2025年中式面點師（七十七級）考試試卷與美食資訊考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：請根據中式面點基礎知識，回答以下問題。1.中式面點的主要原料有哪些？A.面粉B.米粉C.玉米淀粉D.粘米2.中式面點的制作工藝主要包括哪幾個步驟？A.發(fā)酵B.和面C.搟皮D.包餡3.中式面點的分類方法有哪些？A.按原料分類B.按制作工藝分類C.按食用時間分類D.按口味分類4.請列舉三種中式面點的制作原料。A.面粉、酵母B.粘米、糯米C.玉米淀粉、白糖D.米粉、雞蛋5.中式面點的發(fā)酵方法有哪些？A.溫水發(fā)酵B.熱水發(fā)酵C.冷水發(fā)酵D.酵母發(fā)酵6.中式面點的包餡技巧有哪些？A.抓餡法B.捏餡法C.擠餡法D.撒餡法7.中式面點的搟皮技巧有哪些？A.搟成圓形B.搟成方形C.搟成條狀D.搟成多邊形8.中式面點的口味特點有哪些？A.鮮美可口B.香氣撲鼻C.美味可口D.軟糯可口9.中式面點的保存方法有哪些？A.冷藏保存B.烘干保存C.燉煮保存D.冷凍保存10.中式面點的制作過程中，如何避免面團粘手？A.在面團中加入適量的面粉B.在手上涂抹適量的面粉C.在案板上撒適量的面粉D.用濕布擦拭案板二、中式面點制作技巧要求：請根據中式面點制作技巧，回答以下問題。1.中式面點的和面技巧有哪些？A.溫水攪拌B.冷水攪拌C.逐步加水攪拌D.攪拌至面團光滑2.中式面點的發(fā)酵技巧有哪些？A.控制溫度B.控制濕度C.觀察面團變化D.控制時間3.中式面點的包餡技巧有哪些？A.抓餡法B.捏餡法C.擠餡法D.撒餡法4.中式面點的搟皮技巧有哪些？A.搟成圓形B.搟成方形C.搟成條狀D.搟成多邊形5.中式面點的烘烤技巧有哪些？A.控制溫度B.控制時間C.觀察面點變化D.注意火候6.中式面點的燉煮技巧有哪些？A.控制火候B.控制時間C.觀察面點變化D.注意湯汁的濃稠度7.中式面點的冷藏技巧有哪些？A.保持低溫B.避免反復凍融C.保持密封D.注意存放時間8.中式面點的冷凍技巧有哪些？A.保持低溫B.避免反復凍融C.保持密封D.注意存放時間9.中式面點的解凍技巧有哪些？A.冷水浸泡B.微波爐加熱C.煮沸D.自然解凍10.中式面點的調味技巧有哪些？A.根據口味調整鹽量B.注意調味料的搭配C.控制調味料的用量D.注意調味料的使用順序四、中式面點創(chuàng)意設計要求：請根據以下要求，設計一款具有創(chuàng)新特色的中式面點。1.設計一款以地方特色食材為主料的中式面點，如：使用云南的過橋米線食材制作面點。2.設計一款融合中西食材的中式面點，如：在傳統(tǒng)包子中添加意大利黑橄欖。3.設計一款以健康養(yǎng)生為理念的中式面點，如：使用低糖、低脂的食材制作面點。4.設計一款具有地方文化寓意的中式面點，如：以十二生肖為主題制作面點。5.設計一款適合節(jié)日慶典的中式面點，如：以春節(jié)為主題制作面點。6.設計一款具有環(huán)保理念的中式面點，如：使用可降解材料制作面點。五、中式面點制作過程中的常見問題及解決方法要求：請針對以下問題，說明解決方法。1.面團太干，如何解決？2.面團太濕，如何解決？3.面團發(fā)酵不均勻，如何解決？4.面點表面開裂，如何解決？5.面點口感過硬，如何解決？6.面點口感過軟，如何解決？六、中式面點市場前景分析要求：請根據以下要求，分析中式面點市場前景。1.分析中式面點在國內外市場的現(xiàn)狀。2.分析中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢。3.分析中式面點在消費者心中的地位。4.分析中式面點行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機遇。5.分析中式面點行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?.提出促進中式面點行業(yè)發(fā)展的建議。本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.ABD解析：中式面點的主要原料包括面粉、米粉和粘米。2.ABCD解析：中式面點的制作工藝主要包括發(fā)酵、和面、搟皮和包餡。3.ABCD解析：中式面點的分類方法可以按照原料、制作工藝、食用時間和口味進行分類。4.ABD解析：中式面點的制作原料包括面粉、酵母、粘米和糯米。5.AD解析：中式面點的發(fā)酵方法主要包括酵母發(fā)酵和溫水發(fā)酵。6.ABCD解析：中式面點的包餡技巧包括抓餡法、捏餡法、擠餡法和撒餡法。7.ABCD解析：中式面點的搟皮技巧包括搟成圓形、方形、條狀和多邊形。8.ABCD解析：中式面點的口味特點包括鮮美可口、香氣撲鼻、美味可口和軟糯可口。9.ABCD解析：中式面點的保存方法包括冷藏保存、烘干保存、燉煮保存和冷凍保存。10.ABC解析：為了避免面團粘手，可以在手上涂抹適量的面粉、在案板上撒適量的面粉，或者用濕布擦拭案板。二、中式面點制作技巧1.ABCD解析：中式面點的和面技巧包括溫水攪拌、冷水攪拌、逐步加水攪拌和攪拌至面團光滑。2.ABC解析：中式面點的發(fā)酵技巧包括控制溫度、控制濕度和觀察面團變化。3.ABCD解析：中式面點的包餡技巧包括抓餡法、捏餡法、擠餡法和撒餡法。4.ABCD解析：中式面點的搟皮技巧包括搟成圓形、方形、條狀和多邊形。5.ABC解析：中式面點的烘烤技巧包括控制溫度、控制時間和觀察面點變化。6.ABC解析：中式面點的燉煮技巧包括控制火候、控制時間和觀察面點變化。7.ABC解析：中式面點的冷藏技巧包括保持低溫、避免反復凍融和保持密封。8.ABC解析：中式面點的冷凍技巧包括保持低溫、避免反復凍融和保持密封。9.ABCD解析：中式面點的解凍技巧包括冷水浸泡、微波爐加熱、煮沸和自然解凍。10.ABCD解析：中式面點的調味技巧包括根據口味調整鹽量、注意調味料的搭配、控制調味料的用量和注意調味料的使用順序。四、中式面點創(chuàng)意設計1.以云南過橋米線食材制作面點，如：過橋米線面點，將米線與云南特色食材如雞肉、豆腐、蔬菜等結合，制作成米線面點。2.融合中西食材的中式面點，如：黑橄欖包子，將傳統(tǒng)包子皮與意大利黑橄欖、火腿等西式食材結合，制作成獨特口味的包子。3.健康養(yǎng)生理念的中式面點，如：五谷雜糧饅頭，使用黑米、燕麥、紅豆等雜糧制作饅頭，增加膳食纖維和營養(yǎng)。4.具有地方文化寓意的中式面點，如：十二生肖月餅，以十二生肖為圖案，制作成月餅，寓意吉祥。5.適合節(jié)日慶典的中式面點，如：春節(jié)年糕，以年糕為原料，制作成各種形狀，寓意年年高升。6.具有環(huán)保理念的中式面點，如：玉米淀粉月餅，使用可降解的玉米淀粉制作月餅皮，減少塑料污染。五、中式面點制作過程中的常見問題及解決方法1.面團太干，解決方法：在面團中加入適量的水，揉至面團光滑。2.面團太濕，解決方法：在面團中加入適量的面粉，揉至面團光滑。3.面團發(fā)酵不均勻，解決方法：將面團分割成小塊，分別發(fā)酵，確保發(fā)酵均勻。4.面點表面開裂，解決方法：在烘烤過程中，控制溫度和時間，避免過度烘烤。5.面點口感過硬，解決方法：在制作過程中，注意和面和發(fā)酵的時間，確保面點軟糯。6.面點口感過軟，解決方法：在制作過程中，適當增加烘烤時間，使面點口感適中。六、中式面點市場前景分析1.中式面點在國內外市場的現(xiàn)狀：中式面點在國內外市場具有較高的知名度和受歡迎程度，尤其在亞洲市場。2.中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢：隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，中式面點行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。3.中式面點在消費者心中的地位：中式面點作為中國傳統(tǒng)美食，在