2025年中式面點師高級考試試卷——中式點心產業(yè)政策與法規(guī)解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》的基本原則？A.食品安全優(yōu)先原則B.食品安全責任主體原則C.食品安全風險預防原則D.食品安全公開透明原則2.以下哪個部門負責全國中式點心產業(yè)的監(jiān)督管理？A.國家糧食和物資儲備局B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家發(fā)展和改革委員會3.在中式點心生產中，以下哪一項不屬于《食品安全法》規(guī)定的基本要求？A.食品原料應當符合國家食品安全標準B.食品生產加工場所應當符合衛(wèi)生要求C.食品添加劑的使用應當符合國家規(guī)定D.食品生產加工過程應當符合操作規(guī)范4.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度B.食品安全標準制定和實施制度C.食品安全信用體系制度D.食品安全信息發(fā)布制度5.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全事故處理措施？A.采取控制措施，防止食品安全事故擴大B.對食品安全事故進行調查處理C.向社會公布食品安全事故調查處理結果D.對食品安全事故責任人進行行政處罰6.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品生產經營者應當履行的食品安全責任？A.依法取得食品生產經營許可B.嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)和標準C.對生產經營的食品進行檢驗D.對食品安全事故負有直接責任7.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全風險評估機構應當履行的職責？A.收集食品安全風險信息B.進行食品安全風險評估C.向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估報告D.向社會公布食品安全風險評估結果8.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全標準制定和實施程序？A.公開征求意見B.專家評審C.行政審批D.社會監(jiān)督9.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全信用體系建設內容？A.食品生產經營者的信用記錄B.食品安全信用評價C.食品安全信用等級D.食品安全信用修復10.以下哪一項不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全信息發(fā)布主體？A.食品生產經營者B.食品安全監(jiān)管部門C.食品安全行業(yè)協會D.新聞媒體二、多選題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇所有符合題意的答案。1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，以下哪些部門負責食品安全監(jiān)督管理？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.地方各級人民政府D.食品安全監(jiān)管部門2.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全風險評估機構應當履行的職責？A.收集食品安全風險信息B.進行食品安全風險評估C.向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估報告D.向社會公布食品安全風險評估結果3.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全信用體系建設內容？A.食品生產經營者的信用記錄B.食品安全信用評價C.食品安全信用等級D.食品安全信用修復4.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全信息發(fā)布主體？A.食品生產經營者B.食品安全監(jiān)管部門C.食品安全行業(yè)協會D.新聞媒體5.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品生產經營者應當履行的食品安全責任？A.依法取得食品生產經營許可B.嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)和標準C.對生產經營的食品進行檢驗D.對食品安全事故負有直接責任6.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全事故處理措施？A.采取控制措施，防止食品安全事故擴大B.對食品安全事故進行調查處理C.向社會公布食品安全事故調查處理結果D.對食品安全事故責任人進行行政處罰7.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度B.食品安全標準制定和實施制度C.食品安全信用體系制度D.食品安全信息發(fā)布制度8.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全事故的分級標準？A.一般食品安全事故B.較大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特別重大食品安全事故9.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品生產經營者應當遵守的操作規(guī)范？A.食品原料的采購、儲存、使用B.食品生產加工過程C.食品包裝、標簽和說明書D.食品運輸、銷售和儲存10.以下哪些屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全事故責任人的法律責任？A.行政責任B.刑事責任C.民事責任D.行政處罰四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品來源可追溯、去向可查證。（）2.食品安全監(jiān)管部門應當對食品生產經營者進行定期檢查，確保其生產經營的食品符合食品安全標準。（）3.食品安全信用評價結果應當向社會公布，對食品安全信用等級低的食品生產經營者實施重點監(jiān)管。（）4.食品安全風險評估報告應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出，由其向社會公布。（）5.食品安全監(jiān)管部門應當及時向社會公布食品安全事故調查處理結果，接受社會監(jiān)督。（）6.食品生產經營者應當對食品安全事故負有直接責任，承擔相應的法律責任。（）7.食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行檢驗，檢驗不合格的不得銷售。（）8.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全食品安全風險監(jiān)測和評估制度，對食品安全風險進行監(jiān)測和評估。（）9.食品安全信用體系建設應當以企業(yè)信用評價為核心，建立食品安全信用檔案。（）10.食品安全監(jiān)管部門應當對食品生產經營者進行信用評價，評價結果應當向社會公布。（）五、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全風險評估機構應當履行的職責。2.簡述《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全標準制定和實施程序。3.簡述《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全信用體系建設內容。六、論述題要求：請結合《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，論述食品生產經營者應當如何履行食品安全責任。本次試卷答案如下：一、單選題1.A。食品安全法的基本原則包括食品安全優(yōu)先原則、食品安全責任主體原則、食品安全風險預防原則和食品安全公開透明原則，其中食品安全優(yōu)先原則強調食品安全的重要性。2.B。國家市場監(jiān)督管理總局負責全國中式點心產業(yè)的監(jiān)督管理，是食品安全監(jiān)管的主要部門。3.D。食品生產加工過程應當符合操作規(guī)范，不屬于食品安全法規(guī)定的基本要求。4.C。食品安全信用體系制度不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度。5.D。對食品安全事故責任人進行行政處罰屬于食品安全事故處理措施。6.D。食品生產經營者應當對其生產經營的食品負有直接責任，承擔相應的法律責任。7.B。食品安全風險評估機構應當進行食品安全風險評估，向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估報告。8.D。食品安全信息發(fā)布制度不屬于食品安全標準制定和實施程序。9.D。食品安全信用體系建設應當以企業(yè)信用評價為核心，建立食品安全信用檔案。10.A。食品生產經營者是食品安全信息發(fā)布主體之一，應當向消費者提供真實、完整的食品安全信息。二、多選題1.A、B、C、D。國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會、地方各級人民政府和食品安全監(jiān)管部門都負責食品安全監(jiān)督管理。2.A、B、C、D。食品安全風險評估機構應當收集食品安全風險信息、進行食品安全風險評估、向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估報告，并向社會公布食品安全風險評估結果。3.A、B、C、D。食品安全信用體系建設內容包括食品生產經營者的信用記錄、食品安全信用評價、食品安全信用等級和食品安全信用修復。4.A、B、C、D。食品生產經營者、食品安全監(jiān)管部門、食品安全行業(yè)協會和新聞媒體都是食品安全信息發(fā)布主體。5.A、B、C、D。食品生產經營者應當依法取得食品生產經營許可、嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)和標準、對生產經營的食品進行檢驗，并對食品安全事故負有直接責任。6.A、B、C、D。食品安全事故處理措施包括采取控制措施、防止食品安全事故擴大、對食品安全事故進行調查處理、向社會公布食品安全事故調查處理結果，并對食品安全事故責任人進行行政處罰。7.A、B、C、D。食品安全風險監(jiān)測和評估制度、食品安全標準制定和實施制度、食品安全信用體系制度和食品安全信息發(fā)布制度都屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度。8.A、B、C、D。一般食品安全事故、較大食品安全事故、重大食品安全事故和特別重大食品安全事故都屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全事故的分級標準。9.A、B、C、D。食品生產經營者應當遵守的操作規(guī)范包括食品原料的采購、儲存、使用、食品生產加工過程、食品包裝、標簽和說明書、食品運輸、銷售和儲存。10.A、B、C、D。食品安全事故責任人的法律責任包括行政責任、刑事責任、民事責任和行政處罰。四、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√五、簡答題1.食品安全風險評估機構應當收集食品安全風險信息、進行食品安全風險評估、向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估報告，并向社會公布食品安全風險評估結果。2.食品安全標準制定和實施程序包括公開征求意見、專家評審、行政審批和社會監(jiān)督。3.食品安全信用體系建設內容包括食品生產經營者的信用記錄、食品安全信用評價、食品安全信用等級和食品安全信用修復。六、論述題食品生產經營者應當如何履行食品安全責任：1.依法取得食品生產經營許可，確保生產經營的食品符合法律法規(guī)要求。2.嚴格遵守食品安全法律、法規(guī)和標準，執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。