2019-2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案

單選題（共400題）1、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C2、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A3、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結(jié)【答案】C4、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A5、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉【答案】C6、鈣過量對機體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B8、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C9、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B10、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C11、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A12、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C13、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D14、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B15、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C16、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B17、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C18、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B19、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C20、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B21、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A22、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B23、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D24、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B25、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B26、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C27、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B28、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C29、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A30、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B31、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A32、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B33、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D34、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B35、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B36、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性【答案】D37、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D38、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A39、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C40、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C41、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B42、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D43、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C44、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C45、胃壁細(xì)胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D46、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B47、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C48、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D49、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】D50、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A51、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C52、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A53、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B54、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳C.燕麥D.牛奶【答案】B55、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A56、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A57、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D58、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D59、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C60、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D61、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B62、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A63、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B64、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D65、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C66、對于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D67、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A68、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B69、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B70、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C71、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C72、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D73、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D74、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D75、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C76、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C77、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D78、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素?fù)p失相對較少【答案】D79、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C80、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】B81、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質(zhì)【答案】B82、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C83、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D84、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B85、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C86、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A87、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A88、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A89、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D90、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D91、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B92、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A93、業(yè)余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D94、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C95、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D96、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A97、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D98、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標(biāo)卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A99、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B100、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B101、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B102、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D103、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C104、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B105、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D106、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D107、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D108、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】C109、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B110、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C111、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A112、人體氮的來源為（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】A113、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C114、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D115、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B116、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】B117、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C118、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B119、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C120、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A121、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C122、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C123、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C124、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D125、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D126、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D127、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B128、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D129、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】A130、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D131、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D132、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B133、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C134、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D135、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A136、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C137、胃壁細(xì)胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D138、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D139、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D140、混合系數(shù)是指（）。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B141、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B142、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A143、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D144、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D145、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C146、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A147、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A148、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A149、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】B150、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D151、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D152、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A153、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B154、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C.調(diào)查表問題要針對性強D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】D155、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C156、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B157、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A.中毒食物的調(diào)查B.衛(wèi)生制度的調(diào)查C.中毒原因的調(diào)查D.中毒患者個案調(diào)查【答案】B158、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B159、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B160、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D161、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C162、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】C163、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D164、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B165、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A166、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A.促進(jìn)膠原合成B.促進(jìn)類固醇羥化C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】C167、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B168、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C169、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A170、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實驗【答案】A171、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A172、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C173、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C174、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A175、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D176、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D177、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C178、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A179、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D180、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B181、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C182、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D183、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C184、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A185、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D186、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C187、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B188、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A189、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A190、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C191、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A192、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D193、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農(nóng)藥【答案】C194、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B195、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C196、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D197、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C198、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B199、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D200、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D201、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C.調(diào)查表問題要針對性強D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】B202、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A203、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A204、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A205、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C206、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A207、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時加醋【答案】B208、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A209、碘生理功能包括（）。A.促進(jìn)結(jié)締組織形成B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預(yù)防動脈粥樣硬化【答案】B210、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C211、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學(xué)校機體膳食中應(yīng)注意補充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C212、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C213、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D214、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】A215、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C216、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B217、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】C218、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調(diào)查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C219、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D220、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】D221、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D222、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A223、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C224、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】B225、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D226、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B227、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計目標(biāo)B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】D228、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B229、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A230、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A231、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A232、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D233、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A234、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C235、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D236、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C237、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A238、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B239、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A240、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D241、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B242、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D243、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D244、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D245、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A246、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B247、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A248、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B249、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A250、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B251、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){【答案】C252、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D253、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B254、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C255、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染【答案】B256、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D257、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C258、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A259、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A260、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B261、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C262、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B263、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D264、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D265、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B266、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】C267、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C268、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A269、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B270、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A271、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B272、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】B273、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D274、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識【答案】C275、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒【答案】C276、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C277、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A278、一個懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A279、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A280、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B281、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C282、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C283、個人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A284、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物【答案】B285、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C286、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C287、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C288、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C289、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C290、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D291、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D292、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B293、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B294、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D295、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C296、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D297、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A298、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D299、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B300、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C.調(diào)查表問題要針對性強D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】D301、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.3D.2【答案】B302、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D303、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A304、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B305、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A306、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D307、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B308、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B309、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D310、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D311、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】D312、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C313、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D314、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C315、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A316、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A317、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D318、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D319、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C320、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B321、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系【答案】A322、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A323、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D324、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B325、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C326、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C327、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A328、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C329、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D330、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A331、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B332、記賬法的優(yōu)點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A333、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C334、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D335、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B336、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C337、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B338、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D339、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A340、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B341、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達(dá)30%【答案】D342、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A343、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A344、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B345、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個體【答案】B346、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D347、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B348、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D349、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻(xiàn)D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A350、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A351、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D352、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】B353、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A354、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D355、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C356、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務(wù)【答案】A357、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B358、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B359、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C360、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A361、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C362、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C363、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B364、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C365、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D366、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B367、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D368、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B369、膳食纖維是（）。A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D370、下列對上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C371、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A372、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D373、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C374、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B375、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C376、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C377、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B378、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A379、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（