ICS6704

C53.

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3661—2019

冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationforprocessingchilledduckmeatrawproducts

2019-12-04發(fā)布2019-12-25實(shí)施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T3661—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院江蘇桂柳牧業(yè)集團(tuán)有限公司

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人諸永志徐為民卞歡王道營劉芳吳海虹趙福彬惠宏

:、、、、、、、。

Ⅰ

DB32/T3661—2019

冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷鮮鴨肉生制品加工的術(shù)語和定義原料與屠宰衛(wèi)生要求加工技術(shù)要求生產(chǎn)關(guān)鍵

、、、

點(diǎn)控制以及標(biāo)志標(biāo)簽包裝貯藏運(yùn)輸和記錄

,、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷鮮鴨肉生制品的生產(chǎn)加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.1

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB20799

家禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范

NY/T1340

鴨肉等級規(guī)格

NY/T1760

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

冷鮮鴨肉

屠宰后的鴨胴體迅速進(jìn)行冷卻處理至中心溫度以腿肉中心為測量點(diǎn)達(dá)到在溫度

,()0℃~4℃,15℃

以下的車間進(jìn)行分割包裝并在后續(xù)的貯藏流通過程中中心溫度始終控制在范圍內(nèi)的生鮮

、,、,0℃~4℃

鴨肉產(chǎn)品

。

32

.

清潔區(qū)

鴨胴體冷卻分割分級包裝計量的場所

、、、、。

4原料與屠宰衛(wèi)生要求

原料鴨應(yīng)持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明宰前斷食休息并適量給水肉鴨屠宰

,,。

加工環(huán)境人員車間設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備廢棄物處理等的衛(wèi)生管理應(yīng)符合的規(guī)定生產(chǎn)用水應(yīng)

、、、、、