2025年品酒師職業(yè)技能考試中級(jí)模擬試卷：葡萄酒釀造技術(shù)專業(yè)測評(píng)一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種葡萄品種最適宜用于釀造干型紅葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.灰比諾D.黑皮諾2.葡萄酒的釀造過程中，下列哪個(gè)階段被稱為“發(fā)酵”？A.發(fā)酵前準(zhǔn)備B.發(fā)酵過程C.發(fā)酵后處理D.陳釀3.葡萄酒的釀造過程中，下列哪種酶在糖化階段發(fā)揮主要作用？A.蛋白酶B.氨基酸酶C.葡萄糖苷酶D.葡萄糖淀粉酶4.下列哪種方法可以有效地去除葡萄酒中的雜質(zhì)？A.沉淀法B.過濾法C.蒸餾法D.冷凍法5.葡萄酒的陳釀過程中，哪種橡木桶對(duì)葡萄酒的香氣和口感影響較大？A.新橡木桶B.二次使用橡木桶C.舊橡木桶D.沒有橡木桶6.葡萄酒的酸度對(duì)其口感有何影響？A.酸度越高，口感越醇厚B.酸度越高，口感越清爽C.酸度越低，口感越醇厚D.酸度越低，口感越清爽7.葡萄酒的酒精度對(duì)其口感有何影響？A.酒精度越高，口感越醇厚B.酒精度越高，口感越清爽C.酒精度越低，口感越醇厚D.酒精度越低，口感越清爽8.葡萄酒的色澤對(duì)其口感有何影響？A.色澤越深，口感越醇厚B.色澤越深，口感越清爽C.色澤越淺，口感越醇厚D.色澤越淺，口感越清爽9.葡萄酒的酒標(biāo)上通常標(biāo)注的年份指的是？A.葡萄的收獲年份B.葡萄酒的釀造年份C.葡萄酒的陳釀年份D.葡萄酒的上市年份10.下列哪種葡萄品種最適宜用于釀造干型白葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.灰比諾D.黑皮諾二、判斷題（每題2分，共10分）1.葡萄酒的釀造過程中，糖化階段是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。（）2.葡萄酒的陳釀過程中，橡木桶對(duì)葡萄酒的香氣和口感沒有影響。（）3.葡萄酒的酸度越高，口感越清爽。（）4.葡萄酒的酒精度越高，口感越醇厚。（）5.葡萄酒的色澤越深，口感越醇厚。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述葡萄酒釀造過程中發(fā)酵階段的主要作用。2.簡述葡萄酒陳釀過程中橡木桶對(duì)葡萄酒香氣和口感的影響。3.簡述葡萄酒酸度對(duì)口感的影響。4.簡述葡萄酒酒精度對(duì)口感的影響。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述葡萄酒釀造過程中，如何通過調(diào)整發(fā)酵條件來影響葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。五、計(jì)算題（每題10分，共10分）5.一瓶葡萄酒的原始酒精度為12%，在陳釀過程中，酒精揮發(fā)率為每年2%，問經(jīng)過5年后，該葡萄酒的酒精度是多少？六、案例分析題（每題10分，共10分）6.案例背景：某葡萄酒廠計(jì)劃釀造一款新的紅葡萄酒，選用了赤霞珠葡萄品種，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、陳釀等過程，得到了一批酒體醇厚的紅葡萄酒。然而，在品嘗過程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的口感略帶苦澀，且單寧較為粗糙。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：赤霞珠（CabernetSauvignon）是最適合釀造干型紅葡萄酒的葡萄品種之一，它能夠產(chǎn)生豐富的單寧和復(fù)雜的香氣。2.B解析：發(fā)酵階段是指葡萄汁中的糖分被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的過程，這是葡萄酒釀造的核心步驟。3.D解析：葡萄糖淀粉酶是糖化階段的關(guān)鍵酶，它能夠?qū)⑵咸阎械牡矸鄯纸鉃槠咸烟?，為發(fā)酵提供糖分。4.B解析：過濾法可以有效地去除葡萄酒中的懸浮物和雜質(zhì)，是葡萄酒釀造中常用的凈化方法。5.A解析：新橡木桶能夠?yàn)槠咸丫茙碡S富的香氣和口感，尤其是香草、橡木和煙熏味。6.B解析：葡萄酒的酸度能夠提供清爽的口感，高酸度通常與年輕、清爽的葡萄酒相關(guān)聯(lián)。7.A解析：酒精度越高，葡萄酒的口感通常越醇厚，這是因?yàn)榫凭軌蛟黾悠咸丫频闹亓亢拓S滿度。8.D解析：色澤淺的葡萄酒通?？诟休^清爽，因?yàn)樗鼈兺ǔ：休^低的色素和單寧。9.A解析：酒標(biāo)上的年份通常指的是葡萄的收獲年份，這是葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。10.C解析：灰比諾（PinotGrigio）是最適合釀造干型白葡萄酒的葡萄品種之一，它能夠產(chǎn)生清新、果香的口感。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：糖化階段是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖分的過程，而不是直接轉(zhuǎn)化為酒精。2.×解析：橡木桶對(duì)葡萄酒的香氣和口感有顯著影響，尤其是在陳釀過程中。3.×解析：酸度越高，葡萄酒的口感越清爽，這是因?yàn)樗岫饶軌虼碳の独伲瑤砬逍赂小?.×解析：酒精度越高，葡萄酒的口感通常越醇厚，但過高的酒精度可能會(huì)掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味。5.×解析：色澤深的葡萄酒通?？诟懈己瘢?yàn)樗鼈兒懈嗟纳睾蛦螌?。三、簡答題（每題5分，共20分）1.發(fā)酵階段的主要作用是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這是葡萄酒釀造的核心步驟，決定了葡萄酒的酒精度和風(fēng)味。2.橡木桶對(duì)葡萄酒的香氣和口感的影響主要體現(xiàn)在橡木的香氣和單寧的柔和化。新橡木桶能夠?yàn)槠咸丫茙硐悴?、橡木和煙熏味，而陳年橡木桶則能增加葡萄酒的復(fù)雜性和圓潤度。3.葡萄酒的酸度能夠提供清爽的口感，同時(shí)有助于平衡酒中的糖分和酒精度，使葡萄酒更加和諧。4.葡萄酒的酒精度越高，口感通常越醇厚，但也可能導(dǎo)致口感過于濃烈，掩蓋其他風(fēng)味。四、論述題（每題10分，共20分）4.通過調(diào)整發(fā)酵條件，如溫度、pH值、發(fā)酵時(shí)間等，可以影響葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。例如，低溫發(fā)酵可以產(chǎn)生更細(xì)膩的單寧和更清爽的口感，而高溫發(fā)酵則可能導(dǎo)致單寧粗糙和口感過重。五、計(jì)算題（每題10分，共10分）5.初始酒精度為12%，每年揮發(fā)2%，五年后的酒精度計(jì)算如下：初始酒精度=12%每年揮發(fā)率=2%五年后酒精度=初始酒精度×(1-每年揮發(fā)率)^5五年后酒精度=12%×(1-0.02)^5五年后酒精度≈12%×0.9039五年后酒精度≈10.947%六、案例分析題（每題10分，共10分）6.導(dǎo)致葡萄酒口感苦澀和單寧粗糙的原因可能包括：-發(fā)酵溫度過高，導(dǎo)致單寧過