上海食品安全試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品不能在上海街頭流動(dòng)攤販處購(gòu)買？A.烤腸B.正規(guī)包裝酸奶C.鮮榨橙汁答案：A2.上海規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)需多久進(jìn)行一次自查？A.每月B.每季度C.每年答案：B3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的是？A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.推薦搭配答案：A4.上海對(duì)小餐飲經(jīng)營(yíng)面積有要求，一般不得小于？A.5平方米B.8平方米C.10平方米答案：B5.以下哪種屬于上海常見食品安全違法行為？A.超范圍經(jīng)營(yíng)B.食品打折C.員工穿工作服答案：A6.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期是？A.3年B.5年C.7年答案：B7.上海食品快檢主要針對(duì)？A.大型超市B.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)C.食品廠答案：B8.食品添加劑使用應(yīng)遵循？A.盡量多加原則B.按需添加原則C.隨意添加原則答案：B9.上海食品生產(chǎn)許可實(shí)行？A.審批制B.備案制C.登記制答案：A10.食品貯存應(yīng)保持的環(huán)境是？A.潮濕B.干燥通風(fēng)C.陰暗答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.上海食品安全監(jiān)管部門包括？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村委答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄有？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.銷售記錄答案：ABC3.上海禁止銷售的食品有？A.過(guò)期食品B.三無(wú)食品C.變質(zhì)食品答案：ABC4.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備的條件有？A.清潔衛(wèi)生B.有冷藏設(shè)施C.通風(fēng)良好答案：ABC5.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料答案：ABC6.上海對(duì)食品攤販管理措施有？A.登記備案B.規(guī)定經(jīng)營(yíng)區(qū)域C.定期培訓(xùn)答案：ABC7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括？A.食品、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范C.食品檢驗(yàn)方法答案：ABC8.食品召回分為？A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.無(wú)需召回答案：AB9.食品從業(yè)人員需做到？A.持健康證上崗B.穿戴清潔工作衣帽C.保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABC10.上海推進(jìn)食品安全的措施有？A.智慧監(jiān)管B.社會(huì)共治C.抽檢監(jiān)測(cè)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.上海食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)無(wú)需對(duì)進(jìn)貨食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）2.食品包裝上可以隨意標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)聲稱。（×）3.上海小作坊可以生產(chǎn)銷售所有類型食品。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不記錄食品留樣情況。（×）5.銷售預(yù)包裝食品無(wú)需標(biāo)明儲(chǔ)存條件。（×）6.食品經(jīng)營(yíng)許可證可出租給他人使用。（×）7.上海街頭食品流動(dòng)攤販無(wú)需遵守食品安全規(guī)定。（×）8.食品添加劑只要不影響口感可隨意添加。（×）9.食品企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題無(wú)需整改。（×）10.食品從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康檢查。（√）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述上海食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。答案：應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.上海對(duì)食品攤販經(jīng)營(yíng)時(shí)間和地點(diǎn)有何規(guī)定？答案：經(jīng)營(yíng)時(shí)間和地點(diǎn)需符合所在地相關(guān)部門規(guī)定。一般要在指定區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)，以保障城市管理秩序和食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程安全？答案：要嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范，做好人員衛(wèi)生管理、設(shè)備清潔維護(hù)、原料采購(gòu)把關(guān)、過(guò)程控制以及成品檢驗(yàn)等工作。4.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題可通過(guò)哪些途徑投訴？答案：可撥打12315熱線，也可向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的官方網(wǎng)站、公眾號(hào)等平臺(tái)投訴，還能直接到相關(guān)部門辦公地點(diǎn)反映。討論題（每題5分，共4題）1.討論上海推進(jìn)食品安全智慧監(jiān)管的意義和作用。答案：意義在于提升監(jiān)管效率和精準(zhǔn)度，利用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)共享。作用是能快速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、追溯源頭，保障公眾飲食安全，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2.談?wù)勅绾渭訌?qiáng)上海食品行業(yè)從業(yè)者的食品安全意識(shí)。答案：可通過(guò)定期培訓(xùn)，講解法規(guī)和安全知識(shí)；建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)者處罰；宣傳食品安全典型案例，讓從業(yè)者重視安全責(zé)任。3.分析上海食品安全社會(huì)共治的主要參與方及作用。答案：政府部門負(fù)責(zé)監(jiān)管執(zhí)法；企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全；消費(fèi)者參與監(jiān)督和投訴；媒體發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，多方