2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪?cè)现R(shí)要求：正確識(shí)別和描述中式烹飪中常用的原料及其特點(diǎn)。1.下列哪些食材屬于中式烹飪中的蔬菜類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.雞肉G.豆腐H.青菜2.下列哪些食材屬于中式烹飪中的海鮮類(lèi)原料？A.鱸魚(yú)B.雞蛋C.魚(yú)丸D.鮑魚(yú)E.蝦仁F.雞肉G.鮮貝H.蛤蜊3.下列哪些食材屬于中式烹飪中的肉類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.牛肉E.雞肉F.羊肉G.豆腐H.豬肝4.下列哪些食材屬于中式烹飪中的豆制品類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.牛奶E.豆腐F.羊肉G.雞肉H.青菜5.下列哪些食材屬于中式烹飪中的調(diào)味品類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.蔥花E.醬油F.蒜末G.醋H.香油6.下列哪些食材屬于中式烹飪中的干貨類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.海參E.鮑魚(yú)F.魚(yú)翅G.蝦仁H.蛤蜊7.下列哪些食材屬于中式烹飪中的面點(diǎn)類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.面粉E.面條F.餃子皮G.餃子餡H.面包8.下列哪些食材屬于中式烹飪中的糕點(diǎn)類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.糯米E.油條F.月餅G.蛋糕H.餅干9.下列哪些食材屬于中式烹飪中的酒水類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.白酒E.紅酒F.啤酒G.果酒H.葡萄酒10.下列哪些食材屬于中式烹飪中的香料類(lèi)原料？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)丸D.花椒E.八角F.香葉G.香草H.香茅二、中式烹飪技法要求：正確描述中式烹飪中常用的烹飪技法及其特點(diǎn)。1.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的蒸制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜2.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的炒制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜3.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的煮制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜4.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的蒸制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜5.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的煎制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜6.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的炸制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜7.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的燒制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜8.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的燜制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜9.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的燉制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜10.下列哪些烹飪技法屬于中式烹飪中的烤制技法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.煎F.炸G.燒H.燜三、中式烹飪菜品設(shè)計(jì)要求：根據(jù)所學(xué)中式烹飪知識(shí)，設(shè)計(jì)一道具有創(chuàng)新性的中式菜品。1.設(shè)計(jì)一道以豬肉為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。2.設(shè)計(jì)一道以海鮮為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。3.設(shè)計(jì)一道以蔬菜為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。4.設(shè)計(jì)一道以豆制品為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。5.設(shè)計(jì)一道以面點(diǎn)為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。6.設(shè)計(jì)一道以糕點(diǎn)為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。7.設(shè)計(jì)一道以酒水為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。8.設(shè)計(jì)一道以香料為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。9.設(shè)計(jì)一道以水果為主料的中式菜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。10.設(shè)計(jì)一道以糕點(diǎn)為主料的中式甜品，要求描述食材選擇、烹飪技法、調(diào)味品搭配、菜品特點(diǎn)。四、中式烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)要求：分析中式烹飪中常見(jiàn)食材的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的影響。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉2.下列哪種食材富含維生素？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉3.下列哪種食材富含礦物質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉4.下列哪種食材富含膳食纖維？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉5.下列哪種食材富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉6.下列哪種食材富含抗氧化物質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉7.下列哪種食材富含維生素B群？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉8.下列哪種食材富含維生素C？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉9.下列哪種食材富含鈣質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉10.下列哪種食材富含鐵質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.蘑菇D.玉米E.青椒F.豆腐G.青菜H.雞肉五、中式烹飪衛(wèi)生與安全要求：闡述中式烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生與安全措施。1.在中式烹飪過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于預(yù)防食物中毒的基本原則？A.保持烹飪場(chǎng)所清潔B.食材新鮮，避免使用過(guò)期食材C.食材徹底煮熟D.使用生熟刀具分開(kāi)E.食材直接放在地上擺放F.食材儲(chǔ)存溫度適宜G.食材加工過(guò)程中避免交叉污染H.食材處理前后洗手2.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪中常見(jiàn)的食品添加劑？A.食鹽B.糖C.醬油D.醋E.硫磺F.花椒G.八角H.香油3.在中式烹飪過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是預(yù)防食物中毒的有效措施？A.使用新鮮食材B.食材徹底煮熟C.食材儲(chǔ)存溫度適宜D.食材直接放在地上擺放E.食材加工前后洗手F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工場(chǎng)所保持清潔H.食材使用前清洗4.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題？A.食材新鮮度B.食材儲(chǔ)存溫度C.食材加工工具清潔D.食材直接接觸地面E.食材加工場(chǎng)所衛(wèi)生F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工前后洗手H.食材使用前清洗5.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪中常見(jiàn)的食物中毒原因？A.食材新鮮度B.食材儲(chǔ)存溫度C.食材加工工具清潔D.食材直接接觸地面E.食材加工場(chǎng)所衛(wèi)生F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工前后洗手H.食材使用前清洗6.在中式烹飪過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的有效方法？A.使用新鮮食材B.食材徹底煮熟C.食材儲(chǔ)存溫度適宜D.食材直接放在地上擺放E.食材加工前后洗手F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工場(chǎng)所保持清潔H.食材使用前清洗7.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪中常見(jiàn)的食品添加劑使用誤區(qū)？A.過(guò)量使用食品添加劑B.食品添加劑代替食材C.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑D.食品添加劑使用不當(dāng)E.食品添加劑與食材相克F.食品添加劑使用過(guò)量G.食品添加劑使用不當(dāng)H.食品添加劑使用過(guò)量8.在中式烹飪過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是預(yù)防化學(xué)性食物中毒的有效措施？A.使用新鮮食材B.食材徹底煮熟C.食材儲(chǔ)存溫度適宜D.食材直接放在地上擺放E.食材加工前后洗手F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工場(chǎng)所保持清潔H.食材使用前清洗9.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪中常見(jiàn)的生物性食物中毒原因？A.食材新鮮度B.食材儲(chǔ)存溫度C.食材加工工具清潔D.食材直接接觸地面E.食材加工場(chǎng)所衛(wèi)生F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工前后洗手H.食材使用前清洗10.在中式烹飪過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于預(yù)防寄生蟲(chóng)性食物中毒的有效方法？A.使用新鮮食材B.食材徹底煮熟C.食材儲(chǔ)存溫度適宜D.食材直接放在地上擺放E.食材加工前后洗手F.食材處理過(guò)程中避免交叉污染G.食材加工場(chǎng)所保持清潔H.食材使用前清洗六、中式烹飪市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)要求：分析中式烹飪?cè)谑袌?chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)方面的策略。1.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析C.市場(chǎng)規(guī)模D.政策法規(guī)E.市場(chǎng)趨勢(shì)F.食材供應(yīng)情況G.品牌形象H.客戶(hù)滿(mǎn)意度2.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪市場(chǎng)定位的策略？A.產(chǎn)品差異化B.目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分C.品牌建設(shè)D.價(jià)格策略E.營(yíng)銷(xiāo)渠道選擇F.廣告宣傳G.口碑營(yíng)銷(xiāo)H.社交媒體營(yíng)銷(xiāo)3.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪市場(chǎng)推廣的有效手段？A.舉辦烹飪比賽B.合作推廣C.舉辦美食節(jié)D.媒體廣告E.線上線下結(jié)合F.客戶(hù)關(guān)系管理G.舉辦講座培訓(xùn)H.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)4.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪品牌建設(shè)的策略？A.品牌定位B.品牌形象塑造C.品牌故事傳播D.品牌文化傳承E.品牌價(jià)值體現(xiàn)F.品牌創(chuàng)新G.品牌忠誠(chéng)度提升H.品牌知名度擴(kuò)大5.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪營(yíng)銷(xiāo)渠道選擇的策略？A.線上渠道B.線下渠道C.社交媒體渠道D.合作渠道E.直接銷(xiāo)售渠道F.分銷(xiāo)渠道G.代理商渠道H.專(zhuān)賣(mài)店渠道6.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪價(jià)格策略的考慮因素？A.成本B.市場(chǎng)需求C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D.消費(fèi)者心理E.品牌定位F.產(chǎn)品特性G.營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)H.政策法規(guī)7.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪廣告宣傳的要點(diǎn)？A.產(chǎn)品特點(diǎn)B.品牌形象C.市場(chǎng)定位D.價(jià)格優(yōu)勢(shì)E.消費(fèi)者利益F.營(yíng)銷(xiāo)策略G.服務(wù)承諾H.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)8.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪口碑營(yíng)銷(xiāo)的策略？A.提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)B.建立客戶(hù)關(guān)系C.鼓勵(lì)客戶(hù)分享體驗(yàn)D.利用社交媒體E.舉辦活動(dòng)F.合作推廣G.提供優(yōu)惠H.增加廣告投入9.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪社交媒體營(yíng)銷(xiāo)的途徑？A.微博B.微信C.抖音D.貼吧E.QQ空間F.人人網(wǎng)G.豆瓣H.騰訊視頻10.以下哪項(xiàng)不是中式烹飪市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)中常見(jiàn)的挑戰(zhàn)？A.消費(fèi)者需求變化B.競(jìng)爭(zhēng)加劇C.市場(chǎng)飽和D.政策法規(guī)限制E.品牌形象受損F.營(yíng)銷(xiāo)渠道單一G.價(jià)格波動(dòng)H.營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)不足本次試卷答案如下：一、中式烹飪?cè)现R(shí)1.CDEGH解析：蘑菇、玉米、青椒、豆腐、青菜屬于蔬菜類(lèi)原料。2.ACDEG解析：鱸魚(yú)、魚(yú)丸、鮑魚(yú)、蝦仁、鮮貝屬于海鮮類(lèi)原料。3.AD解析：豬肉、雞肉屬于肉類(lèi)原料。4.E解析：豆腐屬于豆制品類(lèi)原料。5.DEFH解析：蔥花、醬油、蒜末、醋、香油屬于調(diào)味品類(lèi)原料。6.D解析：海參屬于干貨類(lèi)原料。7.D解析：面粉屬于面點(diǎn)類(lèi)原料。8.DE解析：糯米、月餅屬于糕點(diǎn)類(lèi)原料。9.D解析：白酒屬于酒水類(lèi)原料。10.D解析：花椒屬于香料類(lèi)原料。二、中式烹飪技法1.D解析：蒸制技法是將食材放入蒸鍋中，利用蒸汽加熱至熟。2.A解析：炒制技法是將食材和調(diào)料一起在鍋中快速翻炒至熟。3.C解析：煮制技法是將食材放入水中，加熱至熟。4.D解析：蒸制技法是將食材放入蒸鍋中，利用蒸汽加熱至熟。5.E解析：煎制技法是將食材放在鍋中，用中小火兩面煎至熟。6.F解析：炸制技法是將食材放入油中，高溫炸至外酥里嫩。7.G解析：燒制技法是將食材和調(diào)料一起在鍋中，用中小火慢煮至熟。8.H解析：燜制技法是將食材放入鍋中，加入適量水和調(diào)料，用中小火慢煮至熟。9.C解析：燉制技法是將食材放入鍋中，加入適量水和調(diào)料，用中小火慢煮至熟。10.B解析：烤制技法是將食材放在烤箱或烤架上，利用高溫加熱至熟。三、中式烹飪菜品設(shè)計(jì)1.食材選擇：豬肉、青椒、洋蔥、胡蘿卜、生姜、大蔥。烹飪技法：炒、燉、蒸。調(diào)味品搭配：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精。菜品特點(diǎn)：色澤鮮艷，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.食材選擇：蝦仁、鮑魚(yú)、蘑菇、蔥、姜、蒜。烹飪技法：炒、蒸、燒。調(diào)味品搭配：料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。菜品特點(diǎn)：口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)均衡。3.食材選擇：豆腐、青菜、胡蘿卜、蘑菇、生姜、大蔥。烹飪技法：燉、蒸、炒。調(diào)味品搭配：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精。菜品特點(diǎn)：口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳。4.食材選擇：面粉、雞蛋、牛奶、胡蘿卜、蔥花、香菜。烹飪技法：蒸、炸、煎。調(diào)味品搭配：鹽、糖、雞精。菜品特點(diǎn)：外酥里嫩，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富。5.食材選擇：糯米、紅棗、花生、豆沙、糖、油。烹飪技法：蒸、包、烤。調(diào)味品搭配：糖、油。菜品特點(diǎn)：香甜可口，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。6.食材選擇：面粉、雞蛋、牛奶、糖、油、巧克力。烹飪技法：蒸、煎、烤。調(diào)味品搭配：糖、油、巧克力。菜品特點(diǎn)：香甜可口，口感綿軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。7.食材選擇：白酒、水果、糖、檸檬。烹飪技法：浸泡、攪拌。調(diào)味品搭配：糖、檸檬。菜品特點(diǎn)：口感清爽，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。8.食材選擇：花椒、八角、香葉、香草、香茅、糖、油。烹飪技法：炒、燉、蒸。調(diào)味品搭配：糖、油。菜品特點(diǎn)：香氣濃郁，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。9.食材選擇：水果、糖、檸檬、白醋、蜂蜜。烹飪技法：浸泡、攪拌。調(diào)味品搭配：糖、檸檬、白醋、蜂蜜。菜品特點(diǎn)：口感酸甜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。10.食材選擇：面粉、雞蛋、糖、油、巧克力、奶油。烹飪技法：蒸、包、烤。調(diào)味品搭配：糖、油、巧克力、奶油。菜品特點(diǎn)：香甜可口，口感綿軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。四、中式烹飪