餐飲服務(wù)食品安全管理員知識(shí)競(jìng)賽

題庫及答案（多選題）

1.食品原料安全解凍的方法包括（）。

A.冷藏解凍（正確答案）

B.流水解凍（正確答案）

C.烹飪解凍（正確答案）

D.室溫解凍

2,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主

要包括（）。

A.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作開展情況（正確答案）

B.對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、

采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況（正確答案）

C.食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況（正確答案）

D.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況（正確答案）

3.以下（）為網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)。

A.應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全的真實(shí)性負(fù)責(zé)（正確答案）

B.應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處（正確

答案）

C.通過自建網(wǎng)站交易的應(yīng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)向，聽在

地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案（正確答案）

D.按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息（正確答案）

4.以下哪些現(xiàn)象標(biāo)明食品加工場(chǎng)所有蟲害。。

A.墻角發(fā)現(xiàn)洞穴（正確答案）

B.發(fā)現(xiàn)蟲卵（正確答案）

C被咬斷的管道、電線（正確答案）

D.被咬破的包裝食品（正確答案）

5.食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)

檢查的是。。

A.餐飲服務(wù)許可情況（正確答案）

B.從業(yè)人員健康管理制度落實(shí)情況（正確答案）

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況（正確答案）

D.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況（正確答案）

6.關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是（）。

A.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩（正確答

案）

B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒（正確答案）

C.操作中應(yīng)適時(shí)消毒（正確答案）

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（正確答案）

7.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事（），應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

A.食品生產(chǎn)（正確答案）

B.食品銷售（正確答案）

C.餐飲服務(wù)（正確答案）

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售（不需要經(jīng)營許可證）

8.《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定了食品經(jīng)營許可審查的基本

要求，主要包括：0

A.管理人員（正確答案）

B.管理制度（正確答案）

C.場(chǎng)所（正確答案）

D.設(shè)備、設(shè)施等（正確答案）

9.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)。，方可列入允許使用的范

圍。

A.在技術(shù)上確有必要（正確答案）

B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠（正確答案）

C.實(shí)臉室的檢驗(yàn)

D.經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

10.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范（正確答案）

B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施（正確答案）

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則（正確答案）

D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求（正確答案）

11.中央廚房的管理應(yīng)當(dāng)（）

A.中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍（正確答案）

B.作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查（正確答案）

C.開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》（正確答案）

D.其許可程序和申請(qǐng)材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行（正確答案）

12.下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理（）（沒有檔案、制度

扣1分，其他所有扣

A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的

B.沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的

C.不能提供定期食品安全檢查記錄（正確答案）

D.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的（正確答案）

13.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)。

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)（正確答案）

C.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)（正確答案）

D.宣傳、普及食品安全知識(shí)（正確答案）

14.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）

A.在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐

劑等（正確答案）

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加

劑（正確答案）

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

15.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)0

A.依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)（正確

答案）

B.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)（正確答案）

C.保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督（正確答案）

D.承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任（正確答案）

16.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時(shí)，不得從事接觸直接入口食品的

工作0

A.痢疾、傷寒（正確答案）

B.肺結(jié)核（正確答案）

C.甲、戊型病毒性肝炎（正確答案）

D.滲出性或化膿性皮膚病（正確答案）

17.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣的要求（）

A.應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（正確答案）

B.在冷藏條件下存放48小時(shí)以上（正確答案）

C.每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢險(xiǎn)需要（正確答案）

D.做好記錄（正確答案）

18.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？

A.名稱、成分或者配料表（正確答案）

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（正確答案）

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)（正確答案）

19.食品安全信用檔案內(nèi)容包括。

A.許可頒發(fā)情況（正確答案）

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）

C.違法行為查處情況（正確答案）

D.以上都是（正確答案）

20.縣以上食藥監(jiān)管理部門對(duì)經(jīng)營者法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任

約談的幾種起因情形（）

A.發(fā)生食品安全問題，造成社會(huì)關(guān)注的（正確答案）

B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的（正確答案）

C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問題，造成社會(huì)影響的（正確答案）

D.食藥監(jiān)管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他請(qǐng)形

（正確答案）

21.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的（）

A.食品安全隱患排查（正確答案）

B.信息報(bào)告（正確答案）

C.協(xié)助執(zhí)法（正確答案）

22.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)（）

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)（正確答案）

C.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)（正確答案）

D.宣傳、普及食品安全知識(shí)（正確答案）

23.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有。

A.特大型餐館，大型餐館（正確答案）

B.學(xué)校食堂（正確答案）

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂（正確答案）

24.食品經(jīng)營場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）

等污染源應(yīng)在25米以上。

A.糞坑（正確答案）

B.污水池（正確答案）

C.暴露垃圾場(chǎng)（站）（正確答案）

D.旱廁（正確答案）

25.關(guān)于餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查關(guān)鍵項(xiàng)說法正確的是（）

A.對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目（正確答案）

B.必須全部合格（正確答案）

C.允許有1項(xiàng)不合格

D.以上全不正確

26.為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者（）

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核（正確

答案）

B.實(shí)施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商（正確答案）

C.加強(qiáng)采購檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查臉和臺(tái)賬登記制度（正確答案）

D.加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)（正確答案）

27.從業(yè)人員工作服管理要求。

A.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作

服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（正確答案）

B.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工

作服應(yīng)每天更換。（正確答案）

C.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（正確答案）

D.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（正確答案）

28.關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是0

A.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩（正確答

案）

B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒（正確答案）

C.操作中應(yīng)適時(shí)消毒（正確答案）

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（正確答案）

29.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)

采取下列措施（）

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（正確答案）

B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿（正確答案）

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安

全隱患的食品（正確答案）

D.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）

30.以下說法正確的是（）

A.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督（正確答案）

B.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律（正確答案）

C鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和

相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作（正確答案）

D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從

事餐飲服務(wù)活動(dòng)（正確答案）

31.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定，應(yīng)予以

降級(jí)的情形是（）

A.發(fā)生輕微食品安全事故（正確答案）

B.發(fā)生重大食品安全事故（正確答案）

C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或

整改不合格（正確答案）

D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

32.有關(guān)廣東省中央廚房許可申請(qǐng)和審批說法正確的是（）

A.中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理機(jī)關(guān)為所在地級(jí)以上市餐飲服務(wù)

監(jiān)管部門（正確答案）

B.中央廚房餐飲服務(wù)許叫受理機(jī)關(guān)和審批機(jī)關(guān)為各級(jí)食品藥品監(jiān)管部

門（正確答案）

C.由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許

可申請(qǐng)（正確答案）

D.以上都不是

33.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括（）

A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，

工作時(shí)宜戴口罩。（正確答案）

B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。（正確

答案）

C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。（正確答案）

D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持

清潔。（正確答案）

34.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)（）

A.加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

B.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)（正確答案）

C.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)（正確答案）

D.宣傳、普及食品安全知識(shí)（正確答案）

35.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人的申請(qǐng)不予受理的，

應(yīng)當(dāng)：（）。

A.出具不予受理通知書（正確答案）

B.說明不予受理的理由（正確答案）

C.告知申請(qǐng)人享有申請(qǐng)行政復(fù)議的權(quán)利（正確答案）

D.告知申請(qǐng)人享有提起行政訴訟權(quán)利（正確答案）

37.有下列哪些情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品

藥品監(jiān)督管理部門或者其上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐

飲服務(wù)許可證》：（）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條

件的申請(qǐng)人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的（正確答案）

B.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可

證》的（正確答案）

C.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可

證》的（正確答案）

D.依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的箕他情形（正確答案）

38.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。（）

A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）

B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期（正確答案）

C供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式（正確答案）

D.進(jìn)貨日期（正確答案）

39.《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。

A.經(jīng)營者名稱、住所、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）（正確答案）

B.類別、備注（正確答案）

C.許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）

D.發(fā)證日期、有效期（正確答案）

40.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一（）

A.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證（正確答案）

B.查臉、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照（正確答案）

C.查臉、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件（正確

答案）

D.建立采購記錄（正確答案）

41.快速、安全冷卻食品的方法包括（）o

A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸（正確答案）

B.采用冰浴使食品溫度快速下降（正確答案）

C.用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度（正確答案）

D.用不銹鋼容器盛裝食品（正確答案）

42.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容？

A.標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序（正確答案）

B.加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

C.設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

D.懲戒條款

43.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者

食品安全信用檔案，記錄（）等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新。

A.許可頒發(fā)（正確答案）

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）

C違法行為查處（正確答案）

D.營業(yè)收入

44.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是

（）

A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)（正確答案）

B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定（正確答案）

C.負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理（正確答案）

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作（正確答案）

45.以下不屬于食品添加劑的是（）

A.鹽（正確答案）

B.醬油（正確答案）

C.醋（正確答案）

D.小蘇打

46.食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)

章規(guī)定的（）遵循公開、公平、公正、便民原則。

A.權(quán)限（正確答案）

B.范圍（正確答案）

C.條件（正確答案）

D.程序（正確答案）

47.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按未取得《餐飲服務(wù)許可

證》查處的情形的是（）。

A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的（正確答案）

B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（正確答案）

C.使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》（正確

答案）

D.使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)咨可證》從事餐飲服務(wù)的（正

確答案）

48.關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是0o

A.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩（正確答

案）

B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒（正確答案）

C.操作中應(yīng)適時(shí)消毒（正確答案）

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（正確答案）

49.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下

說法正確的是（）0

A.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量

化分級(jí)管理情況（正確答案）

B.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示

牌”（正確答案）

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換（正確答案）

50.以下（）為網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)（）

A.應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全的真實(shí)性負(fù)責(zé)（正確答案）

B.應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處（正確

答案）

C逋過自建網(wǎng)站交易的應(yīng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)向所在

地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案（正確答案）

D.按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息（正確答案）

51.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（）

A.《廣東省食品安全條例》（正確答案）

B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》（正確答案）

C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任

規(guī)定》（正確答案）

D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》（正確答案）

52.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求包括。o

A.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。

（正確答案）

B.制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記

錄。（正確答案）

C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員

調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（正確答案）

D.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（正確答案）

53.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《食品經(jīng)營許可證》（）

A.《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被

枇準(zhǔn)的（正確答案）

B.餐飲服務(wù)提供者依法終止的（正確答案）

C.《食品經(jīng)營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的（正確答案）

D.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的（正確答案）

54.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括（）等操作專用的房

間。

A.冷菜（正確答案）

B.裱花蛋糕（正確答案）

C.備餐（正確答案）

D.盒飯分裝（正確答案）

55.社會(huì)共治是食品安全治理的一個(gè)新原則、新理念。在社會(huì)共治方面,

強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定。（）

A.行業(yè)協(xié)會(huì)（正確答案）

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)（正確答案）

C.新聞媒體（正確答案）

D.群眾投訴舉報(bào)（正確答案）

56.合格證明文件包括0

A.有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明（正確答案）

B.銷售者自檢合格證明（正確答案）

C.試點(diǎn)合格證：自檢合格；委托檢測(cè)合格：內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我

承諾合格（正確答案）

57.申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以

下基本條件：（）

A.具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加

工、貯存等場(chǎng)所，俁持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其

他污染源保持規(guī)定的距離（正確答案）

B.具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有

相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防

蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施（正確答案）

C.具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與

本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度（正確答案）

D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原

料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物（正確答案）

58.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全

法》？

A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)（正確答案）

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營

的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

D.食品的貯存和運(yùn)輸（正確答案）

59.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）

A.餐飲服務(wù)行政許可情況（正確答案）

B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果（正確答案）

C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況（正確答案）

D.餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況（正確答案）

60.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場(chǎng)所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括。

A.食品處理區(qū)（正確答案）

B.非食品處理區(qū)（正確答案）

C.食品倉庫（正確答案）

D.就餐場(chǎng)所（正確答案）

61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（）

A.必須按照抽樣計(jì)刻和抽樣程序進(jìn)行（正確答案）

B.填寫抽樣記錄（正確答案）

C.抽樣檢臉應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用（正確

答案）

D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（正確答案）

62.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中夬廚房提交的保證食品安全

的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬

記錄制度（正確答案）

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（正確答案）

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度（正確答案）

D.以上都是（正確答案）

63.快速、安全冷卻食品的方法包括（）o

A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸（正確答案）

B.采用冰浴使食品溫度快速下降（正確答案）

C用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度（正確答案）

D.用不銹鋼容器盛裝食品（正確答案）

64.以下（）是食品安全治理新舉措。（）

A.重罰處罰（正確答案）

B.嚴(yán)格監(jiān)管（正確答案）

C.懲戒失信（正確答案）

D.加強(qiáng)食品經(jīng)營誠信信息公開

65.以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查險(xiǎn)管理（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（正確答案）

B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（正確答案）

C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（正確答案）

D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)（正確答案）

66.各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過程，包括（）等

環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。（）

A.申請(qǐng)

B.受理（正確答案）

C.審加匕（正確答案）

D.發(fā)證（正確答案）

67.以下各類（）辦食堂以機(jī)關(guān)或事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記

證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經(jīng)營許可的申請(qǐng)人。（）

A.機(jī)關(guān)（正確答案）

B.事業(yè)單位（正確答案）

C.社會(huì)團(tuán)體（正確答案）

D.民辦非企業(yè)單位（正確答案）

68.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于。

A.集體用餐配送單位（正確答案）

B.食品攤販

C.小吃店（正確答案）

D.餐館（正確答案）

69.以下屬于大型餐館的是（）。

A.就餐座位數(shù)在250?1000座（不含250座，含1000座）的餐館（正確

答案）

B.加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在150?500

71.食品經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)（）

A.設(shè)立專區(qū)或者專柜（正確答案）

B.經(jīng)營直接入口的散裝食品，應(yīng)防塵遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施（正確答案）

C.提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施（正確答案）

72.生食海產(chǎn)品的食品安全要求是（）

A.加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)（正確答案）

B.專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)

存放（正確答案）

C.用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，保持絕對(duì)新鮮（正確答

案）

D.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加

工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)（正確答案）

73.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下

說法正確的是（）

A.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量

化分級(jí)管理情況（正確答案）

B.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示

牌”（正確答案）

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換（正確答案）

74.中央廚房的定義包括（）

A.由餐飲連鎖企業(yè)建立的（正確答案）

B.具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（正確答案）

C.集中完成食品成品或半成品加工制作（正確答案）

D.并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位（正確答案）

75.以下不屬于食品添加劑的是（）

A.鹽（正確答案）

B.醬油（正確答案）

C.醋（正確答案）

D.小蘇打

76.合格證明文件包括（）

A.有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明（正確答案）

B.銷售者自檢合格證明（正確答案）

C.試點(diǎn)合格證：自檢合格；委托檢測(cè)合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我

承諾合格（正確答案）

77.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的0

A.營業(yè)執(zhí)照

B.許可證（正確答案）

C.產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）

D.健康證明

78.食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容（）

A.與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)

（正確答案）

B.餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)（正確答案）

C.餐飲服務(wù)食品安全管理技能（正確答案）

D.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)（正確答案）

79.下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

的職貪？

A.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)（正確答案）

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流（正確答案）

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定（正確答案）

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)監(jiān)督管理（正確答案）

80.主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括0o

A.應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大

活動(dòng)相關(guān)信息（正確答案）

B.在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件（正確答案）

C.應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（正

確答案）

D.督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任（正確答案）

81.集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（）方式進(jìn)行加工。

B.加熱保溫（正確答案）

C.保溫

D.高溫滅菌（正確答案）

82.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《食品經(jīng)營許可證》（）

A.《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被

批準(zhǔn)的（正確答案）

B.餐飲服務(wù)提供者依法終止的（正確答案）

C.《食品經(jīng)營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的（正確答案）

D.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的（正確答案）

83.根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任的情形，

包括0

A.明知從事無證食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其

他條件的（正確答案）

B.明知從事用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的

化學(xué)物質(zhì)的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件的（正確

答案）

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)沒有依法履行登記、審查、報(bào)告義務(wù)的（正

確答案）

D.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未依法

取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等

義務(wù)的（正確答案）

84.加工經(jīng)營場(chǎng)所是指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括

（）O

A.食品處理區(qū)（正確答案）

B.非食品處理區(qū)（正確答案）

C.垃圾處理區(qū)（正確答案）

D.就餐場(chǎng)所（正確答案）

85.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品和要求是（）。

A.食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門審

核備案（正確答案）

B.禁止配送不再復(fù)熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食

品（正確答案）

C.按照餐飲服務(wù)單位的要求確定

D.沒有特殊要求

86.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間（）。

A.信息通報(bào)（正確答案）

B.信息共享（正確答案）

C.執(zhí)法協(xié)作（正確答案）

D.聯(lián)合懲戒等機(jī)制（正確答案）

87.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全

法》？

A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)（正確答案）

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營

的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）

D.食品的貯存和運(yùn)輸（正確答案）

88.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時(shí)，不得從事接觸直接入口食品的

工作0O

A.痢疾、傷寒（正確答案）

B.肺結(jié)核（正確答案）

C.甲、戊型病毒性肝炎（正確答案）

D.滲出性或化膿性皮膚?。ㄕ_答案）

89.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對(duì)申請(qǐng)人提出的裕飲

服務(wù)許可申請(qǐng)分別做出以下處理（）。

A.申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品

監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因（正

確答案）

B.申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，

申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)（正確答案）

C.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作

日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到

申請(qǐng)材料之日起即為受理（正確答案）

D.申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全且符

合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定（正確答案）

90.專間是餐飲業(yè)食品安仝要求最高的場(chǎng)所，包括（）等操作專用的房

間。（）

A.冷菜（正確答案）

B.裱花蛋糕（正確答案）

C.備裝（正確答案）

D.盒飯分裝（正確答案）

91.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即

會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理，

并采取下列措施（）

A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員（正確答

案）

B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，立即檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)被

污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定

召回或停止經(jīng)營（正確答案）

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒（正確答案）

D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對(duì)

可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明（正確答案）

92.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝（）。

A.冷葷間（正確答案）

B.裱花間（正確答案）

C.送餐企業(yè)的分餐間（正確答案）

D.主食庫房

93.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)

采取下列措施（）O

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（正確答案）

B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿（正確答案）

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安

全隱患的食品（正確答案）

D.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）

94.被吊銷經(jīng)營許可證的（）人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申

請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A.食品經(jīng)營者（正確答案）

B.法定代表人

C.直接負(fù)責(zé)的主管人員

D.其他直接責(zé)任人員

95.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：（）o

A.產(chǎn)品名稱（正確答案）

B.原產(chǎn)國（地區(qū)）（正確答案）

C.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址（正確答案）

D.企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)（正確答案）

96.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定，關(guān)于日

常檢查結(jié)論的判定，以下說法正確的是：（）。

A.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格

重點(diǎn)項(xiàng)S2項(xiàng)，判定為“好”

B.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格

重點(diǎn)項(xiàng)01項(xiàng)，判定為“好”（正確答案）

C.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)W1項(xiàng)，不合格重

點(diǎn)項(xiàng)W3項(xiàng),判定為“中”（正確答案）

D.不合格項(xiàng)目數(shù)＞檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,且沒有應(yīng)予以“吊銷餐飲服務(wù)

許可證”的嚴(yán)重違法行為，判定為“差”（正確答案）

97.餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有（）等證明材料的食品、食品添加劑

及食品相關(guān)產(chǎn)品（）

A.相關(guān)許可證（正確答案）

B.營業(yè)執(zhí)照（正確答案）

C.產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）

D.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料（正確答案）

98.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）

A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）

B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期（正確答案）

C.供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式（正確答案）

D.進(jìn)貨日期（正確答案）

99.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

（）o

A.餐飲服務(wù)行政許可情況（正確答案）

B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果（正確答案）

C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情（正確答案）

D.餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況（正確答案）

100.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者

的食品安全信用檔案的規(guī)定是（）

A.記求許明頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）

B.記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）

C.記錄違法行為查處等情況（正確答案）

D.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有

不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管（正確答案）

101.集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（）方式進(jìn)行加工。

A.冷藏

B.加熱保溫（正確答案）

C.保溫

D.高溫滅菌（正確答案）

102.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場(chǎng)檢查

包括（）

A.加工制作環(huán)境（正確答案）

B.冷菜制作（正確答案）

C.餐用具清洗消毒（正確答案）

D.食品留樣（正確答案）

103.以下說法正確的是（）o

A.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督（正確答案）

B.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律（正確答案）

C.鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和

相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作（正確答案）

D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從

事餐飲服務(wù)活動(dòng)（正確答案）

104.食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）

A.許可頒發(fā)情況（正確答案）

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）

C.違法行為查處情況（正確答案）

D.以上都是（正確答案）

105.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括（）o

A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，

工作時(shí)宜戴口罩。（正確答案）

B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。（正確

答案）

C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。（正確答案）

D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持

清潔。（正確答案）

106.社會(huì)共治是食品安全治理的一個(gè)新原則、新理念。在社會(huì)共治方面,

強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定。。

A.行業(yè)協(xié)會(huì)（正確答案）

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)（正確答案）

C.新聞媒體（正確答案）

D.群眾投訴舉報(bào)