中小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答與競(jìng)賽試題

中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題

1.到正規(guī)商店里購(gòu)置，不買(mǎi)校園周?chē)?、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2.購(gòu)置正規(guī)廠家生產(chǎn)日勺食品，盡量選擇信譽(yù)度很好的品牌。

3.仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料

表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品原則號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范

的產(chǎn)品。

4.食品與否適合自己食用。

5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益日勺

體現(xiàn)。

怎樣分清食品保質(zhì)期和保留期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)日勺

期限，在一定期間內(nèi)食品仍然可以食用。

保留期（推薦最終食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，估計(jì)

的終止食用日期，超過(guò)保留期的食品不適宜食用。

怎樣對(duì)的選購(gòu)飲料

1.要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址

等與否齊全，配料表中配料成分與否符合該類(lèi)飲料日勺原則。

2.要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生

產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

3.選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青

少年和小朋友飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

飲用牛奶應(yīng)注意哪些

常常適量喝牛奶有助于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極增

進(jìn)作用。不過(guò)，假如不能時(shí)日勺飲用，會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響，因此，

飲用牛奶要注意如下幾種方面。

1.不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼摺⑴Ｄ踢^(guò)敏者、膽

囊炎和胰腺炎患者均不適宜喝牛奶按含脂量的不一樣，牛奶分為

全脂、半脫脂、脫脂三類(lèi)，其中全脂牛奶具有牛奶的所有成分，適合

少年小朋友飲用。

2.牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中具有大量水分，但由于是高滲性飲

料，飲入過(guò)多或在出汗、失水過(guò)多時(shí)飲用，輕易導(dǎo)致脫水。

3.飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量”。小朋

友、青春發(fā)育期H勺小孩飲用500毫升。

4.牛奶應(yīng)溫飲，不適宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用

會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素

C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少。

最終，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起

飲用牛奶，，，早上飲用牛奶，應(yīng)同步吃某些富含淀粉的谷類(lèi)食物。

十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸類(lèi)食品，重要危害是：1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病;

2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

（二）腌制類(lèi)食品，重要危害是：1.導(dǎo)致高血壓，腎承擔(dān)過(guò)重,

導(dǎo)致鼻咽癌；2.影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）；3.易得潰瘍和發(fā)炎。

（三）加工類(lèi)肉食品（肉丁、肉松、香腸等），重要危害是：1.含

三大體癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；2.含大量防腐劑,

加重肝臟承擔(dān)。

（四）餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），重要危害是：1.食

用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能導(dǎo)致承擔(dān)；2.嚴(yán)重破壞維生素；3.熱

量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。

（五）汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，重要危害是：1.含磷酸、碳酸，會(huì)

帶走體內(nèi)大量的鈣；2.含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）以便類(lèi)食品（重要指以便面和膨化食品），重要危害是：1.鹽

分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2.只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

（七）罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)），重要危害是：1.破壞

維生素，使蛋白質(zhì)變性；2.熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。

（八）話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯），重要危害是：1.含三大體癌物質(zhì)

之一：亞硝酸鹽；2.鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒卻多種雪糕），重要危害是:

1.含奶油極易引起肥胖；2.含糖量過(guò)高影響正餐。

（十）燒烤類(lèi)食品，重要危害是：1.含大量“三苯四丙毗”（三大

體癌物質(zhì)之首）；2.1只烤雞腿=60支煙的毒性；3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭

化變性，加重腎臟、肝臟承擔(dān)。

十條食品安全提醒

1.認(rèn)真看待"芍效期''和"保質(zhì)期”，不購(gòu)置過(guò)期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期

產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營(yíng)者匯報(bào)。假如包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)

“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商匯

報(bào)。

2.假冒偽劣食品波及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并減

少競(jìng)爭(zhēng)成本。如發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售假冒品牌、假冒標(biāo)簽口勺食品及被污染過(guò)的食

品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以協(xié)助當(dāng)局查處不

法商販，防止此類(lèi)事件重現(xiàn)。

3.生鮮食品尤其是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和其他海鮮應(yīng)寄存在冰箱底層，

加工過(guò)口勺食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。

4.不要將熱食物放人冰箱，由于這樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。

5.將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽口勺地方并防備昆蟲(chóng)或鼠類(lèi)等。

6.記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。

7.處理生鮮食物的I用品使用后，處理已烹調(diào)過(guò)時(shí)食品前或處理

打算生吃口勺食品前，用品必須徹底清洗。

8.認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。保證其人員、餐具和其他

設(shè)施都潔凈整潔。這是反應(yīng)餐館包括“幕后”設(shè)施、衛(wèi)生原則口勺重要指

標(biāo)。

9.熱食物應(yīng)當(dāng)很熱，冷食物應(yīng)當(dāng)冰涼。防止食用任何在室溫下

保留2小時(shí)以卜的食物「在會(huì)議、大型社交活動(dòng)、室外活動(dòng)等需要預(yù)

先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的狀況下尤其需要尤其注意。

10.假如對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、

烹調(diào)、削皮或扔掉工

中小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

一、單項(xiàng)選擇

1,世界公認(rèn)H勺在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并

花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（）

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期口勺牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）

A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字

3、對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸

4、燒焦日勺鴨中具有日勺極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

5、發(fā)芽馬鈴薯的重要致毒成分是（）

A、亞麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙堿D、龍葵素

6、煎炸食物時(shí)油溫不適宜過(guò)高的原因是（）

A、油溫過(guò)高輕易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、輕易使被煎炸食物H勺口感不好D、以上說(shuō)法均對(duì)的

7、七八分熟的涮羊肉不適宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都對(duì)的

8、湯圓變紅后不能食用日勺原因是（）

A、變紅日勺地方不易被消化，輕易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染日勺成果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用

后引起中毒

D、以上說(shuō)法均不對(duì)時(shí)

9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色日勺稻米，

處理措施對(duì)時(shí)日勺是（）

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購(gòu)放心肉，對(duì)的日勺做法是（）

A、看與否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都對(duì)的

11、食品安全監(jiān)管H勺目的J是為了（）地防止、減輕和消除食品安全

的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，保證人民群眾食品安全。

（）

A、盡量B、最大程度C、盡最大努力D、徹底

12、.巴氏消毒法的溫度范圍為()

A.75、95℃B.63、85℃C.60、90cD.65~95℃

13、如下哪一物質(zhì)內(nèi)濫用是劣質(zhì)小朋友食品中化學(xué)污染的重要問(wèn)題。

()

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均對(duì)日勺

14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在

于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上H勺棕色脆皮等煎炸食品中，

它是()

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并在D、丙烯酰胺

15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是

指多少度()

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑H勺品種是()

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？()

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

18、2023年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成口勺“大頭

娃娃”W、J患病原因重要是()

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示日勺使用措施不對(duì)W、J

D、以上說(shuō)法都對(duì)時(shí)

19、防止黃曲霉素污染食品歐I首要措施是：（）

A.加堿水洗被污染的食物B.食品防霉

C.制定食品中最高容許含量D.加熱破壞毒素

20、消費(fèi)者因食品缺陷導(dǎo)致人身?yè)p害的：（）

A、只可以向銷(xiāo)售者規(guī)定賠償B、只可以向生產(chǎn)者規(guī)定賠償

C、可以向銷(xiāo)售者規(guī)定賠償，也可以向生產(chǎn)者規(guī)定賠償

D.以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起日勺：（）

A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血

22、用冰箱保留保藏食品不對(duì)的的做法是：（）

A.冰箱內(nèi)H勺生熟食物必須分開(kāi)放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗潔凈

C.冰箱內(nèi)日勺食物都可以寄存較長(zhǎng)時(shí)間，由于冰箱中溫度低，因此不

必緊張食物變質(zhì)

D.寄存在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

24、骨痛病由如下哪種化合物污染環(huán)境引起（）

A.甲基汞R.鎘C鉛D.種E.亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功能。硒含量高的食物

為（）

A、海產(chǎn)品B、蔬菜類(lèi)C、肉類(lèi)D、糧谷類(lèi)

27、糧食不適宜加工過(guò)細(xì)，原因是（）

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸取

B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存

D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C

29、河豚魚(yú)中含日勺河豚毒素（TTX）是（）

A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定區(qū)I,煮沸可解毒

C、一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）

A、氧氣B、高鎰酸鉀C、氯

31、重要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C、無(wú)機(jī)鹽、水

32、黃曲霉毒素重要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重日勺是（）

A、小麥B、大米C、花生和玉米

33、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，

幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)當(dāng)多食入哪類(lèi)食物

可緩和便秘（）

A、肥肉B、魚(yú)類(lèi)制品C、蔬菜水果

34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)日勺有效期是（）年？

A、1年B、2年C、3年

35、小朋友不適宜常常食用如下哪種食品：（）

A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類(lèi)日勺零食C、多種保健品

36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的措施是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出

鍋，目W、J是為了（）

A、讓胡蘿卜充足炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充足溶出C、滅菌

37、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要原因是（）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉日勺茶葉也許具有毒素，危害人的身體健康

38、下列哪一種烹調(diào)措施能更好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

39、鈣在腸日勺吸取減少，自腎的排泄增多，不能從容在骨骼是由于缺

乏（）

A、維生素BB、維生素CC、維生素D

40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種狀況：（）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣

41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

42、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）

A、具有皂素B、具有秋水仙堿C、具有龍葵素

43、如下屬于食用天然色素日勺是（）

A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠

44下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）

A.牛磺酸B.棕桐酸C.油酸D.a-亞油酸

45.含鐵較少的食品是下列哪種？（）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

46.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么成果？（）

A.纖維素含量越高，維生素含量越高

B.纖維素含量越高，維生素含量越低

C.纖維素含量越低，維生素含量越高

D.纖維素含量越低，維生素含量越低

47.冷飲食品中也許存在日勺有害物質(zhì)可來(lái)源于？（）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

48.下列哪種食物含鈣最豐富（）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

49.下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（）

A.雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜

50.下列哪種食物含鐵最豐富？（）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（）

A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精

52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E

53.下列哪種食物具有豐富的J胡蘿卜素？（）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

54.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)論述中不對(duì)日勺的是？（）

A.可以維持機(jī)體正常生命活動(dòng)日勺物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

B.可以保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C.可以保證機(jī)體完畢生殖日勺外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，因此是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

55.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）

A.每天均有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的重要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能所有由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)

轉(zhuǎn)變而成

56.水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的重要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物H勺運(yùn)送③良好H勺溶劑④貯

藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

57.對(duì)于少年小朋友來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)當(dāng)（）

A.攝入量不小于消耗量B.攝入量不不小于消耗量

C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

58.海產(chǎn)魚(yú)H勺魚(yú)肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方

面有重要意義？（）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵

59.人體消化吸取的重要器官是（）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

60.調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)日勺高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)

味料日勺攝入有關(guān)（）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

61.在制作烤鴨時(shí)用到H勺上色的物質(zhì)是下列哪種？（）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

62.膳食中鐵日勺良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（）

A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類(lèi)

63.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾??？（）

A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病

64.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，如下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最輕易損失

W、J是()

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

65.與高血壓的發(fā)生親密有關(guān)的礦物質(zhì)是（）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

66.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）

A.谷類(lèi)B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)

67.味精的重要呈鮮物質(zhì)是什么？（）

A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素

68.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能

來(lái)源日勺60?70%?（）

A.動(dòng)物蛋白B.薯類(lèi)淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類(lèi)

69.嬰幼兒缺鋅的癥狀重要有（）

A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.味覺(jué)減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下

70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒日勺癥狀（）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.碑中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

71.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增長(zhǎng)碘KJ攝入（）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

72.增進(jìn)小朋友少年發(fā)育最積極的原因是（）

A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

73.與小朋友佝僂病關(guān)系較親密日勺營(yíng)養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

74.下列哪種屬食物中毒的范圍（）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

75.下列說(shuō)法中對(duì)的的是（B）

A.一種食品與否安全，取決于其制作、食用方式與否合理，食用數(shù)量

與否合適，還取決了食用者自身日勺某些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B.安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)日勺食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最

佳品質(zhì)的同步，力爭(zhēng)把也許存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低程度

C.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指保證不也許因食用某種食品而危及健康或

導(dǎo)致傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存

在著絕對(duì)安全日勺食品

D.過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食也許使食品中某

些化學(xué)成分在人體超量積累到達(dá)有害程度

76.食物若由于烹飪方式不妥，食用后會(huì)對(duì)人體健康導(dǎo)致危害。燒焦

了的魚(yú)、肉不適宜再食用，因其中具有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體

有極強(qiáng)W、J致癌作用。()

A.苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

77.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)H勺廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

78.一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理日勺首要任務(wù)是：（）

A立即匯報(bào)上級(jí)，并銷(xiāo)毀可疑中毒食品

B容器、用品徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢

D明確診斷，及時(shí)組織急救患者

79.對(duì)的使用冰箱是保證食品安全日勺重要措施，下列有關(guān)使用冰箱Ef、J

說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久日勺食品

C.提議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放

在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了出J食品重新放入冰箱

80.下列防備食品污染采用的錯(cuò)誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工W、J牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗潔凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

81.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加

蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（）

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

82.如下哪種說(shuō)法是對(duì)日勺日勺？（）

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.天然日勺食品都是綠色食品

C.野生日勺食品就是綠色食品

D.綠色食品是通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證時(shí)許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

83.鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種狀況

闡明是劣質(zhì)味精？O

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都闡明是劣質(zhì)味

84.鑒別汽水質(zhì)量，如下不對(duì)的的措施是（）

A.清汁型汽水透明度很好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水日勺透明度應(yīng)表目前沒(méi)有分層現(xiàn)象

C.打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒H勺氣泡越多越好

D.汽水在開(kāi)蓋后冒某些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

85、未啟動(dòng)日勺罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,

你的判斷是什么？（：）

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃。

86、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸取的，是：（）

A、水果；B、魚(yú)肉；C、谷物；D、乳類(lèi)。

87、不屬于乳類(lèi)日勺食品是（）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88.復(fù)原乳Ef、J重要成分是：（）

A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

89、以奶油為重要原料的冷飲品是：（）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90.不能與奶同步進(jìn)食的是（）

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

91、食品的J儲(chǔ)存和加工方式不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏

措施的是（）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏

92、烹調(diào)過(guò)程中也許產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（）

A油脂熱聚合物B過(guò)氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)

93、食物代謝解毒的重要部位是（）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

94、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（）

A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類(lèi)E維生素

95、能增進(jìn)非血紅素鐵吸取的膳食原因是（）

A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類(lèi)

96、維生素A缺乏可引起（）

A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥

97、下列哪種維生素是脂溶性維生素（）

A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸

98.有關(guān)乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（）

A食物種類(lèi)齊全，品種多樣

B供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋

C多食含鈣豐富口勺食品，如奶類(lèi)

D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果

E乳母應(yīng)多喝湯，增長(zhǎng)水分?jǐn)z入

99、糧谷類(lèi)食品出J重要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）

A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染

D真菌和真菌毒素污染E倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

100、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）

A發(fā)病呈爆發(fā)性B中毒病人一般具有相似日勺臨床體現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關(guān)D病人均有發(fā)熱等癥狀

E食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性

101、如下魚(yú).不能食用的I是()

A.河豚魚(yú)B.鯽魚(yú)C.銀魚(yú)

102、冷藏可以使魚(yú)體溫度降至10℃,這樣魚(yú)可以保留()

A.1?4天B.5?14天C.15?20天

103、鮮黃花菜中具有的毒素是()

A.龍葵素B.皂素C.類(lèi)秋水仙堿

104、鮮蛋口勺儲(chǔ)存溫度應(yīng)是()

A.0?1℃B.1?5℃C.5?7℃

105、根據(jù)《醬油衛(wèi)生原則》，醬油中的食鹽濃度不得低于()

A.5%B.10%C.15%

106、肉類(lèi)食品中具有膽固醇最高的部分是()

A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼

107、食品中的苯丙花與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，如下食品中相對(duì)

含苯丙花較多的是()

A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品

108、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的(防腐劑是()

A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸

109、綠色食品分為()

A.2級(jí)B.3級(jí)C.4級(jí)

110、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（）

A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌

二、多選

1、購(gòu)置食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購(gòu)置（）

A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（）

A、購(gòu)置熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，提議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品

C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)口勺熟食

D、購(gòu)置熟食后不能寄存過(guò)夜再進(jìn)食

3、怎樣運(yùn)用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明口勺食品名稱區(qū)別食品區(qū)I內(nèi)涵和質(zhì)量特性。

B、從配料表或成分表上識(shí)別食品H勺內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品日勺新鮮程度。

E、運(yùn)用標(biāo)簽日勺其他內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)置。

4、食品安全問(wèn)題重要集中在如下幾種方面（）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素

D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問(wèn)題。

5、怎樣區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%,而含乳飲料一般在

1.0%以上。

B、鮮牛奶日勺顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯日勺標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”

或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶日勺味比含乳飲料的濃香

6、怎樣防止小朋友飲食中的生物性污染（）

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充足加

熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給小朋友制作食品

D、某些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，因此冰箱不是保險(xiǎn)箱，寄存食品有

一定日勺期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

7、保健食品標(biāo)簽和闡明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)原則和規(guī)定，其標(biāo)明的

內(nèi)容有（）

A、食用措施B、保健作用和合適人群

C、儲(chǔ)備措施D、合適口勺食用量

8、嚴(yán)禁公布下列食品廣告類(lèi)型有（）

A、宣傳價(jià)格日勺食品B、食品衛(wèi)生法嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日勺食品

C、宣傳療效的食品D、母乳替代品

9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有口勺特性是？（）

A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗

10、如下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)日勺特性是？（）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純粹C、顏色暗深D、外形

應(yīng)均勻一致

11、如下有關(guān)優(yōu)質(zhì)醬油的對(duì)的說(shuō)法是？（）

A、優(yōu)質(zhì)醬汕粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶日勺醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

12、如下對(duì)小朋友青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，說(shuō)法對(duì)的口勺是（）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐

B、供應(yīng)全面而合理日勺營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供應(yīng)

C、應(yīng)盡量增長(zhǎng)熱能的攝入

D、提高動(dòng)物性食品的J比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

13、如下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本規(guī)定，對(duì)口勺日勺是（）

A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好日勺色、香味，因此是良好日勺烹調(diào)措

施

14、有機(jī)食品是指符合如下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）

A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生原則和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范日勺規(guī)定

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化

學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)

C、不使用基因工程技術(shù)D、富具有機(jī)物

15、如下哪種物品若常常使用,易引起中毒？（）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

16、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特性（）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感

17、如下屬于脂溶性維生素日勺是（）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

18、鑒別汽水質(zhì)量，如下對(duì)H勺日勺措施是？（）

A、清汁型汽水透明度很好，不應(yīng)有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表目前沒(méi)有分層現(xiàn)象

C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D、汽水在開(kāi)蓋后冒某些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

19.易受黃曲霉毒素污染的食品有（）

A豬肉B花生C玉米D花生油

20、食品中常見(jiàn)日勺化學(xué)污染物包括（）

A.農(nóng)藥B.重金屬C.N-亞硝基化合物D.病毒E.以上都是

21.蔬菜、水果中含量較多日勺是（）

A.水分B.脂肪C.礦物質(zhì)D.粗纖維E.維生素

22、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)論述對(duì)日勺的是（）

A.含量10%"20%

B.生物學(xué)價(jià)值高

C含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的I模式相似

E.肌肉蛋白質(zhì)重要是膠原蛋白和粘蛋白

23、學(xué)齡期小朋友易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.缺鐵B.缺維生素AC.缺鈣D.缺B族維生素E.缺鋅

24.慢性胄炎日勺病因有（）

A.食用不新鮮的食物B.幽門(mén)螺桿菌感染C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物過(guò)多E.吸煙過(guò)多

25、引起含氧4類(lèi)食物中毒日勺食物有（）

A.杏仁B.鮮黃花菜C.桃仁D.馬鈴薯E.木薯

26、糧豆類(lèi)食品日勺重要衛(wèi)生問(wèn)題是：（）

A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.寄生蟲(chóng)的污染

D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染E.污水澆灌

27.不適宜生吃鮮蛋是由于生蛋清中具有（）

A.紅細(xì)胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子

28、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是對(duì)R勺的？（）

A.碘是合成甲狀腺素口勺重要原料

B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

C.含碘豐富日勺食物為海產(chǎn)品

D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可導(dǎo)致甲狀腺腫。

29、鮮魚(yú)的特性是()

A.手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂B.按壓魚(yú)肌肉不凹陷

C.魚(yú)鯉緊閉D.魚(yú)眼球凹陷

30、奶消毒措施是()

A.巴氏消毒法B.超高溫瞬間滅菌法

C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法

31、如下可引起中毒日勺食物是()

A.河豚魚(yú)B,霉變的甘蔗

C.有“赤潮”發(fā)生W、J水域日勺貝類(lèi)D.顏色鮮艷H勺蘑菇

32、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的措施是()

A.吃新鮮蔬菜B.先洗再切

C.洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

33、多吃糖也許引起W、J疾病是()

A.肥胖B.糖尿病C.齦齒D.高血壓

34、多吃鹽會(huì)引起內(nèi)疾病是()

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病

35、我國(guó)容許使用的天然色素是()

A.紅曲米B.焦糖C.蟲(chóng)膠紅D.番茄紅素

36、酸奶的益處是()

A.易于消化吸取B.刺激胃酸分泌

C.克制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀

37、下列食物中也許具有的致癌物是（）

A.變黑的蘑菇罐頭B.發(fā)霉的花生C.炸焦的魚(yú)D.咸肉

38、下列對(duì)的的行為有（）

A.直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果

B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D.常常整頓冰箱內(nèi)容物

三、判斷題

1、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食

用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的J實(shí)際確定性。在有效控

制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品與否安全，還要

取決于食品制作、飲食方式的合理性，合適食用數(shù)量，以及食用者自

身KJ某些內(nèi)在條件。（）

2、保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定日勺條件下，保持食品

質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或

產(chǎn)品原則中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過(guò)此刻限，在一定期間內(nèi)食品仍

然是可以食用日勺。（）

3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，獲得健康證后來(lái)，無(wú)需

再進(jìn)行健康檢查。（）

5、對(duì)依法進(jìn)行aJ產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。

（）

6、強(qiáng)制性原則，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性原則的產(chǎn)品，嚴(yán)禁生

產(chǎn)、銷(xiāo)售和進(jìn)口。（）

7、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、

危害程度和波及范圍，將重大食品安全事故分為尤其重大食品安全事

故（I級(jí)）、重大食品安全事故（II級(jí)）、較大食品安全事故（III級(jí)）和一

般食品安全事故（IV級(jí)）四級(jí)。（）

8、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系

到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（）

9、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不適宜飲用。（）

10、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）

11、不一樣批次的食品可以共用一種險(xiǎn)查合格證。（）

12、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴日勺調(diào)味，烹調(diào)中

對(duì)的使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（）

13、提議少食富含淀粉日勺油炸食品，由于某些此類(lèi)食品中具有對(duì)

人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）

14、沒(méi)有煮透W、J黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被

破壞掉，易引起中毒。（）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌

證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少許使用。（）

16、大米日勺陳化速度和貯存時(shí)間是成正比日勺，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失

去原有日勺色、香、味，有害物質(zhì)增長(zhǎng)，食用品質(zhì)下降。（）

17、冰箱內(nèi)的食物都可以寄存較長(zhǎng)時(shí)間，由于冰箱中溫度低，因此

不必緊張食物變質(zhì)。（）

18、生熟案板分開(kāi)有助于防止細(xì)菌污染食品。（）

19、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。

（）

20、奶精是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（）

21、正常W、J牛奶是帶微黃色的J。（）

22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）

23、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（）

24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）

25、酸牛奶霉變屬于正常。（）

26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）

27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）

28、滅菌奶可以在任何溫度下保留。（）

29、牛奶怕熱不怕冷。（）

30、牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既也許體現(xiàn)為變酸，也也許變甜。（）

31、合理保留牛奶的溫度是0-10℃。（）

32、人們生產(chǎn)奶粉日勺原因是為了更可口更營(yíng)養(yǎng)。（）

33、人們生產(chǎn)滅菌奶Ef、J原因是為了更安全。（）

34、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的J人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（）

35、乳糖不耐H勺人不能食用奶制品。（）

36、乳糖不耐者享用乳制品日勺最佳方式是奶酪或酸奶。（）

37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）

38、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）

39、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（）

40、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（）

41、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。()

42、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高容許含

量。（）

43、目前，我國(guó)最常用W、J判斷小朋友少年?duì)I養(yǎng)不良和超重W、J措施是

身高原則體重法。（）

44、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格日勺管理原則，其加入的量不得超過(guò)容許限

量。（）

45、母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽(yáng)性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮

沸后食用。（）

46、檢測(cè)食品中日勺大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病

菌污染的指示菌。（）

47、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（）

48、含脂肪多口勺魚(yú)不適宜久藏，因魚(yú)的脂肪酶須在-23℃如下溫度

才會(huì)受到克制O

49、制作皮蛋時(shí)應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅替代氧化鉛，使皮

蛋內(nèi)鉛含量明顯減少（）

50、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。

()

51、食糖必須采用二層包裝袋(內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋)包裝

后方可出廠，積極推廣小包裝。()

52、由于蛋黃中W、J膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等

疾病，因此處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)少吃蛋黃。()

53、海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚(yú)。()

54、種中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁食用。()

55、有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出目前農(nóng)藥中毒后的第二周。()

56、鍍鋅的容器不能寄存酸性食品或飲料。()

57、由于制作肉松需要通過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，因此可不考

慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。()

四、簡(jiǎn)答題

1、食物中毒口勺特點(diǎn)

2、青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪兒種

3、合理的膳食構(gòu)造是怎樣的

4、為何不適宜多吃冷飲

5、腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康的影響有哪些

6、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么

7、多食油炸食品對(duì)人體日勺危害有哪些

8、食源性疾病的概念

9、為何不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串

10、什么是不良日勺飲食習(xí)慣

------答案見(jiàn)后

中小學(xué)生食品知識(shí)宣傳參照題

1,下列哪種豆制品含維生素C較多？

A豆?jié){B豆腐C腐乳D豆芽

2,下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？

A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽

3,下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？

A番茄B辣椒C白菜D黃瓜

4,下列哪種水果的維生素C含量最高？

A橘子B葡萄C鮮棗D蘋(píng)果

5,下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉

6,每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？

A3?5克B6~9克C10?15克D16-20克

7,摻假奶粉的特點(diǎn)？

A細(xì)膩發(fā)粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D攪拌時(shí)

粘性調(diào)羹

8,大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是？A生大豆B熟大豆C

豆?jié){D豆腐

9,下列制做米飯的措施中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是？

A撈飯不棄湯B撈飯棄湯

C蒸飯D煮飯

1(),淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多？

A維生素BlB維生素B2

C煙酸D維生素E

11,下列哪種狀況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？

A烹調(diào)口勺溫度B水浸泡口勺時(shí)間

C烹調(diào)前放置口勺時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)

12,下列哪種狀況，蔬菜中維生素B2損失

影響最大？

A烹調(diào)口勺溫度B水浸泡口勺時(shí)間

C烹調(diào)前放置口勺時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)

13,油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？

A100度如下B100至IJ150度

C180度到200度D超過(guò)200度

14,下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?

A面包B魚(yú)C大米D馬鈴薯

15,淘米時(shí)，假如無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種措施對(duì)出J?

A少搓少洗B開(kāi)水浸泡C流水沖洗D用力搓洗

16,有關(guān)蔬菜日勺烹調(diào)加工措施，下列哪種不對(duì)時(shí)？

A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D開(kāi)湯下菜

17,蔬菜要急火快炒的目的？

A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失

C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差

18、蔬菜要開(kāi)湯下菜的重要目的？

A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失C.

減輕蔬菜中溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差

19、世界上第一部有關(guān)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？

A.美B.英C.法D.中

20、我國(guó)第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？

A.1952B.1962C.1972D.1982

21、“三高一低”的膳食是指？

A、高鈣高鐵高磷低鈉

B、高糖高脂肪高蛋白低纖維

C、高能量高脂肪高蛋白低纖維

D、高能量高脂肪高蛋白低纖維

22、中國(guó)居民膳食構(gòu)造變遷帶來(lái)W、J重要問(wèn)題？

A、脂肪過(guò)高B、鈣過(guò)多

C、蛋白質(zhì)過(guò)多D、碳水化合物過(guò)多

23、多吃蔬菜水果是為了獲得

A、豐富日勺蛋白質(zhì)B、充足的能量

C、豐富日勺維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足日勺碳水化合物

24、下列哪種食品是天然鈣日勺良好來(lái)源

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋

25、少吃肥肉和葷油是為了防止

A、脂肪過(guò)多B、維生素過(guò)多

C、蛋白質(zhì)過(guò)多D、碳水化合物過(guò)多

26、針對(duì)學(xué)齡前小朋友的膳食指南重要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？

A、每日飲奶B、保證吃好早餐

C、多吃谷類(lèi)D、防止盲目節(jié)食

27、針對(duì)青少年的膳食指南重要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？

A、多吃谷物供應(yīng)充足的能量R、保證吃好早餐C、重視戶外運(yùn)

動(dòng)D、每日飲奶

28、中國(guó)居民平衡膳食寶塔提議每人每天油脂攝入量不超過(guò)：

A、25克B、50克C、100克D、200克

29、穩(wěn)定糧食重要是為了防止？

A、脂肪過(guò)多B、VC缺乏

C、鐵過(guò)多D、VA過(guò)

30、保證蔬菜重要是為了防止？

A、脂肪過(guò)多B、VC缺乏

C、鐵過(guò)多D、VA過(guò)多

31、增長(zhǎng)奶類(lèi)重要是為了？

A、增長(zhǎng)鐵B、增長(zhǎng)VC

C、增長(zhǎng)鈣D、增長(zhǎng)磷

32、編制食譜時(shí)，三餐供應(yīng)比一般為：

A1：1：1B3：4：3C1:3:1D4:2:4

33、餐飲場(chǎng)所規(guī)定對(duì)有害場(chǎng)所至少保持多少距離？

A10米B15米C20米D25米

34餐飲加工人員必須每隔多長(zhǎng)時(shí)間必須至少進(jìn)行一次健康檢查？

A六個(gè)月B一年C一年半D兩年

35廚師通過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)獲得培訓(xùn)證后，每隔多長(zhǎng)時(shí)間還要進(jìn)

行一次培訓(xùn)？

A一年B兩年C二年D五年

36餐飲人員堅(jiān)持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？

A勤剪發(fā)B勤洗手C勤洗澡D勤換衣

37采購(gòu)下列哪種食品或原料時(shí)必須索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證？

A乳制品B蛋制品C水產(chǎn)品D禽類(lèi)

38運(yùn)送冷藏食品應(yīng)有多少度如下的冷藏設(shè)備？

AO如下B5如下CIO如下D15如I下

39蛋與蛋制品運(yùn)送時(shí)，下列哪一種做法沒(méi)有必要？

A防曬B防雨C防蠅D防破損

40低溫儲(chǔ)存重要合用下列哪種食品？

A糧谷類(lèi)B食用乳汁C面包D乳類(lèi)

41冷藏儲(chǔ)存日勺溫度范圍？

A?2?15B0~4CO?1()D5?1()

42食品寄存與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C3()cm；

D40cm

43鮮蛋在合適保留條件下最多可保留多長(zhǎng)時(shí)間？

A30天B60天C90天D150天

44、保留新鮮水果最適溫度：

A()度B2度C4度DH)度

45、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度到達(dá)多少度能保證安全？

A60度B70度C80度D85度

46、烹調(diào)時(shí)牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？A5成

B6.5成C7成D8成

47、冷菜在冰箱存儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)幾天

A一天；B兩天；C三天；D四天

48、供應(yīng)后剩余日勺食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？

A12小時(shí)B24小時(shí)

C36小時(shí)D48小時(shí)

49、食品安全常用標(biāo)志？

A、QS；BQA；C>AB；D、SQ

50、青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？

A、200mg；B、150mg；

C、300mg；D、lOOmg

51青少年日勺能量需要量大，每日約需多少克糧谷類(lèi)食物?

A、400g；B、300g；

C、200g；D、600g

52、魚(yú)、禽、肉、蛋每日供應(yīng)量共有多少？

A、300g；B、250g；

C、350g；D、150g

53、每天牛奶的需要量是多少？

A、3()()g；B、200g；

C、400g；D、l()()g

54、每天蔬菜和水果的食用量為多少克？

A、3()()g；B、200g；

C、400g；D、500g

55、每日綠葉蔬菜不低于多少克？

A、100g；B、200g；

C、300g；D、50g

56、邊吃飯邊看書(shū)或i