食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)微生物學(xué)檢驗(yàn)的范圍1.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)2.原輔料的檢驗(yàn)3.食品加工，儲存，銷售環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)4.食品的檢驗(yàn)食品衛(wèi)生與微生物1.食品中微生物的污染源 水、空氣、土壤、人和動植物2.食品中微生物污染途徑通過水而污染〔主要途徑〕通過空氣而污染通過人及動物而污染〔人的手、工作服〕通過用具及雜物而污染食品衛(wèi)生與微生物食品衛(wèi)生與微生物食品被微生物污染后對人體的危害可分為三種：細(xì)菌性食物中毒〔常見的食物中毒〕、真菌性食物中毒、消化道傳染病。各種致病菌引起人類病癥如下： 沙門氏菌：主要有傷寒，食物中毒和敗血癥等等。〔急性胃腸炎病癥〕 金黃色葡萄球菌：侵入人體傷口會產(chǎn)生化膿性感染，惡心、屢次嘔吐、腹痛。 致病性大腸桿菌：腹瀉食品微生物控制標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)1.食品微生物檢測指標(biāo)常規(guī)檢測工程：1〕.細(xì)菌總數(shù)、2〕.大腸菌群、3〕致病菌：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌非常規(guī)檢測工程：副溶血孤菌、李氏特菌、霉菌、酵母菌等2食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù)為？個(gè)/克以下，大腸菌群≤MPN，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌都為陰性。微生物學(xué)檢驗(yàn)方法1.顯微鏡檢驗(yàn)〔染色法〕2.別離純培養(yǎng)檢驗(yàn)3.生化試驗(yàn)4.血清學(xué)檢驗(yàn)5.動物試驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總那么GB-T4789.1-2021食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB-T4789.2-2021食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB-T4789.3-20214.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.4-20215.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.5-2003;6.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.6-20037.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)gbt4789.07-20218.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)gbt4789.08-20219.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)空腸彎曲菌檢驗(yàn)gbt4789.09-202110.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB-T4789.10-202111.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)_gbt4789.11-200312.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒菌素檢驗(yàn)gbt4789.12-200313.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)_gbt4789.13-200314.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)_gbt4789.14-200315.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB-T4789.15-202116.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定_gbt4789.16-200317.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)_gbt4789.17-200318.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳及乳制品檢驗(yàn)_gbt4789.18-202119.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品檢驗(yàn)_gbt4789.19-200320.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)_gbt4789.20-200321.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)_gbt4789.21-200322.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)_gbt4789.22-200323.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)_gbt4789.23-200324.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)_gbt4789.24-2003食品和藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)比較1.食品檢驗(yàn)工程多，有15種控制菌檢驗(yàn)工程，藥品較少，常規(guī)就4種。2.現(xiàn)在藥品微生物檢驗(yàn)一般要做方法學(xué)驗(yàn)證，而食品不用。3.食品控制菌檢查不需做陽性對照，而藥品要做4.食品檢驗(yàn)程序較復(fù)雜，如沙門，大腸埃希氏菌要做分型到亞屬的檢查，而藥品相對要簡單5.供試品制備，食品一般取25g或25ml到225ml進(jìn)行稀釋，而藥品取10g或10ml定容到100ml。糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)-33

糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)_24檢驗(yàn)工程：1.菌落總數(shù)測定GB-T4789.2-20032.大腸菌群測定GB-T4789.3-20033.沙門氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.4-20034.志賀氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.5-20035.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB-T4789.10-2003;6.霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB-T4789.15-2003乳及乳制品檢驗(yàn)_18

蛋與蛋制品檢驗(yàn).19檢驗(yàn)工程：1.菌落總數(shù)測定GB-T4789.2-20032.大腸菌群測定GB-T4789.3-20033.沙門氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.4-20034.志賀氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.5-20035.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB-T4789.10-2003;6.霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB-T4789.15-20037.乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)GB-T16347

肉與肉制品檢驗(yàn)-17

冷食菜、豆制品檢驗(yàn)-23檢驗(yàn)工程：1.菌落總數(shù)測定GB-T4789.2-20032.大腸菌群測定GB-T4789.3-20033.沙門氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.4-20034.志賀氏菌檢驗(yàn)GB-T4789.5-20035.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB-T4789.10-2003;食品樣品的采集〔一〕采樣目的確保采集的樣品能代表全部被檢驗(yàn)的物質(zhì)，使檢驗(yàn)分析更具代表性?！捕巢蓸釉敲?.采集的樣品要有代表性，采樣時(shí)應(yīng)首先對該批食品原料、加工、運(yùn)輸、貯藏方法條件、周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，檢查是否有污染源存在，同時(shí)能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。2.應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況，在進(jìn)行檢驗(yàn)前不得污染，不發(fā)生變化。3.采樣必須遵循無菌操作程序，容器必須滅菌，防止環(huán)境中微生物污染采樣數(shù)量和方法〔三〕采樣數(shù)量取樣數(shù)量確實(shí)定，應(yīng)考慮分析工程的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢及備查使用，每份樣品數(shù)量一般不少于200g。根據(jù)不同種類采樣數(shù)量略有不同，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)樣品一般為25克?！菜摹巢蓸臃椒?．采取隨機(jī)抽樣的方式。2．直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。3．如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所采樣品冷卻至0－4℃。4．不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。5．在將冷凍食品送到實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可?！参濉硺悠返谋４婧瓦\(yùn)送1．樣品采集完后，應(yīng)迅速送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，送檢過程中一般不超過3h，如路程較遠(yuǎn)，可保存在1－5℃環(huán)境中，如需冷凍者，那么在冷凍狀態(tài)下送檢。2．冷凍樣品應(yīng)存放在－15℃以下冰箱內(nèi)；冷卻和易腐食品應(yīng)存放在0－5℃冰箱或冷卻庫內(nèi)；其它食品可放在常溫冷暗處。3．運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。4．待檢樣品存放時(shí)間一般不應(yīng)超過36小時(shí)。二、檢驗(yàn)樣品的制備〔一〕樣品的全部制備過程均應(yīng)遵循無菌操作程序。〔二〕檢驗(yàn)冷凍樣品前應(yīng)先使其融化。可在0－4℃融化，時(shí)間不超過18小時(shí)，也可在溫度不超過45℃的環(huán)境中融化，時(shí)間不超過15分鐘?！踩硻z驗(yàn)液體或半固體樣品前應(yīng)先將其充分搖勻。如容器已裝滿，可迅速翻轉(zhuǎn)25次；如未裝滿，可于7s內(nèi)以30cm的幅度搖動25次。從混樣到檢驗(yàn)間隔時(shí)間不應(yīng)超過3min。(四)開啟樣品包裝前，先將外表擦干凈，然后用75％乙醇消毒開啟部位及其周圍。1．非粘性液體樣品可用吸管吸取一定量，然后參加適量的稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)，吸管插入樣品內(nèi)的深度不應(yīng)超過2.5cm,也不得將吸有樣品的吸管浸入稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。2．粘性液體樣品可用滅菌容器稱取一定量，然后參加適量的稀釋液或培養(yǎng)基。3.固體或半固體樣品可用滅菌的均質(zhì)杯稱取一定量，再加適量的稀釋液或培養(yǎng)基進(jìn)行均質(zhì)，從樣品的均質(zhì)到稀釋和接種，相隔時(shí)間不應(yīng)超過15分鐘。三、檢驗(yàn)〔一〕實(shí)驗(yàn)室收到樣品后，首先進(jìn)行外觀檢驗(yàn)，及時(shí)按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過程中要認(rèn)真、負(fù)責(zé)，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，防止環(huán)境中微生物污染?！捕硻z驗(yàn)所使用的稀釋液、試劑、培養(yǎng)基接觸的一切器皿必須經(jīng)過有效的滅菌?！踩硨?shí)驗(yàn)室所用儀器、設(shè)備的性能應(yīng)定期檢查和校正。〔四〕制備試劑和培養(yǎng)基所用的水，應(yīng)為無離子水或用玻璃器皿蒸餾的蒸餾水?！参濉硻z驗(yàn)結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿不應(yīng)殘留洗滌劑的痕跡菌落總數(shù)檢驗(yàn)根本操作一般包括：樣品的稀釋－－傾注平皿－－培養(yǎng)48小時(shí)－－計(jì)數(shù)報(bào)告?！策x取菌落數(shù)在30~300之間的平板〕差異：1.樣品的處理和稀釋：操作方法：以無菌操作取檢樣25g〔或25ml)，放于225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振要或研磨制成1：10的均勻稀釋液。2.培養(yǎng)溫度：36℃±1取10克或10毫升加生理鹽水90/100ml(稀釋10倍:10-1)取1毫升取1毫升裝9毫升生理鹽水試管裝9毫升生理鹽水試管稀釋100倍:10-2稀釋1000倍:10-3取1毫升培養(yǎng)皿最少2個(gè)最小包裝再倒15毫升培養(yǎng)基培養(yǎng)基(營養(yǎng)瓊脂)取1毫升再倒15毫升培養(yǎng)基取1毫升再倒15毫升培養(yǎng)基培養(yǎng)(30-35℃,48小時(shí))陰性對照生理鹽水取1毫升再倒15毫升培養(yǎng)基某口服液微生物限度檢查記錄1稀釋度平皿10-110-210-3陰性對均6350計(jì)算結(jié)果6.3*102cfu/ml標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過1000cfu/ml報(bào)告符合規(guī)定微生物限度檢查記錄2稀釋度平皿10-110-210-3陰性對照1不2163602不26043平均不23840計(jì)算40×103/238*102＝1.7結(jié)果2.5*104cfu/ml標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過1000cfu/ml報(bào)告不符合規(guī)定微生物限度檢查記錄3稀釋度平皿10-110-210-3陰性對照110645402107356平均107405計(jì)算結(jié)果1.3×103.cfu/ml標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過1000cfu/ml報(bào)告不符合規(guī)定細(xì)菌報(bào)告規(guī)那么舉例

10-1

10-2

10-3陰性對照比值菌落數(shù)不可計(jì)

164

20

0-16400不可計(jì)

2954601.5537750不可計(jì)

271

6002.21271002392023501.73不可計(jì)不可3150不可計(jì)30512

024191202400000<10液體微生物限度檢查接種

1、樣品稀釋：1〕用移液管取25ml供試品，于250ml燒杯中，參加225ml生理鹽水，邊加邊攪拌使溶解均勻。為10-1供試液。2〕用移液管取9ml生理鹽水于大試管中，用移液管取1ml10-1供試液參加同一試管，吹吸均勻，為10-2稀釋液。3〕同法，由10-2稀釋液獲得10-3稀釋液。評分要點(diǎn)：1.

無菌操作前后酒精擦手擦臺面離酒精燈太遠(yuǎn)燒瓶口2.移液管吸耳球正確使用3.樣品稀釋梯度正確，混勻4.先稀釋，后加樣5.其它酌情扣分，結(jié)果不出現(xiàn)負(fù)分接種1〕細(xì)菌：三個(gè)稀釋級，每個(gè)稀釋級別接種2~3皿，每皿接種1ml，對照接種生理鹽水1ml。每皿參加營養(yǎng)瓊脂約15mL，搖勻，放冷，36℃倒置培養(yǎng)。本卷須知：無菌操作培養(yǎng)基溫度，拿平皿姿勢，搖勻平皿倒平板，空白對照。霉菌和酵母菌及其檢驗(yàn)與菌落總數(shù)的測定方法根本相似。主要步驟為：將樣品制作成10倍梯度的稀釋液，選擇3個(gè)適宜的稀釋度，吸取1ml于平皿，傾注培養(yǎng)基后，培養(yǎng)觀察，計(jì)數(shù)。差異：1.培養(yǎng)基：孟加拉紅〔虎紅〕培養(yǎng)基2.培養(yǎng)溫度25~28℃，時(shí)間5d觀察結(jié)果3.計(jì)數(shù)：選取菌落數(shù)15~150cfu之間的平板大腸菌群定義大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致.其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群檢驗(yàn)2003

國家標(biāo)準(zhǔn)采用三步法，即：乳糖發(fā)酵試驗(yàn)、別離培養(yǎng)和證實(shí)試驗(yàn)。1.乳糖發(fā)酵試驗(yàn)：樣品稀釋后，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。2.別離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36±1℃培養(yǎng)18-24h，觀察菌落形態(tài)。3.證實(shí)試驗(yàn)：挑取平板上的可疑菌落，進(jìn)行革蘭氏染色觀察。同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管36±1℃培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。4.報(bào)告：根據(jù)證實(shí)為大腸桿菌陽性的管數(shù)，查MPN表，報(bào)告每100ml〔g〕大腸菌群的MPN值。大腸菌群MPN計(jì)數(shù)20211.樣品稀釋：依次制成10倍遞增系列稀釋樣品勻液。2.初發(fā)酵試驗(yàn):

選擇3個(gè)適宜的連續(xù)稀釋度的樣品勻液，每個(gè)稀釋度接種3管月桂基硫酸鹽胰蛋白胨〔LST〕肉湯，每管接種1ml,36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h，觀察倒管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生，記錄在24h和48h內(nèi)產(chǎn)氣的LST肉湯管數(shù)。未產(chǎn)氣者為大腸菌群陰性，產(chǎn)氣者那么進(jìn)行復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)。3.復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)

用接種環(huán)從發(fā)酵產(chǎn)氣的LST肉湯管中取培養(yǎng)物l環(huán)，移種于煌綠乳糖膽鹽(BGLB〕肉湯管中，36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h，觀察產(chǎn)氣情況。產(chǎn)氣者，計(jì)為大腸菌群陽性管。

4.大腸菌群最可能數(shù)〔MPN〕的報(bào)告

根據(jù)大腸菌群陽性管數(shù)，檢索MPN表〔見附錄B)，報(bào)告每克〔或毫升〕樣品中大腸菌群的MPN值。飲用水大腸菌群復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)結(jié)果觀察與判定2〕MPN檢索結(jié)果及單位換算：

3〕標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：4〕結(jié)論：稀釋級別101010空白管號123123123結(jié)果細(xì)菌的擴(kuò)增別離培養(yǎng)涂片鏡檢生化試驗(yàn)血清學(xué)試驗(yàn)致病菌檢查：沙門氏菌致病性沙門氏菌胃腸炎，潛伏期一般6-72小時(shí)，主要病癥為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、發(fā)熱寒顫頭痛。病程一般1-2天或更長。感染劑量為15-20個(gè)菌，死亡率達(dá)1-4%。最易感群體是年幼兒童、虛弱者、年長老人、免疫缺陷者等。污染源主要是人和家畜的糞便，沙門氏菌常存在于動物中，特別是禽類和豬。在許多環(huán)境中也有存在。從水，土壤，昆蟲中，從工廠和廚房設(shè)施的外表和動物糞便中已發(fā)現(xiàn)該類細(xì)菌。它們可以存在于多類食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，魚，蝦和田雞腿，酵母，椰子，醬油和沙拉調(diào)料，蛋糕粉，奶油夾心甜點(diǎn)，頂端配料，干明膠，花生露，橙汁，可可和巧克力。沙門氏菌屬簡介沙門氏菌屬是一群符合腸桿菌科定義并與其血清學(xué)相關(guān)的革蘭氏陰性、需氧性、無芽孢桿菌。本菌屬種類繁多，抗原結(jié)構(gòu)復(fù)雜，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)2000多個(gè)血清型，我國已發(fā)現(xiàn)血清型近200個(gè)。沙門氏菌屬——生物學(xué)特性形態(tài)特征：革蘭氏陰性，大小為1~3×0.4~0.9μm的兩端鈍圓的短桿菌，無芽孢，一般無莢膜，除雞沙門氏菌和雛沙門氏菌以外，都有周身鞭毛，運(yùn)動力強(qiáng)。培養(yǎng)特性：沙門氏菌需氧或兼性厭氧，10～42℃都可生長，最適生長溫度為37℃，最適pH為6.8～7.8。營養(yǎng)瓊脂平板上：35～37℃培養(yǎng)18~24h，其菌落大小一般為2～3mm，光滑、濕潤、無色、半透明、邊緣整齊。血平板上：中等大小的灰白色菌落。沙門氏菌屬——生物學(xué)特性沙門氏菌的檢驗(yàn)1.前增菌：緩沖蛋白胨水〔BP〕、2.選擇性增菌：四硫酸鈉煌綠〔TTB〕增菌液、亞硒酸鹽胱氨酸〔SC〕增菌液3.選擇性平板別離：亞硫酸鉍瓊脂〔BS〕，HE瓊脂4.生物化學(xué)篩選-5.血清學(xué)鑒定3、生化試驗(yàn)自選擇性瓊脂平板上直接挑取數(shù)個(gè)可疑菌落，分別接種三糖鐵瓊脂、蛋白陳水(供做靛基質(zhì)試驗(yàn))、尿素瓊脂(pH7.2)、氰化鉀(KCN)培養(yǎng)基和賴氨酸脫竣酶試驗(yàn)培養(yǎng)基及對照培養(yǎng)基各1管，于36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h，必要時(shí)可延長至48h，按生化反響初步鑒定表判定結(jié)果。按反響序號分類，沙門氏菌屬的結(jié)果應(yīng)屬于A1、A2和B1，其他5種反響結(jié)果均可以排除。在TSI瓊脂中，典型的沙門氏菌培養(yǎng)物使斜面呈堿性〔紅色〕，底層呈酸性〔黃色〕，產(chǎn)生或不產(chǎn)生H2S〔瓊脂變黑色〕。沙門菌在TSI瓊脂上的反響金黃色葡萄球菌及檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的時(shí)機(jī)很多在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%，加拿大那么更多，占45%。季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。金黃色葡萄球菌生物學(xué)特性典型的金黃色葡萄球菌為球型，直徑0.8μm左右，顯微鏡下排列成葡萄串狀。無芽胞、鞭毛，大多數(shù)無莢膜，革蘭氏染色陽性。營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度37℃，最適生長pH7.4。平板上菌落厚、有光澤、圓形凸起，直徑1-2mm。血平板菌落周圍形成透明的溶血環(huán)。有高度的耐鹽性，可在10-15%NaCl肉湯中生長。可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣細(xì)菌的擴(kuò)增：別離培養(yǎng)涂片鏡檢生化試驗(yàn)取營養(yǎng)培養(yǎng)基3瓶，每瓶各100ml

甘露醇氯化鈉瓊脂平板36±1℃培養(yǎng)18～24h

無可疑菌落未檢出/g有可疑菌落營養(yǎng)瓊脂斜面血漿凝固酶試驗(yàn)金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)1.樣品處理：無菌取25g或25mL食品樣品，放入225mL滅菌生理鹽水中均質(zhì)，制成10-1稀釋液。2.增菌培養(yǎng)：將10-1稀釋液接入7.5%NaCl肉湯或胰蛋白胨肉湯中，37°C培養(yǎng)24小時(shí)。3.別離培養(yǎng)：將上述稀釋液或培養(yǎng)液分別劃線血平板和Baird-Parker平板，置37°C培養(yǎng)24-48小時(shí)。金黃色葡萄球菌在血平板上呈金黃或白色菌落，大而凸起，外表光滑，周圍有溶血圈。在Baird-Parker平板上菌落為圓形，直徑2-3mm，顏色灰或黑色，周圍有一渾濁帶。4.染色觀察：挑取可疑性菌落進(jìn)行革蘭氏染色5.血漿凝固酶試驗(yàn)金黃色葡萄球菌的單個(gè)菌落在Baird-Parker瓊脂平板上呈圓形,外表光滑、凸起、濕潤,直徑2～3mm?；液谏梁谏?有光澤,常有淺色(非白色)的邊緣,周圍繞以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰帶。志賀氏菌屬及檢驗(yàn)志賀氏菌屬的細(xì)菌〔通稱痢疾桿菌〕，是細(xì)菌性痢疾的病原菌。臨床上能引起痢疾病癥的病原生物很多，有志賀氏菌、沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等，還有阿米巴原蟲、鞭毛蟲、以及病毒等均可引起人類痢疾，其中以志賀氏菌引起的細(xì)菌性痢疾最為常見。人類對痢疾桿菌有很高的易感性。志賀氏菌病常