2025年中式面點師（中級）考試試卷高分策略及備考考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本技法要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作的基本技法，完成以下題目。1.下列哪種技法適用于制作花卷？A.揉搓法B.折疊法C.揉捏法D.搟壓法2.在制作包子時，為什么要進行“捏口”？A.防止包子塌陷B.防止包子跑氣C.增加包子的美觀度D.使包子更加松軟3.下列哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.在制作饅頭時，為什么要進行“發(fā)面”？A.使饅頭更加松軟B.防止饅頭塌陷C.增加饅頭的口感D.使饅頭更加美觀5.下列哪種技法適用于制作春卷？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法6.在制作餃子時，為什么要進行“包捏”？A.防止餃子漏餡B.增加餃子的美觀度C.使餃子更加松軟D.防止餃子變形7.下列哪種技法適用于制作月餅？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法8.在制作蛋糕時，為什么要進行“打發(fā)”？A.使蛋糕更加松軟B.防止蛋糕塌陷C.增加蛋糕的口感D.使蛋糕更加美觀9.下列哪種技法適用于制作煎餅果子？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法10.在制作湯圓時，為什么要進行“包餡”？A.防止湯圓漏餡B.增加湯圓的美觀度C.使湯圓更加松軟D.防止湯圓變形二、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作工藝，完成以下題目。1.下列哪種原料適用于制作豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.花生2.在制作糯米糍時，為什么要進行“蒸煮”？A.使糯米糍更加松軟B.防止糯米糍塌陷C.增加糯米糍的口感D.使糯米糍更加美觀3.下列哪種技法適用于制作糖葫蘆？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法4.在制作麻團時，為什么要進行“油炸”？A.使麻團更加松軟B.防止麻團塌陷C.增加麻團的口感D.使麻團更加美觀5.下列哪種原料適用于制作芝麻湯圓？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.芝麻6.在制作月餅時，為什么要進行“烘烤”？A.使月餅更加松軟B.防止月餅塌陷C.增加月餅的口感D.使月餅更加美觀7.下列哪種技法適用于制作蛋撻？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法8.在制作綠豆糕時，為什么要進行“磨碎”？A.使綠豆糕更加松軟B.防止綠豆糕塌陷C.增加綠豆糕的口感D.使綠豆糕更加美觀9.下列哪種原料適用于制作肉包子？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉10.在制作饅頭時，為什么要進行“發(fā)酵”？A.使饅頭更加松軟B.防止饅頭塌陷C.增加饅頭的口感D.使饅頭更加美觀三、中式面點制作原料要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作原料，完成以下題目。1.下列哪種原料屬于中式面點制作中的干性原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.牛奶2.在制作豆沙餡時，為什么要加入糖？A.增加豆沙餡的甜味B.防止豆沙餡變質(zhì)C.增加豆沙餡的口感D.使豆沙餡更加美觀3.下列哪種原料屬于中式面點制作中的油脂原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油4.在制作蛋糕時，為什么要加入植物油？A.使蛋糕更加松軟B.防止蛋糕塌陷C.增加蛋糕的口感D.使蛋糕更加美觀5.下列哪種原料屬于中式面點制作中的調(diào)味原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.鹽6.在制作麻團時，為什么要加入鹽？A.增加麻團的口感B.防止麻團變質(zhì)C.使麻團更加美觀D.防止麻團跑氣7.下列哪種原料屬于中式面點制作中的奶制品原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.牛奶8.在制作蛋撻時，為什么要加入牛奶？A.使蛋撻更加松軟B.防止蛋撻塌陷C.增加蛋撻的口感D.使蛋撻更加美觀9.下列哪種原料屬于中式面點制作中的豆制品原料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.豆沙10.在制作糯米糍時，為什么要加入豆沙？A.增加糯米糍的口感B.防止糯米糍變質(zhì)C.使糯米糍更加美觀D.防止糯米糍跑氣四、中式面點制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作工具與設(shè)備的使用方法，完成以下題目。1.在制作面團時，使用哪種工具可以有效地揉搓面團？A.搟面杖B.攪拌機C.面盆D.面團刮刀2.制作包子時，哪種工具用于包捏包子？A.餃子皮搟面杖B.面團刮刀C.餃子包邊器D.面團切割器3.在制作油條時，哪種設(shè)備用于油炸？A.鐵鍋B.炸鍋C.炒鍋D.微波爐4.制作饅頭時，哪種設(shè)備用于蒸制？A.燉鍋B.蒸鍋C.炒鍋D.微波爐5.在制作月餅時，哪種工具用于切割月餅？A.餃子皮搟面杖B.面團切割器C.月餅?zāi)＞逥.餃子包邊器6.制作蛋撻時，哪種設(shè)備用于烘烤？A.燉鍋B.蒸鍋C.烤箱D.微波爐7.在制作麻團時，哪種工具用于包裹麻團？A.餃子皮搟面杖B.面團刮刀C.麻團模具D.餃子包邊器8.制作湯圓時，哪種工具用于包餡？A.餃子皮搟面杖B.面團刮刀C.湯圓模具D.餃子包邊器9.在制作蛋糕時，哪種設(shè)備用于攪拌蛋糕糊？A.燉鍋B.蒸鍋C.攪拌機D.微波爐10.制作綠豆糕時，哪種工具用于壓制成型？A.餃子皮搟面杖B.面團刮刀C.綠豆糕模具D.餃子包邊器五、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作衛(wèi)生與安全知識，完成以下題目。1.在制作面點前，為什么要對操作臺進行消毒？A.防止食品污染B.提高面點口感C.增加面點美觀D.提高工作效率2.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品中毒？A.食品儲存不當B.食品加工過程中交叉污染C.食品過熱處理D.食品儲存時間過長3.在制作面點時，為什么要穿戴清潔的工作服和手套？A.防止食品污染B.提高面點口感C.增加面點美觀D.提高工作效率4.下列哪種食物不宜作為面點原料？A.新鮮面粉B.雞蛋C.變質(zhì)的豆沙D.新鮮的蔬菜5.在制作面點時，為什么要保持廚房環(huán)境整潔？A.防止食品污染B.提高面點口感C.增加面點美觀D.提高工作效率6.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.食品儲存不當B.食品加工過程中交叉污染C.食品過熱處理D.食品儲存時間過長7.在制作面點時，為什么要定期檢查食品原料的新鮮度？A.防止食品污染B.提高面點口感C.增加面點美觀D.提高工作效率8.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品中毒？A.食品儲存不當B.食品加工過程中交叉污染C.食品過熱處理D.食品儲存時間過長9.在制作面點時，為什么要避免使用過期或變質(zhì)的食品添加劑？A.防止食品污染B.提高面點口感C.增加面點美觀D.提高工作效率10.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.食品儲存不當B.食品加工過程中交叉污染C.食品過熱處理D.食品儲存時間過長六、中式面點制作創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作創(chuàng)新與改良的知識，完成以下題目。1.在制作傳統(tǒng)面點時，如何進行創(chuàng)新？A.改變原料B.創(chuàng)新制作工藝C.調(diào)整口味D.以上都是2.下列哪種原料可以用于改良傳統(tǒng)面點的口感？A.新鮮面粉B.雞蛋C.糖D.植物油3.在制作面點時，如何進行口味創(chuàng)新？A.調(diào)整糖量B.添加新的調(diào)味料C.改變原料比例D.以上都是4.下列哪種制作工藝可以用于改良傳統(tǒng)面點的口感？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法5.在制作面點時，如何進行外觀創(chuàng)新？A.使用不同顏色的面粉B.創(chuàng)新面點造型C.添加裝飾物D.以上都是6.下列哪種方法可以用于改良傳統(tǒng)面點的口感？A.調(diào)整面粉的筋度B.改變發(fā)酵時間C.調(diào)整油脂比例D.以上都是7.在制作面點時，如何進行口味改良？A.調(diào)整糖量B.添加新的調(diào)味料C.改變原料比例D.以上都是8.下列哪種制作工藝可以用于改良傳統(tǒng)面點的口感？A.揉搓法B.搟壓法C.折疊法D.捏合法9.在制作面點時，如何進行外觀改良？A.使用不同顏色的面粉B.創(chuàng)新面點造型C.添加裝飾物D.以上都是10.下列哪種方法可以用于改良傳統(tǒng)面點的口感？A.調(diào)整面粉的筋度B.改變發(fā)酵時間C.調(diào)整油脂比例D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本技法1.B解析：折疊法適用于制作花卷，通過折疊面團形成層次感，使花卷更加美觀。2.B解析：捏口可以防止包子在蒸煮過程中跑氣，保持包子的形狀和口感。3.C解析：低筋面粉適合制作油條，因為其筋度較低，容易形成酥脆的口感。4.A解析：發(fā)面可以使面團發(fā)酵膨脹，從而使饅頭更加松軟。5.C解析：折疊法適用于制作春卷，通過折疊形成春卷的形狀。6.A解析：捏口可以防止餃子在煮制過程中漏餡，保持餃子的完整性。7.C解析：折疊法適用于制作月餅，通過折疊形成月餅的層次感。8.A解析：打發(fā)可以使蛋糕糊更加松軟，增加蛋糕的蓬松度。9.B解析：搟壓法適用于制作煎餅果子，通過搟壓使面餅達到理想的厚度。10.A解析：捏口可以防止湯圓在煮制過程中漏餡，保持湯圓的形狀。二、中式面點制作工藝1.A解析：紅豆適合制作豆沙餡，因為其口感細膩，甜味適中。2.A解析：蒸煮可以使糯米糍更加松軟，同時也能使糯米糍的香味更加濃郁。3.C解析：折疊法適用于制作糖葫蘆，通過折疊形成糖葫蘆的形狀。4.A解析：油炸可以使麻團表面酥脆，內(nèi)部松軟。5.D解析：芝麻適合制作芝麻湯圓，因為其香味獨特，口感豐富。6.B解析：烘烤可以使月餅的皮酥脆，餡料熟透。7.C解析：折疊法適用于制作蛋撻，通過折疊形成蛋撻的形狀。8.B解析：磨碎可以使綠豆糕更加細膩，口感更佳。9.A解析：豬肉適合制作肉包子，因為其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。10.A解析：發(fā)酵可以使饅頭更加松軟，同時也能使饅頭的香味更加濃郁。三、中式面點制作原料1.A解析：面粉是中式面點制作中的基本原料，屬于干性原料。2.A解析：加入糖可以增加豆沙餡的甜味，使其更加美味。3.D解析：植物油屬于油脂原料，用于增加面點的油潤度和口感。4.A解析：植物油可以使蛋糕更加松軟，同時也能防止蛋糕在烘烤過程中塌陷。5.D解析：鹽屬于調(diào)味原料，用于增加面點的風(fēng)味。6.A解析：加入鹽可以增加麻團的口感，使其更加美味。7.D解析：牛奶屬于奶制品原料，用于增加面點的口感和營養(yǎng)價值。8.B解析：加入牛奶可以使蛋撻更加松軟，同時也能增加蛋撻的奶香味。9.D解析：豆沙屬于豆制品原料，用于制作豆沙餡等面點。10.A解析：加入豆沙可以使糯米糍更加美味，同時也能增加其口感。四、中式面點制作工具與設(shè)備1.B解析：攪拌機可以有效地揉搓面團，使面團更加均勻。2.C解析：餃子包邊器用于包捏包子，可以確保包子的形狀和密封性。3.B解析：炸鍋用于油炸食品，如油條，可以控制油溫和炸制時間。4.B解析：蒸鍋用于蒸制食品，如饅頭，可以保持食品的口感和營養(yǎng)。5.C解析：月餅?zāi)＞哂糜谇懈钤嘛灒梢源_保月餅的形狀和大小一致。6.C解析：烤箱用于烘烤食品，如蛋撻，可以控制烘烤時間和溫度。7.A解析：餃子皮搟面杖用于包裹麻團，可以確保麻團的外形和口感。8.C解析：湯圓模具用于包餡，可以確保湯圓的形狀和大小一致。9.C解析：攪拌機用于攪拌蛋糕糊，可以確保蛋糕糊的均勻性。10.C解析：綠豆糕模具用于壓制成型，可以確保綠豆糕的形狀和大小一致。五、中式面點制作衛(wèi)生與安全1.A解析：消毒可以防止食品污染，保證食品安全。2.B解析：食品加工過程中交叉污染可能導(dǎo)致食品中毒，因此要特別注意。3.A解析：穿戴清潔的工作服和手套可以防止食品污染，保證食品安全。4.C解析：變質(zhì)的豆沙可能含有有害細菌，不宜作為面點原料。5.A解析：保持廚房環(huán)境整潔可以防止食品污染，保證食品安全。6.B解析：食品加工過程中交叉污染可能導(dǎo)致食品中毒，因此要特別注意。7.A解析：定期檢查食品原料的新鮮度可以防止食品污染，保證食品安全。8.B解析：食品加工過程中交叉污染可能導(dǎo)致食品中毒，因此要特別注意。9.A解析：避免使用過期或變質(zhì)的食品添加劑可以防止食品污染，保證食品安全。10.B解析：食品加工過程中交叉污染可能導(dǎo)致食品中毒，因此要特別注意。六、中式面點制作創(chuàng)新與改良1.D解析：在制作傳統(tǒng)面點時，可以通過改變原料、創(chuàng)新制作工藝、調(diào)整口味等方式進行創(chuàng)新。2.D解析：新鮮的面粉、雞蛋、糖、植物油等都可以用于改良傳統(tǒng)面點的口感。3.D解析：調(diào)整糖量、添加新的調(diào)味料、改變原料比例等方式都可以進行口味創(chuàng)新。4.D解析：揉搓法、搟壓法、折疊