標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB31/T 1222-2020 餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》是上海市地方標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)餐飲服務(wù)單位在提供餐飲服務(wù)時(shí)實(shí)施分餐制的具體要求進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)推廣分餐制來(lái)提高公共衛(wèi)生水平，減少疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，并促進(jìn)健康文明的就餐習(xí)慣形成。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位需建立健全分餐管理制度，包括但不限于明確分餐服務(wù)流程、制定相關(guān)崗位職責(zé)以及培訓(xùn)員工等措施。同時(shí)，還要求這些單位加強(qiáng)對(duì)餐具的清潔消毒工作，確保每位顧客使用到的餐具都是干凈衛(wèi)生的；對(duì)于提供的食物，則需要保證其安全無(wú)污染，符合食品安全法律法規(guī)的要求。

此外，《DB31/T 1222-2020》還特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行分餐知識(shí)宣傳的重要性，鼓勵(lì)通過(guò)各種方式向公眾普及分餐的好處及其正確做法，以期達(dá)到改變傳統(tǒng)共食習(xí)慣、提升個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)的目的。對(duì)于大型聚會(huì)或宴會(huì)場(chǎng)合，標(biāo)準(zhǔn)建議采取公筷公勺制度，即為每道菜品配備專門用于夾取食物的筷子和勺子，避免直接用個(gè)人餐具從公共盤中取食。

餐飲服務(wù)單位還需定期對(duì)分餐制執(zhí)行情況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，也要接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，確保所有活動(dòng)均符合本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)的要求。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2020-04-20 頒布
  • 2020-04-29 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS0310001

A12..

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB31/T1222—2020

餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

Specificationforindividually-plateddinningmodemanagementof

cateringserviceprovider

2020-04-20發(fā)布2020-04-29實(shí)施

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB31/T1222—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

分餐模式

5…………………2

分派式

5.1………………2

位上式

5.2………………2

公筷公勺自取式

5.3……………………2

自助餐式

5.4……………2

分餐服務(wù)

6…………………2

通用要求

6.1……………2

分餐要求

6.2……………2

分餐保障

7…………………3

制度建設(shè)

7.1……………3

流程構(gòu)建

7.2……………3

菜品開發(fā)

7.3……………3

場(chǎng)所保障

7.4……………3

餐具保障

7.5……………3

分餐管理

8…………………4

人員管理

8.1……………4

環(huán)境管理

8.2……………4

餐具管理

8.3……………4

供餐管理

8.4……………4

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)

9…………………4

Ⅰ

DB31/T1222—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市商務(wù)委員會(huì)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并組織實(shí)施

、。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)共同第一起草單位上

:、(),

海市杏花樓集團(tuán)上海市東湖集團(tuán)上海市衡山集團(tuán)上海市豐收日集團(tuán)上海市和記餐飲管理有限

、、、、

公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人馬娜邵建華李燕于洋金培華徐建春陳喆葉君錢敏邱艷

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

DB31/T1222—2020

餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位開展分餐制管理的基本要求以及分餐模式分餐服務(wù)分餐保障分餐

,、、、

管理和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)等要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市餐飲服務(wù)單位向就餐者提供分餐制服務(wù)的管理機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂家庭

,、

用餐或聚餐等可參照?qǐng)?zhí)行

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T33497

餐飲分餐服務(wù)操作規(guī)范

SB/T11143

傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南

DB31/T1221

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告年第號(hào)

《》(201812)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲服務(wù)單位cateringserviceprovider

分餐制烹調(diào)加工銷售餐飲制品并為就餐者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)主體

<>、,。

32

.

分餐individually-plateddining

服務(wù)人員使用公用餐具分派菜點(diǎn)就餐者使用公用餐具挾取菜點(diǎn)就餐者使用個(gè)人餐具食用的就餐

、

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