第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全

一、學習目標

1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)，以及不合理的飲食習慣和生活方式可能導致的后

果。

2、能夠基于相關(guān)信息初步判斷常見食品的安全性。

3、運用食物中的營養(yǎng)成分、消化和吸收、平衡膳食等知識、制訂合理的膳食計

劃，養(yǎng)成健康的飲食習慣和生活方式。

二、學習重難點

1、教學重點：

（1）合理營養(yǎng)的概念。

（2）健康的飲食習慣和生活方式。

（3）食品的安全性。

2、教學難點：

（1）健康的飲食習慣和生活方式。

（2）食品的安全性。

三、課堂導學

【學習目標一】合理營養(yǎng)

1、合理營養(yǎng)是指而的營養(yǎng)。“”是指攝取的營養(yǎng)物質(zhì)

（六類營養(yǎng)物質(zhì)和）的種類要；"”是指攝取的各種

營養(yǎng)物質(zhì)的量要（不多也不少，比例適當），與身體的需要保持平衡。

2、不愛吃蔬菜水果，易患,牙齦出血是因為缺少0

3、不吃早餐，容易導致。

4、為了促進全民健康、預防慢性疾病，《指南》提出了針對一般人群的八條準貝U：

①食物多樣，合理搭配；

②平衡，健康體重；

③多吃、水果、奶類、全谷、;

④適量吃、禽、、瘦肉；

⑤少鹽少油，控限;

⑥規(guī)律進餐，足量________;

⑦會烹會選，會看標簽；

⑧公筷分餐，杜絕浪費。

5、針對學齡兒童（指從6周歲到不滿18周歲的未成年人），《指南》又增加了五

條準則：

①主動參與食物選擇和制作，提高營養(yǎng)；

②吃好，合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為；

③天天喝,足量________,不喝含飲料，禁止________；

④多戶外活動，少視屏時間，每天進行分鐘以上的中高等強度身體活動;

⑤定期監(jiān)測體格發(fā)育，保持適宜增長。

【學習目標二】食品安全

1、購買預包裝食品時，要注意包裝上是否有;要保持廚房和

炊具;蔬菜、水果再使用。

2、若有過敏史，一定要特別留意食品包裝上的信息。

3、聚餐時使用公筷、公勺，可有效減少的傳播。

4、任何組織或者個人有權(quán)舉報行為，依法向有關(guān)部門了解

信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

5、我國于年開始施行《中華人民共和國反食品浪費法》。

四、達標練習

1.按照新課標，勞動課正式成為一門獨立課程。做飯就是一項基本生活勞動技

能。元旦這天，悟空做了一份豐盛的午餐：米飯、蒸雞蛋、紅燒肉和麻婆豆腐。

為使營養(yǎng)搭配更合理，悟空應再增加的菜品是（）

A.雞蛋羹B.小米粥C.清蒸妒魚D.爆炒青菜

2.家里買的新鮮豬肉，上面會有檢疫合格的印章，給豬做檢疫的根本目的是防

止（）

A.傳染病的傳播B.豬肉變質(zhì)C.消費者被欺騙D.豬肉賣得

太貴

3.為了引導人們健康飲食，中國營養(yǎng)學會繪制了“平衡膳食寶塔”（如圖）。下列

有關(guān)平衡膳食的說法，錯誤的是（)

A.每天攝入量最多的應該是①層的食物，主要含糖類

B.早、中、晚餐攝入的能量比例應為343左右

C.⑤層中的油是人體備用的能源物質(zhì)，主要在小腸內(nèi)消化

D.某同學為了減肥每天只吃②層的食物

4.2024年3月15日是國際消費者權(quán)益日，央視“3.15”晚會關(guān)注了消防安全、食

品安全、金融安全、數(shù)據(jù)安全等領(lǐng)域，維護消費者權(quán)益。下列有關(guān)食品安全的敘

述中正確的是（）

A.切去水果腐爛部分后仍能食用

B.剛過期兩個月的罐頭依舊可以吃

C.購買袋裝食品時注意識別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.只要是超市里的肉，不管是否有檢疫合格的標志，都可以放心購買

5.招遠有很多的美食，綠豆粉漿飯、水盤芝麻糖、招遠蒸丸、毛蛋、單家羊湯

等都是招遠美食的代表。隨著人們生活水平的日益提高，人們關(guān)注的不僅是美食

的味道，對食品安全與健康也提出了更高的要求。下圖1為人體消化系統(tǒng)示意圖,

圖2為平衡膳食寶塔。回答下列問題：

-------五

②

③

⑥

⑧

圖1圖2

(1)食物中的水、無機鹽、葡萄糖等小分子營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入的

過程叫作營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

⑵圖1中能初步消化蛋白質(zhì)的器官是[]。蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物

是。

(3)某人為達到減肥目的，去醫(yī)院切除了一段小腸，以降低小腸的能力，但

這樣做會影響人體健康。所以，《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)))給出建議：平時

應注意和合理運動。

(4)圖1展示了人體的吸收器官，請找出最主要的吸收器官，并寫出其與吸收功

能相適應的結(jié)構(gòu)特點。(一條即可)

⑸中國營養(yǎng)學家將平衡膳食寶塔分為五層，其中第一層為谷薯類等，它們營養(yǎng)

成分中的糖類物質(zhì)主要為人體的各種生命活動提供。

(6)某同學偏愛肉食、甜食，體重明顯超重，請根據(jù)均衡膳食有利健康的基本要

求，為該同學提出一條合理的建議：。

參考答案

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全

一、學習目標

1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)，以及不合理的飲食習慣和生活方式可能導致的后

果。

2、能夠基于相關(guān)信息初步判斷常見食品的安全性。

3、運用食物中的營養(yǎng)成分、消化和吸收、平衡膳食等知識、制訂合理的膳食計

劃，養(yǎng)成健康的飲食習慣和生活方式。

二、學習重難點

1、教學重點：

（1）合理營養(yǎng)的概念。

（2）健康的飲食習慣和生活方式。

（3）食品的安全性。

2、教學難點：

（1）健康的飲食習慣和生活方式。

（2）食品的安全性。

三、課堂導學

【學習目標一】合理營養(yǎng)

1、合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)物質(zhì)（六類營養(yǎng)物

質(zhì)和膳食纖維）的種類要齊全;“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的量要合適（不

多也不少，比例適當），與身體的需要保持平衡。

2、不愛吃蔬菜水果，易換壞血病,牙齦出血是因為缺少維生素C。

3、不吃早餐，容易導致低血糖。

4、為了促進全民健康、預防慢性疾病，《指南》提出了針對一般人群的八條準貝1J：

①食物多樣，合理搭配；

②吃動平衡,健康體重；

③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆;

④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；

⑤少鹽少油，控糖限酒；

⑥規(guī)律進餐，足量飲水;

⑦會懸會選，會看標簽；

⑧公筷分餐，杜絕浪費。

5、針對學齡兒童（指從6周歲到不滿18周歲的未成年人），《指南》又增加了五

條準則：

①主動參與食物選擇和制作，提高營養(yǎng)素養(yǎng);

②吃好早餐,合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為；

③天天喝奶，足量飲水,不喝含穗飲料，禁止飲酒;

④多戶外活動，少視屏時間，每天進行阻分鐘以上的中高等強度身體活動；

⑤定期監(jiān)測體格發(fā)育，保持體重適宜增長。

【學習目標二】食品安全

1、購買預包裝食品時，要注意包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號;要保持廚房

和炊具干凈;蔬菜、水果洗干凈了再使用。

2、若有過敏史，一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息。

3、聚餐時使用公筷、公勺，可有效減少致病性微生物的傳播。

4、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安

全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

5、我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費法》。

四、達標練習

1.按照新課標，勞動課正式成為一門獨立課程。做飯就是一項基本生活勞動技

能。元旦這天，悟空做了一份豐盛的午餐：米飯、蒸雞蛋、紅燒肉和麻婆豆腐。

為使營養(yǎng)搭配更合理，悟空應再增加的菜品是（）

A.雞蛋羹B.小米粥C.清蒸妒魚D.爆炒青菜

【答案】D

【詳解】合理膳食要種類多樣，搭配合理，營養(yǎng)全面而均衡。米飯主要提供糖類,

紅燒肉主要提供脂肪、蒸雞蛋和麻婆豆腐提供蛋白質(zhì)，但是缺乏維生素等營養(yǎng)物

質(zhì)，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素，應該增加的食物是爆炒青菜。因為

雞蛋羹、清蒸妒魚主要是提供蛋白質(zhì)，小米粥提供糖類。ABC不符合題意，D

符合題意。

故選D。

2.家里買的新鮮豬肉，上面會有檢疫合格的印章，給豬做檢疫的根本目的是防

止（）

A.傳染病的傳播B.豬肉變質(zhì)C.消費者被欺騙D.豬肉賣得

太貴

【答案】A

【詳解】A.給豬做檢疫是確保豬肉安全、衛(wèi)生的重要措施。通過檢疫，可以及

時發(fā)現(xiàn)并處理攜帶傳染病病原體的豬，從而防止這些病原體通過豬肉傳播給人

類，造成傳染病的流行。因此，給豬做檢疫的根本目的是防止傳染病的傳播，A

符合題意。

B.豬肉變質(zhì)主要是由于儲存條件不當、時間過長或微生物污染等原因?qū)е碌摹?/p>

雖然檢疫可以確保豬肉在宰殺時是健康的，但并不能直接防止豬肉在后續(xù)儲存和

運輸過程中變質(zhì)，B不符合題意。

C.檢疫的主要目的并不是為了保護消費者免受欺騙，而是確保豬肉的衛(wèi)生和安

全，C不符合題意。

D.豬肉的價格受多種因素影響，包括市場供需關(guān)系、生產(chǎn)成本、運輸費用等。

檢疫與豬肉的價格沒有直接關(guān)系，它不能決定豬肉的售價，D不符合題意。

故選A。

3.為了引導人們健康飲食，中國營養(yǎng)學會繪制了“平衡膳食寶塔”（如圖）。下列

有關(guān)平衡膳食的說法，錯誤的是（）

A.每天攝入量最多的應該是①層的食物，主要含糖類

B.早、中、晚餐攝入的能量比例應為343左右

C.⑤層中的油是人體備用的能源物質(zhì)，主要在小腸內(nèi)消化

D.某同學為了減肥每天只吃②層的食物

【答案】D

【詳解】A.每天攝入量最多的應該是①層谷類、水等食物，谷類主要含有糖類,

是主要的供能物質(zhì)，水是人體組成成分最多的物質(zhì)，故A正確。

B.每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占

30%、40%、30%,即三餐能量的比例應為3：4：3左右，故B正確。

C.⑤層中的油主要成分是脂肪，是人體備用的能源物質(zhì)，主要在小腸內(nèi)消化，

故C正確。

D.我們要合理膳食，均衡營養(yǎng)，才能保證身體健康，同學為了減肥每天只吃②

層水果和蔬菜的做法會造成營養(yǎng)不良，從而影響健康，故D錯誤。

故選D。

4.2024年3月15日是國際消費者權(quán)益日，央視“3.15”晚會關(guān)注了消防安全、食

品安全、金融安全、數(shù)據(jù)安全等領(lǐng)域，維護消費者權(quán)益。下列有關(guān)食品安全的敘

述中正確的是（）

A.切去水果腐爛部分后仍能食用

B.剛過期兩個月的罐頭依舊可以吃

C.購買袋裝食品時注意識別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.只要是超市里的肉，不管是否有檢疫合格的標志，都可以放心購買

【答案】C

【詳解】A.水果有腐爛跡象時，削掉腐爛部分也不能食用，因為腐爛的水果產(chǎn)

生的有毒物質(zhì)已經(jīng)蔓延到未腐爛的部位，故A錯誤。

B.食用過期食品有可能會引發(fā)食物中毒，因為它們可能會變質(zhì)滋生細菌，因此

剛過期兩個月的罐頭是不可以吃的，故B錯誤。

C.在購買袋裝商品時要仔細看商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，判斷是否過了保質(zhì)期

等，發(fā)霉變質(zhì)的食品一定不能食用，以保證食品安全，故C正確。

D.超市里的肉也要看是否有檢疫合格的標志，有檢驗合格的標志的才可以放心

購買，故D錯誤。

故選C。

5.招遠有很多的美食，綠豆粉漿飯、水盤芝麻糖、招遠蒸丸、毛蛋、單家羊湯

等都是招遠美食的代表。隨著人們生活水平的日益提高，人們關(guān)注的不僅是美食

的味道，對食品安全與健康也提出了更高的要求。下圖1為人體消化系統(tǒng)示意圖,

圖2為平衡膳食寶塔。回答下列問題:

⑴食物中的水、無機鹽、葡萄糖等小分子營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入的

過程叫作營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

⑵圖1中能初步消化蛋白質(zhì)的器官是[]。蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物

是。

⑶某人為達到減肥目的，去醫(yī)院切除了一段小腸，以降低小腸的能力，但

這樣做會影響人體健康。所以，《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)))給出建議：平時

應注意和合理運動。

(4)圖1展示了人體的吸收器官，請找出最主要的吸收器官，并寫出其與吸收功

能相適應的結(jié)構(gòu)特點。(一條即可)

⑸中國營養(yǎng)學家將平衡膳食寶塔分為五層，其中第一層為谷薯類等，它們營養(yǎng)

成分中的糖類物質(zhì)主要為人體的各種生命活動提供。

(6)某同學偏愛肉食、甜食，體重明顯超重，請根據(jù)均衡膳食有利健康的基本要

求，為該同學提出一條合理的建議：。

【答案】

(1)循環(huán)系統(tǒng)

⑵④胃氨基酸

(3)吸收合理膳食

(4)長度長，內(nèi)表面有皺裳，皺裳表面有許多小腸絨毛，與營養(yǎng)物質(zhì)接觸面

積大，小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管，絨毛壁和毛細血管壁都很薄。（一條即可）

⑸能量

（6）應該適當加強鍛煉（要注意均衡膳食，不要吃太多甜食、一日三餐的比

例適當?shù)龋?/p>

【分析】圖1中：①口腔，②食道，③肝臟，④胃，⑤胰腺，⑥大腸，⑦小

腸，⑧肛門。

圖2中：在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需

要量最少。由下往上第一層為谷物類，主要提供糖類；第二層為瓜果蔬菜類主要

提供維生素和無機鹽；第三層為動物性食品，第四層為奶制品、豆制品，第三、

四層主要提供蛋白質(zhì)；第五層為油脂類，主要提供脂肪。

【詳解】（1）食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子營養(yǎng)物質(zhì)，人體可以直

接吸收利用。而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須

在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，變成小分子物質(zhì)（如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等）

后，才能被消化道壁（如小腸）進入循環(huán)系