第第頁西餐對客服務試題您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單4選1（共48小題，每題1分，共48分）1.宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務生應做的工作是[單選題]*A.征求對服務的意見B.送上面包C.推銷餐后酒和雪茄(正確答案)D.送上小毛巾2.應將參加西餐宴會的客人引領至休息室，休息室服務時間是[單選題]*A.1小時B.半小時(正確答案)C.15分鐘D.5分鐘3.甜品叉，又稱為小餐叉或色拉叉，可以吃多種食物，如開胃品、色拉、甜點、水果、奶酪等，還可用作[單選題]*A.魚叉B.服務叉C.主菜叉D.兒童餐叉(正確答案)4.關于金屬餐具的描述，正確的是[單選題]*A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鮮叉有四齒，用于食用海鮮雞尾杯或甜品C.黃油刀用于吃面包時涂抹黃油、果醬(正確答案)D.茶勺是西餐舀紅茶的餐具5.高級西餐廳所使用的桌墊通常用的材料是橡膠片或是[單選題]*A.木片B.氈片(正確答案)C.竹片D.塑料片6.食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應[單選題]*A.左手放蝸牛夾，右手放蝸牛叉(正確答案)B.蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C.右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉D.蝸牛夾蝸牛叉都放在右手7.待客人用完奶酪后，應從餐位上撤下的餐具是[單選題]*A.甜品叉B.有酒水的杯子C.面包盤(正確答案)D.煙灰缸8.西餐服務中，白葡萄酒的斟倒量是[單選題]*A.1/5杯B.1/4杯C.1/2杯D.3/4杯(正確答案)9.為早餐客人提供蛋類菜肴中，通常跟配烤薄面包片,提供給客人的是[單選題]*A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋(正確答案)D.水波蛋10.有關白葡萄酒的開瓶操作，正確的是[單選題]*A.酒瓶放入冰桶中開啟木塞(正確答案)B.木塞拔出后要放于主人鼻下讓其聞一聞酒氣C.木塞放入小蝶中，放在主賓白葡萄酒杯的右側D.木塞放入小蝶中，放在主賓白葡萄酒杯的左側11.西餐宴會菜單上的菜肴排列順序正確的是[單選題]*A.沙拉——湯——蛋糕——牛排——咖啡或茶B.沙拉——湯——牛排——蛋糕——咖啡或茶(正確答案)C.湯——沙拉——蛋糕——牛排——咖啡或茶D.湯——蛋糕——沙拉——牛排——咖啡或茶12.下列水果，需要加入鮮奶油食用的是[單選題]*A.葡萄柚B.草莓(正確答案)C.香蕉D.蘋果13.按照西餐早餐的進餐習慣，下列進餐順序中正確的是[單選題]*A.熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果(正確答案)B.果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C.熱飲、果蔬類、谷物類、面包類、蛋類、肉類、水果D.果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果14.上頭盤時如果是冷頭盤，則可在宴會前提前上好，提前的時間是[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘(正確答案)C.15分鐘D.20分鐘15.葡萄汽酒的飲用溫度是[單選題]*A.4~6℃B.6~8℃(正確答案)C.8~10℃D.8~12℃16.高級西餐廳為了防止臺布滑動并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪音，應使用的布件是[單選題]*A.桌墊(正確答案)B.桌裙C.臺布D.十字布巾17.服務奶酪時需將客人所點的奶酪當場切割裝盤并擺位，服務時不需要跟配的是[單選題]*A.胡椒、鹽B.黃油、面包C.冰鎮(zhèn)蔬菜條D.果醬(正確答案)18.西餐宴會前的休息室雞尾酒服務，正確的是[單選題]*A.托送佐酒小食品(正確答案)B.提醒客人盡快入席C.將客人引至吧臺由調酒師服務D.按先女后男、先賓后主順序服務19.在用餐服務過程中，餐廳服務員應隨時為客人撤換餐具，撤換餐具的方法是[單選題]*A.先把客人用過的餐具全部收掉，然后分發(fā)干凈的骨碟B.先分發(fā)干凈的骨碟，然后一起收掉用過的骨碟C.左手托盤，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟(正確答案)D.左手托盤，右手先送上干凈的骨碟，然后撤下用過的骨碟20.下列符合西餐正餐服務操作順序的是[單選題]*A.接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒B.接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包C.推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包D.服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包、推銷佐餐酒(正確答案)21.西餐正餐服務順序，正確的是[單選題]*A.服務咖啡和茶、服務奶酷和甜點、服務餐后酒和雪茄、結賬B.服務咖啡和茶、服務餐后酒和雪茄、服務奶酷和甜點、結賬C.服務奶酷和甜點、服務咖啡和茶、服務餐后酒和雪茄、結賬(正確答案)D.服務奶酪和甜點、服務餐后酒和雪茄、服務咖啡和茶、結賬22.根據西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，牛肉、羊肉和火雞等肉類最好選用酒精度較高的[單選題]*A.白葡萄酒B.威士忌C.朗姆酒D.紅葡萄酒(正確答案)23.重要的西餐宴會服務員做法正確的是[單選題]*A.戴手套服務(正確答案)B.徒手服務C.大銀盤服務D.托盤服務24.以下不屬于歐陸式早餐提供的是[單選題]*A.咖啡、茶或可可B.果汁、蔬菜汁C.面包配黃油或果醬D.冷或熱的谷物，如玉米片、燕麥粥等(正確答案)25.葡萄酒開啟后，在主人右側斟倒酒水，請其品評酒質，一般斟倒[單選題]*A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5(正確答案)26.斟酒時需用餐巾包裹酒瓶的是[單選題]*A.白葡萄酒(正確答案)B.紅葡萄酒C.啤酒D.烈性酒27.用酒籃服務的酒水是[單選題]*A.白葡萄酒B.紅葡萄酒(正確答案)C.香檳酒D.啤酒28.西餐菜肴上菜的順序，正確的是[單選題]*A.開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、水果(正確答案)B.開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點、水果C.主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點、水果D.色拉、湯、主菜、甜點、開胃菜、水果29.下列食品中屬于熱的谷物食品的是[單選題]*A.燕麥片(正確答案)B.玉米片C.爆麥圈D.麥糠片30.有關紅葡萄酒的服務，錯誤的是[單選題]*A.紅葡萄酒用酒籃服務B.用開賽器開啟酒瓶C.木塞拔出后放入小蝶中，請主賓過目(正確答案)D.木塞拔出后放入小蝶中，請主人過目31.休息室服務員（或調酒師）應向客人推銷餐后酒主要是各種利口酒，還有就是[單選題]*A.白蘭地(正確答案)B.苦艾酒C.香檳酒D.啤酒32.西餐早餐進食谷物食品時，需要的餐具是[單選題]*A.湯勺B.濃湯勺C.甜品勺(正確答案)D.冰淇淋勺33.以下不屬于西餐餐后酒的是[單選題]*A.甜食酒B.白蘭地C.利口酒D.啤酒(正確答案)34.在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配肉類的是[單選題]*A.煮蛋(正確答案)B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋35.開啟葡萄酒瓶的操作，正確的是[單選題]*A.動作迅速B.用酒刀割取下包裝紙(正確答案)C.酒鉆呈45°角插入木塞D.用摩擦原理將木塞拔出36.符合西餐正餐服務黃油和面包程序的是[單選題]*A.在客人右側先上黃油再分派面包B.在客人右側先上面包再分派黃油C.在客人左側先上黃油再分派面包(正確答案)D.在客人左側先上面包再分派黃油37.開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規(guī)定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規(guī)定時間是指[單選題]*A.開餐前3分鐘B.開餐前5分鐘(正確答案)C.開餐前10分鐘D.開餐前15分鐘38.打開的紅葡萄酒瓶放在酒籃中，商標朝上，先被斟倒并請其品評酒質的人是[單選題]*A.主賓B.陪同C.副主人D.主人(正確答案)39.關于西餐廳各類用品的描述正確的是[單選題]*A.切割車在保溫和切割大塊肉制品使用的車(正確答案)B.課前烹制車用于展示各種蛋糕、甜食C.服務手推車用于陳列各種餐后甜酒和白蘭地等D.甜品車用于擺放供客人選擇的各種色拉或奶酪40.以下不屬于西餐開胃酒的是[單選題]*A.味美思酒B.比特酒C.雪莉酒D.白葡萄酒(正確答案)41.有關西餐早餐準備工作的描述，正確的是[單選題]*A.備好好客前烹制用具B.準備好餐酒單C.了解預訂情況D.檢查服務用具(正確答案)42.西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是[單選題]*A.正餐刀B.頭盤刀C.魚刀(正確答案)D.甜品刀43.西餐服務中上水果前應撤去所有的餐具，除非是[單選題]*A.酒杯(正確答案)B.黃油碟C.面包盤D.點心盤44.問清客人喝咖啡或者茶時，不需要配備送上的是[單選題]*A.糖缸B.檸檬C.奶盅D.水果(正確答案)45.可用于小型會議西餐宴會及大型自助餐食臺的西餐宴會臺形是[單選題]*A.教室形B.“U”字形C.長方臺形D.“口”字形(正確答案)46.下列有關香檳酒開啟的操作，正確的是[單選題]*A.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉動往上拔(正確答案)D.靠瓶內壓力和杠桿原理將瓶塞取出47.盛放愷撒沙拉所用的用具正確的是[單選題]*A.沙司船盆B.大銀盤C.湯盤D.色拉小木碗(正確答案)48.葡萄酒瓶的木塞取出后需要做的工作是[單選題]*A.輕輕晃動瓶身B.聞一聞酒氣C.用餐巾擦拭瓶口，并檢查木塞(正確答案)D.請主賓查看木塞二、4選多（共12小題，每題1分，共12分）49.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有*A.裝飾盤B.面包盤(正確答案)C.甜品叉勺(正確答案)D.有酒水的杯具(正確答案)50.有些西餐廳為了渲染餐廳氣氛，會在客人面前制作的咖啡有*A.拿鐵咖啡B.愛爾蘭咖啡(正確答案)C.皇室咖啡(正確答案)D.摩卡咖啡51.待客人選定奶酪及配食的餅干后，服務員應從客人左側分派，使用的服務用具有*A.服務叉(正確答案)B.服務匙(正確答案)C.甜品叉D.甜品勺52.西餐早餐服務中，客人點用煮蛋時應問清時間要求，主要有*A.3分鐘(正確答案)B.5分鐘(正確答案)C.10分鐘(正確答案)D.15分鐘53.關于西餐席間服務敘述，正確的有*A.全部菜吃后一齊撤走用過后臟餐具B.杯具從客人的左手邊收掉C.通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟(正確答案)D.餐碟應從客人右手邊取走(正確答案)54.西餐早餐結賬并送客的內容有*A.提前檢查賬單，保證準確無誤，準備好筆和賬單夾。(正確答案)B.等客人示意結賬后，按照結賬的規(guī)范為客人結賬(正確答案)C.客人離座時，主動為客人拉椅(正確答案)D.及時檢查有遺留物品，同時致謝并歡迎客人下次光臨(正確答案)55.西餐宴會服務中，正確的做法有*A.上頭盆前應斟倒好匹配的酒水(正確答案)B.上湯時應加熱盤，從客人右側送上(正確答案)C.上肉類菜肴時，如配有色拉，應從客人右側上D.上水果前應撤去桌面上除酒杯以外所有的餐用具(正確答案)56.西餐酒水服務中需要包瓶的酒水有*A.啤酒B.紅葡萄酒C.白葡萄酒(正確答案)D.香檳酒(正確答案)57.西餐廳午晚餐的準備工作有*A.做好環(huán)境衛(wèi)生并擺臺(正確答案)B.準備好冰水咖啡和茶(正確答案)C.準備好調味品(正確答案)D.開班前會(正確答案)58.西餐常用的金屬餐具主要類型有*A.純銀(正確答案)B.鍍銀(正確答案)C.鋁合金D.不銹鋼(正確答案)59.并稱為世界四大威士忌的有*A.蘇格蘭威士忌(正確答案)B.愛爾蘭威士忌(正確答案)C.加拿大威士忌(正確答案)D.美國威士忌(正確答案)60.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油果醬以及飲料外，還有*A.雞蛋(正確答案)B.火腿(正確答案)C.腌肉(正確答案)D.燕麥粥(正確答案)三、是非（共80小題，共40分）61.服務員根據訂單和示意圖，為每位客人按點菜內容和上菜順序擺放餐具。[判斷題]*對(正確答案)錯62.奶酪服務時，應托送奶酪及配食的餅干等至客人面前，待客人選定后，用服務叉、匙，從客人右側分派。[判斷題]*對錯(正確答案)63.白葡萄酒和香檳酒要用餐巾將瓶身包住，需要露出商標。[判斷題]*對(正確答案)錯64.奧魯羅索類雪利酒是最好的開胃酒。[判斷題]*對錯(正確答案)65.西餐正餐服務中如果客人不用奶酪，則可以直接服務甜品。[判斷題]*對(正確答案)錯66.早餐食用水果時，應有廚師切好，配水果刀和水果叉。[判斷題]*對(正確答案)錯67.上水果前值臺員應撤去桌面除酒杯外的所有餐具。[判斷題]*對(正確答案)錯68.香檳酒和白葡萄酒一樣，開瓶前首先要提前冰鎮(zhèn)。[判斷題]*對(正確答案)錯69.在外國蒸餾酒中，威士忌的儲存時間越長，酒的品質越佳。[判斷題]*對錯(正確答案)70.在為用餐客人服務的過程中，所需用的調味汁一律從客人的左側送上。[判斷題]*對(正確答案)錯71.按照西餐午、晚餐的服務程序，“席間服務”應在“服務頭盆”和“服務第二道菜”之間。[判斷題]*對(正確答案)錯72.休息室服務員（或調酒師）應向客人推銷餐后酒和雪茄，主要是各種利口酒和香檳酒。[判斷題]*對錯(正確答案)73.西餐宴會服務中，客人對主菜有不滿，應及時反饋至廚房處理。[判斷題]*對(正確答案)錯74.冰夾用于夾取冰塊或取方糖時使用。[判斷題]*對錯(正確答案)75.西餐斟酒，必須遵循的原則是女士優(yōu)先。[判斷題]*對(正確答案)錯76.紅葡萄酒斟倒后，把酒籃放在客人餐具的左側注意瓶口要對著客人以示尊重。[判斷題]*對錯(正確答案)77.當客人享用餐后飲料及餐后酒時，值臺員應將匯總的賬單遞給給主人。[判斷題]*對(正確答案)錯78.英式早餐內容簡單，無蛋無肉。[判斷題]*對錯(正確答案)79.如客人選了雪茄，應為其點燃。[判斷題]*對(正確答案)錯80.西餐擺設餐臺按宴會通知單的酒水要求擺放相應的酒水杯。[判斷題]*對(正確答案)錯81.西餐宴會的“E”形臺的豎向長度應比橫向長度短一些。[判斷題]*對錯(正確答案)82.西餐宴會全場撤盤、上菜時機應一致，多桌時，以主桌為準。[判斷題]*對(正確答案)錯83.將刀叉呈“八”字型搭在盤子兩側，表明已經吃完，暗示服務員可以收走盤子。[判斷題]*對錯(正確答案)84.湯盆不僅可以盛放濃湯還可以盛放流汁食物。[判斷題]*對(正確答案)錯85.值臺員在記錄完賓客所點的菜肴后，便可直接將點菜單送入廚房。[判斷題]*對錯(正確答案)86.西餐餐臺擺設時，公用物品一般五至六人擺放一套。[判斷題]*對錯(正確答案)87.紅葡萄酒的斟倒量為1/2杯。[判斷題]*對(正確答案)錯88.休息室內調酒師要向客人推銷白蘭地、雪利酒等餐后酒。[判斷題]*對錯(正確答案)89.西餐宴會通常會根據人數、菜肴來臨時搭設工作臺。[判斷題]*對(正確答案)錯90.當客人看完菜單后，服務員應立即上前詢問是否可以點菜。得到主人首肯后，首先開始點菜的是主人。[判斷題]*對錯(正確答案)91.西餐宴會撤盤一律要托盤操作。[判斷題]*對錯(正確答案)92.西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜點、咖啡或紅茶。[判斷題]*對(正確答案)錯93.不論是英式早餐還是歐陸式早餐食用面包都要配黃油和果醬。[判斷題]*對(正確答案)錯94.上奶酪前應先斟好甜葡萄酒或白蘭地。[判斷題]*對錯(正確答案)95.適用于布置會場，采用1.8米×0.75米的長條桌、普通靠背椅的西餐宴會的臺形是馬蹄形。[判斷題]*對錯(正確答案)96.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，即全熟，八成熟，半熟和三成熟。[判斷題]*對(正確答案)錯97.葡萄酒杯一般是郁金香型，斟到五成或七成，使酒和空氣保持充分接觸，酒香更好揮發(fā)。[判斷題]*對(正確答案)錯98.西餐宴會開始前10min，服務員應將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內。[判斷題]*對錯(正確答案)99.在為客人推銷佐餐酒時，出于禮貌，應先將酒單呈遞給主賓。[判斷題]*對錯(正確答案)100.待客人用完主菜后，值臺員應及時撤走主菜盤、刀、叉和色拉盤、黃油碟、面包盤和黃油刀，擺上干凈的點心盤。[判斷題]*對(正確答案)錯101.西餐的佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳酒等。[判斷題]*對(正確答案)錯102.在點菜時，為了能盡快地記錄客人的點菜信息，可自己選擇代用的記號填寫點菜。[判斷題]*對(正確答案)錯103.大型西餐宴會臺型設計中要注意突出各桌主位。[判斷題]*對錯(正確答案)104.西餐服務中，得到客人首肯后，從主賓開始依次點菜，最后為主人點菜。[判斷題]*對錯(正確答案)105.西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和歐陸式早餐兩類。[判斷題]*對(正確答案)錯106.西餐廳服務中，若客人點了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有。[判斷題]*對錯(正確答案)107.洗手盅內盛放加檸檬片的溫水或茶水。[判斷題]*對(正確答案)錯108.蛋盅用于盛放煎雞蛋的用具。[判斷題]*對錯(正確答案)109.香檳酒是西餐中唯一可以配任何菜肴飲用的酒。[判斷題]*對錯(正確答案)110.香檳酒是最具代表性的汽酒。[判斷題]*對(正確答案)錯111.在為客人提供煮蛋菜肴時，跟配的餐具除了有餐刀，還有咖啡匙。[判斷題]*對(正確答案)錯112.在客戶指定的野外、郊區(qū)等地點舉辦宴會的，應與當地保安和消防部門事先聯(lián)系、密切配合。[判斷題]*對(正確答案)錯113.沙司船盆有瓷器、金屬和塑料三種，用于盛放調味沙司。[判斷題]*對錯(正確答案)114.甜品、水果刀都可以用于吃水果。[判斷題]*對(正確答案)錯115.煎蛋一般分為單面煎和雙面煎兩種。[判斷題]*對(正確答案)錯116.英式早餐食用的肉類主要有火腿、香腸和腌肉等。[判斷題]*對(正確答案)錯117.西餐廳中如果主人表示不再加紅葡萄酒時，則要努力勸說客人再來一瓶。[判斷題]*對錯(正確答案)118.西餐宴會的臺形設計的根據是宴會廳的面積和形狀。[判斷題]*對錯(正確答案)119.西餐進餐，餐具按順序由內向外依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。[判斷題]*對錯(正確答案)120.雞尾酒會前的分工要按比例配員，一般10~15位賓客需配二位服務員。[判斷題]*對錯(正確答案)121.牛排刀的刀身細長，刀刃有齒，與正餐叉搭配只限于吃牛排時用的餐具。[判斷題]*對錯(正確答案)122.西餐廳服務中，如果客人點菜太多或太少，一定要提醒客人。[判斷題]*對(正確答案)錯123.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應向主賓展示酒的商標，讓客人驗看。[判斷題]*對錯(正確答案)124.西餐宴會的席位安排大都是主人坐在餐臺中央、副主人在主人右側，他們面向其他來賓。[判斷題]*對錯(正確答案)125.服務員應徒手撤下用完的甜品餐具，并將咖啡或茶移至客人面前。[判斷題]*對錯(正確答案)126.休息室的咖啡或茶服務的方法與西餐早餐服務相同。[判斷題]*對(正確答案)錯127.特基拉酒產于墨西哥，是以熱帶蕁麻草植物為原料經發(fā)酵、蒸餾而得的酒。[判斷題]*對錯(正確答案)128.主菜盤用于西餐廳的分菜或自助餐陳列冷菜。[判斷題]*對錯(正確答案)129.西餐點菜服務中，每位客人所點的菜可能不同，應用座位示意圖記錄每位賓客所點的菜肴。[判斷題]*對(正確答案)錯130.“一”字形長臺通常設在宴會廳的上首位置。[判斷題]*對錯(正確答案)131.西餐早餐擺臺主要用具有餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盤、酒杯等。[判斷題]*對錯(正確答案)132.西餐宴會上肉類菜肴前，應先斟好紅葡萄酒，并視情況為客人補充面包、黃油和果醬。[判斷題]*對錯(正確答案)133.利口酒除了餐后飲用助消化外，還可以用于調制雞尾酒調色、調味。[判斷題]*對(正確答案)錯134.西餐早餐干的谷物食品食用時需要配加熱牛奶和糖。[判斷題]*對錯(正確答案)135.西餐午、晚餐服務中，服務員接受點菜應在得到主賓首肯后，從女賓開始依次點菜，最后為主人點菜。[判斷題]*對錯(正確答案)136.面包盤直徑為15厘米的圓形平盤，用于擱放客人面包及架放黃油刀。[判斷題]*對(正確答案)錯137.葡萄酒開瓶時要盡量晃動瓶身，使酒氣更好地發(fā)揮出來。[判斷題]*對錯(正確答案)138.西餐宴會服務肉類菜肴時，服務員從客人右側為客人分派沙司。[判斷題]*對錯(正確答案)139.西餐午、晚餐服務中，客人應人手一份菜單。[判斷題]*對(正確答案)錯140.熱飲杯用于調制各種混合熱飲。[判斷題]*對(正確答案)錯西餐對客服務試題您的姓名：[填空題]*_________________________________1.【單選題】關于金屬餐具的描述，正確的是（）[單選題]*A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鮮叉有四齒，用于食用海鮮雞尾杯或甜品C.黃油刀用于吃面包時涂抹黃油、果醬(正確答案)D.茶勺是西餐舀紅茶的餐具2.【單選題】高級西餐廳所使用的桌墊通常用的材料是橡膠片或是（）[單選題]*A.木片B.氈片(正確答案)C.竹片D.塑料片3.【單選題】可用于小型會議西餐宴會及大型自助餐食臺的西餐宴會臺形是（）[單選題]*A.教室形B.“U”字形C.長方臺形D.“口”字形(正確答案)4.【單選題】盛放愷撒沙拉所用的用具正確的是（）[單選題]*A.沙司船盆B.大銀盤C.湯盤D.色拉小木碗(正確答案)5.【單選題】開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規(guī)定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規(guī)定時間是指（）[單選題]*A.開餐前3分鐘B.開餐前5分鐘(正確答案)C.開餐前10分鐘D.開餐前15分鐘6.【單選題】關于西餐廳各類用品的描述正確的是（）[單選題]*A.切割車是在保溫和切割大塊肉制品時使用的車(正確答案)B.課前烹制車用于展示各種蛋糕、甜食C.服務手推車用于陳列各種餐后甜酒和白蘭地等D.甜品車用于擺放供客人選擇的各種色拉或奶酪7.【單選題】西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是（）[單選題]*A.正餐刀B.頭盤刀C.魚刀(正確答案)D.甜品刀8.【單選題】西餐早餐進食谷物食品時，需要的餐具是（）[單選題]*A.湯勺B.濃湯勺C.甜品勺(正確答案)D.冰淇淋勺9.【單選題】在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配肉類的是（）[單選題]*A.煮蛋(正確答案)B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋10.【單選題】符合西餐正餐服務黃油和面包程序的是（）[單選題]*A.在客人右側先上黃油再分派面包B.在客人右側先上面包再分派黃油C.在客人左側先上黃油再分派面包(正確答案)D.在客人左側先上面包再分派黃油11.【單選題】用酒籃服務的酒水是（）[單選題]*A.白葡萄酒B.紅葡萄酒(正確答案)C.香檳酒D.啤酒12.【單選題】西餐菜肴上菜的順序，正確的是（）[單選題]*A.開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、水果(正確答案)B.開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點、水果C.主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點、水果D.色拉、湯、主菜、甜點、開胃菜、水果13.【單選題】下列食品中屬于熱的谷物食品的是（）[單選題]*A.燕麥片(正確答案)B.玉米片C.爆麥圈D.麥糠片14.【單選題】在用餐服務過程中，餐廳服務員應隨時為客人撤換餐具，撤換餐具的方法是（）[單選題]*A.先把客人用過的餐具全部收掉，然后分發(fā)干凈的骨碟B.先分發(fā)干凈的骨碟，然后一起收掉用過的骨碟C.左手托盤，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟(正確答案)D.左手托盤，右手先送上干凈的骨碟，然后撤下用過的骨碟15.【單選題】下列符合西餐正餐服務操作順序的是（）[單選題]*A.接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒B.接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包C.推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包D.服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包、推銷佐餐酒(正確答案)16.【單選題】西餐正餐服務順序，正確的是（）[單選題]*A.服務咖啡和茶、服務奶酷和甜點、服務餐后酒和雪茄、結賬B.服務咖啡和茶、服務餐后酒和雪茄、服務奶酷和甜點、結賬C.服務奶酷和甜點、服務咖啡和茶、服務餐后酒和雪茄、結賬(正確答案)D.服務奶酪和甜點、服務餐后酒和雪茄、服務咖啡和茶、結賬17.【單選題】以下不屬于歐陸式早餐提供的是（）[單選題]*A.咖啡、茶或可可B.B.果汁、蔬菜汁C.面包配黃油或果醬D.冷或熱的谷物，如玉米片、燕麥粥等(正確答案)18.【單選題】按照西餐早餐的進餐習慣，下列進餐順序中正確的是（）[單選題]*A.熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果(正確答案)B.果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C.熱飲、果蔬類、谷物類、面包類、蛋類、肉類、水果D.果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果19.【單選題】上頭盤時如果是冷頭盤，則可在宴會前提前上好，提前的時間是（）分鐘。（）[單選題]*A.5B.10(正確答案)C.15D.2020.【單選題】高級西餐廳為了防止臺布滑動并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪音，應使用的布件是（）[單選題]*A.桌墊(正確答案)B.桌裙C.臺布D.十字布巾21.【單選題】為早餐客人提供蛋類菜肴中，通常跟配烤薄面包片，提供給客人的是（）[單選題]*A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋(正確答案)D.水波蛋22.【單選題】西餐宴會菜單上的菜肴排列順序正確的是（）[單選題]*A.沙拉——湯——蛋糕——牛排——咖啡或茶B.沙拉——湯——牛排——蛋糕——咖啡或茶(正確答案)C.湯——沙拉——蛋糕——牛排——咖啡或茶D.湯——蛋糕——沙拉——牛排——咖啡或茶23.【單選題】下列水果，需要加入鮮奶油食用的是（）[單選題]*A.葡萄柚B.草莓(正確答案)C.香蕉D.蘋果24.西餐廳午、晚餐的準備工作有（）*A.做好環(huán)境衛(wèi)生并擺臺(正確答案)B.準備好冰水、咖啡和茶(正確答案)C.準備好調味品(正確答案)D.開班前會(正確答案)25.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）*A.雞蛋(正確答案)B.火腿(正確答案)C.腌肉(正確答案)D.燕麥粥(正確答案)26.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有（）*A.裝飾盤B.面包盤(正確答案)C.甜品叉勺(正確答案)D.有酒水的杯具(正確答案)27.待客人選定奶酪及配食的餅干后，服務員應從客人左側分派，使用的服務用具有（）*A.服務叉(正確答案)B.服務匙(正確答案)C.甜品叉D.甜品勺28.西餐早餐服務中，客人點用煮蛋時應問清時間要求，主要有（）*A.3分鐘(正確答案)B.5分鐘(正確答案)C.10分鐘(正確答案)D.15分鐘29.關于西餐席間服務敘述，正確的有（）*A.全部菜吃后一齊撤走用過后臟餐具B.B.杯具從客人的左手邊收掉C.通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟(正確答案)D.餐碟應從客人右手邊取走(正確答案)30.西餐早餐結賬并送客的內容有（）*A.提前檢查賬單，保證準確無誤，準備好筆和賬單夾。(正確答案)B.等客人示意結賬后，按照結賬的規(guī)范為客人結賬(正確答案)C.客人離座時，主動為客人拉椅(正確答案)D.及時檢查有遺留物品，同時致謝并歡迎客人下次光臨(正確答案)31.【判斷題】早餐食用水果時，應有廚師切好，配水果刀和水果叉。[單選題]*正確(正確答案)錯誤32.【判斷題】西餐宴會的臺形設計的根據是宴會廳的面積和形狀。[單選題]*正確錯誤(正確答案)33.【判斷題】西餐中的第一道菜肴通常是湯。[單選題]*正確錯誤(正確答案)34.【判斷題】英式早餐內容簡單，無蛋無肉。[單選題]*正確錯誤(正確答案)35.【判斷題】西餐早餐干的谷物食品食用時需要配加熱牛奶和糖。[單選題]*正確錯誤(正確答案)36.【判斷題】西餐點菜服務中，每位客人所點的菜可能不同，應用座位示意圖記錄每位賓客所點的菜肴。[單選題]*正確(正確答案)錯誤37.【判斷題】將刀叉呈“八”字型搭在盤子兩側，表明已經吃完，暗示服務員可以收走盤子。[單選題]*正確錯誤(正確答案)38.【判斷題】在為客人推銷佐餐酒時，出于禮貌，應先將酒單呈遞給主賓。[單選題]*正確錯誤(正確答案)39.【判斷題】英式早餐食用的肉類主要有火腿、香腸和腌肉等。[單選題]*正確(正確答案)錯誤40.【判斷題】西餐午、晚餐服務中，客人應人手一份菜單。[單選題]*正確(正確答案)錯誤41.【判斷題】西餐撤盤一般是持托盤操作。[單選題]*正確錯誤(正確答案)42.【判斷題】當客人看完菜單后，服務員應立即上前詢問是否可以點菜。得到主人首肯后，首先開始點菜的是主人。[單選題]*正確錯誤(正確答案)43.【判斷題】西餐廳服務中，如果客人點菜太多或太少，一定要提醒客人。[單選題]*正確(正確答案)錯誤44.【判斷題】西餐廳服務中，若客人點了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有。[單選題]*正確錯誤(正確答案)4