飯店管理習(xí)題庫(kù)

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1、下面不屬于飯店安全管理特點(diǎn)的是.

A、政策性

B、復(fù)雜性

C、無形性

D、服務(wù)性

正確答案：C

2、有“軟式網(wǎng)球”之稱的運(yùn)動(dòng)是o

A、壁球

B、乒乓球

C、羽毛球

D、高爾夫球

正確答案：A

3、“九柱球”是現(xiàn)代_______運(yùn)動(dòng)的前身,最初它只是天主教儀式活動(dòng)

中用來測(cè)量教徒是否虔誠(chéng)的尺度。

A、網(wǎng)球

B、保齡球

C、臺(tái)球

D、壁球

正確答案：B

4、賓客期望的商品或服務(wù)未得到實(shí)現(xiàn)，認(rèn)為所花費(fèi)的金錢和時(shí)間受到了

損失，甚至?xí)械骄裆系膿p失，要求飯店給予一定的賠償。這是

________的心理。

A、求全

B、求補(bǔ)償

C、求發(fā)泄

D、求尊重

正確答案：B

5、對(duì)服務(wù)方法的投訴屬于

A、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴

B、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴

C、因飯店管理質(zhì)量引起的投訴

D、因飯店硬件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴

正確答案：A

6、是以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸飾而得的酒。

A、伏特加

B、威士忌

C、白蘭地

D、朗姆酒

正確答案：C

7、一一是客房最基石的空間。

A、盥洗空間

B、起居空間

C、貯存空間

D、睡眠空間

正確答案：D

8、的風(fēng)格和便利設(shè)施多樣化，價(jià)格普遍比較便宜。

A、青年旅社

B、汽車飯店

C、會(huì)議型飯店

D、公寓飯店

正確答案：A

9、飯店是賓客到達(dá)旅游目的地后尋求的主耍設(shè)施，賓客的首要需求就是

對(duì)的需求。

A、客房

B、康樂

C、前廳

D、餐飲

正確答案：A

10、對(duì)飯店管理的成敗負(fù)有主要責(zé)任,對(duì)飯店的發(fā)展，總體規(guī)劃,

人力、財(cái)力、物力的統(tǒng)籌安排等擁有充分的權(quán)利。

A、控制層

B、中層管理者

C、管理層

D、決策層

正確答案：D

11、下面不屬于美國(guó)希爾頓全球酒店集團(tuán)的品牌是_________

A、港麗

B、斯堪的克

C、華美達(dá)

D、康拉德

正確答案：C

12、一般設(shè)在飯店一樓或二樓，門邊設(shè)有標(biāo)記，便于客人尋找并

迅速得到服務(wù)。

A、禮賓處

B、電話總機(jī)

C、大堂副理

D、商務(wù)中心

正確答案：D

13、飯店常用的服務(wù)質(zhì)量管理方法中，起源于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，

首先在工業(yè)企業(yè)中應(yīng)用，后又推廣到服務(wù)行業(yè)。

A、全面質(zhì)量管理

B、“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理

C、現(xiàn)場(chǎng)巡視管理

D、PDCA循環(huán)法

正確答案：A

14、夏天客房?jī)?nèi)的室溫為

A、20-22'C

B、22-24*C

C、24-26'C

D、26'C

正確答案：B

15、斯諾克臺(tái)球是世界流行的主流臺(tái)球項(xiàng)目，比賽時(shí)，共有只目

標(biāo)球.

A、21

B、28

C、30

D、25

正確答案：A

16、的建筑布局多采用家庭型，以套房為主，配備賓客長(zhǎng)期所必

需的家居和電器設(shè)備，通常提供賓客自理飲食的廚房設(shè)施。

A、公寓飯店

B、青年旅社

C、商務(wù)型飯店

D、會(huì)議型飯店

正確答案：A

17、_________的辦公地點(diǎn)，應(yīng)設(shè)在離總臺(tái)或大門不遠(yuǎn)的某一視野開闊的

安靜之處。

A、禮賓處

B、總臺(tái)

C、商務(wù)中心

D、大堂副理

正確答案：D

18、處于飯店與賓客的中介橋梁位置上，是與賓客接觸最頻繁的

部門。

A、客房部

B、前廳部

C、餐飲部

D、銷售部

正確答案：B

19、是飯店的銷售窗口，是飯店的營(yíng)收中心.

A、餐飲部

B、客房部

C、前廳部

D、康樂部

正確答案：C

20、大堂一般將配以適當(dāng)?shù)臐穸龋?

A、40%-60%

B、50%-60%

C、30%-40%

D、40%-50%

正確答案：A

21、_________是飯店贏得客人的金鑰匙。

A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、賓客至上

C、創(chuàng)新變革

D、團(tuán)結(jié)合作

正確答案：A

22、一般比較適合普通旅游客人。

A、百慕大式計(jì)價(jià)

B、修正美式計(jì)價(jià)

C、歐式計(jì)價(jià)

D、美式計(jì)價(jià)

正確答案：B

23、服務(wù)迅速，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般早、中，晚三餐都營(yíng)業(yè).

A、自助式餐廳

B、正餐廳

C、咖啡廳

D、主題餐廳

正確答案：C

24、飯店建筑中，客房占

A、50%-60%

B、50%

C、70%-80%

D、60%-70%

正確答案：C

25、_______是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。

A、餐廳

B、前廳

C、娛樂

D、客房

正確答案：D

26、1908年，被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的人斯塔特勒在布法羅

城建成的斯塔特勒飯店開業(yè)。

A、美國(guó)

B、德國(guó)

C、法國(guó)

D、英國(guó)

正確答案：A

27、，的肉類要燒得很透才食用，愛吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。

A、意大利菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

正確答案：D

28、的酒度為40%(V/V).

A、金酒

威士忌

C、白蘭地

D、伏特加

正確答案：D

29、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位賓客，只有提

高每位就餐賓客的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”.

A、差異性

B、直接性

C、一次性

D、無形性

正確答案：C

30、，是飯店經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品.

A、客房產(chǎn)品

娛樂產(chǎn)品

C、餐飲產(chǎn)品

D、康樂產(chǎn)品

正確答案：A

二、多選題(共40題，每題1分，共40分)

1、一般來說，飯店開設(shè)餐廳必須具備________等條件。

A、能夠?yàn)橘e客提供莢肴、酒水和良好的服務(wù)

B、具有一定的設(shè)施設(shè)備

C、能夠提供規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)

D、具有相關(guān)的行政許可

E、具有一定的場(chǎng)所

正確答案：ADE

2、飯店客房用品配置的過程中，要遵循的原則有

A、具有宣傳銷售作用

B、物品擺放具有協(xié)調(diào)性

C、體現(xiàn)客房設(shè)置整體性

D、物品擺放具有美觀性

E、體現(xiàn)對(duì)客人的尊重

正確答案：ACD

3、飯店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容包括等。

A、服務(wù)規(guī)程教育

B、上崗前教育

C、全面質(zhì)量管理教育

D、質(zhì)量意識(shí)教育

E、服務(wù)技能培訓(xùn)

正確答案：BDE

4、美式計(jì)價(jià)多為________使用。

A、度假型飯店

B、團(tuán)隊(duì)客人

C、會(huì)議客人

D、普通旅游客人

E、商務(wù)客人

正確答案：ABC

5、世界流行的臺(tái)球種類主要分為等。

A、法式臺(tái)球

B、斯諾克臺(tái)球

C、英式臺(tái)球

D、美式臺(tái)球

E、開倫式臺(tái)球

正確答案：ACDE

6、一般對(duì)于客人等情況，飯店會(huì)采用白天租用價(jià)。

A、凌晨抵店

B、入住與離店發(fā)生在同一天

C、淡季人住

D、結(jié)賬超過了規(guī)定的時(shí)間

E、房?jī)?nèi)加床

正確答案：ABD

7、“六小件”是指飯店為賓客提供的六種一次性用品，包括等。

A、洗發(fā)水

B、牙刷

C、香皂

D、浴帽

E、拖鞋

正確答案：BCE

8、下列屬于勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的有.

A、服務(wù)態(tài)度

B、服務(wù)用品

C、服務(wù)項(xiàng)目

D、服務(wù)方式

E、服務(wù)效率

正確答案：ACDE

9、公共區(qū)域人員主要負(fù)責(zé)飯店外部區(qū)域()內(nèi)部區(qū)域的清潔衛(wèi)

生。

A、前臺(tái)區(qū)域

B、停車場(chǎng)

C、廣場(chǎng)

D、車道

E、花園

正確答案：BCDE

10、下面屬于大堂副理職責(zé)的有

A、每天查看房態(tài)表、當(dāng)日抵店VIP客人，團(tuán)隊(duì)預(yù)報(bào)表、住客一覽表等，了

解客情

B、發(fā)生火災(zāi)等緊急情況時(shí),迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解情況,配合相關(guān)部門做好處

理工作

C、征求賓客意見,溝通飯店與賓客問的情感,維護(hù)飯店聲譽(yù)

D、回答客人的間詢,向客人提供必要的幫助,為客人排憂解難

E、協(xié)調(diào)各部門做好團(tuán)隊(duì)接待工作

正確答案：ABCDE

11、飯店等級(jí)是指飯店在等方面所反映出來的級(jí)別與水準(zhǔn)。

A、地理位置

B、設(shè)施設(shè)備

C、豪華程度

D、服務(wù)范圍

E、服務(wù)質(zhì)量

正確答案：BCDE

12、游泳的分類中，以下屬于競(jìng)技游泳的有

A、蝶泳

B、蛙泳

C、仰泳

D、爬泳嘴

正確答案：ABCD

13、客房部要為賓客提供的暫住空間。

A、清潔

B、舒適

C、安仝

D、優(yōu)雅

E、美觀

正確答案：ABCE

14、飯店服務(wù)質(zhì)量教育中上崗前教育的內(nèi)容包括

A、賓客習(xí)俗

B、禮貌禮節(jié)

C、員工手冊(cè)

D、服務(wù)觀念

E、職業(yè)道德

正確答案：ABCE

15、西餐的烹調(diào)方法以最具特色。

A^煽

B、鐵扒

C、煎

D、夕會(huì)

E、烤

正確答案：ABE

16、可可原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū),我國(guó)的_________等省也有栽培。

A、云南

B、廣東

C、臺(tái)灣

D、浙江

E、貴州

正確答案：BC

17、高層管理者的主要工作是.

A、對(duì)飯店進(jìn)行宏觀調(diào)控

B、負(fù)責(zé)本部門的一切業(yè)務(wù)

C、確定飯店的方針、政策和目標(biāo)等

D、考慮飯店的全局問題和戰(zhàn)略問題

E、管理本區(qū)域的具體事務(wù)

正確答案：ACD

18、電子游戲室的主要類型有等。

A、麻將

B、國(guó)際象根

C、計(jì)算機(jī)游戲

D、電子模擬機(jī)

E、普通電子游戲

正確答案：CDE

19、_________的制作都無需陳釀。

A、特基拉酒

13、金酒

C、朗姆酒

D、白蘭地

E、伏特加

正確答案：BE

20、對(duì)客服務(wù)要做到

A、完好

B、仔細(xì)

C、便利

D、齊全

E、周密

正確答案：ABCD

21、客房部又可以稱為.

A、房務(wù)部

B、客房送餐部

C、管事部

D、房務(wù)中心

E、管家部

正確答案：AE

22、飯店提供的洗浴項(xiàng)目主要類型有等。

A、蒸汽浴

B、熱桶浴

C、桑拿浴

D、茶浴

E、鮮花浴

正確答案：CE

23、前廳部通過等，達(dá)到銷售目的。

A、客房預(yù)訂

B、接待住店賓客

C、推銷客房

D、銷售餐飲產(chǎn)品

E、推銷其他服務(wù)設(shè)施

正確答案：ABCE

24、賓客入座后由向賓客遞上菜單.

A、值臺(tái)員

B、主管

C、經(jīng)理

D、領(lǐng)班

E、迎賓員

正確答案：AE

25、屬于上齒前教育的有一

A、服務(wù)規(guī)程

B、飯店員工手冊(cè)

C、職業(yè)道德

D、語言藝術(shù)

E、禮貌禮節(jié)

正確答案：BCDE

26、我國(guó)四大菜系指的是o

A、魯菜

B、粵菜

C、蘇菜

D、閩菜

E、川萊

正確答案：ABCE

27、以下選項(xiàng)中，不屬于中國(guó)首批掛牌白金五星級(jí)飯店的有

A、廣州白天鵝賓館霜

B、上海波特曼麗嘉

C、廣州花園酒店

D、廈門翔鷺國(guó)際大酒店

E、北京中國(guó)大飯店

正確答案：AD

28、淑女房在設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮的重點(diǎn)有

A、設(shè)置無煙指示牌

B、要有專門的化妝間、化妝設(shè)施和用具

C、安裝女用沖洗器。

D、安裝家用蟄SPA或牛奶溫泉浴等設(shè)施

E、增加抱枕、抱墊、瑜伽健身毯等用品

正確答案：BCDE

29、每五天需要開展的計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目有

A、清潔熱水器、洗杯機(jī)

B、員工衛(wèi)生間水箱虹吸、磨洗地面

C、清潔衛(wèi)生間抽風(fēng)機(jī)機(jī)罩

D、清潔（水洗）吸塵器保護(hù)罩

E、清潔走廊出口風(fēng)

正確答案：BCD

30、完整的客房商品包含

A、設(shè)備設(shè)施

B、客房綜合服務(wù)

C、房間

D、菜點(diǎn)灑水

E、用品

正確答案：ABCE

31、新技術(shù)下出現(xiàn)的睡床有等。

A、擺床

B、冰床

C、冷床

D、磁療床

E、遠(yuǎn)紅外線床

正確答案：ACDE

32、下面屬于配制酒的有

A、三蛇酒

B、特基拉酒

C、味美思

D、比特酒

E、人參酒

正確答案：ACDE

33、飯店常見的火災(zāi)探測(cè)器主要是o

A、水感式

B、溫感式

C、體感式

D、煙感式

E、光感式

正確答案：BDE

34、不同于一般的商務(wù)房，高級(jí)行政房主要的服務(wù)對(duì)象是

A、企業(yè)高級(jí)管理人員

B、團(tuán)隊(duì)會(huì)議客人

C、知名人士

D、高級(jí)官員

E、富商大賈

正確答案：AD

35、通常賓客采用的預(yù)訂方式主要有_________

A、電話預(yù)訂

B、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂

C、面談?lì)A(yù)訂

D、傳真預(yù)訂

E、書信預(yù)訂

正確答案：ABCD

36、客房部的業(yè)務(wù)分工有

A、洗衣房

B、客房樓面

C、公共區(qū)域

D、布件房

E、房務(wù)中心

正確答案：ABCDE

37、_________都是知名品牌的汽車旅館。

A、開元名都

B、美國(guó)假日

C、宜必思

D、速8

E、智選假日

正確答案：BD

38、如家酒店集團(tuán)的主要品牌有

A、商貿(mào)

B、錦江

C、莫泰168

D、和頤

E、如家快捷

正確答案：CDE

39、下面屬于江蘇菜代表菜的有

A、番茄蝦仁鍋巴

B、毛肚火鍋

C、蟹黃獅子頭

D、水晶肴蹄

E、東江鹽煽雞

正確答案：ACD

40、下面關(guān)于商務(wù)型飯店的描述正確的有o

A、在飯店業(yè)中占有較大的比例

B、除食宿設(shè)施外，還提供豐富的娛樂和體育服務(wù)項(xiàng)目

C、不僅講究外觀，也注重內(nèi)部設(shè)施的豪華，以單間、套間為主

D、商務(wù)型飯店也稱暫住型飯店

E、配有信息網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)商務(wù)服務(wù)設(shè)施,如杭州開元名都大酒店

正確答案：ACDE

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、所謂〃三到服務(wù)”，即客到、茶到、毛巾到，即賓客入座后，值臺(tái)員盡快

為賓客送上一杯茶水、一塊毛巾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、接待者耐心聽完客人的敘述，不胡亂解釋或隨便打斷客人的講述.交談

時(shí)注意語音、語調(diào)、語氣及音量的大小.

A、正確

錯(cuò)誤

正確答案：A

3、餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，而且直接影響飯

店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、飯店餐飲部應(yīng)該廣泛組織店內(nèi)外客源,承接各類宴會(huì)，抓好節(jié)假日和美

食節(jié)的宣傳促銷工作，以擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品的銷售量,提高餐飲營(yíng)業(yè)額.

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、商務(wù)房是專為從事商務(wù)活動(dòng)的賓客而設(shè)計(jì)布置的客房，一問為起居與

辦公室，另一間為臥室.

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食

品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、對(duì)于接收到的傳真,要及時(shí)通知客人白取或請(qǐng)行李員轉(zhuǎn)交，

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的勞動(dòng)力成本較高，飯店采用客房服務(wù)中心的模式相對(duì)

比較多;反之,則采用樓層服務(wù)臺(tái)模式的比較多.

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、拖延處理賓客的投訴，是導(dǎo)致賓客產(chǎn)生新的投訴的根源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、由于娛樂經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，酒水是娛樂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中銷售最多、成本最低、

收益最大的項(xiàng)目。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、客房部要對(duì)客房清潔保養(yǎng)工作進(jìn)行質(zhì)量控制，首先必須制定一整套相

關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、客房是賓客在飯店逗留時(shí)間最長(zhǎng)的場(chǎng)所，賓客對(duì)客房更需要有“家

”的感覺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、中餐廳內(nèi)部環(huán)境的營(yíng)造要從適合賓客的心理需要出發(fā)，利用美學(xué)的理

論精心設(shè)計(jì)、構(gòu)思,為賓客創(chuàng)造一個(gè)美觀雅致、方便舒適的服務(wù)環(huán)境。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、特色餐廳經(jīng)營(yíng)內(nèi)容專一，因此菜單較為有限，服務(wù)程序與正餐廳大致

相似,但服務(wù)細(xì)節(jié)、技術(shù)有所不同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、自助式餐廳提供有序就餐、按需食用，賓客應(yīng)避免因盛取過多食物而

造成的浪費(fèi).

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、"Service〃單詞中的“1〃要求飯店服務(wù)人員在每次服務(wù)結(jié)束時(shí)，都要

邀請(qǐng)客人再次光臨。

A、正確

錯(cuò)誤

正確答案：A

17、床頭柜的功能可滿足賓客在唾眠期間各種基本需要，上面放著一部電

話、便紙條和一支鉛筆,為賓客通信聯(lián)絡(luò)提供便利.

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、若發(fā)現(xiàn)行李標(biāo)簽失落或房號(hào)模糊不清時(shí),應(yīng)暫時(shí)存放.待賓客到時(shí)，陪

同賓客認(rèn)領(lǐng).

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、西式菜肴大多不宜燒得太熟,其加熱的溫度和時(shí)間往往達(dá)不到殺菌標(biāo)

準(zhǔn)，有的甚至是全生或畢生品，如色拉、牡蠣和羊排，牛排,所以要求原料

新鮮.