn)地供應鏈，通過大單品多產(chǎn)地尋源，推行產(chǎn)地直采，降低成本，提升品質(zhì)競爭力，為店鋪生鮮營運提供有力支撐。增加有機蔬菜、地理標識蔬菜供給，引進品牌肉品，進口水果，滿足蘇果各大業(yè)態(tài)以及連鎖超市的消費需求。（2）商品管理部：擬定與編制、檢查以及修訂企業(yè)的采購計劃；對企業(yè)的采購管理進行研究，并設計、提出、執(zhí)行改進建議；研究和制定企業(yè)的價格策略，做好促銷商品的變價和審核，并執(zhí)行到各個分店并對其進行監(jiān)督；對供應商進行評價，優(yōu)化供應商結(jié)構；在日常商品的進銷存等環(huán)節(jié)控制中，以數(shù)據(jù)分析、商圈調(diào)查、市場調(diào)查為工具。通過對其深化數(shù)據(jù)分析，圍繞以顧客為中心，通過對商品按功能、毛利貢獻與商品組合進行分類等職責。（3）物流管理部：主要負責接收從產(chǎn)地、供應商、工廠等地運送到配送中心的的生產(chǎn)好的產(chǎn)品，經(jīng)過配送中心驗收、儲存、再加工、包裝、貼標、揀貨、再配送到各店鋪。1.2蘇果超市庫存管理現(xiàn)狀1.2.1蘇果超市存貨管理業(yè)務流程蘇果能夠取得如此業(yè)績，除了戰(zhàn)略方向正確與企業(yè)管理水平等因素外，對倉儲與物流系統(tǒng)建設的重視也是支撐企業(yè)擴張的主要核心競爭力之一。通過調(diào)研了解到蘇果超市的運營模式是統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、和分散銷售，其存貨流轉(zhuǎn)示意圖見1.2，商品流轉(zhuǎn)程序總圖見1.3。圖1.2蘇果超市存貨流轉(zhuǎn)示意圖圖1.3蘇果超市存貨管理流程總圖由以上存貨流轉(zhuǎn)圖以及存貨管理流程總圖可知，蘇果超市的存貨管理主要包含商品采購、驗收入庫、質(zhì)量檢查、門店配送、存貨盤點等活動。針對蘇果超市存貨管理的具體情況，本論文將從其采購、倉儲以及出庫配送這三個方面對該企業(yè)存貨現(xiàn)狀進行闡述。在全面認識企業(yè)存貨管理相關職能部門的職責以及其之間運轉(zhuǎn)情況的基礎上，了解各環(huán)節(jié)存貨管理現(xiàn)狀對更有助于發(fā)現(xiàn)企業(yè)存貨管理不善的問題及其成因。1.2.2存貨采購現(xiàn)狀蘇果超市有限公司在采購時遵循三大原則，分別是統(tǒng)一采購原則、按計劃采購原則、優(yōu)化商品組合原則。主要體現(xiàn)在蘇果超市有限公司所屬的每個柜組銷售的商品均由公司統(tǒng)一采購；商品采購必須嚴格按照公司采購部和商品管理部門批準的采購計劃實施；要根據(jù)市場變化、顧客需求和銷售形勢，不斷完善與優(yōu)化商品組合，隨時掌握市場信息與供應商信息，結(jié)合單品銷售情況分析顧客的需求，加大暢銷商品的引進力度，加快滯銷產(chǎn)品的淘汰速度。（1）新商品的引進新商品的引進包括代銷商品和購銷商品新品的引進，具體方式有供應商送貨和自采自提自運兩種。eq\o\ac(○,1)專柜新品進貨操作程序圖1.4專柜新品進貨操作程序圖eq\o\ac(○,2)新商品進貨操作程序圖1.5新商品進貨操作流程圖（2）已銷售商品的補貨補貨一般有兩種情況，第一種是新商品引進后，經(jīng)過三個月的銷售培養(yǎng)后，導入數(shù)據(jù)分析，如果銷售業(yè)績理想屬于暢銷商品或轉(zhuǎn)做配銷的商品，臨近缺貨時由柜組及時組織補貨，另外一種是市場部接到顧客的批量訂貨而店內(nèi)商品存量不足時也應聯(lián)系補貨。補貨可以分為電腦自動補貨和人工補貨兩種eq\o\ac(○,1)電腦自動補貨電腦自動補貨是在商品引進基礎上進行的。新商品引進后，由分管業(yè)務員第一次下單后即可轉(zhuǎn)入電腦自動補貨程序了。不過想要完成電腦自動補貨，輸?shù)膮?shù)十分重要。采購業(yè)務員要與供應商洽談，填寫《新商品開發(fā)單》時也提供新商品的日均銷量（參考數(shù)）、訂貨周期、送貨周期、庫存上限與存下限，再將這些數(shù)據(jù)錄入電腦中即可。但是要注意的是要做好跟蹤工作，對電腦自動補貨的基準數(shù)據(jù)要根據(jù)實際情況及時更改。eq\o\ac(○,2)人工補貨供貨特價促銷、集團購買及在經(jīng)營過程中。電腦訂貨基準數(shù)據(jù)錯誤而導致的斷貨而電腦又不能自動出單的商品由柜組人員按人工補貨程序進行補貨。仍補貨流程圖見圖1.6。圖1.6人工補貨流程圖（3）生鮮商品的采購（不含干果）由于生鮮商品的配送有保鮮要求，通常直接由供應商即生產(chǎn)廠家送往各門店，但是商品的物流信息仍然是由物流中心處理。生鮮商品的采購見圖1.7。圖1.7生鮮采購流圖1.2.3存貨倉儲現(xiàn)狀蘇果由批發(fā)企業(yè)轉(zhuǎn)型連鎖零售之初，就不惜投入將傳統(tǒng)的批發(fā)倉庫改造成為連鎖超市的配送中心，這是企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型成功的重要因素。2003年蘇果又投入巨資興建了南京馬群新型配送中心，總投資2.1億元，占地5萬平方米，是國內(nèi)單體最大的高架倉庫。倉儲中心用了國際領先的倉庫信息系統(tǒng)全面管理，從門店要貨，向供應商下訂單，到商品入庫等，所有配送作業(yè)在系統(tǒng)中都顯示得清清楚楚。（1）存貨驗收環(huán)節(jié)蘇果超市倉庫驗收一般由四種商品的驗收，分別是普通商品、直上柜商品；贈品、促銷品；低值易耗品以及固定資產(chǎn)。驗收時，倉庫要憑供應商或公司采購部采購員填寫的《送貨單》及本公司訂貨管理部簽發(fā)的《訂貨單驗收產(chǎn)品》。商品驗收時重點關注商品的名稱、條碼、價格、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量和質(zhì)量這8個方面，堅持質(zhì)量第一、嚴格按單收貨、先退換后收貨的原則進行驗收。其具體操作流程見圖1.8.圖1.8倉庫收貨流程圖（2）存貨備貨環(huán)節(jié)物流中心馬群物流配送中心倉庫10米高的六層貨架上排滿了3萬個托盤式儲貨位，每個貨位又可以存放幾十甚至上百箱貨物。存貨在庫管理包含存貨儲存和盤點兩個過程。eq\o\ac(○,1)存貨在物流中心的儲存存貨在物流配送中心的儲存有兩種形態(tài)：A.暫存形態(tài)，為滿足“即時配送”、“日配”的需要而設置。B.儲備形態(tài)，是為了保證配送持續(xù)運作的存在。存貨的儲存依據(jù)存貨的周轉(zhuǎn)率、屬性以及理貨單位等因素確定，實行定位儲存，定位管理。立體庫的高貨架一般有4~5層，為了提高配送人員的工作效率，1~2層被設計為陳列區(qū)域，陳列暫存形態(tài)的存貨，工作人員此時不需要借助任何工具就可以直接取走商品。3~5層用來儲存儲備形態(tài)的存貨，在晚上將第二天要配送的儲備形態(tài)存貨放至1~2層便于明天的配送。在庫房內(nèi)，存貨的貨位與其銷售狀況緊密相關。為了縮短往返距離，一些暢銷的存貨品種會陳列在1層或距離庫房主通道較近的“黃金”貨位。馬群物流配送中心倉庫按照每個倉庫組的轄區(qū)劃分，劃分合理，存儲的存貨整齊且有規(guī)律，在一般條件下，1名工作人員僅在10分鐘之內(nèi)就可以配好一平板車的貨物，一平板車一般可裝20~30種品種的貨物，可見效率及其之高。eq\o\ac(○,2)存貨盤點環(huán)節(jié)為了確實掌握某一期間內(nèi)的商品實際庫存量以及經(jīng)營業(yè)績和公司實際資產(chǎn)的情況，蘇果超市會對商品進行盤點。除了抽查盤點之外，蘇果每季度都會進行一次全面盤點，每季一次，每年4次。為了不影響日常的配送工作，盤點通常安排在晚上，以倉庫組為單位，編制盤點計劃，按照存貨所屬的供應商對存貨分類，方便盤點的進行。每次盤點1~2家，歷時2~4周方能完成。（3）存貨的流通加工環(huán)節(jié)流通加工是指商品向消費者流通的過程中，為了增加商品的附加價值，滿足客戶需求，促進商品的銷售根據(jù)商品特點對其進行簡單的組裝，貼標簽，分選加工、分裝加工、半成品加工等。這些工作在物流中心完成可以為門店銷售節(jié)省較多的時間與人力成本。（4）存貨的理貨環(huán)節(jié)存貨經(jīng)過備貨、流通加工的環(huán)節(jié)后，在經(jīng)過理貨，就可以出庫配送了。因此理貨是出貨最主要的前置環(huán)節(jié)，是配送區(qū)別于其他一般送貨的重要標志。蘇果超市理貨環(huán)節(jié)具體流程見圖1.2.3存貨出庫配送現(xiàn)狀蘇果超市以物流技術為其核心競爭力，建立了技術密集型的大型派送中心，其物流方面的軟件和硬件條件在全國連鎖零售業(yè)遙遙領先。其物流信息系統(tǒng)為領先國際水平的，具有多種先進功能的專業(yè)倉庫管理軟件；運用國內(nèi)領先的組合式貨架系統(tǒng)以及從德國、瑞典引進的72臺(套)性能優(yōu)良的電動垂直、水平搬運設備等一系列先進的物流技術設備，提高了空間利用率和物流作業(yè)效率；采用無線網(wǎng)絡技術和手持RFID射頻終端等技術設備，支持物流無紙化作業(yè)；為適應發(fā)展需要，在立體倉庫規(guī)劃中預留了許多日后發(fā)展所需設備的接口，時機成熟即可配備運行，增強了物流配送能力。目前，物流配送中心自有常溫運輸車70輛、冷藏運輸車40輛，物流配送范圍可覆蓋到周邊400公里，南京、鎮(zhèn)江、淮安等地蘇果超市里的貨品大多來自于此，安徽不少城市的蘇果超市也在這里訂貨、配貨。電子商務下的物流派送是信息化、現(xiàn)代化、社會化的物流派送。蘇果超市物流中心出庫配送好漢兩個過程，分別為出貨作業(yè)和送貨。（1）出貨作業(yè)：在規(guī)定時間內(nèi)，出貨人員須將即將出貨的商品由暫存區(qū)移到制定的出車位置，并協(xié)助裝車人員裝貨上車。（2）送貨：即執(zhí)行送貨作業(yè)，將存貨運送到指定門店。其具體流程見圖注：如果有退換貨的要求，則應將要退換的貨物隨車帶回，并辦理相關的單據(jù)手續(xù)。蘇果超市使用的物流派送管理系統(tǒng)包括出貨撿取，車輛排程，貨物和跟蹤、簽單核單、物流報表等功能，每天下午4點前，蘇果各門店就會向配送中心下訂單，告知所缺貨物，物流中心通過蘇果局域網(wǎng)接受門店訂單，根據(jù)門店需求實行每天配送，一般訂單24內(nèi)履行，物流服務半徑超過250km。配送中心的統(tǒng)一配送比例為60%，其中加盟店中約有30%由物流中心統(tǒng)一配送，50%由蘇果推薦的供應商進行配送。蘇果超市根據(jù)各種商品的特點，將其存貨商品主要分為三大類，且這三類商品的配送流程是不同的。三類商品的配送流程見圖圖1.10蘇果超市一般配送流程在上圖種A、B、C三種物流配送分別對應了上文所說三類商品，他們分別是：A:對應的是蘇果超市物流中心須按各個分店提供的補貨商品信息，從供應商處組織貨源的商品。然后這些商品一次經(jīng)過驗收入庫、儲存、流通加工、理貨、出貨、送貨，最后到達對應的門店。B:對應的是部分銷售均衡、銷售頻率較高的商品。這些商品是物流中心直接從供應商處整批組織貨源、集中管理的。然后根據(jù)各個分店提出的補貨商品信息再通過一系列流程發(fā)往各個門店，以保證各個門店銷售業(yè)務的正常發(fā)展。C:對應的是一些本地生產(chǎn)的商品即供應商可以直接送達門店的商品。這些商品可以不用經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，但是其物流信息還是由物流中心進行處理。1.3蘇果超市存貨管理的特點1.1.1運用JIT存貨管理方法如前文介紹，JIT存貨管理方法是需求拉動式的貨管理方法。在蘇果超市的存貨管理中，存貨均是依靠需求拉動。新產(chǎn)品的引進和舊產(chǎn)品的補貨都是根據(jù)需求由供應商提供。在一定程度上減少了存貨積壓。除此以外，蘇果超市成立的存貨控制小組全程監(jiān)督和管理存貨，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。但是JIT的實施是一個漸進的