基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、檢查儀容儀表1.檢查制服是否干凈整潔，無(wú)破損。2.檢查工作鞋、襪子是否干凈完好。3.檢查手部清潔情況，指甲長(zhǎng)短及有無(wú)涂指甲油等。工作任務(wù)B-8班前例會(huì)二、主管傳達(dá)內(nèi)容1.講解今日的工作要求和任務(wù)。2.介紹當(dāng)天廚房時(shí)令蔬菜、特色菜肴的供應(yīng)情況。3.介紹當(dāng)日菜肴售缺品種。4.介紹當(dāng)日客情及VIP的接待工作。5.向服務(wù)員說明前一天工作中出現(xiàn)的問題及處理解決方法。工作任務(wù)B-8班前例會(huì)三、服務(wù)員接受分工1.了解自己所負(fù)責(zé)的餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)。2.了解與自己合作負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的同事。3.了解客情及VIP的飲食習(xí)慣。四、通報(bào)情況1.通報(bào)當(dāng)日需要員工了解的信息。2.通報(bào)賓客對(duì)餐廳新產(chǎn)品和服務(wù)的反饋意見。工作任務(wù)B-8班前例會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件1.活動(dòng)場(chǎng)地——餐廳實(shí)訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——白板、白板筆、評(píng)價(jià)表格、筆等。二、活動(dòng)組織1.學(xué)生五人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（4人）、評(píng)價(jià)員（1人）。2.活動(dòng)過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實(shí)訓(xùn)，五人輪流依次完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，評(píng)價(jià)員記錄。（2）每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時(shí)點(diǎn)評(píng)，積極改進(jìn)。（3）組長(zhǎng)收齊評(píng)價(jià)表交給老師存檔。工作任務(wù)B-8班前例會(huì)三、安全及注意事項(xiàng)模擬班前會(huì)活動(dòng)注意站姿，符合禮儀規(guī)范。工作任務(wù)B-8班前例會(huì)四、活動(dòng)實(shí)施步驟1：整隊(duì)操作及說明：服務(wù)員排成“一”字形隊(duì)伍服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：站姿符合規(guī)范工作任務(wù)B-8班前例會(huì)步驟2：檢查儀容儀表操作及說明：（1）服務(wù)員自查。（2）經(jīng)理或領(lǐng)班檢查服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）檢查制服：干凈整潔，無(wú)破損。（2）檢查工作鞋、襪子：干凈完好，如有破損及時(shí)更換。（3）檢查手的清潔情況：檢查指甲長(zhǎng)度，有無(wú)涂指甲油，如有立即去除指甲油工作任務(wù)B-8班前例會(huì)步驟3：主管傳達(dá)內(nèi)容操作及說明：（1）傳達(dá)餐廳工作任務(wù)和要求。（2）傳達(dá)廚房菜品信息服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）傳達(dá)當(dāng)日的工作任務(wù)和服務(wù)要求。（2）介紹當(dāng)天時(shí)令菜、特色菜肴供應(yīng)情況。（3）介紹當(dāng)日菜肴售缺品種。（4）介紹當(dāng)日客情。（5）說明前一天工作中出現(xiàn)的問題，告訴服務(wù)員如何處理及解決的辦法工作任務(wù)B-8班前例會(huì)步驟4：接受分工操作及說明：（1）了解自己的工作任務(wù)。（2）了解自己的合作同事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）知道自己負(fù)責(zé)的餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)。（2）了解與自己合作同一區(qū)域的同事工作任務(wù)B-8班前例會(huì)步驟5：通報(bào)情況操作及說明：（1）當(dāng)日需要員工了解的信息。（2）賓客的反饋意見服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）賓客對(duì)菜肴的意見，對(duì)新菜肴的評(píng)價(jià)。（2）賓客對(duì)員工的表?yè)P(yáng)、批評(píng)或認(rèn)可