能量〔Energy〕第一頁，共二十二頁。人體中的能量代謝可以分為兩個(gè)方面，即攝入能量與消耗能量。它們二者之間的關(guān)系，可以影響人體的體重情況。

當(dāng)攝入能量=消耗能量時(shí)，體重保持不變。

當(dāng)攝入能量＜消耗能量時(shí)，體重↓。

當(dāng)攝入能量＞消耗能量時(shí)，體重↑。

第二頁，共二十二頁。一、熱量單位及換算多年來，慣用的熱量單位以卡〔cal〕或千卡〔kcal〕表示，1千卡相當(dāng)于1000ml水的溫度由15℃升到16℃所需要的熱量。換算關(guān)系如下：1千卡〔kcal〕=4.184千焦耳〔KJ〕

1千焦耳〔KJ〕=0.239千卡〔kcal〕第三頁，共二十二頁。二、熱量的來源產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物〔55%～65%〕、脂肪〔20%～30%〕和蛋白質(zhì)〔10%～15%〕【成人】食物的卡價(jià)(能量系數(shù))：1g碳水化合物＝16.7KJ〔4.0kcal〕1g脂肪＝36.7KJ〔9.0kcal〕1g蛋白質(zhì)＝16.7KJ〔4.0kcal〕第四頁，共二十二頁。三、人體的能量消耗

根底代謝體力活動(dòng)食物的熱效應(yīng)〔食物的特殊動(dòng)力作用〕生長發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求第五頁，共二十二頁。根底代謝〔BM〕根底代謝——維持最根本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。機(jī)體在安靜和室溫18～250C條件下，空腹(禁食12小時(shí)后)、清醒、靜臥、放松時(shí)的能量消耗。根底代謝率(BMR)——是指機(jī)體處于根底代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體外表積〔或每公斤體重〕的能量消耗。第六頁，共二十二頁。根底代謝能耗(BEE)計(jì)算體外表積法BEE=BMR24小時(shí)體外表積(m2)體外表積：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得體外表積，并按年齡性別查根底代謝率表得BMR，再根據(jù)BEE=BMR24體外表積進(jìn)行計(jì)算。第七頁，共二十二頁?！九e例計(jì)算根底能耗】一女性30歲，體重55公斤，身高160厘米，試計(jì)算此人的根底代謝能耗？體外表積A=0.00568H+0.0126W-0.0461=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30歲女性BMR為35.0kcal/m2·h，那么BEE=35.01.555724=1306.788kcal第八頁，共二十二頁。影響人體根底代謝的因素：①體外表積②年齡③性別④激素⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度第九頁，共二十二頁。體力活動(dòng)

通常情況下由各種體力活動(dòng)所消耗的熱量約占人體總熱量消耗的15%－30%，但隨人體活動(dòng)量的增加，其熱量消耗也將大幅度增加。這是機(jī)體能量消耗因素中最活潑的，也是人體控制熱量消耗、保持能量平衡、維持健康最重要的局部。第十頁，共二十二頁。影響體力活動(dòng)能量消耗的因素——1、肌肉越興旺者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多；2、體重越重者，做相同運(yùn)動(dòng)所消耗能量越多；3、活動(dòng)時(shí)間越長、活動(dòng)強(qiáng)度越大，耗能越多；4、與工作的熟練程度有關(guān)。第十一頁，共二十二頁。根據(jù)體力活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)極輕體力活動(dòng)以坐或靜站為主，如開會(huì)、開車、繪畫、打牌等；輕體力活動(dòng)以水平面上走動(dòng)為主，如清掃衛(wèi)生、飯店效勞等；中等體力活動(dòng)如行走、除草、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪等；重體力活動(dòng)如負(fù)重爬山、伐木、挖礦、踢足球等；極重體力活動(dòng)如高強(qiáng)度職業(yè)訓(xùn)練、部隊(duì)急訓(xùn)等第十二頁，共二十二頁?；顒?dòng)強(qiáng)度能量消耗極輕BMR×1.3輕BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）極重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）各強(qiáng)度體力活動(dòng)的能量消耗表第十三頁，共二十二頁?；顒?dòng)水平工作內(nèi)容舉例PAL系數(shù)男女輕中重辦公室工作、售貨員、服務(wù)員、實(shí)驗(yàn)人員、講課等學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等1.551.782.101.561.641.82

中國成人活動(dòng)水平分級(jí)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)(2001年)第十四頁，共二十二頁。食物熱效應(yīng)〔TEF〕定義——由于進(jìn)食而引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。一般混合膳食約增加根底代謝的10%。第十五頁，共二十二頁。生長發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 對(duì)于嬰幼兒、兒童及青少年等處于發(fā)育階段的人群，能量消耗局部還包括生長發(fā)育所需能量。 懷孕婦女由于胎兒及自身組織發(fā)育也需要這一耗能量〔6.4kcal/g〕。第十六頁，共二十二頁。四、能量需要量能量需要量=根底代謝〔BEE〕*體力活動(dòng)水平〔PAL〕BEE計(jì)算：表3-1；表3-2PAL計(jì)算：表3-3第十七頁，共二十二頁。課后作業(yè)★某女性，25歲，身高170cm，體重65kg，辦公文員，請(qǐng)問正常情況下該女子每日需要消耗多少能量？第十八頁，共二十二頁。五、能量推薦攝入量查表：?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2001年制訂的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定：成人男性輕體力勞動(dòng)者2400kcal/d、中等體力2700kcal/d、重體力3200kcal/d。第十九頁，共二十二頁。能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比年齡Age能量Energy蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat/歲year男M女F男M女F男M女F

RNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%

0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~50

0.5~ 35~40

1~4.604.40110010503535

2~5.024.8112001150404030~35

3~5.645.43135013004545

4~6.065.83145014005050

5~6.706.27160015005555

6~7.106.67170016005555

7~7.537.1018001700606025~30

8~7.947.53190018006565

9~8.367.94200019006565

10~8.808.3621002000706511~

10.049.20240022007