2025年?duì)I養(yǎng)師資格考試試卷及答案分享與討論一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)師的主要工作職責(zé)？

A.制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

C.提供營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢

D.參與食品研發(fā)

答案：B

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.面粉

答案：C

3.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.營(yíng)養(yǎng)不良

答案：D

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：D

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

答案：D

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.豬肉

D.紅薯

答案：D

7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

8.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：B

9.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：B

10.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的主要工作職責(zé)包括哪些？

A.制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

C.提供營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢

D.參與食品研發(fā)

答案：ACD

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：ABD

3.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.營(yíng)養(yǎng)不良

答案：BCD

4.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：CD

5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：AD

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.豬肉

D.紅薯

答案：AD

7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

答案：D

8.以下哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：BD

9.以下哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：BC

10.以下哪些食物富含硒？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肝油

D.豆?jié){

答案：BC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)師只需要關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)需了解人體生理功能。（）

答案：×

解析：營(yíng)養(yǎng)師需要了解人體生理功能，以便為個(gè)體提供更合理的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

答案：×

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適量攝入有益于身體健康。

3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：√

解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

答案：√

解析：碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.維生素A有助于提高免疫力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

答案：√

解析：維生素A有助于提高免疫力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。

6.維生素B有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。（）

答案：√

解析：維生素B有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

7.維生素C有助于預(yù)防感冒，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

答案：√

解析：維生素C有助于預(yù)防感冒，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

8.維生素D有助于鈣的吸收，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

答案：×

解析：維生素D有助于鈣的吸收，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

9.鈣有助于維持骨骼健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

答案：√

解析：鈣有助于維持骨骼健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

10.鋅有助于提高免疫力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

答案：×

解析：鋅有助于提高免疫力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。

四、案例分析題（每題10分，共40分）

1.某中年男性患有高血壓，醫(yī)生建議他進(jìn)行飲食調(diào)整。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為他制定一個(gè)合理的飲食方案。

（1）患者體重：80kg

（2）每日能量攝入：2500kcal

（3）喜好：喜歡吃紅燒肉、紅燒魚等高鹽分食物

答案：

（1）早餐：燕麥粥（50g燕麥、250ml牛奶）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)蘋果）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、豆腐（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

2.某孕婦懷孕7個(gè)月，醫(yī)生建議她進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為她制定一個(gè)合理的飲食方案。

（1）孕婦體重：60kg

（2）每日能量攝入：2800kcal

（3）喜好：喜歡吃油膩、辛辣食物

答案：

（1）早餐：燕麥粥（50g燕麥、250ml牛奶）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)香蕉）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）、豆腐（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、魚肉（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

3.某老年人患有骨質(zhì)疏松，醫(yī)生建議她進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為她制定一個(gè)合理的飲食方案。

（1）老年人體重：60kg

（2）每日能量攝入：2000kcal

（3）喜好：喜歡吃粗糧、蔬菜

答案：

（1）早餐：小米粥（100g）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)蘋果）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）、豆腐（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、魚肉（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

4.某糖尿病患者需要控制血糖，醫(yī)生建議她進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為她制定一個(gè)合理的飲食方案。

（1）患者體重：70kg

（2）每日能量攝入：2200kcal

（3）喜好：喜歡吃油膩、高糖食物

答案：

（1）早餐：燕麥粥（50g燕麥、250ml牛奶）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)蘋果）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、豆腐（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析：營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢、制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案等，而監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)。

2.C

解析：魚肝油是富含維生素A的食品，而雞蛋、豬肉和面粉中維生素A的含量較低。

3.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)剩，導(dǎo)致身體機(jī)能下降，而高血壓、糖尿病和脂肪肝可能與營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)，但它們本身并不是營(yíng)養(yǎng)不良。

4.D

解析：豆?jié){是富含鈣的食品，而雞蛋、豬肉和魚肝油中鈣的含量相對(duì)較低。

5.D

解析：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，它們分別參與身體的構(gòu)建、能量供應(yīng)和維持生命活動(dòng)。

6.D

解析：紅薯是富含膳食纖維的食品，而面包、雞蛋和豬肉中膳食纖維的含量較低。

7.A

解析：維生素A對(duì)視力有益，尤其是對(duì)夜視能力有重要作用。

8.B

解析：豬肉是富含鐵的食品，而雞蛋、魚肝油和豆?jié){中鐵的含量相對(duì)較低。

9.B

解析：豬肉是富含鋅的食品，而雞蛋、魚肝油和豆?jié){中鋅的含量相對(duì)較低。

10.C

解析：魚肝油是富含硒的食品，而雞蛋、豬肉和豆?jié){中硒的含量相對(duì)較低。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ACD

解析：營(yíng)養(yǎng)師的主要工作職責(zé)包括制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案、提供營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢、參與食品研發(fā)等。

2.ABD

解析：雞蛋、豬肉和豆?jié){都是富含蛋白質(zhì)的食品。

3.BCD

解析：高血壓、糖尿病和脂肪肝都與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，尤其是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

4.CD

解析：豆?jié){和魚肝油都是富含鈣的食品。

5.AD

解析：維生素A和維生素D對(duì)視力有益。

6.AD

解析：紅薯和面包都是富含膳食纖維的食品。

7.D

解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

8.BD

解析：豬肉和豆?jié){都是富含鐵的食品。

9.BC

解析：豬肉和魚肝油都是富含鋅的食品。

10.BC

解析：豬肉和魚肝油都是富含硒的食品。

三、判斷題

1.×

解析：營(yíng)養(yǎng)師不僅需要關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還需要了解人體生理功能，以便為個(gè)體提供更合理的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

2.×

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適量攝入有益于身體健康，過(guò)量攝入并不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

3.√

解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析：碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.√

解析：維生素A有助于提高免疫力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。

6.√

解析：維生素B有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

7.√

解析：維生素C有助于預(yù)防感冒，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

8.×

解析：維生素D有助于鈣的吸收，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

9.√

解析：鈣有助于維持骨骼健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

10.×

解析：鋅有助于提高免疫力，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。

四、案例分析題

1.

（1）早餐：燕麥粥（50g燕麥、250ml牛奶）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)蘋果）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、豆腐（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

解析：根據(jù)患者體重和喜好，早餐提供低脂、高纖維的食物，午餐和晚餐提供低鹽、低脂、高蛋白的食物，加餐提供富含鈣和蛋白質(zhì)的食物。

2.

（1）早餐：燕麥粥（50g燕麥、250ml牛奶）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)香蕉）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）、豆腐（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、魚肉（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

解析：根據(jù)孕婦體重和喜好，早餐提供富含蛋白質(zhì)和維生素的食物，午餐和晚餐提供低鹽、低脂、高蛋白的食物，加餐提供富含鈣和蛋白質(zhì)的食物。

3.

（1）早餐：小米粥（100g）、雞蛋（1個(gè)）、水果（1個(gè)蘋果）

（2）午餐：米飯（100g）、清炒蔬菜（200g）、瘦肉（100g）、豆腐（100g）

（3）晚餐：小米粥（100g）、魚肉（100g）、涼拌黃瓜（100g）

（4）加餐：酸奶（200ml）、堅(jiān)果（一小把）

解析：根據(jù)老年人體重和喜好，早餐提供富含蛋白質(zhì)和維生素的食物