食品與營養(yǎng)練習(xí)題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、26～30碳B、14～24碳C、8～12碳D、6碳以下E、10碳以下正確答案：D2.下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()。A、牛肉B、豬肉C、雞蛋D、魚肉E、牛奶正確答案：C3.以下對三酰甘油組成的敘述正確的是()。A、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的B、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的C、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的D、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的E、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的正確答案：D4.微量元素在機體內(nèi)其含量小于A、0.2%B、0.1%C、0.01%D、0.5%E、1.0%正確答案：C5.不屬于碳水化合物的是()。A、葡萄糖B、糊精C、淀粉D、多肽E、糖原正確答案：D6.下列與鋅缺乏有關(guān)的悔床表現(xiàn)是()A、脂溢性皮炎B、毛囊角化C、口角炎D、性功能障礙E、各選項都不正確正確答案：D7.下列不是谷類加工的目的是()。A、減少營養(yǎng)素的損失B、增強口感C、提高消化吸收D、改善感官E、去除雜質(zhì)正確答案：A8.下列哪項構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位()。A、果糖B、核糖C、蔗糖D、半乳糖E、葡萄糖正確答案：E9.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A、維生素DB、甲狀旁腺素C、甲狀腺素D、降鈣素E、各選項都不正確正確答案：C10.由胃黏膜壁細胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正確答案：A11.維生素D400IU相當(dāng)?shù)摩蘥數(shù)為A、20B、10C、5D、2E、1正確答案：B12.下列食物碘含量最豐富的是()。A、茄子B、海帶C、菠菜D、各選項都不正確E、竹筍正確答案：B13.g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正確答案：D14.按《中國食物成分襲2002））查詢食物成分時，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一類食物中任選一種代替C、忽略該種食物D、將該食物樣品送實驗室分析其成分E、用其他類別食物代替正確答案：A15.儲留氮是指()。A、儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)B、儲留氮=食物氮-尿氮C、儲留氮=食物氮-糞氮D、儲留氮=消化率×生物價E、儲留氮=食物氮-(尿氮-糞氮)正確答案：A16.紅細胞所需要的能量來自于()。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、磷酸肌酸E、腺苷三磷酸正確答案：E17.下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是()。A、丙氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸正確答案：E18.維生素A最好的食物來源是()。A、動物肝臟B、谷類C、水果D、淡水魚E、綠色蔬菜正確答案：A19.功能性鐵存在于()。A、肝臟B、骨骼C、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞D、骨髓E、肌紅蛋白正確答案：E20.對哺乳的描述,不正確的是A、嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)B、母親泌乳量在個體之間差異不大C、嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要D、泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征E、嚴重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳正確答案：B21.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養(yǎng)素最多()。A、蛋白質(zhì)B、酒精C、碳水化合物D、混合膳食E、脂肪正確答案：A22.下列食物中，鐵含量相對較少的是A、魚類B、牛奶C、動物內(nèi)臟D、肉類E、動物全血正確答案：B23.與動脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是()。A、絲氨酸B、谷氨酰胺C、精氨酸D、同型半胱氨酸E、芳香族氨基酸正確答案：D24.不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。谷類加工過精、過細，損失較多的是()。A、B族維生素B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、胡蘿卜素正確答案：A25.老年人每日膽固醇攝入量應(yīng)()。A、＜100mgB、＜600mgC、＜500mgD、＜300mgE、＜50mg正確答案：D26.營養(yǎng)價值高的食物的INQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）指標(biāo)常表示為（）。A、INQ＝1B、INQ＞1C、INQ＜lD、INQ≥lE、INQ≤l正確答案：D27.屬于飽和脂肪酸的是()。A、γ-亞麻酸B、4:0)C、18:3)D、20:6)E、二十二碳六烯酸(F、二十碳五烯酸G、20:5)H、丁酸正確答案：G28.必需脂肪酸指的是()。A、n-6系脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D、飽和脂肪酸E、n-3系脂肪酸正確答案：C29.糖原屬于下列糖類中的()。A、寡糖B、復(fù)合糖C、單糖D、多糖E、雙糖正確答案：D30.居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會各人群某一時間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化，它是居民飲食生活實踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)(BMI)應(yīng)()。A、＞30B、＞28C、＞24D、＞22E、＞20正確答案：A31.屬于人體條件必需氨基酸的是()。A、纈氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、色氨酸E、賴氨酸正確答案：C32.由于存在食物的特殊動力效應(yīng),進食時應(yīng)注意A、適當(dāng)增加能量攝入總量B、增加蛋白質(zhì)的攝入量C、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細嚼慢咽,以減少這種特殊動力效應(yīng)正確答案：A33.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是A、蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多B、營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物C、鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高D、乳糖是母乳中最主要的糖分E、具有提高免疫力的多種因子正確答案：A34.逆向轉(zhuǎn)運膽固醇的是()。A、中密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、極低密度脂蛋白D、乳糜微粒E、高密度脂蛋白正確答案：E35.含鈣豐富的食物不包括A、小蝦皮B、奶與奶制品C、海帶D、豆及豆制品E、雞蛋正確答案：E36.下列常見食物的GI最高的是A、饅頭B、香蕉C、葡萄D、燕麥E、蕎麥正確答案：A37.身高體質(zhì)指數(shù)的計算公式是（）。A、各選項都不正確B、體重（kg）÷身高（cm）×1000C、體重（kg）÷身高（cm）3D、體重（kg）÷身高（cm）2E、胸圍（cm）÷身高（cm）×100正確答案：A38.孕婦補鐵的主要目的是()。A、增強胎兒免疫力B、為胎兒補鐵C、紅細胞增加D、預(yù)防貧血E、脾臟儲留正確答案：D39.牛奶中碳水化合物存在的主要形式為()。A、半乳糖B、蔗糖C、果糖D、麥芽糖E、乳糖正確答案：E40.平衡膳食的基本要求包括（）。A、滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需求B、合理的膳食制度C、合理的營養(yǎng)素比例D、各選項都正確E、膳食組成多樣化及合理的食物烹調(diào)加工方法正確答案：D41.糖類的吸收形式是()。A、淀粉B、寡糖C、單糖D、多糖E、糊精正確答案：C42.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸()。A、脯氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、蘇氨酸正確答案：E43.一份烹調(diào)油交換份是多少克()。A、25B、10C、90D、500E、50正確答案：B44.維生素C的良好來源的是()A、谷類B、新鮮蔬菜和水果C、肉類D、乳類E、蛋類正確答案：B45.編制食譜時以下哪一條并不需要特別考慮（）。A、要考慮就餐者經(jīng)濟狀況和飲食文化B、食物要多樣C、省錢D、食用方便E、要就餐者能接受正確答案：D46.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、60％B、40％C、30％D、70％E、50％正確答案：A47.鋅的極好食物來源是()。A、紅色肉類B、各選項都正確C、谷類胚芽D、貝類海產(chǎn)品+紅色肉類E、貝類海產(chǎn)品正確答案：D48.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、二十碳五烯酸B、α-亞麻酸C、花生四烯酸D、亞麻酸E、亞油酸正確答案：E49.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，哪項是錯誤的()。A、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)C、過去稱食物特殊動力作用D、因攝食而引起的能量額外消耗E、這種額外能量消耗，伴有體溫升高正確答案：B50.我國居民膳食中主要熱能來源是()。A、碳水化合物B、無機鹽C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、維生素正確答案：A51.維生素C含量最少的是()。A、獼猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、棗E、蘋果、梨正確答案：E答案解析：食物營養(yǎng)價值+特殊人群52.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、豐富的碘B、不飽和脂肪酸C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、飽和脂肪酸E、較多的鈣正確答案：B53.禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂肪正確答案：E54.評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是A、血清鋅B、金屬硫蛋白活性C、唾液鋅D、血漿堿性磷酸酶E、發(fā)鋅正確答案：D55.某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定()。A、食物攝取量B、食物氮C、尿內(nèi)源氮D、糞氮E、糞代謝氮正確答案：E56.蛋白質(zhì)功效比值是指()。A、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)E、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)正確答案：E57.脂類包括哪兩大類()。A、甘油三酯和類脂B、類脂和固醇酯C、固醇酯和固醇D、磷脂和類脂E、固醇和類脂正確答案：A58.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少()。A、蘇子油B、豆油C、亞麻子油D、麻油E、椰子油正確答案：E59.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充()。A、銅B、鋅C、維生素D、碘E、硒正確答案：B60.鋅的生理功能是()。A、維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能B、促進生長發(fā)育與組織再生C、各選項都正確D、參與構(gòu)成味覺素E、酶學(xué)效應(yīng)正確答案：C61.為預(yù)防嬰兒貧血，開始添加鐵強化谷物的時間是()。A、嬰兒3～4月齡B、從出生開始C、嬰兒6～8月齡D、嬰兒4～6月齡E、嬰兒2～4周齡正確答案：D62.下列不屬于《中固居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容是（）。A、各層位置和面積不同B、不浪費C、飲酒應(yīng)限量D、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類E、從塔底至塔尖，量由大至小排列正確答案：C63.《中國居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分數(shù)是多少()。A、30B、6C、8D、5E、3正確答案：A64.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、食物熱效應(yīng)B、生長發(fā)育C、靜息代謝D、體力活動E、腦力活動正確答案：D65.每天人體要更新蛋白質(zhì)()。A、13％B、10％C、5％D、16％E、3％正確答案：E66.在對蛋進行加工烹調(diào)時，較易損失的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、乳糖D、礦物質(zhì)E、維生素B正確答案：E67.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、豆?jié){B、豆腐C、整粒熟大豆D、豆粉E、豆芽正確答案：B68.乳母對鐵的需要主要是為了()。A、胎兒鐵儲備B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長需要D、促進嬰兒智力發(fā)育E、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血正確答案：B69.歲男性,患高脂血癥,在飲食中應(yīng)避免的食物是A、動物腦B、魚類C、乳類D、豆類E、水果正確答案：A70.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是A、人體測量資料分析B、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查C、膳食調(diào)查D、營養(yǎng)調(diào)查E、體格檢測正確答案：D71.維生素C的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用E、解毒作用正確答案：A72.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要缺點是（）。A、存在回憶誤差，結(jié)果不準(zhǔn)確B、需要大量人力和物力C、沒有實際意義D、只適用子小樣本調(diào)查E、不用于計量調(diào)查，不能進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析正確答案：A73.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、生物價E、蛋白質(zhì)利用率正確答案：E74.下列烹調(diào)方法中，不適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、煨B、煮C、燉D、炸E、蒸正確答案：D75.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是()。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、纈氨酸D、賴氨酸E、色氨酸正確答案：D76.可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他調(diào)查方法的準(zhǔn)確性的是（）。A、記帳法B、頻率法C、化學(xué)分析法D、食物頻數(shù)法E、稱量法正確答案：E77.稱量法、查賬法、24小時回顧法和化學(xué)分析法都屬于()。A、營養(yǎng)調(diào)查B、人體測量資料分析C、膳食調(diào)查D、營養(yǎng)監(jiān)測E、人體營養(yǎng)水平鑒定正確答案：C78.供給機體能量最迅速經(jīng)濟的來源是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、以上都不是正確答案：A79.不是鐵的良好食物來源的是()。A、動物全血B、魚類C、動物肝臟D、牛奶E、畜禽肉類正確答案：D80.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。A、胃酸分泌過多B、維生素CC、植酸、草酸和單寧酸D、鈣E、維生素D正確答案：C81.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞200.0克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重100克，該土雞的可食部為（）。A、80％B、85％C、65％D、53.3％E、70%正確答案：A82.嬰幼兒缺鋅不會出現(xiàn)的是()。A、貧血B、生長發(fā)育遲緩C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、呆小癥E、味覺減退、食欲不振正確答案：D83.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為()g/D.。A、55B、70C、75D、80E、90正確答案：A84.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法不包括()。A、煮B、蒸C、熏D、燉E、焯正確答案：C85.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、肉、魚、禽類B、糧谷類C、蛋、奶類D、薯類E、豆類及豆制品正確答案：B86.麥芽糖可通過某物質(zhì)(分解)獲得，此物質(zhì)為()。A、牛乳B、淀粉C、蘑菇D、木質(zhì)素E、果膠正確答案：B87.碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能有()。A、各選項都正確B、促進碳水化合物和脂肪代謝C、促進蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解D、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝E、促進生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化正確答案：A88.可引起維生素B2破壞的因素是()A、光照B、低溫C、酸性環(huán)境D、金屬離子E、各選項都不正確正確答案：A89.老年人的膳食指南不包括()。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃肉類，以補充必需氨基酸正確答案：E90.對接觸噪聲的工人具有一定保護作用