評茶員考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.茶葉中的主要化學(xué)成分不包括以下哪一項？

A.茶多酚

B.咖啡因

C.蛋白質(zhì)

D.淀粉

答案：D

2.綠茶的發(fā)酵程度為：

A.0%

B.10%

C.30%

D.50%

答案：A

3.以下哪種茶屬于半發(fā)酵茶？

A.龍井茶

B.鐵觀音

C.普洱茶

D.碧螺春

答案：B

4.茶葉的保存條件中，以下哪項是錯誤的？

A.避光

B.干燥

C.密封

D.高溫

答案：D

5.茶葉審評中，茶葉的外形評價不包括以下哪一項？

A.條索

B.色澤

C.香氣

D.凈度

答案：C

6.以下哪種茶屬于黑茶？

A.黃山毛峰

B.六堡茶

C.君山銀針

D.西湖龍井

答案：B

7.茶葉的審評中，湯色評價不包括以下哪一項？

A.明亮度

B.透明度

C.香氣

D.色澤

答案：C

8.茶葉的審評中，以下哪項不是茶葉滋味的評價標(biāo)準(zhǔn)？

A.鮮爽度

B.回甘

C.澀感

D.形狀

答案：D

9.以下哪種茶屬于黃茶？

A.蒙頂黃芽

B.太平猴魁

C.白毫銀針

D.碧螺春

答案：A

10.茶葉審評中，葉底評價不包括以下哪一項？

A.柔軟度

B.色澤

C.香氣

D.完整性

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.茶葉中的主要營養(yǎng)成分包括以下哪些？

A.茶多酚

B.維生素

C.咖啡因

D.礦物質(zhì)

答案：A,B,C,D

2.以下哪些因素會影響茶葉的品質(zhì)？

A.土壤

B.氣候

C.加工技術(shù)

D.儲存條件

答案：A,B,C,D

3.茶葉審評中，外形評價包括以下哪些方面？

A.條索

B.色澤

C.香氣

D.凈度

答案：A,B,D

4.以下哪些茶屬于烏龍茶？

A.大紅袍

B.鐵觀音

C.龍井茶

D.鳳凰單樅

答案：A,B,D

5.茶葉審評中，湯色評價包括以下哪些方面？

A.明亮度

B.透明度

C.香氣

D.色澤

答案：A,B,D

6.以下哪些因素會影響茶葉的香氣？

A.茶樹品種

B.采摘時間

C.加工工藝

D.儲存環(huán)境

答案：A,B,C,D

7.以下哪些茶屬于白茶？

A.白毫銀針

B.君山銀針

C.壽眉

D.黃山毛峰

答案：A,C

8.茶葉審評中，滋味評價包括以下哪些方面？

A.鮮爽度

B.回甘

C.澀感

D.形狀

答案：A,B,C

9.以下哪些茶屬于紅茶？

A.正山小種

B.祁門紅茶

C.碧螺春

D.金駿眉

答案：A,B,D

10.茶葉審評中，葉底評價包括以下哪些方面？

A.柔軟度

B.色澤

C.香氣

D.完整性

答案：A,B,D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.茶葉中的咖啡因具有提神醒腦的作用。（對）

答案：對

2.茶葉的發(fā)酵程度越高，茶湯的顏色越深。（對）

答案：對

3.所有的茶葉都需要經(jīng)過發(fā)酵過程。（錯）

答案：錯

4.茶葉的保存應(yīng)避免陽光直射和潮濕。（對）

答案：對

5.茶葉審評中，外形評價不包括茶葉的香氣。（對）

答案：對

6.茶葉的審評中，湯色評價不包括茶葉的香氣。（對）

答案：對

7.茶葉的審評中，滋味評價不包括茶葉的形狀。（對）

答案：對

8.茶葉審評中，葉底評價不包括茶葉的香氣。（對）

答案：對

9.所有的茶葉都適合用高溫水沖泡。（錯）

答案：錯

10.茶葉的保存條件中，低溫可以延長茶葉的保質(zhì)期。（對）

答案：對

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述茶葉審評中外形評價的主要標(biāo)準(zhǔn)。

答案：

茶葉審評中外形評價的主要標(biāo)準(zhǔn)包括茶葉的條索（形狀和大?。?、色澤（顏色和光澤）、凈度（茶葉的清潔程度）以及干燥程度。這些因素共同決定了茶葉的外在品質(zhì)。

2.描述茶葉審評中湯色評價的要點(diǎn)。

答案：

茶葉審評中湯色評價的要點(diǎn)包括茶湯的明亮度（是否清澈透明）、透明度（無雜質(zhì)）、色澤（顏色的深淺和均勻性）。這些因素反映了茶葉的加工質(zhì)量和保存狀態(tài)。

3.茶葉審評中滋味評價通常包含哪些方面？

答案：

茶葉審評中滋味評價通常包含鮮爽度（茶湯的新鮮感和活力）、回甘（茶湯在口中的回甜感）、澀感（茶湯的澀味程度）以及醇厚度（茶湯的口感是否飽滿）。這些方面共同構(gòu)成了茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

4.茶葉審評中葉底評價的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案：

茶葉審評中葉底評價的標(biāo)準(zhǔn)包括葉底的柔軟度（葉片是否柔軟）、色澤（葉片的顏色和光澤）、完整性（葉片是否完整）以及濕潤度（葉片的含水量）。這些因素反映了茶葉的新鮮度和加工工藝。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論不同茶葉品種對茶葉審評結(jié)果的影響。

答案：

不同茶葉品種由于其獨(dú)特的生長環(huán)境、加工工藝和化學(xué)成分，對茶葉審評結(jié)果有著顯著的影響。例如，綠茶的審評重點(diǎn)在于其清新的香氣和鮮爽的滋味，而紅茶則更注重醇厚的口感和甜香。烏龍茶則因其半發(fā)酵的特性，審評時會特別關(guān)注其獨(dú)特的香氣和變化多端的滋味。

2.探討茶葉審評中香氣評價的重要性。

答案：

茶葉審評中香氣評價的重要性體現(xiàn)在香氣是茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。香氣不僅能夠反映茶葉的新鮮度和加工質(zhì)量，還能夠影響飲茶者的感官體驗。高品質(zhì)的茶葉通常具有獨(dú)特而持久的香氣，這是茶葉審評中不可或缺的一部分。

3.分析茶葉審評中湯色評價的意義。

答案：

茶葉審評中湯色評價的意義在于湯色是茶葉品質(zhì)的直觀表現(xiàn)。明亮透明的茶湯通常意味著茶葉加工得當(dāng)、保存良好，而色澤的深淺則可以反映茶葉的發(fā)酵程度和品種特性。湯色評價有助于快速判斷茶葉的整體品質(zhì)。