餐飲考核模擬試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒屬于白酒？A.香檳B.茅臺C.威士忌D.伏特加2.標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺中，骨碟距離桌邊的距離是（）A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm3.為客人斟倒葡萄酒時，酒液應(yīng)斟至酒杯的（）A.1/2B.1/3C.2/3D.3/44.下列哪種菜品屬于川菜？A.宮保雞丁B.糖醋鯉魚C.佛跳墻D.叫化雞5.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時，應(yīng)走在客人（）A.左前方B.右前方C.正前方D.后方6.中餐上菜的順序一般是（）A.先主食后菜品B.先冷菜后熱菜C.先甜品后湯D.先葷菜后素菜7.以下哪種是西餐廳常用的服務(wù)方式？A.共餐式服務(wù)B.自助式服務(wù)C.法式服務(wù)D.以上都是8.餐廳照明的目的主要是（）A.營造氛圍B.方便客人用餐C.展示菜品D.以上都是9.處理客人投訴時，首先要做的是（）A.提出解決方案B.記錄投訴內(nèi)容C.向客人道歉D.調(diào)查原因10.以下哪種餐具用于吃甜品？A.正餐叉B.甜品叉C.湯勺D.水果刀答案：1.B2.B3.C4.A5.A6.B7.D8.D9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐廳常見的預(yù)訂方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場預(yù)訂D.郵件預(yù)訂2.以下屬于中餐廳常用餐具的有（）A.筷子B.骨碟C.湯碗D.咖啡杯3.餐飲服務(wù)的特點包括（）A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性4.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求有（）A.良好的溝通能力B.較強的應(yīng)變能力C.扎實的專業(yè)知識D.端莊的儀表儀態(tài)5.下列屬于發(fā)酵酒的有（）A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒6.餐廳菜單設(shè)計應(yīng)考慮的因素有（）A.目標(biāo)顧客需求B.成本與利潤C.菜品特色D.季節(jié)變化7.服務(wù)人員為客人點單時，需要注意（）A.主動推薦特色菜品B.確認(rèn)客人特殊需求C.記錄準(zhǔn)確清晰D.語言簡潔明了8.西餐的正餐順序包括（）A.開胃菜B.湯C.主菜D.甜品9.餐廳環(huán)境設(shè)計包括（）A.空間布局B.色彩搭配C.燈光設(shè)計D.背景音樂選擇10.處理客人投訴的原則有（）A.真誠傾聽B.快速解決C.盡量滿足客人需求D.維護餐廳利益答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)中，應(yīng)先為女士服務(wù)，后為男士服務(wù)。（）2.西餐中，刀叉并排放在餐盤上表示客人暫時離開。（）3.中餐上菜時，熱菜可以直接放在轉(zhuǎn)盤上。（）4.餐廳服務(wù)員不需要了解菜品的制作方法。（）5.葡萄酒開瓶后，應(yīng)將瓶塞放在餐桌上給客人查看。（）6.為客人提供茶水服務(wù)時，應(yīng)將茶杯把手朝向客人左側(cè)。（）7.餐廳的背景音樂音量越大越好。（）8.處理客人投訴時，要始終站在客人的角度思考問題。（）9.自助餐服務(wù)時，服務(wù)員不需要為客人提供任何幫助。（）10.餐廳服務(wù)人員可以穿著隨意，只要干凈整潔即可。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐廳服務(wù)人員的微笑服務(wù)的重要性。答案：微笑服務(wù)能給客人帶來親切感，消除陌生感與距離感，提升客人的用餐體驗。還能展現(xiàn)餐廳良好形象，營造輕松愉快氛圍，有利于吸引回頭客，增加餐廳美譽度。2.中餐零點餐廳服務(wù)流程主要有哪些環(huán)節(jié)？答案：包括餐前準(zhǔn)備、迎接客人、引位讓座、點單服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬送客以及餐后清理等環(huán)節(jié)。3.西餐廳服務(wù)中，如何為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)？答案：了解各類酒水知識，根據(jù)客人需求推薦合適酒水。開瓶動作規(guī)范，斟酒姿勢正確、量合適，注意服務(wù)順序，及時添加酒水。4.當(dāng)遇到醉酒客人時，餐廳服務(wù)員應(yīng)如何處理？答案：保持冷靜和禮貌，及時通知上級。盡量安撫客人，避免其失態(tài)影響其他客人。若情況嚴(yán)重，協(xié)助其同伴照顧，或聯(lián)系保安幫忙，確?？腿税踩?。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論餐廳如何通過服務(wù)提升顧客滿意度。答案：培訓(xùn)服務(wù)人員，提升專業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)態(tài)度，如熱情禮貌、高效周到。注重細(xì)節(jié)，滿足客人特殊需求。及時處理投訴，收集反饋改進服務(wù)，營造良好用餐環(huán)境。2.說說如何進行餐廳菜單的創(chuàng)新。答案：可結(jié)合季節(jié)、地域特色推新菜品。引入新食材、烹飪方法。根據(jù)市場潮流，如健康飲食理念開發(fā)菜品。還可聽取顧客建議，改進和創(chuàng)新菜單。3.探討餐廳在環(huán)保方面可以采取哪些措施。答案：使用環(huán)保餐具，減少一次性用品。合理采購食材，減少浪費。做好垃圾分類處理。采用節(jié)