2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試卷（初級(jí)）實(shí)操考核要點(diǎn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作工藝知識(shí)要求：熟悉中式面點(diǎn)的制作工藝，包括原料選用、制作步驟、注意事項(xiàng)等。1.下列哪種原料不宜用于制作糯米糕？（）A.糯米B.紅糖C.芝麻D.植物油2.糖三角的制作過程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？（）A.和面B.分劑子C.揉面D.烤制3.蟹殼黃的制作中，需要用到哪些主要原料？（）A.面粉、雞蛋B.面粉、豬油、糖C.面粉、芝麻、糖D.面粉、豬油、雞蛋4.燒賣的制作中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？（）A.和面B.分劑子C.搓圓D.包餡5.紅糖饅頭制作中，為什么要加入酵母？（）A.增加口感B.使饅頭更蓬松C.顏色更漂亮D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.炸雞柳的制作中，為什么要用面粉和淀粉包裹？（）A.使雞柳更入味B.使雞柳更脆C.使雞柳更易炸熟D.防止雞柳粘連7.餃子的制作中，以下哪種餡料不宜選用？（）A.豬肉白菜餡B.牛肉土豆餡C.雞肉香菇餡D.紅糖芝麻餡8.炸麻花制作中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？（）A.和面B.搓條C.切段D.烙制9.蔥油餅的制作中，為什么要加入蔥花？（）A.增加香味B.使餅更蓬松C.顏色更漂亮D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.餃子的包制方法中，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？（）A.捏合法B.對(duì)折法C.捏擠法D.扣子法二、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的主要原料，包括原料的特性、用途、選購(gòu)等。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的常用面粉？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.糯米的最佳保存方法是？（）A.放在干燥處B.放在冰箱里C.放在潮濕處D.放在陰涼處3.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的油脂？（）A.豬油B.花生油C.豆油D.植物油4.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的糖類？（）A.紅糖B.白糖C.果糖D.麥芽糖5.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的調(diào)味品？（）A.醬油B.醋C.芝麻D.蔥6.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的果仁類？（）A.芝麻B.腰果C.核桃D.榛子7.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干果類？（）A.桂圓B.杏仁C.腰果D.核桃8.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的豆類？（）A.黃豆B.蠶豆C.豌豆D.綠豆9.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的海產(chǎn)品？（）A.蝦仁B.魚肉C.魷魚D.螃蟹10.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的蔬菜類？（）A.白菜B.青菜C.豆芽D.萵苣三、面點(diǎn)制作技巧要求：熟練掌握中式面點(diǎn)的制作技巧，包括揉面、搟面、包餡、蒸煮、炸烤等。1.揉面的基本方法有哪些？（）A.揉搓法B.攪拌法C.搟壓法D.攪拌揉合法2.搟面的基本方法有哪些？（）A.手搟法B.搟面杖搟法C.壓面機(jī)壓法D.搟面杖壓法3.包餡的基本方法有哪些？（）A.捏合法B.對(duì)折法C.捏擠法D.扣子法4.蒸煮的基本方法有哪些？（）A.清蒸B.蒸煮C.煮D.燉5.炸烤的基本方法有哪些？（）A.炸制B.烤制C.煎D.燉6.制作面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否揉好？（）A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)不粘手C.面團(tuán)有彈性D.以上都是7.制作面點(diǎn)時(shí)，如何判斷餡料是否包好？（）A.餡料包得飽滿B.餡料包得緊密C.餡料包得均勻D.以上都是8.制作面點(diǎn)時(shí)，如何判斷蒸煮時(shí)間？（）A.根據(jù)面點(diǎn)種類B.根據(jù)火候C.根據(jù)時(shí)間D.以上都是9.制作面點(diǎn)時(shí)，如何判斷炸烤時(shí)間？（）A.根據(jù)面點(diǎn)種類B.根據(jù)火候C.根據(jù)時(shí)間D.以上都是10.制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止面點(diǎn)粘連？（）A.在面板上撒上干面粉B.用手輕輕拍打面團(tuán)C.面團(tuán)不要揉得太緊D.以上都是四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：了解中式面點(diǎn)的裝飾方法，包括裝飾原料、裝飾技巧、裝飾圖案等。1.下列哪種原料常用于面點(diǎn)裝飾？（）A.糖粉B.糖霜C.芝麻D.蜜餞2.面點(diǎn)裝飾中的“拉絲”技巧適用于哪些面點(diǎn)？（）A.蛋糕B.餃子C.饅頭D.糕點(diǎn)3.面點(diǎn)裝飾中的“點(diǎn)綴”技巧通常用于哪些場(chǎng)合？（）A.節(jié)日慶典B.婚慶喜宴C.生日聚會(huì)D.以上都是4.面點(diǎn)裝飾中的“雕刻”技巧需要哪些工具？（）A.刀具B.剪刀C.模具D.以上都是5.面點(diǎn)裝飾中的“涂畫”技巧適用于哪些面點(diǎn)？（）A.蛋糕B.餃子C.饅頭D.糕點(diǎn)6.面點(diǎn)裝飾中的“鑲嵌”技巧通常用于哪些面點(diǎn)？（）A.蛋糕B.餃子C.饅頭D.糕點(diǎn)五、面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生要求，包括原料的營(yíng)養(yǎng)成分、制作過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。1.糯米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素2.面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素3.豬油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素4.紅糖的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素5.酵母的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素6.在面點(diǎn)制作過程中，如何保證食品衛(wèi)生？（）A.使用新鮮原料B.保持操作臺(tái)面清潔C.遵循操作規(guī)程D.以上都是六、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析要求：了解面點(diǎn)創(chuàng)新的方法和市場(chǎng)分析的基本原則，包括創(chuàng)新思路、市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)分析等。1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要思路有哪些？（）A.融合中西面點(diǎn)技藝B.利用新材料C.創(chuàng)新口味D.以上都是2.進(jìn)行面點(diǎn)市場(chǎng)分析時(shí)，首先要考慮哪些因素？（）A.目標(biāo)消費(fèi)群體B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.市場(chǎng)趨勢(shì)D.以上都是3.面點(diǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品如何進(jìn)行市場(chǎng)推廣？（）A.參加美食節(jié)B.合作媒體宣傳C.開展試吃活動(dòng)D.以上都是4.在面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，如何判斷市場(chǎng)需求？（）A.通過市場(chǎng)調(diào)研B.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.考察消費(fèi)者喜好D.以上都是5.面點(diǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？（）A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品口味C.優(yōu)化服務(wù)D.以上都是6.在面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，如何評(píng)估市場(chǎng)潛力？（）A.分析市場(chǎng)容量B.考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.了解消費(fèi)者需求D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作工藝知識(shí)1.A。糯米不宜與油脂搭配，因?yàn)橛椭瑫?huì)降低糯米的熱量吸收，影響口感。2.C。揉面是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)步驟，而不是揉面后的步驟。3.B。蟹殼黃的主要原料是面粉、豬油和糖，芝麻和雞蛋不是其主要原料。4.C。燒賣的制作中，搓圓是為了形成燒賣的外形，而不是包餡的步驟。5.B。酵母在制作面點(diǎn)時(shí)可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使饅頭更蓬松。6.B。用面粉和淀粉包裹雞柳可以使其在炸制過程中更脆，同時(shí)防止粘連。7.D。紅糖芝麻餡不適合餃子，因?yàn)榧t糖的甜味和芝麻的香味可能會(huì)掩蓋餃子的其他口味。8.D。炸麻花需要烙制，而不是烤制，烙制可以使麻花表面金黃酥脆。9.A。蔥花是蔥油餅的主要調(diào)料，可以增加餅的香味。10.D?？圩臃ㄊ前溩拥囊环N方法，其他選項(xiàng)是正確的包制方法。二、面點(diǎn)原料知識(shí)1.B。中筋面粉是最常用的面粉，適合制作各種中式面點(diǎn)。2.A。糯米在干燥處保存最佳，可以防止霉變。3.A。豬油是中式面點(diǎn)中常用的油脂，具有獨(dú)特的香味。4.B。白糖是中式面點(diǎn)中常用的糖類，可以增加甜味。5.A。醬油是中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味品，可以增加風(fēng)味。6.A。芝麻是中式面點(diǎn)中常用的果仁類原料，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。7.A。桂圓是中式面點(diǎn)中常用的干果類原料，具有滋補(bǔ)作用。8.A。黃豆是中式面點(diǎn)中常用的豆類原料，可以增加蛋白質(zhì)含量。9.A。蝦仁是中式面點(diǎn)中常用的海產(chǎn)品原料，口感鮮美。10.A。白菜是中式面點(diǎn)中常用的蔬菜類原料，可以增加營(yíng)養(yǎng)。三、面點(diǎn)制作技巧1.A。揉搓法是揉面的基本方法，通過手部動(dòng)作使面團(tuán)光滑。2.A。手搟法是搟面的基本方法，通過手工操作使面團(tuán)變薄。3.A。捏合法是包餡的基本方法，適用于各種面點(diǎn)。4.A。清蒸是蒸煮的基本方法，適用于保持面點(diǎn)的原味。5.A。炸制是炸烤的基本方法，適用于制作酥脆的面點(diǎn)。6.D。面團(tuán)表面光滑、不粘手、有彈性都是揉好面團(tuán)的特征。7.D。餡料包得飽滿、緊密、均勻都是包好餡料的特征。8.D。根據(jù)面點(diǎn)種類、火候和時(shí)間判斷蒸煮時(shí)間，確保面點(diǎn)熟透。9.D。根據(jù)面點(diǎn)種類、火候和時(shí)間判斷炸烤時(shí)間，確保面點(diǎn)酥脆。10.D。在面板上撒上干面粉、用手輕輕拍打面團(tuán)、面團(tuán)不要揉得太緊都是防止面點(diǎn)粘連的方法。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.A。糖粉常用于面點(diǎn)裝飾，可以增加美觀和口感。2.D。拉絲技巧適用于各種糕點(diǎn)，可以增加糕點(diǎn)的層次感。3.D。點(diǎn)綴技巧適用于各種場(chǎng)合，可以增加面點(diǎn)的藝術(shù)感。4.D。雕刻技巧需要刀具、剪刀和模具等工具，用于制作精美的面點(diǎn)裝飾。5.A。涂畫技巧適用于蛋糕，可以制作出各種圖案和顏色。6.A。鑲嵌技巧適用于蛋糕，可以將各種裝飾物鑲嵌在蛋糕表面。五、面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)1.B。糯米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，提供能量。2.B。面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，提供能量。3.C。豬油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪，提供能量。4.B。紅糖的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，提供能量。5.A。酵母的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，有助于面團(tuán)的發(fā)酵。6.D。使用新鮮原料、保持操作臺(tái)面清潔、遵循操作規(guī)程都是保證食品衛(wèi)生的方法。六、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析1.D。面點(diǎn)創(chuàng)新