工廠配餐食堂管理制度總則1.目的為了加強工廠配餐食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)配餐食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益。食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過正規(guī)渠道招聘食堂工作人員，包括面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作，確保食堂運營順暢。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的食品安全，定期檢查食堂衛(wèi)生狀況。負責(zé)與員工溝通，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時改進工作。廚師根據(jù)食譜要求，精心烹飪各類菜肴，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。合理使用食材，控制食材浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、廚房清潔等工作。配合廚師完成每餐的飯菜供應(yīng)。收銀員負責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。采購員按照采購計劃，負責(zé)食材、調(diào)料、餐具等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。做好采購物資的驗收、入庫工作，建立采購臺賬。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。建立員工考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。4.健康管理食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購計劃根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品需求等，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交，以便合理安排采購資金和物資儲備。3.采購流程采購員根據(jù)采購計劃選擇供應(yīng)商，簽訂采購合同或協(xié)議。采購物資到貨后，由倉庫管理員和廚師共同進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的物資及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。4.采購成本控制通過市場調(diào)研、招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低采購成本。建立采購價格監(jiān)控機制，定期對采購價格進行分析和比較，確保采購價格合理。食品加工管理1.加工流程規(guī)范食材加工前應(yīng)進行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制火候、時間和調(diào)料用量，保證菜品口感和質(zhì)量。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，建立使用臺賬。食品添加劑的使用應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，以備查驗。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌面等清潔工作。定期對食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進行消毒，防止細菌滋生。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)無異味。2.食品衛(wèi)生食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等。就餐管理1.就餐時間根據(jù)工廠作息時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂主管申請，食堂應(yīng)盡量予以滿足。對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的特殊餐食。成本控制與財務(wù)管理1.成本控制措施優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強食材庫存管理，減少食材浪費，降低損耗成本。控制水電費、燃氣費等能源消耗，降低運營成本。2.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。設(shè)立專門賬戶，對食堂的收入、支出進行獨立核算。定期編制財務(wù)報表，向工廠管理層匯報食堂財務(wù)狀況。嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，確保費用支出合理、合規(guī)。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂主管應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時報告并督促整改。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。根據(jù)檢查意見和建議，不斷完善食堂食品安全管理制度和措施。投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等，方便員工反饋對食堂服務(wù)、食品安全等方面的意見和建議。食堂主管應(yīng)定期查看投訴信息，及時處理員工投訴。2.處理流程接到員工投訴后，應(yīng)詳細記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人、投訴事項、聯(lián)系方式等。對投訴事項進行調(diào)查核實，分析原因，提出處理意見。將處理結(jié)果及時反饋給投訴人，并跟蹤落實情況，確保投訴得到妥善解決。3.建議采