學(xué)校就餐場(chǎng)所管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校就餐場(chǎng)所的管理，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有就餐場(chǎng)所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范就餐場(chǎng)所的運(yùn)營(yíng)管理。二、就餐場(chǎng)所環(huán)境管理1.衛(wèi)生清潔每日定時(shí)對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對(duì)餐廳角落、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行徹底清潔。定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行消毒，餐具、廚具等要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒處理。2.設(shè)施維護(hù)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)就餐場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的桌椅、門(mén)窗、照明等設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證就餐環(huán)境的舒適度。定期對(duì)餐廳的空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.環(huán)境布置根據(jù)學(xué)校文化和就餐場(chǎng)所特點(diǎn)，合理布置環(huán)境，營(yíng)造溫馨、舒適的就餐氛圍。張貼文明就餐標(biāo)語(yǔ)、宣傳畫(huà)等，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。保持就餐場(chǎng)所的通風(fēng)良好，溫度適宜，光線充足。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)格索證索票，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。?duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、質(zhì)量等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.采購(gòu)監(jiān)督設(shè)立采購(gòu)監(jiān)督小組，定期對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止采購(gòu)過(guò)程中的違規(guī)行為。對(duì)采購(gòu)人員的采購(gòu)行為進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員存在違規(guī)采購(gòu)、收受回扣等行為，嚴(yán)肅處理。四、食品加工管理1.加工人員管理食品加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加強(qiáng)對(duì)加工人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.加工流程規(guī)范食品加工要嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品時(shí)要確保煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑要專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)要配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。2.食品分類(lèi)儲(chǔ)存食品要按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過(guò)期。易腐食品要及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品與非食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品要及時(shí)清理，登記造冊(cè)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次使用。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。清洗消毒設(shè)備要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各類(lèi)病菌。2.清洗消毒流程餐飲具使用后要及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間、溫度等要符合相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可采用化學(xué)消毒劑殘留量檢測(cè)、大腸菌群檢測(cè)等方法。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，要及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行整改，確保餐飲具消毒質(zhì)量。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂管理人員每日對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周組織一次全面的食品安全自查，對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，并形成自查報(bào)告。定期對(duì)食品安全自查工作進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度和措施。2.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門(mén)定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與加工過(guò)程、餐飲具清洗消毒等。接受教育行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改落實(shí)。設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)師生對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。八、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐引導(dǎo)師生排隊(duì)就餐，保持良好的就餐秩序。在就餐場(chǎng)所設(shè)置排隊(duì)標(biāo)識(shí)，安排專(zhuān)人維持排隊(duì)秩序。2.文明就餐倡導(dǎo)師生文明就餐，不大聲喧嘩、不浪費(fèi)食物。教育師生尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，保持就餐場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。3.節(jié)約糧食加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，引導(dǎo)師生適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。在就餐場(chǎng)所張貼節(jié)約糧食標(biāo)語(yǔ)，設(shè)置“光盤(pán)行動(dòng)”宣傳欄，營(yíng)造節(jié)約糧食的良好氛圍。九、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)學(xué)校就餐場(chǎng)所管理的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃要涵蓋食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，提升業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作等。將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。十、投訴處理管理1.投訴渠道在就餐場(chǎng)所顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便師生投訴。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴接待窗口，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)接待師生投訴。2.投訴受理與處理對(duì)師生的投訴要及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，并向投訴人承諾處理時(shí)限。對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施，如整改、道歉、賠償?shù)?。將投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并跟蹤回訪，